Заправка борщевая на зиму с капустой


Борщевая заправка с капустой на зиму — рецепт

Борщевая заправка с капустой— заготовка очень практичная. Зимой достаточно отварить в бульоне, картошку, а потом выложить баночку заготовки. Вот и все, минимум трудозатрат, а вкусный и ароматный борщик готов! Рецепты вкусной борщевой заправки на зиму с капустой ждут вас ниже.

Борщевая заправка с капустой

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 2,7 кг;
  • свекла — 4 кг;
  • лук репчатый — 1,5 кг;
  • морковь — 1,5 кг;
  • зелень петрушки — пучок;
  • перец болгарский сладкий — 800 г;
  • томаты — 2 кг;
  • петрушка (корень) — 300 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • песок сахарный — 80 г;
  • душистый перец горошком — 5 шт.;
  • перец горошком черный — 8 шт.;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • соль поваренная — 100 г;
  • масло рафинированное растительное — 450 мл.

Приготовление

Помидоры обдаем крутым кипятком, аккуратно снимаем с них кожицу, а мякоть меленько нарезаем. Очищенную свеклу измельчаем соломкой, помещаем в большую сковороду, в которой предварительно разогрели половину растительного масла. Сначала обжариваем свеклу на сильном огне, а потом уже прикрываем крышкой и томим минут 10 на малом огне. Перец чистим и измельчаем довольно тоненькой соломкой. Лук измельчаем полукольцами, а морковь и корень петрушки шинкуем тоненькой соломкой. Измельчаем капусту. Все овощи смешиваем. Добавляем измельченную зелень, масло, специи, соль и сахар. Хорошенько смешиваем все и под крышкой тушим около 40 минут, периодически помешивая. Минут за 5 до готовности вливаем уксус. Горячую массу распределяем по пропаренным баночкам и закатываем их прокипяченными крышками. Потом переворачиваем донышком вверх, укутываем и даем остыть.

Борщевая заправка с фасолью и капустой

Ингредиенты:

  • лук — 2 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • фасоль сырая — 700 г;
  • вода — 2 стакана;
  • томаты спелые — 4 кг;
  • свекла — 2 кг;
  • масло растительное рафинированное — 500 мл;
  • капуста белокочанная — 4 кг;
  • соль — 150 г;
  • эссенция уксусная — 30 мл.

Приготовление

В кастрюлю наливаем растительное масло. Хорошенько его прогреваем, выкладываем измельченный лук и на сильном огне обжариваем до румяности. Уменьшаем огонь примерно до среднего, добавляем тертую морковь и измельченные томаты. Даем массе хорошо прокипеть. Потом выкладываем нашинкованную свеклу, провариваем минут 5 и всыпаем капусту. Сначала будет казаться, что ее слишком много, но в процессе варки она даст усадку. Когда это произойдет, кладем измельченный сладкий перец. Если овощи не слишком сочные и дали мало сока, вливаем воду. Потом подсаливаем, варим минут 20. Вливаем уксусную эссенцию, отваренную заранее фасоль и выключаем, заправка готова!

Борщевая заправка с капустой без уксуса

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 1,5 кг;
  • душистый перец — 4 шт.;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • болгарский перец красный — 3 шт.;
  • натуральный томатный сок — 1,5 литра.

Приготовление

Сладкий перчик моем и чистим. Шинкуем капусту любым удобным способом. Перец тоненько нарезаем или шинкуем длинными полосочками. Готовому томатному соку даем закипеть, высыпаем в него капусту, перчик и специи. После закипания провариваем минут 5, а потом распределяем по стерильным баночкам, закатываем, ставим их донышком вверх и укутываем чем-то теплым. Борщевую заправку с болгарским перцем и капустой лучше хранить в холоде.

Борщевая заправка с томатной пастой и капустой

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 2 кг;
  • томат-паста — 500 г;
  • свекла — 700 г;
  • очищенная вода — 500 мл;
  • лук — 500 г;
  • перец болгарский — 450 г;
  • уксус — 70 мл;
  • морковь — 450 г;
  • масло рафинированное растительное — 200 мл.

Приготовление

Сперва обжариваем нашинкованный лук и морковь в разогретом масле, добавляем измельченный кубиками сладкий перец, свеклу и томатную пасту, разбавленную в воде. Солим и сахарим по вкусу. Размешиваем и тушим около четверти часа, затем кладем нашинкованную капусту, вливаем чуть-чуть водички и готовим еще полчаса. Вливаем уксус, даем прокипеть 3 минуты и разливаем заправку по подготовленным пропаренным баночкам.

 

womanadvice.ru

Борщевая заправка на зиму, рецепт с капустой

Вы все еще много времени тратите на приготовление борща? Это блюдо можно сварить очень быстро, если использовать заготовленную заранее заправку. Баночка с мелко нашинкованными овощами, среди которых не только свекла и томаты, но и капуста, содержит практически все нужные ингредиенты. Так что вам останется только сварить мясной бульон, добавить кубики картошки и заправить этой овощной ароматной смесью. С такой заправкой борщ получается даже вкуснее и насыщеннее, чем, если готовить его из свежих продуктов. Борщевая заправка на зиму по этому рецепту с капустой получается кисло-сладенькая, сочная, яркая с чуть пряным ароматом уксуса.



Вам понадобятся:

- 1 кг томатов,
- 1 кг капусты,
- 1/2 ст. сахарного песка,
- 2,5 ст.л. соли,
- 1 ст. подсолнечного масла,
- 1 кг лука,
- 2 кг морковки,
- 1 кг свеклы,
- 3/4 ст. уксуса.



