Вино из сливы сделать


Вино из сливы в домашних условиях

Сладкие спелые сливы используют для приготовления разных спиртных напитков – сливянки (наливки), сливовицы (сливового бренди), ликеров и пр. Ароматное домашнее вино из сливы – легкий приятный алкоголь с небольшим содержанием спирта. В зависимости от вида такой напиток можно подавать как к мясу, так и под десерт.

Статьи по теме

Как приготовить вино из сливы в домашних условиях

Опытные виноделы знают, что приготовление вина из сливы в домашних условиях – процесс практически идентичный технологии производства винных напитков из винограда и других сочных плодов. Любой рецепт сливового вина включает следующие этапы:

  1. Подготовка сырья – плоды тщательно перебираются, очищаются от пыли и грязи. Для изготовления такого алкоголя подходят темные сорта ягод, в том числе и дикие сливы, из которых получается вкусный, слегка терпкий терновый винный напиток. Можно приготовить домашнее вино из чернослива, отличающееся интересным вкусом и ароматом. Для приготовления домашнего сливового алкогольного напитка нужно брать только спелые, даже слегка перезревшие ягоды.Сначала их нужно обязательно перебрать, откинув подгнившие, червивые и заплесневевшие сливы, так как даже минимальное количество порченой мякоти может испортить всю партию вина. Перед тем, как превратить плоды в сок, важно немного подвялить их на открытом солнце. Под воздействием палящих солнечных лучей на поверхности ягод образовываются дикие дрожжи (грибки и бактерии), от которых напрямую зависит весь процесс изготовления домашнего винного напитка.Если на кожице слив бактерий будет недостаточно, винная основа просто не сможет нормально перебродить, и домашнее вино не получится. По этой причине собранные для виноделия плоды нельзя мыть, чтобы не смыть дикие дрожжи. Если на ягодах есть пыль, песок или другая грязь, их нужно аккуратно вытереть чистой сухой тряпочкой. Для получения винного напитка используется только сливовая мякоть, поэтому перед получением сока из плодов удаляются косточки.
  2. Подготовка сока – подготовленная сливовая мякоть превращается в пюре при помощи любого удобного приспособления – блендера, соковыжималки, кухонного комбайна или обычной толкушки. Затем полученная масса разбавляется холодной прокипяченной водой, нужная пропорция – 1:1. Разбавленное сливовое пюре помещают в чистую емкость, накрывают марлей и оставляют в темном теплом месте на двое суток. Через каждые 6-7 часов сусло перемешивают деревянной лопаткой, соединяя мезгу с отделяемой жидкостью.
  3. Брожение. Когда мезга полностью отделится от сока, а на ее поверхности появится характерная пена с пузырьками, это значит, что сусло начинает бродить. Нужно процедить массу через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы убрать остатки мякоти и кожицы. На этом этапе следует добавить к винной основе сахар, соблюдая выбранную рецептуру. Для приготовления сухого или полусухого напитка берут примерно 150-250 граммов сахара на литр сливового сока, а для получения полусладкого или сладкого вина, добавляют 300-350 граммов на литр. Чтобы процесс брожения проходил активнее, лучше на данном этапе добавить в сок только половину сахара, остальной вводить частями через каждые 4-5 дней. Для этого следует отлить немного бродящего сока, развести в нем сахар, после чего полученный сироп подмешать обратно в сусло. Когда сахар добавлен и хорошо размешан с соком, сусло переливают в чистую бутыль подходящего объема. В процессе брожения винная основа выделяет углекислый газ, который образовывает пену, поэтому сосуд нужно заполнять жидкостью на ¾ его максимального объема. На емкость с суслом обязательно устанавливают гидрозатвор – это может быть покупная или самодельная конструкция либо же обычная резиновая перчатка с маленькой дырочкой на одном из пальцев. Для нормального брожения важно соблюдать оптимальный температурный режим – не ниже 18 и не выше 26°С. Процесс брожения длится около 60 дней, про его окончание можно судить по сдувшейся перчатке или, если установленный гидрозатвор перестал выделять газ, а на дне емкости с бродящим соком появился густой осадок.
  4. Созревание. Когда брожение прекращается, молодое сливовое вино отделяют от мутного осадка и сливают в чистую бутыль. На данном этапе можно попробовать напиток на сахар и по желанию подсластить его. Крепость такого вина составляет примерно 9-12 градусов, но можно сделать напиток крепленым (12-20°), если добавить немного водки или спирта (не более 15% от общего объема жидкости). Такое вино лучше хранится, но вкус его крепче и жестче. Сливовое вино в домашних условиях осветляется сравнительно долго – выдерживать его нужно минимум 2-3 месяца, а лучше не менее полугода. Бутыль с молодым винным напитком закрывают плотной крышкой (если после отделения осадка добавлялся сахар, первую неделю держат сосуд под гидрозатвором), затем выносят в темное прохладное помещение. При появлении большого количества осадка жидкость периодически фильтруют, переливая через трубочку в чистую емкость и стараясь не задеть при этом мутную субстанцию на дне. Для полного осветления сливового винного напитка требуется 2-3 года.

Рецепты вина из сливы в домашних условиях

Если вы решили приготовить вино из сливы в домашних условиях, вам понадобятся ягоды темных сортов максимальной спелости, сахар, несколько бутылей подходящего объема и гидрозатвор. Процесс виноделия несложный, но длительный, требует щепетильности и аккуратности. Если вы будете строго придерживаться всех вышеописанных правил и точно соблюдать выбранную рецептуру, у вас получится ароматный домашний алкогольный напиток, намного вкуснее и полезнее покупных вин.

Классический рецепт

Традиционно сливовое вино готовят из перезревших ягод, мякоть которых утратила свою первоначальную плотность. Такие плоды легко разминаются в пюре, сладкие и ароматные, поэтому алкогольный напиток из них получается сладковатым и приятным. Сладость готового вина можно регулировать в процессе сбраживания сусла или добавить немного сахара в уже полностью созревший и осветленный напиток по вкусу.

Ингредиенты:

  • слива венгерка – 6 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Слегка подвяленные плоды перебрать, протереть сухой тряпкой, удалить косточки, перетереть до состояния пюре.
  2. Поместить в чистую емкость, соединить с водой, размешать. Оставить на 40-48 часов, периодически перемешивая мезгу с соком.
  3. Когда начнется брожение, жидкость процедить. Полученный сок перелить в бутыль, добавить 1 кг сахара, размешать, закрыть крышкой с гидрозатвором. Оставить на неделю.
  4. Затем добавить остальной сахар, размешать и оставить бродить под крышкой на 2 месяца.
  5. Молодое вино слить с осадка, выдерживать минимум 3 месяца.

Домашнее сливовое вино Смотреть видео

Крепленое

Крепость сливового вина увеличивается при добавлении к винной основе крепкого алкоголя – тогда получается крепленый винный напиток. В нем может содержаться от 12 до 20 градусов в зависимости от исходной крепости молодого вина и используемого алкоголя. Для закрепления сливового вина можно брать водку либо 45-процентный спирт. Добавлять крепкий алкоголь в перебродивший сливовый сок нужно из расчета 100-150 грамм водки на 1 литр молодого вина.

Ингредиенты:

  • сливовое пюре – 4 л;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • водка – 0,5 л.

Способ приготовления:

  1. Сливовое пюре смешать с водой в чистом ведре, накрыть марлей, оставить по появления густой пенной шапки.
  2. После начала брожения мезгу отделить, процеженный сок перелить в стеклянную бутыль с гидрозатвором. Подмешать половину сахара, оставить на месяц.
  3. Молодое вино отфильтровать, добавить оставшийся сахар, оставить еще на месяц.
  4. Когда процесс брожения завершится, перебродивший сок слить с осадка, добавить водку, выдержать в прохладном месте несколько месяцев.

Десертное

Если вы предпочитаете некрепкие и сладкие десертные вина, можете приготовить вкусный сливовый алкогольный напиток с высоким содержанием сахара. Для улучшения процесса брожения можно добавить в сусло немного изюма. Данный компонент послужит не только активатором брожения, но и повлияет на вкус готового вина, сделает его крепче и ароматнее.

Ингредиенты:

  • сливы темных сортов – 7 кг;
  • сахар – 1,8 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • изюм – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, протереть чистой салфеткой, извлечь косточки, размять.
  2. Из сахара и воды приготовить сироп.
  3. Соединить сливовое пюре, немытый изюм и сахарный сироп. Размешать, оставить бродить на 50-55 дней под гидрозатвором или перчаткой.
  4. По окончании процесса брожения получившуюся жидкость процедить через несколько слоев марли, плотно укупорить, поставить в прохладное место на 2-3 месяца для созревания.

Пряное

Чтобы сделать вкус сливового вина более выраженным, интересным и необычным, можно добавить в сусло пряные специи. Такой напиток по вкусу немного напоминает портвейн, но получается более легким и ароматным. Правда, вино, приготовленное по следующему рецепту, быстро портится, поэтому его нужно употребить в течении месяца. Если вы хотите сделать винный напиток, подлежащий длительному хранению, воспользуйтесь другой рецептурой.

Ингредиенты:

  • сливы подвяленные без косточек – 2,5 кг;
  • сахар – 1,3 кг;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • гвоздика – 3-4 шт.

Способ приготовления:

  1. Плоды раздавите, добавьте половину воды, специи, сахар. Поставьте на средний огонь, варите до образования густой пенной шапки.
  2. Отключите подогрев, снимите пену, дождитесь полного остывания.
  3. Пропустите полученную массу через пресс, сок слейте в чистую емкость.
  4. Жмых залейте оставшейся водой, отожмите.
  5. Смешайте обе жидкости, процедите, поставьте бродить на 3-4 дня.
  6. Затем получившееся пряное вино разлейте по бутылкам, укупорьте, выдержите в прохладном месте две недели.