Итак, сначала вымоем все овощи. Для закрутки подбираем сладкие сочные томаты, отделяя целые плоды от чуть помятых. Нарезаем их некрупными ломтиками. Очищаем луковицы от шелухи, слегка споласкиваем под краном, чтобы убрать возможную горечь. Разделяем каждую головку на две половинки и шинкуем каждую полукольцами. Снимаем верхние листики с кочана капусты, если они имеют повреждения или черные пятнышки. Нарезаем вилок тонкой соломкой. Если у вас попались листья с очень толстыми прожилками, то аккуратно сверху срезаем их ножом. Пропускаем очищенную морковь через терку с крупными делениями.



Все измельченные овощи за исключением свеклы смешиваем в одной вместительной кастрюле. Добавляем сахар с солью, вливаем масло.
Ставим на плиту и включаем огонь. С момент как смесь закипит, отсчитываем десять минут.



Тем временем свеклу чистим и трем на крупной терке.
Чтобы алый сок не въелся в ваши руки, можно этот процесс делать в специальных перчатках.



Через десять минут добавляем в кастрюлю свеклу и уксус.



Когда заправка снова закипит, засекаем опять 10 минут. После снимаем с огня емкость с овощами.



Наполняем простерилизованные банки. И сразу закатываем крышки ключом или завинчиваем герметично.



Использовать эту заправку можно хоть в тот же день, но все-таки намного вкуснее и насыщеннее она получается, если дать ей постоять хотя бы с неделю.

Советы: чтобы сделать заправку еще более богатой ароматами. Можно добавить небольшое количество сладкого перца, порезанного соломкой. Можно также кинуть листик лавра и дать ему покипеть в смеси. Только не забудьте вынуть его перед консервацией. Иначе он может дать слишком сильный запах.
Приятного аппетита.

Старинская Леся

konservashka.ru

Заправка для борща на зиму

В ассортименте кладовой особое место занимает заготовленная заправка для борща на зиму, рецепты которой разнятся составом овощного набора. Имея в запасе баночки с подобной закуской, приготовить вкусное и наваристое горячее на обед будет гораздо проще и быстрее.

Как приготовить борщевую заправку на зиму?

В домашних условиях вкусная борщевая заправка может быть приготовлена путем сочетания базового набора овощей для горячего (лука и моркови) с капустой, свеклой, помидорами, томатной пастой, сладким перцем, чесноком.

  1. Все овощные компоненты для заготовки можно нарезать ножом, натереть на терке и даже измельчить блендером.
  2. Ассорти из овощей можно предварительно спассеровать в масле или просто потушить до мягкости с добавлением соли, сахара, уксуса или лимонной кислоты.
  3. Заправка для борща на зиму – доступные рецепты, которые можно исполнять в казане, сотейнике или кастрюле с толстым дном на плите, в мультиварке, в автоклаве.

Заправка для борща на зиму из помидор

Полезная и вкусная борщевая заправка на зиму без уксуса со свежими помидорами и томатной пастой – идеальная заготовка, к которой останется только добавить бульон и капусту с картофелем. Форма нарезки овощей не принципиальна: компоненты можно просто натереть на терке или нашинковать некрупно ножом.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • свекла – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • томатная паста – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Перекручивают помидоры через мясорубку, смешивают с томатной пастой, солью, сахаром.
  2. Добавляют измельченную свеклу, доводят смесь до кипения.
  3. Вмешивают остальные овощи и масло, варят массу 45 мин.
  4. Овощная заправка для борща на зиму дополняется чесноком, а спустя 15 мин. укупоривается в стерильную тару, утепляется до остывания.

Свекольная заправка для борща на зиму

Заготовленная вкусная заправка для борща на зиму, где в составе преобладает свекла, даст на выходе максимально яркий цвет горячего и насыщенный его вкус. Можно выбирать как специальные борщевые сорта свекольных корнеплодов, так и сладкие салатные, дополнительно смешав стружку для сохранения цвета с уксусом.

Ингредиенты:

  • свекла – 600 г;
  • морковь – 350 г;
  • лук – 350 г;
  • помидоры – 600 г;
  • сладкий перец – 350 г;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

  1. Свеклу измельчают, доливают половину порции уксуса, размешивают.
  2. В масле пассеруют нарезанный лук, добавив поочередно морковь, сладкий перец, жарят 10 мин.
  3. Соединяют пассеровку со свеклой, солью, сахаром и измельченными помидорами, тушат 30 мин.
  4. Борщевая заправка из свеклы дополняется остатком уксуса и укупоривается в стерильную тару.

Борщевая заправка с капустой – рецепт

Особенно востребована среди занятых хозяек заправка для борща на зиму, рецепты которой исполняются с белокочанной капустой. Полный овощной набор для варки горячего останется только добавить в кастрюлю с бульоном и сваренным картофелем. Спустя 5 мин. наваристый обед будет готов, а блюдо порадует совершенством вкуса.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • капуста – 1,2 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 300 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • томатная паста – 300 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • лавр, перец.

Приготовление

  1. Отваривают до полуготовности свеклу и морковь, очищают, нарезают или перетирают на терке.
  2. Добавляют измельченный лук, капусту, чеснок, сладкий перец и маринад, сваренный из воды, соли, сахара и томатной пасты.
  3. Варят овощи 15 мин.
  4. Горячая борщевая заправка с капустой укупоривается в стерильные банки, укутывается на сутки.