Вино из сливового варенья

Если среди ваших заготовок на зиму осталось несколько банок сливового варенья, не спешите их выбрасывать – такое сладкое сырье станет прекрасной основой для приготовления вкусного домашнего вина из сливы. Даже если варенье уже немного забродило, это не испортит вкус готового продукта, а только ускорит технологический процесс. Поскольку в данном случае сливы уже проварены с сахаром, в сусло стоит добавить горсть изюма, чтобы улучшить брожение.

Ингредиенты:

  • варенье сливовое – 1,5 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • изюм – 1,5 ст.л.;
  • кипяченая вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле соединить остывшую до 25° кипяченую воду, варенье, изюм и половину сахара. Перемешать.
  2. Перелить сусло в чистую 5-литровую стеклянную емкость, оставить на неделю.
  3. Собрать мезгу, остальную жидкость процедить. Добавить оставшийся сахар, размешать, установить гидрозатвор, отправить в теплое место для брожения на 30-40 дней.
  4. Затем отфильтровать, перелить в чистую банку, плотно закрыть крышкой. Выдержать при температуре 6-16° полгода.

🍷 Готовим ВИНО из ВАРЕНЬЯ / Спасаем Забродившее Варенье Смотреть видео

Из сока

Ароматный сливовый алкогольный напиток можно приготовить также из концентрированного сока. Такой продукт сложно найти на прилавках обычных магазинов, но можно приобрести на специализированных сайтах, занимающихся продажей материалов для виноделия. Вместе с соком придется заказать винные дрожжи для нормального процесса брожения и декстрозу вместо обычного сахара, чтобы сделать напиток максимально вкусным и полезным.

Ингредиенты:

  • сок сливовый концентрированный – 3 л;
  • винные дрожжи – 7 г;
  • декстроза – 1 кг;
  • вода отфильтрованная – 18 л.

Способ приготовления:

  1. В бродильную емкость влить концентрированный сок и воду, добавить декстрозу, тщательно перемешать до полного растворения кристаллов.
  2. Винные дрожжи рассыпать по поверхности жидкости.
  3. Плотно закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Оставить при комнатной температуре на 8-10 дней до окончания брожения.
  4. Затем молодое вино отфильтровать, перелить в чистую бутыль, поставить на холод для созревания. Выдерживать не менее 3-х месяцев.

Как приготовить домашнее вино | Сливовое вино в домашних условиях Смотреть видео

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Вино и наливка из слив. Технология приготовления в домашних условиях | КУЛИНАРИЯ

Особенности приготовления настоящего вина из сливы в домашних условиях

Бесспорно, виноделие – это искусство, и его секреты нужно познавать годами. Но никто и не претендует на создание шедевра. Однако, строго соблюдая рецептуру и используя маленькие хитрости, даже немного поколдовав, можно добиться неплохого вкуса напитка, приготовленного собственноручно.

И что немаловажно, домашнее вино из слив – полностью натуральный продукт. Его составные помогут нашему организму справиться с малокровием и сосудистыми проблемами. Но наслаждаться вином из сливы в домашних условиях, нужно только в разумных количествах.
Вино из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления

В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.

Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю.
Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.
Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.
Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.

В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.

Традиционное вино из сливы в домашних условиях

Сливовое вино украсит семейный праздник или обыкновенный ужин. Его можно не только пить, но и использовать в готовке мясных блюд или десертов.

Ингредиенты:
8 кг синей сливы
8л воды
1800 г сахара

Приготовление:
1. Приготовленные, провяленные сливы освобождаем от косточек.
2. Хорошенько измельчаем плоды до однородного состояния. Они на вид должны напоминать фруктовое пюре.
3. Добавляем около 10 литров чистой воды комнатной температуры.
4. Смесь прикрываем чистой тканью и перемещаем в теплое спокойное место. Мезга должна постоять от 72 до 100 часов, чтобы немного забродить.
5. Процеживаем после появления пены и пузырьков и переливаем в банку.
6. Всыпаем сахар, добиваемся его полного растворения.
7. Переливаем в бутыль, закрываем гидрозатвором, и пусть бродит.
8. Через 45–60 дней осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок.
9. Дальше нужно профильтровать вино при помощи марли.
10. Молодое вино разливаем в приготовленные бутылки. Оставляем на созревание в подвале или погребе.

Классическое вино из сливы в домашних условиях

Приятные посиделки за бокалом вина из сливы в домашних условиях темным зимним вечером напомнят о солнце и лете.

Ингредиенты:
8 кг синей сливы;
8 л хол. воды;
2 литра горячей воды;
сахара 1800 г;
дрожжи.

Приготовление:
1. Начнем с приготовления закваски:
– В горячую воду загружаем два стакана сахара и доводим до кипения.
– В остывшем сахарном сиропе растворяем винные дрожжи.
– Закваске нужно побродить два или три часа, и она будет готова к использованию.
2. Сливы нужно отделить от косточек. Чтобы максимально упростить этот процесс, заливаем их горячей водой и выдерживаем пару минут.
3. Когда на плодах кожица потрескалась, сливаем воду и убираем косточки.
4. Прессуем до получения однородной массы. Помещаем в большую емкость.
5. Воду смешиваем с сахаром и закваской. Выливаем в сливовую мякоть.
6. Перемешиваем, переливаем в бутыль, оставляем бродить на 10–12 недель.
7. Сливаем молодое вино, стараясь не потревожить осадок.
8. Помещаем в бутылки и оставляем созревать в подвале.

Вино из сливы в домашних условиях с корицей

Ингредиенты:
Сливы синие – 5 кг.
Корица – 10 г.
Сахар-песок – 2 кг.
Очищенная вода – 5 л.

Способ приготовления:
1. Спелые фрукты ополаскиваем водой и освобождаем от косточек.
2. Хорошенько разминаем сливы руками или используем для этого пресс.
3. Размещаем фрукты в большой миске и засыпаем сахаром (половина нормы).
4. Находим тихое теплое место и оставляем там сливы на несколько дней бродить.
5. Выждав необходимое количество дней, осторожно отделяем образовавшееся сусло от мезги и перемещаем его в бутыль.
6. Воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп.
7. Добавляем в сироп корицу, охлаждаем и вливаем его в сусло.
8. Гидрозатвором закрываем бутыль и забываем о ней на пару месяцев. Смесь должна перебродить.
9. Когда процесс брожения закончился, молодое сливовое вино осторожно сливаем, стараясь не нарушить осадок.
10. Фильтруем и разливаем в стеклянную тару, закрываем подходящими пробками. Отправляем вино на созревание в место прохладное и темное.

Крепленое вино из сливы в домашних условиях

Ингредиенты:
2 кг слив.
Четыре литровых бутылки негазированной воды.
Пол-литра любимой водочки.
0,8 кг сахара.

Способ приготовления:
1. Сливы выбираем только неповрежденные и переспевшие.
2. Наполняем фруктами бутыль из стекла.
3. Готовим сладкий сироп, смешав воду и сахар.
4. Заливаем сливы кипящим горячим сиропом и оставляем в таком виде на 8 часов. Потом его нужно слить, что мы и сделаем.
5. Слитый сироп опять подвергаем кипячению и заливаем обратно в бутыль со сливами.
6. Наконец, и водка дождалась своего времени. Добавляем ее в стеклянную емкость.
7. Надеваем на бутыль перчатку из резины, сделав на одном из пальцев маленький прокол, крепко заматываем.
8. Помещаем будущий крепкий напиток на две недели в темную комнату.
9. Через 14 дней процеживаем вино, используя марлю, и разливаем его в приготовленные бутылки. Вино приобрело красивый темно-лиловый цвет.
10. Бутылки с вином храним в прохладном и темном подвале. Свой настоящий вкус напиток раскроет не раньше чем через год.

Вино из сливы в домашних условиях с изюминкой. Лечебное вино

Сочетание слив и изюма придаст напитку необычный вкус. Такое вино наделено лечебными свойствами и полезное для сердца и сосудов.

Ингредиенты:
10 кг слив.
3 кг сахара.
200 грамм изюма.

Способ приготовления:
1. Удаляем косточки из собранных слив, помещаем в миску, вручную или при помощи пресса превращаем в пюре.
2. Добавляем сахар и воду, накрываем полотенцем, чтобы не попали насекомые. Переносим в темную комнату на три–четыре дня.
3. Изюм помещаем в миску и заливаем теплой водой, засыпаем сахаром (40 г) и перемешиваем.
4. Накрываем крышкой и забываем о нем на четыре дня. Через 4 дня процеживаем, и полученную жидкость оставляем для дальнейшего использования.
5. Из пробродивших слив сливаем сок и смешиваем его в пропорции 3:1 с сахарным песком. Добавляем жидкость, полученную от процеживания изюма. Закрываем емкость перчаткой, хорошо заматываем. На большом пальце перчатки делаем прокол иглой.
6. Отправляем емкость подальше от света на два месяца.
7. Через два месяца отфильтрованное вино переливаем в бутылки и закрываем герметичными пробками.
8. Пробовать вино желательно через несколько месяцев. Только тогда оно уже будет готово порадовать приятным вкусом и ароматом.

Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»

Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.

Ингредиенты:
Черные спелые сливы – 8–10 килограмм.
Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру;
Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.

Приготовление:
1. На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их.
2. Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой.
3. В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем.
4. Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит.
5. Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив.
6. Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг.
7. Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня.
8. Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку.
9. Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждой из них нужно сделать надрез или прокол.
10. Дальше проводим ту же процедуру, что и с первой банкой.
11. Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги.
12. Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино.
13. Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца.
14. Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°. Содержание сахара составит приблизительно 15–16%.
15. Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.

Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина

Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.

Ингредиенты:
Сливы – 7500 г.
Персики и сахар – по 3500 г.
3 г ванилина.
4 л воды.

Способ приготовления:
1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо.
2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку.
3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков.
4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно.
5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором.
6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить.
7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости.
8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить.
9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем.
10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.

Вино из сливы в домашних условиях из сливового варенья

Если сливового варенья накопилось больше, чем можно съесть, почему бы не превратить его в вино? Единственное условие: варенье должно быть не прокисшим и не забродившим.

Ингредиенты:
Сливовое варенье и вода – по одному литру.
100 грамм светлого изюма.
Сахарный сироп – в зависимости от вкуса.

Способ приготовления:
1. Высыпаем варенье в миску и разбавляем теплой водой.
2. Добавляем изюм (мыть его не надо). Хорошенько перемешиваем.
3. Если варенье кисловато, нужно влить в него пол-литра сиропа.
4. Однородную массу переливаем в стеклянную банку. Закрываем крышкой или уже резиновой перчаткой с маленькой дырочкой.
5. Оставляем бродить дней на десять в темном, но теплом помещении.
6. Процеживаем будущее вино и переливаем в чистую посуду.
7. Размещаем плотно закрытую банку с процеженным суслом в том же месте еще на 45 дней. Проверяем периодически, как проходит процесс брожения.
8. Через полтора месяца осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок, и разливаем. Плотно закрываем и перемещаем в холодильник.

Вино из слив в домашних условиях – советы и хитрости от виноделов

-Для хранения вина из сливы лучше всего подходят бутылки пол-литровые или емкостью 0,75 литра.
-Вино недоливают до пробки примерно на три сантиметра.
-Идеальным вариантом для хранения напитка является погреб, расположенный с северной стороны. В нем можно поддерживать постоянную температуру в 11 °С. Максимальная температура – 14 °С. Если нет возможности сохранять вино в прохладном месте, его нужно 5 минут пастеризовать.
-Пробки, закрывающие бутылки с напитком, могут со временем разрушиться под воздействием различных микроорганизмов.
-Герметичность исчезнет, и вино испортится. Поэтому поврежденные пробки нужно заменять. Не повредит и периодический контроль состояния вина – пробуем его на вкус.
-Тару с напитком необходимо сохранять в статическом состоянии. Никаких сотрясений или вибраций!
-Чем больше сладости, тем вино крепче. Каждые 20 г сахара (на литр), способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.
-Для отжимания перебродивших плодов используется пресс или более древний способ. В крепкий мешок из полотна загружается небольшими порциями мезга и отжимается руками над большой посудиной.
-Наиболее вкусное вино, которое изготовили в дубовой бочке.

Технология изготовления наливки из сливы в домашних условиях

Так уж повелось, что ни одно праздничное застолье не обходится без алкогольных напитков. Конечно, прибегнуть к услугам производителей и продавцов, предлагающих самый изысканный и разнообразный ассортимент ликёров, было бы намного проще. Но если подать гостям вместе с собственноручно приготовленными блюдами ещё и графинчик с кристально прозрачной и тягуче-сладкой сливянкой, есть шанс оставить в их памяти незабываемое и приятное впечатление от праздника, проведённого в гостях у креативных и радушных хозяев.

Наливка из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для начала выясним, что представляет собой наливка и чем она отличается от ликёра или биттера.

Ликёры – изобретение французских монахов, умело использовавших свои знания о полезных свойствах трав и различных плодов, настоянных на спирте или других крепких напитках. Чтобы сгладить вкус горечи трав и кореньев, настоянных на спиртах, монахи стали применять для их приготовления мёд.

В основе наливки – тот же принцип приготовления, с той лишь разницей, что основой традиционных русских напитков служат соки плодов, настоянных на спирте, с добавлением сахаров, патоки, мёда. Таким образом, наливка – подвид ликёров, имеющая местное название.

Считается, что наливка или ликёр должны иметь сладкий вкус. Традиционные немецкие биттеры опровергают это представление, так как изготавливаются по аналогичной технологии, но при этом отличаются содержанием горечи, которую целенаправленно придают с помощью полыни, хины, имбиря и других компонентов для изготовления наливок в немецком варианте.

При наличии разнообразного сырья, есть возможность создать огромное разнообразие рецептов наливки из сливы в домашних условиях, применяя технологию купажирования (смешивания).

Технология изготовления сливовой наливки

Процесс приготовления наливки достаточно прост, поэтому доступен для каждого. Более того, изготовлением наливки из сливы в домашних условиях можно заняться даже в зимнее время, используя ягодные заготовки: замороженную сливу, сливы в собственном соку или сливовое варенье.

Первый способ:
Основой наливки служит фруктовый или ягодный морс первого или второго слива. Теперь подробнее о термине «слив» в данном контексте и подробной инструкцией этого действия. Ягоды плотно укладывают в стеклянную бутыль или эмалированную ёмкость необходимого размера и покрывают водкой, спиртом (питьевым) или коньяком. Можно использовать специальные настойки (экстракты) для придания особого вкуса наливке. Ёмкость накрывают марлей или холщовой тканью и настаивают в тёплом и недоступном для солнечного света месте. Температура 22о – 25оС. Время выдержки составляет от 6 до 8 недель. В некоторых источниках можно встретить рекомендации о том, что настаивание следует проводить при солнечном освещении. Если есть желание изменить цвет будущей наливки, то солнечные лучи необходимы. Для получения натурального цвета сырья всё же стоит использовать посуду тёмного стекла или непрозрачные ёмкости. К тому же при хранении в закрытом помещении гораздо легче создать нужный температурный режим.
После настаивания (заливки) ягоды процеживают, не отжимая. Это – первый слив. Затем полученный настой укупоривают в бутыли и отставляют временно для хранения в тёмном месте. Процеженные ягоды засыпают сахарным песком и настаивают ещё две недели, также плотно накрывая ёмкость. Во второй раз сливают полученный сок.
Спиртовой настой, полученный во время первого слива, смешивают с соком второго слива.
Готовую наливку пропускают сквозь гигроскопичную вату. При недостаточной прозрачности наливку отстаивают, чтобы осадок упал на дно бутыли, и процеживают ещё раз. Такая наливка выдерживается от шести месяцев до одного года.

Второй способ:
Наливку из сливы можно приготовить методом сбраживания сока. Этот способ больше напоминает технологию приготовления вина. Если, при изготовлении наливки первым способом, возможна нарезка слив, то для сбраживания необходимо приготовить мезгу из ягод. Затем мезгу засыпают сахарным песком. Ёмкость вначале ставят в тёплое место, чтобы запустить процесс брожения, а затем в бутыль доливают воду и закрывают водяным затвором. При постоянной температуре не меньше 18о-20оС процесс брожения сливового вина завершается примерно через четыре-пять недель. После вино фильтруют до получения нужной прозрачности. Чтобы полностью удалить осадок нужно использовать гигроскопичную вату. Мезгу лучше не отжимать, чтобы получить достаточно прозрачный напиток. Готовое вино из слив вначале нужно запечатать спиртом. Крепость после добавления спирта должна быть выше 16%. При таком содержании спирта в вине подавляется жизнедеятельность дрожжей. И только убедившись, что процесс брожения полностью прекращён, можно вводить в наливку сахарный сироп или мёд.
Этот способ приготовления имеет как преимущества, так и недостатки. Сложность его заключается в процеживании: слива очень трудно «отдаёт» сок. Во время процеживания ягоду нельзя отжимать, так как можно снова получить мутный напиток. Но этот способ позволяет сократить время приготовления наливки из сливы в домашних условиях, потому что экстрагирование ускоряется за счёт процесса брожения.

Третий способ:
Ягоды заливают водкой, коньяком или питьевым спиртом и выдерживают при температуре 60оС до 6-7 часов. Сырье приобретает при этом бурый цвет. После упаривания сливы процеживают через сито и в спиртовой настой доливают сахарный сироп на основе воды или сока.

Четвёртый способ:
Ягоды раскладывают в банки на ¾ части объёма, пересыпая их сахаром, и пастеризуют банки до отделения сока. Остывший сок отцеживают и добавляют водку. Чтобы ягоды быстрее отделили сок, их нарезают.
Третий и четвёртый способы позволяют приготовить наливку в течение суток.
Допускается, как уже было сказано, купажирование, а также использование пряных добавок для создания разнообразных оттенков вкуса. Наливку создают с использованием спиртовых настоек миндаля, розы, корицы, ванили, а также коньяка и фруктовых эссенций.

О качестве сырья
Качественный продукт можно получить из соответствующего материала.

Слива
Прежде всего, нужно уделить внимание подготовке ягод к переработке. Если для приготовления наливки используются свежие ягоды из собственного сада или купленные на рынке, то их обязательно нужно сортировать. Случайное попадание гнилой ягоды испортит работу.
Если предполагается приготовление наливки путём сбраживания, то сливы мыть не нужно. На кожице присутствуют дикие дрожжи, необходимые для «запуска» брожения. Собирая урожай на своём участке, нужно использовать только ягоды, сорванные на дереве.

Для приготовления наливки пригодны зрелые плоды, с достаточным содержанием сахара. Недозревшие сливы могут придать травянистый и кисловатый привкус в наливке.

Наиболее предпочтительные сорта сливы:
«Угорка» или «Венгерка»,
«Ренклод»,
«Мирабель»,
«Золотой шар».
Допускается использование замороженных ягод для приготовления наливки – они даже лучше «отдают» сок. Здесь стоит лишь уделить внимание степени спелости слив, которой они достигли пред заморозкой. Использование замороженного сырья позволяет делать наливку даже в зимнее время.

Для приготовления наливки косточки из слив можно не удалять. Но использование сырья вместе с косточкой придаёт терпкость готовому продукту, что, конечно, необходимо учитывать при закладке плодов.