Борщевая заправка на зиму – рецепт с фасолью

Сэкономит значительную долю времени при приготовлении горячего заготовленная впрок заправка с фасолью для борща на зиму. Отваривание бобовых осуществляют заранее, предварительно размочив фасолины в течение не менее 12 ч. Воду при этом предпочтительно периодически обновлять, а перед варкой фасоль еще раз промыть.

Ингредиенты:

  • свекла – 1,5 кг;
  • фасоль – 300 г;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • растительное масло – 250 мл;
  • уксус 9% – 80 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Фасоль размачивают, отваривают практически до готовности.
  2. Овощи подготавливают, измельчают, смешивают в емкости с протертыми томатами, маслом, доводят до кипения.
  3. Добавляют половину уксуса, варят 20 мин.
  4. Закладывают фасоль, соль, сахар, тушат овощи 20 мин.
  5. Вмешивают остаток уксуса, спустя 15 мин. укупоривают массу в пропаренные банки.

Борщевая заправка на зиму с томатной пастой

Когда в наличии нет свежих помидоров, борщевая заправка с томатной пастой – отличное решение. Любителям остринки в блюдах можно добавить половину стручка острого перца или целый плод по вкусу. Заготовку можно не только применять для варки горячего, но и подавать в качестве пикантного овощного салата.

Ингредиенты:

  • свекла – 1,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатная паста – 750 г;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • растительное масло – 0,5 л;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • сахар – 250 г;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 0,5-1 шт.

Приготовление

  1. Измельчают все овощи, смешивают с пастой, сахаром, маслом и солью по вкусу.
  2. Кипятят массу 50 мин.
  3. Вмешивают уксус, острый перец, чеснок, варят заправку 20 мин., укупоривают.

Борщевая заправка на зиму с перцем болгарским

Сладкий перец в составе придает борщу особенный вкус и аромат и присутствует в большинстве рецептов горячего и заготовок. Данный вариант предполагает использование максимальной порции ароматного овоща. В идеале выбирают хорошо спелые перцы красного или оранжевого мясистого сорта с сочной мякотью.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • масло – 250 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Измельчают все овощи удобным и доступным способом, соединяют с протертыми помидорами, маслом, солью, сахаром.
  2. Варят массу 40 мин., дополняют уксусом, кипятят еще 10 мин.
  3. Укупоривается борщевая заправка с перцем на зиму, емкости укутываются на сутки.

Борщевая заправка на зиму с зеленью

Зимой не всегда есть возможность добавить в горячее свежую зелень, поэтому борщевая заправка на зиму с петрушкой и укропом будет особенно к месту и обеспечит горячему желаемый пикантный, свежий вкус и аромат. Веточки перед применением следует особенно тщательно вымыть от остатков песка, а затем нарубить.

Ингредиенты:

  • свекла – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • петрушка и укроп – по 1 пучку;
  • масло – 1 ст.;
  • уксус 9% – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Измельчают на терке свеклу, морковь, шинкуют кубиками лук, пассеруют в масле.
  2. Добавляют измельченные в пюре томаты, соль, сахар, варят овощи 40 мин.
  3. Вмешивают уксус, расфасовывают заправку в стерильные банки, укупоривают, утепляют на сутки.

Заправка для борща сырая на зиму

Сырая борщевая заправка – рецепт, которым пользуются многие хозяйки, имеющие в наличии прохладный погреб, подвал или свободное место в холодильнике. Овощи здесь не подвергаются термической обработке, а только смешиваются после измельчения с солью в определенных пропорциях. Можно дополнительно добавить немного уксуса.

Ингредиенты:

  • свекла – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • петрушка и укроп – 150 г;
  • соль – 500 г.

Приготовление

  1. Перетирают на терке свеклу, морковь, шинкуют кубиками сладкие перцы, превращают в пюре блендером или мясорубкой томаты.
  2. Добавляют измельченную зелень, соль, перемешивают овощи, оставляют на час на столе.
  3. Раскладывают массу по стерильным банкам, прикрывают пропаренными крышками и убирают в холод.

Борщевая заправка с лимонной кислотой на зиму

Прекрасно сохраняется в кладовой до нового урожая борщевая заправка с лимонной кислотой. Пропорции составляющих можно корректировать, сохраняя при этом общее количество ингредиентов. Для более полезной версии заготовки компоненты можно не обжаривать, а просто потушить в томате в течение 40-50 мин.

Ингредиенты:

  • свекла – 1,3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатный густой сок – 1 л;
  • сладкий перец – 600 г;
  • растительное масло – 300 мл;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • соль – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. В уваренный густой томатный сок добавляют обжаренные на масле по отдельности все овощи.
  2. Подсаливают заготовку, приправляют лимонкой, варят 15 мин.
  3. Укупоривают заготовку в пропаренные емкости, укутывают на сутки.

Борщевая заправка на зиму в автоклаве

Великолепно выдерживает длительное хранение при любых температурных условиях заготовленная борщевая заправка в автоклаве. Составлять овощное ассорти можно на свое усмотрение, регулируя пропорции по вкусу, как и количество соли, сахара, уксуса. Не лишним в составе будет чеснок, свежая зелень.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • томатный соус – 800 г;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • масло – 300 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают и измельчают овощи, смешивают с томатом, солью, сахаром, уксусом, чесноком, оставляют на час.
  2. Раскладывают массу по банкам, закатывают крышками.
  3. Готовят заправку в автоклаве при давлении 0,3 Мпа и температуре 106°С 30 мин.

Борщевая заправка в мультиварке на зиму

Элементарно, быстро и просто готовится заправка для борща в мультиварке на зиму. Овощные составляющие можно измельчить при помощи блендера, избежав длительного и утомительного нарезания компонентов. Помидоры можно перемалывать в исходном виде или дополнительно избавить от кожицы, что сделает вкус заготовки особенно нежным.

Ингредиенты:

  • свекла – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 125 мл;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сахар – по вкусу;
  • соль – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Все овощи перемалывают при помощи блендера, соединяют в чаше мультиварки.
  2. Включают программу «Тушение» на 40 мин.
  3. За 5 мин. до сигнала вмешивают в заготовку уксус.
  4. Укупоривают заправку в стерильные банки, утепляют на несколько часов.

Борщевая заправка на зиму замороженная

Отлично хранится до нового урожая борщевая заправка на зиму в морозилке. Овощи можно замораживать разными способами, из которых каждый подбирает для себя максимально предпочтительный.

  1. Измельченный овощной набор, в составе которого может быть морковь, свекла, лук, сладкий перец, замораживают в порционных пакетах в свежем виде.
  2. Тем, кто предпочитает зажаривать овощи перед добавлением в горячее, лучше перед замораживанием овощные составляющие спассеровать до желаемой степени мягкости в растительном масле.
  3. Замораживать овощи можно порциями по отдельности или, сочетая лук с морковью, свеклу со сладким перцем и чесноком. Подобный способ заморозки позволит применять овощные заготовки по требованию не только для борща, но и для других супов, горячих блюд.
  4. Воздух из пакетов-слайдеров с измельченными овощами следует по максимуму выпустить перед закрытием пакета, что сведет к минимуму образование кристаллов льда внутри.

 

womanadvice.ru

Рецепт борщевой заправки на зиму с фасолью, капустой, свеклой

рецепт борщевой заправки на зимуКогда за окном ветер и стужа − хочется вкусного красного борща. Если летом, использовав из записной книжки рецепт борщевой заправки на зиму, приготовить вкусную заготовку − время на приготовление обеда значительно сократится. Для диетического борща достаточно почистить картофель, нашинковать капусту и добавить борщевую заправку, достав ее из кладовой. А чтобы получить более сытное блюдо, необходимо предварительно отварить мясной бульон.

Рецепт борщевой заправки на зиму из моркови, свеклы и помидор

рецепт борщевой заправки на зиму со свеклой, морковьюЭтот вид заправки для борща в зимнее время используют не только для приготовления вкусного борща, но и как овощной салат или гарнир к запеченному мясу.

Подготовить продукты:

  • морковь – 700 г;
  • по 1 кг перца болгарского, свеклы и томатов;
  • белый лук – 800 г;
  • 250 мл растительного масла;
  • уксуса 40 мл;
  • сахара и соли по 50 г.

помыть и почистить овощиПеред приготовлением заправки для борща необходимо все овощи тщательно помыть и почистить.  нарезать и натереть овощиДалее лук нашинковать полукольцами. На крупной терке натереть морковь и свеклу. нарезать и измельчить овощиПомидоры вместе с кожурой нарезать кубиками и небольшую часть измельчить в блендере. нарезать перецПерец помыть, удалить хвостик и семена, нарезать небольшими кубиками.

Для получения более вкусной и ароматной заправки предпочтительно использовать белый, желтый и красный перец.

этапы приготовления борщевой заправкиПроцесс приготовления:

  1. В сковороде большого размера пассеровать лук до прозрачности.
  2. Добавить морковь и протушить еще 5 мин.
  3. Вылить нарезанные помидоры и специи. Тушить минут 10.
  4. Выложить в емкость свеклу и перец. Время от времени помешивать, варить около 10 мин.
  5. Вылить измельченные в блендере томаты и довести до кипения.
  6. Ввести в овощную смесь уксус продолжать тушить минут 5.

Готовую заправку разложить по стерильным банкам и закатать. Хорошо укутанную заготовку оставить, чтобы хорошо остыла. Хранить банки с заправкой в погребе или кладовке.

Зимой открыв банку и выложив салат-заправку в тарелочку, добавить немного чеснока. Это прекрасное дополнение к мясу или каше.

Заправка для борща

простая борщевая заправкаНа приготовление зимней заготовки понадобится 2 часа времени. В результате труда выйдет 15 пол литровых баночек.

Ингредиенты для заготовки:

  • по 3 кг свеклы и помидор;
  • подсолнечное масло – 2 ст.;
  • по 2 кг красного сладкого перца и моркови;
  • два перчика чили;
  • 3 лавровых листа.

Энергетическая ценность 100 г заправки – 32,83 ккал.

процесс приготовления заправки для борща

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю с толстым дном или в казан влить масло и подогреть.
  2. На крупной терке натереть красную свеклу и сладкую морковь.
  3. Сладкий перец нарезать соломкой.
  4. Мясорубкой измельчить томаты и перец чили.
  5. В кипящее масло добавить подготовленную морковь и свеклу и проварить 15 мин.
  6. Ввести остальные ингредиенты будущей заправки и тушить 60 мин.

Рецепт борщевой заправки на зиму из капусты, моркови и свеклы

рецепт борщевой заправки на зиму с капустой, свеклойВ классическом рецепте заготовки на зиму для приготовления борща обязательно присутствует капуста.