Спирт, водка, коньяк
К ингредиентам с содержанием алкоголя также предъявляются высокие требования. Кроме безопасности, эти компоненты не должны содержать неприятных запахов, которые испортят вкус наливки. Допускается использование питьевого (винного) спирта, разбавленного водой, водки или коньячных изделий, соответствующих требованиям ГОСТа. В случае использования домашнего коньяка или самогона, желательно уделить особое внимание методам их очистки.

Соотношение основных компонентов наливки
Конечно, эти показатели во многом зависят от личных предпочтений. Но, несмотря на то, что наливка является преимущественно продуктом домашнего производства, все же имеет некоторую классификацию по содержанию основного сырья (в данном случае это – сорт сливы), сахара и спирта.

По сырьевому составу наливка может быть из сливы « Ренклод», «Золотой шар» и так далее. Как разновидность слив, для приготовления наливки допускается в качестве основного плодового сырья использование чернослива и алычи. В названии наливки может отразиться содержание дополнительного компонента:
Миндальная,
Коричная,
Ванильная.

Диапазон содержания спирта в наливках также может быть различным. Соответственно признанным производственным стандартам крепость наливки может составлять 18-20%. Но для приготовления этого спиртного напитка в домашней винокурне требованиями к крепости можно пренебречь. Тем более что наливка является подвидом ликёра, крепость которого существенно выше. Поэтому, наливка может быть десертной (до 16%), слабоградусной (до 25-28 %), крепкой (до 45%). Крепость наливки регулируется объёмом добавляемой воды (сока).

Содержание сахара или мёда также варьируется, в зависимости от пожеланий. Здесь лишь следует учитывать, что мягкость вкуса крепкой наливки достигается увеличением количества сахара.

В большинстве встречающихся рецептов количество сахара составляет 200-300 граммов сахарного песка на каждый килограмм слив. Возможно, если сырье имеет достаточную зрелость, такого количества сахара будет вполне достаточно. Здесь уместно изменять вес сахара отдельно в каждом конкретном случае. И, конечно, необходимо также помнить, что хорошая наливка в готовом виде должна иметь густую, тянущуюся консистенцию, что, безусловно, достигается за счёт содержания в ней сахара. В некоторых рецептах количество сахара на килограмм сырья может достигать 400 граммов (40%) и выше. Перед добавлением сахар лучше растворять в небольшом объёме воды или сока, чтобы добиться быстрого смешивания и однородной консистенции.

Хранение
Слабоградусную наливку лучше хранить в холодильнике. Крепкие наливки из сливы хранят при комнатной температуре. Обязательно при длительном хранении нужно уделять внимание качеству укупорки. Вкус наливки улучшается соответственно длительности хранения, как и у марочных вин.

Наливка из сливы в домашних условиях «Медовая»

Сырье:
• Сливы «Золотой шар» (жёлтые) 3 кг
• Мёд, липовый 700 г
• Цвет липы 200 г
• Водка 1,5 л
• Вода (очищенная)

Приготовление:
Приготовление этой наливки придётся начать в сезон сбора липового цвета. Можно использовать липовый цвет, купленный в аптеке. В этом случае цветков понадобится вполовину меньше указанного объёма. Но из свежих цветков липы настойка получается намного ароматнее. Залить цветки водкой, и плотно закрыв банку, оставить в тёмном месте на три недели. После липу отжать и процедить. Снова пропустить через слой марли, чтобы получить чистый настой. Если не найдётся липового мёда, то можно использовать любой цветочный мёд с нейтральным вкусом. Далее для приготовления наливки – по первому способу, описанному выше.

Наливка из сливы в домашних условиях «Миндальная»

Сырье:
• Миндальный орех 300 г
• Миндальная эссенция 5 мг
• Коньяк (любой) 1,4 л
• Слива «Венгерка» 3 кг
• Сахар 1,2 кг

Приготовление:
Миндальный орех просушить, истолочь в ступке и переложить в полотняный мешочек. В плотно закрывающуюся, не пропускающую свет стеклянную или керамическую посуду положить мешочек с орехами, вылить эссенцию и коньяк. Можно выбрать любой коньяк или бренди, по усмотрению. Через 2 недели коньяк слить. В подготовленную посуду сложить вымытые и порезанные сливы, пересыпая каждый слой необходимым количеством сахара. Залить коньяком. Дальнейшее приготовление по способу № 1.

Наливка из сливы в домашних условиях «Рубиновая», с восточным ароматом

Сырье:
• Мезга сливы «венгерка» 4 кг
• Сахарный песок 2,7 кг
• Вода
• Спирт (винный) 0,5 л
• Кардамон
• Апельсиновая цедра
• Корица
• Анис (бадьян)
• Гвоздика
• Ваниль
• Мускат (орех)

Приготовление:
Настаиваем специи в спирте. Одновременно начинается приготовление сливового вина: в подготовленную мезгу добавляем сахар. Закрываем бутыль. После окончания брожения готовое вино фильтруем до полной прозрачности. Также процеживаем приготовленную спиртовую настойку. В воде растворяем сахар. Увариваем сахарный сироп до карамелизации при непрерывном помешивании и охлаждаем до 40о-50оС. Сахарный сироп смешиваем со спиртовой настойкой, и вводим полученную смесь в сливовое вино. Разливаем вино в бутылки «по плечики», запечатываем и пастеризуем при температуре 60оС три часа. Когда вода в кастрюле для пастеризации остынет до комнатной температуры, вынимаем бутылки, протираем, маркируем и храним в тёмном месте.

Наливка из сливы в домашних условиях, купажная «Падишах»

Сырье:
• Сливы, жёлтые 3,8 кг
• Изюм – 0,4 кг
• Дыня 3 кг
• Сахар 2,4 кг
• Мёд – 1,2 кг
• Апельсин (сок и цедра) 5 штук (крупных)
• Миндальная эссенция 5 мг
• Ваниль 1-2 стручка
• Ром « Капитан Морган» 2 бутылки
• Вода

Приготовление:
Снять цедру с апельсинов и бросить её в бутылки с ромом (на 10-12 дней). Удалить косточки из слив, очистить и нарезать мякоть дыни, размять дольки очищенных апельсинов. Всю эту ароматную массу залить ромом. Примерно через полтора месяца снять настойку, а фрукты пересыпать сахаром и долить воды, чтобы сахар растворился. Настойку укупориваем и ставим временно в холодильник. За неделю до готовности настойки заливаем изюм водой и ставим его в тёплое место, чтобы забродил. Сброженную изюмную массу добавляем в сусло после того, как будет отфильтрована готовая настойка. Бутыль с фруктами закрываем и оставляем в тепле до окончания брожения. Полученное вино фильтруем и добавляем в него мёд (жидкий) и ром. Готовую наливку разливаем в бутылки, запечатываем.

Наливка из сливы в домашних условиях «Карамельная», слабоалкогольная

Сырье:
• Коньяк 1 бутылка
• «Ренклод» 6 кг
• Сахар 2,4 кг

Приготовление:
Сливу без косточек порезать как можно мельче. Нужно именно нарезать, а не измельчать блендером или мясорубкой, чтобы не пришлось долго заниматься процессом фильтрации настойки. Затем ягоды перемешать с частью сахарного песка, чтобы быстрее начал отделяться сок. Влить коньяк, массу перемешать и накрыть. Оставляем для выдержки на 20 дней. Из килограмма сахара и воды варим тёмный сироп. Нужно добиться коричневого цвета, но следить, чтобы сироп не подгорел. Фильтруем сливовую настойку и вводим в неё слегка остывший сироп. После охлаждения временно помещаем в холодильник. Оставшиеся ягоды снова засыпаем сахаром и с помощью пресса отжимаем сок. Фильтруем до нужной кондиции и соединяем с первой частью.

Наливка из сливы в домашних условиях «Дамская»

Сырье:
• Сахар 250 г
• Чернослив 500 г
• Водка 700 мл
• Ваниль 3-4 палочки
• Сгущённое молоко 2 банки по 400 г
• Вода 0,5 л

Приготовление:
Чернослив промыть под струёй горячей воды, слегка просушить салфеткой и уложить в банку вместе с ванилью. Залить водкой и оставить на пару недель. Готовую настойку слить и отфильтровать. Заспиртованные ягоды залить стаканом кипятка, добавить сахар и прокипятить в эмалированной посуде. Охладить, отжать и пропустить через фильтр. Отвар соединить с настойкой и ввести в наливку сгущённое молоко. У готовой наливки должна быть консистенция, как у молочного ликёра. Хранить наливку в холодильнике не больше шести месяцев. Откупоренную бутылку нужно употребить сразу.

Наливка из сливы в домашних условиях « Имбирная»

Сырье:
• Яблочный сок, натуральный 2 л
• Сливы (микс) 3,5 кг
• Сахар 750 г
• Изюм 300 г
• Имбирь 100 г
• Корица 3 палочки
• Мёд, жидкий 1 л
• Водка 1,0 л

Приготовление:
Сахар растворяем подогретым яблочным соком и соединяем раствор с изюмом и половинками «Венгерки» и «Ренклода» (можно брать любой другой сорт). До начала активного брожения перемешиваем сусло каждый день. После переливаем в бутыль и запечатываем резиновой перчаткой или водяным затвором. Готовое молодое вино снимается с осадка, пока не станет прозрачным. В литре водки выдержать 15 дней очищенный и нарезанный пластинками корень имбиря с коричными палочками. Настой слить и запечатать им молодое вино. Ввести в готовую наливку мёд и размешать его до полного растворения. Бутыль убрать в тёмное помещение не меньше, чем на полтора месяца, для выдержки. После фильтровать ещё раз и фасовать в бутылки.

Наливка из сливы в домашних условиях – хитрости и полезные советы

• Готовую настойку лучше смешивать с сахарным сиропом, температура которого равна 40о – 50оС.
• Проверить готовность спиртовой настойки можно органолептическим путём: отсутствие характерного водочного вкуса указывает на окончание процесса настаивания.
• В процессе настаивания плоды необходимо постоянно мешать для более глубокого экстрагирования.
• Если для приготовления наливки в рецепте предусмотрено добавление сухих трав или пряностей, перед тем, как поместить их в посуду для настаивания, упакуйте добавки в марлевый или холщовый мешочек.
• Храните наливку в бутылках из тёмного стекла. Идеальная посуда – керамика с плотно закрывающимися крышками или пробками, которые можно дополнительно запечатать воском или сургучом.
• Маркируйте изготовленные напитки.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДОХОД + ВОЗМОЖНОСТЬ РАБОТАТЬ ОНЛАЙН + БЬЮТИ БИЗНЕС БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ + ЛИЧНЫЙ ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ + КАРЬЕРНЫЙ РОСТ

 

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/

kulinariya.lichnorastu.ru

Простые рецепты вина из слив – как сделать вкусный напиток в домашних условиях

Любители домашнего вина обязательно оценят яркий аромат, сладость и необычный теплый вкус сливового вина. Это вино отлично сочетается с блюдами из мяса и десертами. Делают его в основном из слив темных сортов, т.к. при использовании светлых плодов вино получается мутным, что снижает привлекательность напитка.

Благодаря высокому содержанию сахара в плодах процессы брожения сливового сусла протекают намного быстрее, чем, например, яблочного.

Полезные советы

Советы для начинающих виноделов:

Процесс приготовления сливового вина
  • Для приготовления вина подойдут любые сорта слив. Особенно красивое вино получается из темных плодов.
  • Собирают только зрелые плоды, в момент, когда они начали падать с дерева.
  • Собранные сливы стоит хотя бы пару часов подержать на солнце. Так они дозреют и будут слаще.
  • Мыть плоды не нужно, достаточно протереть сухой тканью. Моют только грязные плоды, которые были собраны с земли, а также все сливы перед приготовлением крепленого вина.
  • Для брожения подойдут стеклянные бутыли или банки, а также эмалированная, пластиковая или деревянная тара.
  • Когда начнется брожение, необходимо, чтобы емкость имела выход для углекислого газа и при этом внутрь не попадал кислород. Для этого бутыль нужно оснастить гидрозатвором или резиновой перчаткой (в одном из пальцев которой, предварительно проделать отверстие с помощью иголки).
  • Для слива вина с осадка используют длинную тонкую трубку. Трубка вставляется одним концом в емкость с суслом, на другом конце нужно вдохнуть воздух, когда вино польется опустить трубку в чистую емкость. Это позволит слить жидкость не затрагивая осадок.
  • Сливовое вино долго осветляется. Только по прошествии 2-3-х лет оно станет прозрачным.

Как сделать — простой вариант приготовления   

Простой и доступный для каждого рецепт сливового вина, который можно приготовить в домашних условиях.

                Ингредиенты:

  • 5 кг спелых слив.
  • 5 л питьевой воды.
  • От 1 кг до 3,5 кг сахара (меньше сахара для полусухого, больше для сладкого и полусладкого).

                Приготовление:

  • Собрать сливы во время их полного созревания, когда они начали падать с деревьев.
  • Разложить и подержать на солнце 1-2 дня, чтобы немного их подвялить. В это время на кожице слив размножаются дрожжи, которые способствуют брожению.

Важно! Не следует мыть сливы, т.к. вода смывает дрожжи с поверхности плодов. Лучше протереть сухой тряпкой. Если же фрукты подняты с земли их можно единично ополоснуть.

  • Перебрать плоды. Убрать испорченные или недоспелые.
  • Очистить сливы от косточек.
  • Размять сливу в пюре и залить водой в пропорции 1:1.
  • Закрыть емкость марлей, сложенной в несколько слоев и оставить в темном месте при комнатной температуре на 2-3 дня.
  • Около 3-х раз в сутки необходимо перемешивать сусло, чтобы мезга утопала в жидкость.
  • После того как начался процесс брожения сусло процеживают, мякоть выжимают. Всю жидкость переливают в емкость для брожения.
  • В сок добавить половину подготовленной порции сахара. 0,5 кг для изготовления полусухого напитка и около 1,5 кг для полусладкого и сладкого.
  • Емкость должна быть заполнена не более чем на 2/3 ее объема. Пустое пространство необходимо для того, чтобы сусло не пошло через край во время брожения.
  • Установить на бутыль гидрозатвор или медицинскую перчатку, в которой иголкой проделывается дырка для выхода углекислого газа.
  • Бутыль ставят на 60 дней в темный угол, где комнатная температура.
  • Через каждые 5 дней необходимо добавлять сахар по ¼ от оставшейся порции. Для этого сливают немного сусла, растворяют в нем сахар, выливают обратно в емкость и перемешивают.
  • После того как сусло перестало пениться, бурлить и выпал осадок, вино сливают с осадка в чистую бутыль.
  • Сейчас нужно попробовать молодое вино на вкус. Если сладости недостаточно добавить сахар.

Важно! Если вино по прошествии 60 дней все еще не перестало бродить, его нужно слить с осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, то из-за дрожжей, которые содержатся в осадке напиток может начать горчить.

  • Перелить вино в чистые емкости и плотно закрыть их. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, то лучше установить гидрозатвор примерно на неделю, чтобы закончились процессы брожения.
  • Хранить вино в темном и прохладном месте 2-3 месяца. Температура в помещении не должна быть выше 16°С.
  • По мере выпадения осадка вино следует фильтровать через трубочку.
  • По прошествии 3-х месяцев сливовое вино разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладе.

Крепость сливового вина по этому рецепту составляет 9-12%. Хранится оно в прохладном помещении до 5 лет.

Крепленый напиток в домашних условиях

Закрепленное спиртом вино имеет более жесткий вкус, но хранится гораздо дольше.

                Ингредиенты:

  • 5 кг спелых слив.
  • 2,5 л водки или 1,5 л спирта.
  • 2 кг сахара.
  • 2,5 л питьевой воды.

                Приготовление:

Перчатка при приготовлении вина
  • Взять спелые неповрежденные сливы, помыть и удалить из них косточки.
  • Сварить сироп из половины порций сахара и воды.
  • Залить сливы кипящим сиропом и оставить на 8 часов. Чтобы тепло дольше сохранялось можно укрыть одеялом.
  • По прошествии этого времени сварить сироп из оставшегося сахара и воды.
  • После остывания сиропа влить его в емкость с ягодами.
  • Влить спирт или водку, поставить гидрозатвор или надеть перчатку и оставить в темном углу на 2 недели.
  • После того как вино настоялось необходимо его отфильтровать от осадка и разлить по бутылкам.
  • Хранить в темном и прохладном помещении.

Крепость крепленого сливового вина составляет 16-18%.

Справка! Вкус крепленого вина зависит от времени его хранения. Через год вино раскроет свой вкус, станет еще более вкусным и ароматным.

Польза и вред

Слива содержит множество полезных для человека микроэлементов, которые ее плоды передают вину.

Польза:

  • Высокое содержание дубильных веществ придает сливовому вину его неповторимый вкус и аромат.
  • Высокое содержание антиоксидантов помогает улучшить состояние кожи и замедлить процессы старения.
  • Пищевые волокна устраняют запоры, отсюда всем известное слабительное свойство сливовых плодов.
  • Укрепляет иммунитет, благодаря наличию витамина С.
  • Железо повышает уровень гемоглобина в крови и помогает в лечении и профилактики анемии.
  • Слива полезна для зрения.
  • Восстанавливает микрофлору кишечника.
  • Аллергия на сливу — очень редкое явление.

Вред:

  • Имеет возрастные противопоказания.
  • Может нанести существенный вред при беременности и кормлении грудью.
  • Любой алкоголь противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, проблемах с почками, т.к. может усугубить болезнь.
  • Не рекомендуется людям, склонным к алкогольной зависимости.

Справка! Как и другие алкогольные напитки сливовое вино имеет свои противопоказания и при злоупотреблении может нанести вред организму.

Особенности хранения  

Сливовое, как и любое другое вино, должно хранится в определенных условиях:

  • Для хранения сливового вина необходимо темное и прохладное место, идеально подойдет для этих целей погреб или подвал. Если такой возможности нет, а вина немного можно поставить его в холодильник. Температура должна быть не меньше +6°С.
  • Бутылки с вином желательно хранить в горизонтальном положении. Смачиваемая вином пробка не усохнет и не допустит попадания к напитку воздуха.
  • Чтобы уменьшить соприкосновение с воздухом, также стоит доливать вино почти по самое горлышко.

При соблюдении этих условий и рецептуры домашнее сливовое вино может храниться до 5 лет.

Процесс приготовления домашнего сливового вина не только увлекательное занятие. Этот напиток будет радовать вас и ваших гостей за праздничным столом. А его яркий вкус и аромат согреет вас в зимнее время и напомнит о солнечном лете.

Полезное видео

Из этого видео вы узнаете еще больше нюансов в приготовление домашнего вина из слив. 

Автор статьи

Олейник Виктор Алексеевич

Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

Написано статей

vinodelnya.com

Как приготовить сливовое вино в домашних условиях

Слива считается ягодой, символизирующей мудрость, а также дарующей долголетие и крепкое здоровье. На Востоке различные сорта вин из этого плода (наряду с другими ягодными винами) изготавливают уже не одну тысячу лет, а в последние десятилетия они вытеснили из фаворитов даже алкогольные напитки из яблока и винограда. Сливовые вина в большом ассортименте представлены в магазинах, но но можно сделать и сливовое вино в домашних условиях, о рецептах которого пойдет речь ниже.