Для заправки подготовить:

  • по 1 кг спелых мясистых томатов, белокочанной капусты и бордовой свеклы;
  • столового уксуса – 1/3 ст.;
  • по 500 г моркови, лука и болгарского перца;
  • головку чеснока;
  • по 25 г соли и сахара;
  • 100 г масла подсолнечного;
  • зелень;
  • 4 ст. л. пасты томатной.

Этапы приготовления заправки:

  1. Для начала соломкой нарезать свеклу, репчатый лук и сладкий перец. На крупной терке натереть морковь.подготовить овощи
  2. В казан влить растительное масло. Добавить овощи и тушить на среднем огне в течении 45 мин. Как только овощная смесь закипит ввести уксус.
  3. Простерилизовать чистые банки в духовке или микроволновке. Прокипятить крышки.
  4. Тонко нашинковать капусту и добавить к кипящим овощам.
  5. Одновременно добавить нашинкованную капусту, соль, чеснок и сахар. Хорошо вымешать и кипятить еще 10 мин.тушить овощи
  6. Готовую борщевую заправку разложить по банкам. Образовавшийся при тушении сок равномерно распределить по банкам. Закатать и оставить, чтобы заготовка полностью остыла.

Овощи для заправки должны быть сочными и спелыми, без повреждений.

Заправка для борща без уксуса

заправка для борща без уксусаЭтот рецепт борщевой заправки на зиму не предполагает использование ни лимонной кислоты, ни уксуса.

Для заготовки понадобится:

  • спелых помидор – 4 кг;
  • по 1 кг свеклы, моркови и лука;
  • болгарского перца − 500 г;
  • столовая ложка сахара;
  • соли 75 г;
  • рафинированного масла – 300 мл.

Спелые помидоры разрезать и измельчить вместе с кожурой с помощью мясорубки. Вылить массу в казан или кастрюлю с толстым дном и вскипятить.

Натереть на терке очищенную морковь и свеклу. Всыпать соль в кипящую томатную массу. Влить масло.

После закипания добавить подготовленную свеклу и морковь и тщательно перемещать. Овощную смесь варить 10 мин. Добавить мелко нарезанный лук и сладкий перец, перемешать.

Чтобы полностью раскрыть вкус используемых овощей добавляется сахар.

Время тушения заправки для борща с момента закладки последних овощей 30 мин. Прикрутить огонь и приступить к расфасовке заготовки по банкам.

Рецепт борщевой заправки на зиму с фасолью

рецепт борщевой заправки на зиму с фасольюБорщ с фасолью варили еще наши бабушки и прабабушки. Блюдо всегда получается наваристым, густым и сытным. Однако время приготовления такого борща резко увеличивается, ведь бобы варятся долго. На выручку придет заправка для борща из фасоли и овощей.

Борщ с фасолью без сметаны и мяса готовят во время поста.

Ингредиенты для заправки:

  • фасоль – 3 ст.;
  • по 2 кг моркови, свеклы, помидоров и лука;
  • болгарского перца – 1 кг;
  • по 500 мл воды и масла растительного;
  • 200 г сахара;
  • 150 г уксуса;
  • соль – 100 г.

процесс приготовления заправки с фасолью

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь необходимо тщательно промыть бобы и залить водой. Оставить на всю ночь. Утром сцедить воду. Высыпать фасоль в кастрюлю и залить чистой отстоянной водой. Варить до готовности. Важно, не переварить бобы.
  2. Пока варится фасоль подготовить овощи. Помытые помидоры разрезать и удалить сердцевину. Измельчить томаты мясорубкой. Перец разрезать, почистить и нарезать кубиками. Лук нашинковать полукольцами. По желанию морковь и свеклу нарезать или натереть.
  3. По отдельности друг от друга овощи обжарить в масле.
  4. Измельченные томаты варить на несильном огне четверть часа. После добавления моркови, перца и лука продолжать варить еще 5 мин.
  5. Ввести свеклу, специи, воду и масло. Заготовку тушить 5 мин.
  6. Отваренную фасоль процедить и добавить к овощам. Влить уксус. Готовить после закипания 10 мин.
  7. В стерильные банки насыпать заправку и закупорить крышками. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Банки с заготовкой хранить в кладовой. После открытия емкость с остатками заготовки хранить в холодильнике.

Замороженная заправка для борща

замороженная борщевая заправканет подвала или кладовки для хранения банок хозяйки замораживают смесь овощей для приготовления борща в зимнее время. При заморозке вкусовые свойства плодов сохраняются и первое блюдо получается таким же вкусным, как и летом.

ингредиенты для заморозкиДля приготовления одной порции замороженной заправки понадобится 1,5 кг свеклы, по 500 г лука, болгарского перца, помидор и моркови. По желанию можно добавить измельченную зелень и чеснок, корень петрушки или сельдерея.

Процесс приготовления заготовки:

  1. Все овощи помыть и почистить.помыть и почистить овощи
  2. Мелко порезать помидоры, репчатый лук и болгарский перецнарезать овощи
  3. Натереть морковь и свеклу.натереть морковь и свеклу
  4. Выложить подготовленные овощи в большой таз и хорошо перемешать.
  5. Для расфасовки использовать пакеты с замками или простые пакеты. В один пакет выложить столько заготовки, чтобы хватило на один борщ.

Перед закладкой в морозилку выжать из пакета воздух и хорошо закрыть.

Борщевая заправка без свеклы

рецепт борщевой заправки на зиму без свеклыЕсли в вашей семье отдают предпочтение борщу на буряковом квасу, то такой вид зимней заготовки именно для вас.

Борщевая заправка без свеклы также используется для приготовления овощной подливы к кашам или картофелю, для приготовления различных супов.

Для одной порции заготовки потребуется:

  • по 0,8 кг лука и моркови;
  • головка чеснока;
  • по 1 кг сладкого перца и помидор;
  • стакан подсолнечного масла;
  • столового уксуса – 60 мл;
  • 75 г сахара и 25 г соли;
  • по желанию специи и зелень.

Процесс приготовления:

  1. Прокрутить через мясорубку жгучий перец и помидоры. пропустить помидоры через мясорубкуВарить томатную смесь на несильном огне 25 мин в большой кастрюле. Необходимо периодически помешивать содержимое кастрюливарить томатный сок
  2. Острым ножом почистить и нарезать все овощинарезать овощи
  3. В проваренный сок помидор добавить все специи и растительное масло. Вскипятить.тушить овощи
  4. Высыпать измельченные овощи и варить 20 мин.

За несколько минут до окончания приготовления заправки ввести зелень, острый перец и чеснок.

Если морковь стала мягкой, заготовка готова к расфасовке в банки. Хранить заправку можно в кладовке или погребе.

Рецепт заправки для борща в мультиварке

заправка для борща в мультиваркеНебольшое количество заправки для борща на зиму можно приготовить в мультиварке. За один раз реально приготовить 8 пол-литровых баночки заготовки.

На 4 баночки (0,5 л) потребуется:

  • две луковицы;
  • по 3 свеклы и моркови;
  • один болгарский перец;
  • средняя головка капусты;
  • томатной пасты – 4 ст. л. или 4 помидора свежих;
  • по вкусу соли и сахара;
  • ложка масла;
  • пучок свежей петрушки.

процесс приготовления заправки в мультиварке

Этапы приготовления:

  1. Морковь почистить и измельчить любым способом. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
  2. В мультиварке установить режим «Тушение». Обжарить на масле лук и морковь.
  3. Свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Перец нарезать кубиками небольшого размера. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и натереть на терке.
  4. К тушеным овощам по очереди добавить перец, свеклу и пюре помидор (томатную пасту). Периодически помешивать содержимое чаши мультиварки.
  5. Нашинковать капусту и всыпать в чашу. За несколько минут до готовности засыпать измельченную петрушку.
  6. Выключить мультиварку и наполнить горячей заправкой чистые банки. Закрыть крышками.

Заготовку в банках перевернуть, накрыть одеялом и оставить на сутки. Хранить в погребе.

Кроме традиционно используемых овощей в заготовку по желанию добавляют корень петрушки или яблочного сельдерея. Возможно добавление самой разной зелени по личному предпочтению. Хранят заготовку в замороженном виде или закрытой в стерильные банки.

Рекомендации по выбору и измельчению овощей для борщевой заправки:

  1. Для заготовки выбирать свеклу любого сорта. Овощ нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.
  2. Морковь выбирать крупную, что было удобно натереть на терке.
  3. Лук нужно только нарезать либо соломкой, либо кубиками.
  4. Помидоры выбирать только спелые мясистых сортов. Шкурку можно снимать, а можно оставить.
  5. Для заправки использовать капусту средних или поздних сроков зрелости. Кочаны должны быть хорошо созревшими и белыми внутри.
  6. Болгарский перец выбрать с толстыми стенками разных цветов. Плоды нарезать соломкой или кубиками.

На хранение банки с борщевой заправкой отправляют только после полного остывания (через сутки).

Видео-рецепт заправки для борща с фасолью

glav-dacha.ru

Борщевая заправка на зиму со свеклой и капустой в домашних условиях: рецепт в банках

Заправка для борща — очень практичная, вкусная, аппетитная и простая в приготовлении заготовка на зиму. 

Благодаря ей любимое первое блюдо будет готово в считанные минуты. При этом, консервируя овощи в сезон, можно значительно сэкономить.

Приправа для борща

Имея в доме универсальную приправу для первых блюд, приготовление борща станет намного проще, а вкус его обретет непревзойденные пряные нотки. При этом количество ингредиентов можно корректировать по своему усмотрению, добавляя любимые ароматные травы и листья.

Потребуется:

  • Ботва свеклы
  • Укроп
  • Петрушка
  • Зубчики чеснока
  • Соль
  • Листья моркови

Листья моркови

  1. Всю зелень и листья хорошо вымыть, положив на дуршлаг. Обсушить компоненты на хлопчатобумажных полотенцах.
  2. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс.
  3. Укроп и петрушку отделить от хвостиков, порвать руками либо измельчить ножом. Пересыпать зелень в миску, хорошо притрусить солью, смешать с чесноком.
  4. Подготовить стерильные банки и крышки.
  5. В стеклянную тару расфасовать подготовленную зелень с солью, хорошо утрамбовывая. Наполнить банки до уровня «плечиков» заготовкой. Засыпать баночки доверху солью. Закрыть емкость крышкой.
  6. Хранить пряную заправку в холодильнике. Добавлять в борщ за несколько минут до готовности блюда.

Заправка для зеленого борща

Зимой так часто хочется полакомиться любимым зеленым борщом, однако свежую зелень и щавель не всегда можно найти, при этом качество и полезность такого продукта очень низкая. А вот если заранее сделать простую заправку, можно приготовить любимое блюдо и ощутить летний аромат даже в холодное время года.