Сливовое вино

Вино из слив обладает характерным теплым вкусом и динамичным ароматом, однако придется по вкусу не всем ценителям алкогольных напитков. Сочетать его рекомендуется с мясными блюдами, если вино сухое или полусухое, а также с десертами, если вы предпочитаете сладкое и полусладкое.

Вина, произведенные в Китае и Японии, которые чаще всего имеются на полках супермаркетов, как правило, ненатурального происхождения, поэтому многие задаются вопросом, как найти натуральное вино, или сделать вино из сливы самостоятельно. Нужно отметить, что если вы уже имеете опыт в деле виноделия, то производство такого напитка покажется вам не более сложным, чем аналогичного из яблок или того же винограда.

Особенности изготовления сливового вина

Мы не зря решили посвятить целую статью тому, как сделать сливовое вино. Дело в том, что этот процесс характеризуется рядом особенностей, с которыми следует ознакомиться перед началом изготовления напитка:

  1. В качестве сырья можно использовать абсолютно любой сорт сливы, однако для получения хорошего домашнего вина лучше всего подойдут именно темные варианты.
  2. Оптимальное время для сбора сырья – это период, когда фрукт созрел настолько, что готов упасть с ветки.
  3. После сбора рекомендуется оставить урожай на солнце – в течение пары часов такого «отдыха» плоды наберут еще больше сладости.
  4. Как и любые другие ягоды и фрукты для вина, мыть сливы, собранные на собственном участке, не нужно. Это позволит сохранить натуральные дрожжи, образующиеся на кожице.

Классический рецепт вина из сливы

Для сливового вина в домашних условиях нам понадобится несколько емкостей, а также большое количество сахара. Сложный этап в процессе изготовления – это получение сока из свежих плодов. В сливах очень много мякоти, поэтому после размельчения получится масса, по консистенции напоминающая пюре. И это все сложности, с которыми придется столкнуться. В остальном же все просто – сахара нужно меньше, чем для любого другого рецепта, а брожение занимает гораздо меньше времени.

Ингредиенты, которые нам потребуются:

  • спелые темные сливы, «позагоравшие» некоторое время на солнце;
  • сахар;
  • чистая питьевая вода.

Емкости и приспособления, которые пригодятся для каждого этапа:

  • 3 стеклянные тары: одна для сока, вторая для брожения и третья – для отстаивания;
  • марля для фильтрации;
  • медицинская перчатка с маленьким отверстием.

Процесс приготовления:

  1. Перемять сырье до состояния пюре, налить в ту же емкость воды в том же количестве, что и плодов. Оставить массу на пару дней под марлей.
  2. Подняв марлю по истечении срока, вы заметите, что масса разделилась на жидкий сок и густую мезгу. Вторую следует аккуратно отделить и утилизировать, а вот сок переместить в следующую тару, заполнив ее на три четверти.
  3. Сюда же оправляем песок в соотношении двести грамм на литр сока (сладкое вино) или триста пятьдесят грамм на литр (для десертного вина). Перемешайте жидкость, пока сахар полностью не растворится.
  4. Накрываем тару (бутыль) резиновой перчаткой и забываем о ней на 1,5 месяца. Температура в комнате, где будет бродить будущее вино, – двадцать-двадцать пять градусов тепла. До бутыли не должен доставать солнечный свет.
  5. Перчатка в этом случае служит не только крышкой, но и ориентиром: когда она сдуется, можно продолжать приготовление.
  6. После завершения процесса брожения переливаем молодое домашнее вино из сливы в третью бутыль. Герметично закупориваем пробкой или крышкой. Отставляем на три-шесть месяцев, после чего осуществляем фильтрацию, чтобы избавиться от осадка, и пробуем.

Если вы хотите, чтобы ваше вино было, подобно магазинным предложениям, прозрачным, то выдержка должна длиться не менее трех лет.

Другие варианты рецептов вина из слив

Кроме вышеописанного, существуют и другие способы, как сделать вино из слив.

Первый вариант

Технология приготовления:

  1. На кожице каждого плода оставляем небольшой надрез и помещаем их в банку объемом три литра (или в несколько, смотря какой объем приготовленного сырья). Каждый слой посыпаем сахаром.
  2. Сюда же доливаем чистую воду и оставляем ее в теплой комнате или на улице на солнце. Срок выдержки – неделя.
  3. За неделю содержимое банки поделится на три части – осадок, мезгу и сусло. Последнее аккуратно отделяем и отправляем в новую емкость. Лучше пользоваться резиновой трубкой от капельницы.
  4. Туда же добавляем песок. Производить это действие следует на четвертый, седьмой и десятый день по пятьдесят граммов на литр. Каждый раз после этого накрываем горлышко марлей.
  5. К отделенной ранее мезге добавляем еще слив, сахара и воды и оставляем на семь-десять дней. Сливаем вновь образовавшееся сусло и проделываем с ним то же, что и в предыдущем пункте.
  6. По окончании брожения в обеих банках следует оставить их отстаиваться еще на пару дней, чтобы вино стало светлее, и отделился осадок.
  7. Последний этап – соединение содержимого обеих банок, фильтрация и розлив вина по бутылкам для выдержки. Срок ее варьируется от двух до шести месяцев. Идеально подойдет прохладное темное место.

На выходе у вас должно получиться легкое вино из сливы в домашних условиях рубинового цвета крепостью десять-пятнадцать градусов.

Второй вариант

Вино, которое вы сделаете, используя следующий рецепт, считается не только очень вкусным, но и лечебным. Небольшое его количество способствует укреплению сосудов и поддержанию нормальной работоспособности сердца.

Ингредиенты:

  • килограмм сливы;
  • пол-литра простой воды;
  • сто грамм сахара;
  • двести грамм изюма;
  • еще триста миллилитров воды;
  • еще пятьдесят грамм сахара.

Технология приготовления:

  1. Повторяем практически то же самое, что и в первом варианте рецепта: выжимаем из собранных, но не вымытых, плодов свежий сок, смешиваем его с водой и сахаром и отставляем на неделю в теплое место.
  2. Заливаем приготовленный изюм теплой водой (около тридцати градусов, но не больше), добавляем песок и оставляем смесь на несколько дней. После этого процеживаем жидкость.
  3. Смешиваем сливовый сок с сахаром в соотношении три к одному. Добавляем жидкость от изюма, накрываем медицинской перчаткой с заранее проделанной в ней дырочкой. Оставляем в темном теплом месте на 1,5 месяца.

На выходе у вас получится вино, которое выдерживается в бутылках в течение трех месяцев или более.

Войдя во вкус, вы сможете экспериментировать с ингредиентами и пропорциями, создавая собственные сорта.

luxgradus.ru

делаем пять шагов к совершенному вкусу

Если приготовить домашнее вино из сливы по всем правилам, можно получить напиток, кардинально отличающийся от знакомого нам сливового вина из супермаркета. Его мягкий вкус и фруктовый аромат станут приятным дополнением к десертам и мясным блюдам праздничной кухни. Сделать сливовое вино в домашних условиях под силу даже начинающему виноделу. Единственное, что нужно учесть – это насыщенность плодов сливы пектином, из-за чего непросто добиться полного осветления готового напитка.

Подготовка сырья

Готовность плодов для сбора можно определить очень просто – сливы настолько спелые, что уже начинают опадать. Желательно избежать их контакта с почвой, собирать вручную, или подложить поддерево ткань или плотную бумагу. Домашнее вино из сливы получится гораздо вкуснее, если оно будет приготовлено при помощи естественных дрожжей. Эти «дикие» дрожжи в изобилии находятся на поверхности плодов, они впоследствии запускают процесс брожения винного сусла.

Если их смыть, то придется применять искусственные дрожжи, а это уже привносит во вкус вина не совсем приятные нотки. Именно поэтому рекомендуется обойтись без мытья слив, предназначенных для вина. Опытные виноделы советуют два-три дня подвялить собранные плоды на открытом воздухе для того, чтобы натуральные дрожжи стали еще активнее. После этого можно приступать непосредственно к процессу изготовления напитка.

Делаем сливовое вино

Начинают этот процесс с того, что измельчают сливы, предварительно очищенные от косточек. Их можно растолочь в однородную массу деревянной толкушкой, измельчить блендером, протереть через сито. Есть субъективное мнение, что все, к чему прикасались человеческие руки, а не машины и механизмы, получается гораздо вкуснее и полезнее. Хотя при больших объемах переработать большую массу плодов вручную довольно затруднительно.

Простой рецепт поэтапного приготовления сливового вина:

  • 1.К размятым сливам нужно добавить такое же количество воды по массе, тщательно перемешать и Сливовое вино

    отставить для брожения на несколько дней в теплое место. Емкость обязательно закрывают, но не крышкой, а марлей, сложенной в несколько раз. На запах забродивших фруктов обязательно соберутся насекомые, нельзя допускать их попадания в винное сусло.

  • 2.После начального брожения нужно отделить мякоть от сока. Сусло процеживается через марлю или любой другой фильтр. Не стоит ждать, что после процеживания оно станет прозрачным, приготовление домашнего вина из сливы потребует еще не одной фильтрации.
  • 3.Процеженное сусло переливается заранее подготовленную чисто вымытую стеклянную бутыль, в него добавляют сахар. Не нужно заполнять более ¾ объема для того. Чтобы оставить резерв для углекислого газа, выделяющегося при брожении.

Если планируется получить десертное вино – добавляют полтора стакана сахара (300-330 г) на литр жидкости, сухое вино- добавляют стакан сахара (200-220 г) на литр.