Ингредиенты:

  • Щавель – 250 г
  • Лук зеленый – 250 г
  • Укроп – 150 г
  • Соль – 1 ст.л.

Алгоритм работы по заготовке заправки:

  1. Листики щавеля вымыть и разложить на полотенцах для просушки. Оборвать с зелени «хвостики», остальную часть некрупно порезать.
  2. Зеленый лук обрезать от корней, промыть и измельчить кусочками по 0,5-1 см.
  3. Свежий укроп ополоснуть, встряхнуть от излишков влаги, мелко нарезать.
  4. Смешать подготовленные компоненты в миске, тщательно перетереть руками с солью так, чтобы начал выделяться сок.
  5. Расфасовать заправку по чистым баночкам, прикрыть тару крышками. Стерилизовать заготовки на водяной бане.

Внимание! Время пастеризации продукта зависит от объема банок. Литровую тару с зеленью стерилизовать 25 минут, полулитровую – 20 минут.

  1. Законсервировать банки и перенести в место хранения после остывания.

Перед использованием, заправку высыпать на дуршлаг и промыть водой, удаляя излишки соли.

Зелёный борщ

Заправка для борща из морозилки

Такая свекольная заправка с помидорами делается очень быстро и просто, достаточно взять необходимые компоненты и вооружиться теркой. Хранится заготовка в морозилке в течение года, и, конечно же, значительно ускоряет процесс приготовления блюда. Останется только разморозить овощную смесь и добавить в борщ.

Потребуется для приготовления:

  • Томаты – 1 кг
  • Свекла – 0,5 кг

Алгоритм заготовления следующий:

  1. Свеклу вымыть со щеткой, очистить от кожуры, ботвы и «хвостика». Сполоснуть овощ, промокнуть бумажными полотенцами. Измельчить корнеплод при помощи терки с крупными зубцами.
  2. На помидорах сделать крестообразный надрез. Поместить овощи в кипяток на 2-3 минуты. После этого вынуть шумовкой плоды и откинуть в миску с ледяной жидкостью. Таким образом, кожица на томатах свернется и ее будет легко удалить.
  3. Вырезать с томатов место крепления плодоножки, нашинковать компонент небольшими кубиками либо натереть на терке.
  4. В миске смешать томатную массу и свеклу. Разложить заготовку по пластмассовым контейнерам или пакетам для заморозки, герметично закрыть.
  5. Убрать заправку в морозильную камеру для последующего хранения.

Заправка из помидоров и перца

Еще один способ, как приготовить борщевую заправку на зиму, позволяет всегда иметь под рукой баночку с заготовкой из помидоров и перца, которая дополнит первое блюдо, рагу или станет вкусным соусом для мясных блюд.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2,5 кг
  • Перец – 0,5 кг
  • Зелень – 1 пучок
  • Соль – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры очистить от кожицы, прокрутить на мясорубке.
  2. Перцы вычистить от семян, срезать с овощей плодоножки и перепонки. Измельчить ингредиент мелкими кубиками.
  3. Зелень укропа, петрушки сполоснуть, мелко порезать.
  4. Смешать подготовленные ингредиенты в миске, добавить соль.
  5. Перелить массу в толстодонную кастрюлю, довести до кипения.
  6. Заправку кипятить до тех пор, пока не уйдет пена. Уварить смесь до консистенции густой томатной пасты.
  7. Разлить заготовку по пастеризованным банкам и сразу же закупорить крышками.
  8. Перевернуть тару крышкой вниз, остудить закатку, укутав чем-то теплым.

Заправка на зиму

Борщовка из свеклы и моркови

Заправка на зиму из свеклы и моркови – это ультра-быстрый борщ всего 20-25 минут, ведь останется лишь подготовить картофель, капусту и можно радовать семью вкуснейшим, полезнейшим блюдом.

Ингредиенты:

  • Свекла, морковь, лук, томаты – по 1 кг
  • Масло подсолнечное – 300 мл
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Листики лавра – 2 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Вода – 70 мл
  • Уксус – 50 мл

Порядок приготовления овощной заправки для первых блюд следующий:

  1. Свеклу, морковь, лук и томаты помыть и почистить.
  2. Измельчить ингредиенты: помидоры и лук – кубиками, остальные овощи натереть на терке.
  3. В кастрюлю вылить ½ часть постного масла, высыпать лук, морковку, свеклу. Сверху сбрызнуть овощи оставшейся частью масла. Полученную массу перемешать, заправить 1/3 частью уксуса. Поставить посудину на огонь. Томить заготовку на медленном огне 10-15 минут после закипания.

Внимание! Во время приготовления овощи пустят сок, поэтому не стоит бояться, что они подгорят. Однако заготовку обязательно помешивать для равномерного прогрева.

  1. Следующим шагом добавить в кастрюлю помидоры, оставшийся уксус, горошины перца, соль, сахар и воду. Снова вскипятить массу и проварить в течение 20 минут.
  2. Последним этапом всыпать лавровые листы. Готовить заправку еще 10 минут.
  3. Горячую смесь разложить по банкам, наполняя тару доверху. Закрыть стеклянные емкости крышками.

Свекла на зиму для борща

Такая заготовка из свеклы отлично подходит как для приготовления борща, так и в качестве вкусного гарнира, компонента овощного салата.

Ингредиенты:

  • Свекла – 3 кг
  • Лимонка – 10 г
  • Вода – 3 л
  • Соль – 75 г

Свекла на зиму

  1. Свеклу тщательно вымыть со щеткой, отварить в течение 20 минут. Переложить корнеплоды в миску с холодной водой, остудить. Почистить овощи от кожуры, обрезать с двух сторон. Измельчить продукт на терке для корейской морковки.
  2. В воде растворить соль и лимонку. Вскипятить жидкость и проварить не более 5-7 минут.
  3. Свекольную соломку плотно утрамбовать в стерилизованные банки. Заполнить емкости доверху кипящим рассолом. Прикрыть стеклянные емкости крышками.
  4. Пастеризовать заготовки на водяной бане, поставив банки в кастрюлю, дно которой предварительно услать махровым полотенцем. Влить в посудину кипяток, наполняя емкость водой до уровня «плечиков» баночек.

Внимание! Время стерилизации полулитровых банок со свеклой – 30 минут.

  1. Законсервировать банки крышками, остудить под теплым пледом в перевернутом виде. Хранить закупорку в прохладном месте.

Торчин по-домашнему

Борщевая заправка, приготовленная по данному рецепту, получается настолько аппетитной, что ее можно не только добавлять в первые блюда, а еще очень вкусно будет просто намазать ее на хлеб и подкрепиться, пока варится борщ.

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 кг
  • Лук, перец, морковь – по 0,5 кг
  • Томатный сок – 500 мл
  • Стручковый перец – 1 шт.
  • Зубцы чеснока – 5 шт.
  • Уксус (3%) – ¼ ст.
  • Сахар – ½ ст.
  • Соль – ½ ст.л.

Процесс приготовления заправки следующий:

  1. Все овощи предварительно помыть, почистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Подготовленные компоненты поочередно пропустить через мясорубку.
  2. Добавить в заготовку подсолнечное масло, томатный сок, специи, уксус. Перелить массу в кастрюлю с толстым дном, тушить 60 минут на медленном огне.
  3. Горячую смесь разлить по пастеризованным банкам и закупорить крышками.

Заправка для борща в мультиварке

В домашних условиях намного проще и быстрее приготовить борщевую заправку на зиму в мультиварке по данному рецепту, так как не нужно постоянно помешивать заготовку и переживать, что она подгорит.

Продукты:

  • Свекла – 1 шт
  • Лук, морковь – по 1 кг
  • Перец сладкий, помидоры – по 2 кг
  • Петрушка, базилик, укроп – по 0,5 пучка
  • Зубцы чеснока – 10 шт.
  • Стручок перца горького – 1 шт.
  • Уксус – 4 ст.л.

План заготовки овощной заправки следующий:

  1. Вымыть, почистить и мелко порезать овощи любым удобным способом.

Внимание! Можно измельчить все ингредиенты при помощи блендера или кухонного комбайна.

  1. Смешать подготовленные компоненты, добавить уксус. Выложить часть смеси в мультиварку. Установить программу «Тушение», выбрав время приготовления — 20 минут.
  2. По истечении времени расфасовать овощную массу по банкам, закупорить стеклянную тару крышками.
  3. Оставшуюся часть заготовки высыпать в чашу прибора и готовить в режиме «Тушение», после – закатать в банки.

Внимание! Также половину овощной массы можно рассыпать по порционным пакетам для заморозки из расчета на одно готовое блюдо и положить в морозильную камеру. Затем перед готовкой разморозить смесь и добавить в бульон.

Суповая заправка

Заправка для борща с капустой

Борщевая заправка с капустой по данному рецепту – это практически полноценное блюдо, на приготовление которого потребуется минимум времени, а зимой вкусный и ароматный борщ будет готов в считанные минуты.

Компоненты:

  • Капуста – 2,7 кг
  • Сладкий перец – 0,8 кг
  • Лук, морковка – по 1,5 кг
  • Помидоры – 2 кг
  • Свекла – 4 кг
  • Пучок петрушки – 1 шт.
  • Корень петрушки – 0,3 кг
  • Листы лавра – 4 шт.
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 80 г
  • Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
  • Уксус – 150 мл
  • Масло рафинированное – 0,5 л

Алгоритм приготовления:

  1. Помидоры окатить кипятком, положить в холодную воду на 2 минуты. Снять с плодов кожицу, мякоть мелко порезать.
  2. Свеклу помыть, обрезать ботву и хвостики, почистить овощ. Натереть корнеплоды на терке либо измельчить соломкой.
  3. Соскрести кожуру с моркови и корня петрушки. Измельчить ингредиенты тонкой соломкой.
  4. Перцы освободить от семян, перепонок и плодоножек, нарезать тонкими полосками.
  5. Очищеный лук покрошить полукольцами, капусту нашинковать.
  6. Зелень вымыть, измельчить.
  7. В сковороде раскалить половину рафинированного масла. Обжарить свеклу 2-3 минуты, затем закрыть посудину крышкой и томить овощ еще 10 минут при минимальном огне.
  8. Добавить к свекле остальные овощи, зелень и корневища петрушки, масло, специи, сахарный песок и соль. Тушить заготовку 40 минут, помешивая время от времени. За 5 минут до конца готовки влить в сковородку уксус.
  9. Горячую смесь распределить по стерилизованным крышкам, закатать прокипяченными крышками. Перевернуть стеклянную тару дном вверх, укрыть одеялом и остудить в таком положении в течение суток.

zagotovki.guru


Смотрите также