  • 4.Емкость закрывают водным затвором для того, чтобы не допускать попадания в нее кислорода и для выделения углекислого газа. Лучшие условия для брожения – темное помещение и температура не меньше +22+25⁰С. Если нет водного затвора – используется натянутая на горлышко бутыли тонкая резиновая перчатка, на одном из пальцев которой тонкой иглой сделано отверстие.
  • 5.Приблизительно через полтора месяца после начала брожения изготовление сливового напитка можно считать законченным. Этот срок определяют по прекращению выделения пузырьков газа, по опаданию перчатки. Вино сливают с осадка, стараясь не потревожить взвесь на дне емкости, переливают в герметически закрывающиеся сосуды для хранения.

Удобно сливать вино, если емкость для сливания стоит несколько выше, чем та, в которую сливают напиток. Делаем это тонкой трубочкой (трубка от капельницы, резиновый шланг небольшого диаметра) соединяет оба сосуда, ее никогда не опускают ниже уровня осадка.

Молодое вино из сливы в домашних условиях нужно выдержать не менее 3-6 месяцев в прохладном темном месте. После еще одной фильтрации его можно дегустировать. Полного осветления сливового вина можно достичь только после трехлетней выдержки.

Результат такого труда непременно порадует любителей домашних вин мягким вкусом и оригинальным ароматом, станет изюминкой праздничного застолья.

samogonpil.ru

Рецепты сливового вина в домашних условиях

Для классического рецепта вина из сливы нужно взять: 10кг сливы, 2 кг сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления.  Сливы промываем, удаляем косточки, заливаем небольшим количеством воды и провариваем до мягкости.

Массу протираем через сито, добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем, выкладываем в емкость для брожения и плотно укупориваем пробкой с водяным затвором.

Ставим для брожения в теплое место.

Когда процесс брожения завершится, молодое вино сливаем, добавляем по вкусу сахар, перемешиваем и даем постоять еще 2-3 дня.

Затем вино фильтруем и разливаем в бутылки.

Рецепт домашнего сливового вина с корицей

По рецепту домашнего сливового вина с корицей понадобятся: 10 кг сливы, 20 г корицы, 4 кг сахара, 3 л воды.

Способ приготовления. Сливы промываем, удаляем косточки, засыпаем половиной нормы сахара и оставляем для брожения в теплом месте на 3-5 дней.

Из оставшегося сахара, воды и корицы готовим сироп, остужаем его, вливаем в сусло, плотно закрываем крышкой с водяным затвором. Когда процесс брожения завершится, сливовое вино, приготовленное в домашних условиях, нужно осторожно слить с осадка, отфильтровать и разлить в бутылки.

Приготовление сливово-персикового вина с ванилью

Ингредиенты для рецепта сливового вина с ванилью и персиками: 7 кг сливы, 3 кг персиков, 3 кг сахара, 3 г ванилина, 4 л воды.

Для приготовления сливово-персикового вина с ванилью сливы и персики промываем, удаляем косточки, разминаем в неметаллической посуде деревянным пестиком.

Добавляем ванилин, сироп, приготовленный из сахара и воды, перекладываем в емкость для брожения, закрываем крышкой с водяным затвором.

Емкость ставим в темное теплое помещение.

По окончании процесса брожения готовое вино сливаем с осадка, подслащиваем по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки.

Сливовое вино с изюмом в домашних условиях

Для этого рецепта домашнего вина из слив с изюмом возьмите: 10 кг сливы, 100 г чернослива без косточек, 200 г изюма, 3 кг сахара, вода.

Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем и удаляем косточки. Чернослив промываем и нарезаем. Сливы заливаем небольшим количеством воды, провариваем до мягкости, протираем через сито. В пюре добавляем изюм, чернослив, сахар, перемешиваем и выкладываем в емкость для брожения.

Плотно закрываем пробкой с водяным затвором. Когда брожение прекратится, вино сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Рецепт сливово-вишневого вина

По рецепту домашнего вина из сливы и вишни понадобятся: 5 кг сливы, 1 кг вишни, 800 мл воды, 2,8 кг сахара.

Способ приготовления. Сливы и вишни промываем, удаляем косточки, всыпаем в стеклянную посуду. Добавляем сахар, заливаем водой, горлышко посуды завязываем марлей.

Через 2-3 дня закрываем посуду водяным затвором и оставляем для брожения в теплом месте на 20-30 дней. Готовый напиток процеживаем, добавляем сахар по вкусу, фильтруем. Ставим его в темное место на 2-3 месяца. Готовое сливово-вишневое вино повторно фильтруем и разливаем в бутылки.

Крепленое сливовое вино

Ингредиенты для крепленого сливового вина: 12 кг сливы, 6 л водки, сахар, вода.

Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем, удаляем косточки. Сливы всыпаем в стеклянную емкость, заливаем водкой и настаиваем в теплом месте 20 дней. Затем полученную настойку сливаем. Мезгу заливаем горячей водой, чтобы она полностью покрыла массу, остужаем и отжимаем.

К отжатой жидкости добавляем сахар в соотношении 1:1, перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Приготовленный сироп соединяем с настойкой, закрываем крышкой с водяным затвором и даем перебродить. Готовое вино сливаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

www.alcorecept.ru

как сделать домашнее вино из сливы (простой рецепт)

Традиционно мы привыкли, что вино делается из винограда. На худой конец — из яблок. Но азиатские мудрецы знают, что именно слива дарует мудрость, здоровье и долголетие. В статье мы опишем, как приготовить сливовое вино в домашних условиях по простому рецепту.


ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка слив

Начать готовить вино, конечно же, надо с подготовки материала для него. Нам понадобятся перезревшие сливы, опадающие с дерева и чуток подвялившиеся на солнце. Основным признаком готовности будут служить чуть сморщенная кожура у плодоножки.

Знаете ли вы? Слива — источник многих витаминов (А, группы В, С, Р, РР, Е и К) и микроэлементов (медь, железо, йод, цинк, калий). Эти плоды содержат пектин, клетчатку, антиоксиданты и другие полезные вещества. Употребление слив повышает иммунитет, защищает от развития онкологических заболеваний, продлевает молодость.

Мыть ягоды не следует — на их кожуре живут бактерии, которые обеспечат напитку натуральное брожение. А вот хорошо вытереть сливы не помешает. Чистые, полежавшие на солнце плоды нужно очистить от косточек. Так будет проще выдавить сок. К тому же в косточках содержатся вредные вещества, которые испортят готовый продукт. Итак, плоды готовы, и мы теперь мы можем узнать, как именно сделать вино из слив.

Классический рецепт

Перейдем непосредственно к созданию вина.

Приготовление сиропа (сока)

Самым сложным в приготовлении вина из слив в домашних условиях считают отжим сока. Все дело в пектине, который связывает сок и делает его очень густым. Поэтому сок получают таким образом:

  1. Нужно растереть все ягоды в большой посудине до пюреобразного вида. Пюре должно быть тщательно растертым.
  2. После чего надо влить воды в соотношении 1 к 1.
  3. Полученную смесь оставить в покое на несколько дней, предварительно прикрыв емкость чистой тканью.
  4. Брожение должно проходить при температуре 20–25 °С.
  5. Регулярно через 8–10 часов следует мешать смесь.
По истечении 3 дней необходимо слить жидкость, а получившуюся мезгу — процедить и отжать из нее сок. Эту процедуру лучше всего провести в прессе. Но можно сделать и вручную.

Соедините сок со слитой жидкостью. Теперь нужно добавить сахар. Норма сахара:

  • для полусладкого (полусухого) — 300 г на 1 литр сока;
  • для сладкого — 350 г;
  • для сухого — около 200 г.

Размешайте сахар и перелейте виноматериал в емкость для брожения. Теперь все готово для брожения.

Важно! Сок должен заполнить емкость не более чем на ¾.

Брожение

Емкость для брожения заполнена сиропом. Теперь необходимо все запечатать гидрозатвором. Если его нет — подойдет и обычная резиновая перчатка с проколом на одном из пальцев.

Водяной затвор можно сделать из трубки, часть которой опущена в сосуд, а часть — в банку с водой. Тогда углекислый газ будет свободно выходить, а воздух в сосуд не попадет. Сосуд с брагой поместите в теплое темное место. Оптимальная температура для брожения — 23–25 °С. Процесс брожения длится около 40–50 дней. Визуально прекращение брожения можно определить по прекращению выделения углекислого газа. Слейте и процедите перебродившую брагу. Чистую жидкость перелейте в новый сосуд, и теперь напиток начнет созревать

Созревание

Герметично закройте бутыль и оставьте его в темном месте для созревания. Созревание сливового вина длится дольше, чем виноградного или яблочного.

Первую пробу можно снимать через 4–6 месяцев. Но в это время оно все равно еще молодое и будет иметь некоторую взвесь. Чтобы достичь окончательной готовности и светлости, нужно выждать около 3 лет.

Условия хранения

Созревшее вино разливают по бутылкам и хранят в погребе или темном прохладном месте. Хранится оно около 5 лет в таких условиях.

Когда можно пить вино

Первую пробу с молодого вина можно снять уже через полгода после окончания брожения. Но лучше потерпеть год-два до полного созревания. Именно за этот период оно обретет свой истинный вкус и аромат, полностью раскроется и позволит насладиться собой.

Другие рецепты

Выше было описано простое сливовое вино. Ниже расскажем, как сделать другие сливянки в домашних условиях по простым рецептам.

Лечебное вино из слив

Нам понадобятся:

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 8 л;
  • сахар — 1,5 кг;
  • изюм — 2 кг.
Мыть сливы не следует. Протрите их сухой тряпицей и удалите косточки.

Знаете ли вы? Люди, которые регулярно употребляют вино, живут гораздо дольше, даже имея сердечные болезни. Вино уменьшает риск сердечного приступа на 40 % и риск мозгового тромбоза на 25 %.

Налейте половину объема воды, прикройте тряпицей, оставьте бродить в тепле. Через 10–12 часов перемешивайте. Перемешайте полкило сахара и изюм, добавьте оставшуюся воду. Оставьте бродить на тот же срок.

Отожмите из сливы сок (как описано выше) и смешайте с водой, в которой был изюм. Добавьте оставшийся сахар. Полученную смесь вылейте в емкость для брожения

Важно! Не менее ¼ емкости должно быть пустым.

Закройте перчаткой или гидрозатвором. Когда газ перестанет выделяться, отфильтруйте брагу и перелейте в бутыль для созревания. Спустя 3–4 месяца напиток можно разлить по бутылкам и спустить в погреб для хранения.

Десертное столовое вино

Это очень простой рецепт приготовления сливового вина. Для него нужно:

  • сливы — 8 кг;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 1 кг.

Очистите сливы от грязи, но не мойте их. Растолчите ягоды и залейте теплой водой. Прикройте сливы тканью и поставьте на несколько дней. Регулярно перемешивайте.

Добавьте сахар в отжатый сок. Перелейте в бутылку и закупорьте гидрозатвором. После окончания брожения разлейте вино в бутылки, закупорьте и спустите в погреб. Через некоторое время можно его отфильтровать. Крепленое сливовое вино

Состав для приготовления напитка:

  • сливы — 1 кг;
  • сахар — 0,4 кг;
  • спирт — 0,3 л;
  • вода — 2 л.

Уберите косточки из слив. Приготовьте сироп из 1 стакана сахара и 1 л воды. Вскипятите сироп и вылейте его в ягоды. Закройте и замотайте одеялом. Спустя 8–10 часов сироп можно вылить. Из остатков воды и сахара сделайте еще раз сироп. Повторите процедуру со сливами, и слейте получившийся сироп в ту же посуду, где осталась первая порция сиропа. Добавьте туда спирт и поставьте настаиваться на 2 недели. Отфильтруйте осадок, перелейте в бутылки и поставьте в погреб для настаивания. Напиток будет крепче, чем предыдущие вина. Он может храниться долго и со временем улучшает свои свойства. Как видите приготовить домашнее сливовое вино, рецепт которого мы привели, довольно просто. Этот напиток порадует своим вкусом не только вас, но и ваших гостей.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

322 раза уже
помогла


agronomu.com

Как сделать вино из слив в домашних условиях: простой рецепт приготовления

Сливовое вино – оригинальный и ароматный напиток, который отлично сочетается с мясными блюдами и различными десертами. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, и в этой статье мы расскажем, как правильно это сделать.

1

Технология приготовления сливового вина – сбор урожая и основные особенности

Чтобы получить качественный продукт, необходимо правильно собрать урожай и использовать подходящие сорта слив. Считается, что лучшим сортом для приготовления сливового вина является дикая слива, но иногда отличное вино получается из обычных сортов или сливы мирабели. Какой бы сорт вы не выбрали, технология изготовления одна и та же. Для изготовления небольшого количества вина по нашему рецепту вина нам потребуются:

  • спелые сливы – 10 килограмм;
  • качественная питьевая вода – 10 литров;
  • сахар-песок – 150-350 грамм на 1 литр сливового сока в зависимости от желаемого типа напитка.

Самым сложным и кропотливым этапом в процессе самостоятельного производства сливового вина является получение концентрированного сливового сока. Это обусловлено тем, что эти фрукты содержат слишком много пектина. Как известно, пектин используется для производства желе или желеобразных десертных продуктов, поэтому из слив можно получить хороший нектар, но сок как таковой они не дают.

Однако присутствие в составе пектина компенсируется высоким содержанием в них сахара, что способствует лучшему и более интенсивному брожению, а в процессе приготовления используется меньше сахара, чем, например, при изготовлении яблочного сидра или вина.

Как уже говорилось выше, для приготовления вина подходят абсолютно любые сорта слив, однако лучшим вариантом будет использование слив темных сортов типа мирабели, китаянка, тульская темная и др. Плоды для изготовления вина должны быть слегка перезрелыми, собирать их нужно тогда, когда они начинают падать с дерева. Далее необходимо дать им немного подвялиться естественным способом под солнечными лучами в течение 2-3 дней до образования характерной корочки.

Мыть плоды не нужно, лучше протереть их как следует сухой тряпкой.

Во время "загара" на солнце, кожица этого фрукта постепенно покрывается необходимыми для хорошего брожения бактериями и грибковыми соединениями, вода, частично или полностью смоет их, а значит вино попросту не забродит как надо. Испорченные, подгнившие или покрытые плесенью сливы обязательно нужно отсортировать от остальных, такие плоды для изготовления вина использовать нельзя.

2

Получение концентрированного сока – важный этап в приготовлении хорошего вина

Как только материал подобран, "подкопчен" на солнышке и отсортирован, приступайте к следующему этапу - получение сока. Для этого аккуратно извлеките косточки, а полученную мякоть как следует потолките до образования однородной, пюреобразной смеси. Полученный материал необходимо разбавить водой в пропорции один к одному, на литр сливового пюре - литр чистой обязательно холодной воды.

Далее полученную смесь поставьте в темное место, в котором она будет настаиваться в течение 1-2 дней при температуре от 18 до 25 градусов. Емкость с пюре обязательно плотно накройте марлей или другим пищевым материалом, чтобы избежать попадания в сусло мух и других насекомых. Полученный состав рекомендуется перемешивать 2-3 раза в сутки, используйте для этого деревянную ложку, а при большом объеме лучше мешайте чистыми руками.

При соблюдении технологии, мякоть постепенно начнет отделяться от кожицы, начнет выделяться сок, через 48 часов простоя на поверхности должны появиться пузырьки и образоваться пена. Это означает, что процесс естественного брожения запущен, и "мезгу", то есть кожуру и мякоть необходимо отделить от выделенного сока с помощью все той же марли или мелкого сита.

На выходе получится слегка забродивший сливовый сок, который необходимо перелить в чистый стеклянный сосуд для дальнейшего его брожения. Не заполняйте емкость полностью – во время брожения сок выделяет углекислый газ и пену, для которых в сосуде должно быть достаточно места.

3

Этапы брожения – правильный контроль за процессом

Теперь в полученный сливовый сок необходимо добавить сахар, в зависимости от типа желаемого напитка. Для сухого или полусухого вина, при условии, что использовались темные, насыщенные сорта слив, доля сахара в составе не должна превышать 150–200 грамм на литр сока. Для получения сладкого или полусладкого вина, количество необходимо увеличить вдвое. Старайтесь не пересластить вино, не стоит забывать, что сливы сами по себе очень сладкий фрукт, поэтому максимальное допустимое количество сахара для получения самого сладкого вина – 450 грамм.

Сахар засыпается несколькими порциями. Первую половину засыпьте сразу после переливания забродившего сока в новую емкость и тщательно перемешайте состав. После добавления сахара вместо крышки нужно использовать специальный водяной затвор, для этого используйте пластиковую трубку, как показано на фото, или обычную резиновую перчатку, с небольшой дыркой в одном из пальцев (можно проделать иголкой), которая одевается на горлышко стеклянного бутыля.

Оставшийся сахар вносится по специальной технологии двумя частями через каждые 3–4 дня брожения. Для этого снимите водяной затвор, вылейте часть сока в другую емкость, смешайте его с сахаром в определенной пропорции. Например, если у вас 10 литров сока и вы намерены получить сухое вино, соответственно, используется 200 грамм сахара на весь объем. 100 грамм засыпаются сразу же после брожения, как написано выше, значит, теперь следует вылить из общего бутыля 1–2 литра, размешать их с 50г сахара и залить обратно в емкость. Такую же операцию провести еще через 4 дня брожения сока. На этом этапе можно также добавить изюм вместо сахара.

Процесс брожения сливового вина обычно длиться от 1,5 до 2 месяцев. Как только перестает выделяться газ, а на дно выпадает осадок – процесс можно считать завершенным.

Как только заканчивается процесс брожения, можно попробовать вино на вкус, при необходимости добавить сахар. Если вы хотите получить продукт с более высокой крепостью, на этом этапе в забродивший сок можно добавить водки или этилового спирта. Доля спирта при изготовлении сливового вина не должна превышать 15% от объема. Крепленое сливовое вино лучше и дольше сохраняется, однако его букет заметно грубеет и становиться горьковатым.

4

Созревание вина – как сделать напиток вкуснее

Чтобы вино из слив получилось более качественным, его необходимо настоять, то есть отправить на созревание. После добавления необходимых дополнительных ингредиентов, плотно закройте емкость герметичной крышкой и отправьте храниться на 2–3 месяца в темное, сухое помещение с температурой 6–17 градусов. Лучше всего сливовый напиток хранится в погребе или подвале. Чем лучше условия хранения и чем дольше оно хранится, тем насыщенней получается его вкус и аромат и растет крепость напитка.

Для осветления такого вина в процессе хранения его необходимо отфильтровывать, то есть раз в 2–3 недели переливать через специальную трубочку в новую емкость, стараясь при этом сохранять выпавший осадок. Полностью осветлить продукт не получится даже через несколько лет. Те светлые сливовые вина, что продаются в магазинах не являются натуральным продуктом, и изготавливаются из восстановленного виноматериала с добавлением химии в приличных количествах.

По истечении срока хранения домашнее сливовое вино приобретет характерный вкусовой и цветовой оттенок и будет полностью пригодно для употребления. При необходимости его можно разлить в бутылки и отправить на более длительное хранение. Мы представили простой рецепт, следуя которому на выходе вы получите качественное и натурально домашнее вино крепостью 8–10 градусов (если после брожения не добавлялся спирт), которое отлично сочетается с различными мясными блюдами, гарнирами и овощами. Существуют также другие рецепты получения вина с добавлением ягод, пряных или лечебных трав и настоев, однако процесс получения основного материала практически всегда одинаков – естественное и правильное брожение сока из спелых и сочных слив с сахаром.

vusadebke.com


Смотрите также