Торт малина фисташка рецепт


Торт Фисташка-малина (клубника)

Ингредиенты:

На форму 18 см

Для фисташкового бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 120 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Фисташковая паста — 60 г
Молоко — 40 г
Растительное масло — 56 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Для малинового конфи:
Малина замороженная – 300 г
Цитрусовый пектин — 5 г
Сахар — 120 г
Желатин порошковый 8 г
Вода для желатина 40 г

Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 200 г
Творожный сыр — 340 г
Сливки 33% — 70 г
Фисташковая паста — 70 г
Сахарная пудра 60-80 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту

Для внешнего покрытия:
Творожный сыр — 340 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло 82,5% — 90 г
Фисташковая паста — 50 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

 

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

 

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

 

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

 

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

 

Готовый торт украсить по желанию!

 

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

P.S. От самого торта я ожидала большего, не превзошел он мои ожидания, но всем гостям очень понравился. Бисквиты не требуют пропитки. Еще торт очень тяжелый! Много его не съешь, т.к. он очень калорийный. Для меня он сладковат, я бы еще чуть уменьшила сахар. Выход с порции 2,2 кг 18 см диаметр 10 см высота. Фисташковую пасту можно приготовить самим.

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

foodfeast.ru

Торт "Малина-Фисташка-Роза", пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим фисташковый дакуаз. Яичные белки взбить с щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков. Добавить сахар и продолжать взбивать до жестких форм пик.

Шаг 2

Просеять сахарную пудру вместе с фисташковой мукой.

Шаг 3

35 г очищенных фисташек порубить ножом.

Шаг 4

Аккуратно смешать сухую смесь со взбитыми белками, снизу вверх, стараясь чтобы масса не осела.

Шаг 5

В конце добавьте краситель и рубленные фисташки. Перемешайте до однородного состояния и цвета.

Шаг 6

Аккуратно переложить тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15 минут.

Шаг 7

Готовый бисквит перевернуть на подготовленную поверхность (у меня решетка), дать полностью остыть, затем аккуратно снять бумагу для выпечки.

Шаг 8

Готовим фисташковый бисквит «Joconde». В чаше соединить сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку и целые яйца. Взбивать миксером не меньше 10 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в объеме в два раза.

Шаг 9

В отдельной миске взбить яичные белки до мягких пиков, добавить сахар и продолжать взбивать до жестких форм пик.

Шаг 10

Сливочное масло растопить и остудить при комнатной температуре.

Шаг 11

Аккуратно в фисташковое тесто примешать просеянную муку, постепенно ввести растопленное сливочное масло и краситель.

Шаг 12

В самом конце в 3 приема примешать взбитые белки.

Шаг 13

Тесто разделить на 2 части (лучше всего для этой цели воспользоваться кухонными весами).

Шаг 14

Выпекать в двух формах диаметром 20 см, застеленных пекарской бумагой в разогретой до 200°C духовке в течение 10-15 минут.

Шаг 15

Перевернуть готовый бисквит на подготовленную поверхность (у меня решетка), снять пергаментный лист. Оставить бисквит до полного остывания.

Шаг 16

Готовим малиновое желе с розой. Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул.

Шаг 17

В небольшую кастрюльку положить 1/3 малинового пюре без косточек, добавить сахар. Нагревать малиновое пюре до растворения сахара.

Шаг 18

В горячее пюре влить распущенный желатин, перемешать. Затем примешать к оставшемуся малиновому пюре (оно должно быть комнатной температуры). Добавить пищевую розовую воду, еще раз перемешать.

Шаг 19

Перелить малиновое пюре в силиконовую форму или кольцо (дно застелить пищевой пленкой) диаметром 20 см. Поставить в холодильник до застывания. Для удобство сборки я люблю замораживать желе, так что можно поставить и в морозилку.

Шаг 20

Готовим розовый сироп для пропитки. В небольшой кастрюльке довести до кипения все ингредиенты, отставить в сторону.

Шаг 21

Процедить розовый сироп, затем добавить розовую воду.

Шаг 22

Готовим баварский мусс с белым шоколадом. Для начала необходимо сделать крем «Anglaise». В сотейник поместить молоко и сливки, добавить семена ванили, довести почти до кипения. Яичные желтки слегка взбить.

Шаг 23

Вылить 1/4 часть ванильных сливок в слегка взбитые яичные желтки, перемешать. Постепенно влить оставшиеся сливки, непрерывно помешивая смесь венчиком. Вылить всё обратно в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая до небольшого загустения крема, примерно 4-5 минут.

Шаг 24

Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул. Добавить распущенный желатин в крем «Anglaise», хорошо перемешать.

Шаг 25

Растопить белый шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

Шаг 26

Вылить горячий крем в растопленный шоколад и хорошо перемешать.

Шаг 27

Протереть крем через сито, чтобы удалить возможные частички яйца, не расплавленного желатина или шоколада. Охладить до комнатной температуры.

Шаг 28

Взбейте сливки до устойчивых форм пик. Аккуратно примешать их в английский крем с белым шоколадом.

Шаг 29

Приступаем к сборке торта. В разъемную форму (или кольцо) диаметром 20-21 см на дно положить бисквит «дакуаз». При помощи кулинарной кисти хорошо пропитать его розовым сиропом. Бока кольца проложить тортовой (ацетатной) пленкой.

Шаг 30

Баварский мусс делим примерно на 4 части. Вылить на дакуаз 1/4 часть баварского мусса.

Шаг 31

На мусс выложить бисквит «Джоконда», который также нужно пропитать розовым сиропом.

Шаг 32

Сверху бисквита вылить вторую часть баварского мусса, на баварский мусс положить круг замороженного малиново-розового желе.

Шаг 33

На желе выложить третью часть баварского мусса. На мусс положить второй бисквит «Джоконда», пропитать его розовой водой. Вылить сверху оставшийся баварский мусс. Убрать в холодильник на 2-4 часа.

Шаг 34

После того как торт застынет, готовим малиновое желе для украшения. Желе готовим по той же схеме, что и для прослойки. Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул. В небольшую кастрюльку положить 1/3 малинового пюре без косточек, добавить сахар. Нагревать малиновое пюре до растворения сахара.

Шаг 35

В горячее пюре влить распущенный желатин, перемешать. Затем примешать к оставшемуся малиновому пюре (оно должно быть комнатной температуры). Добавить пищевую розовую воду, еще раз перемешать. Часть желе я вылила в силиконовую форму TOURBILLON от Silikomart (для украшения).

Шаг 36

Оставшееся желе выливаем на поверхность застывшего торта. Ставим торт в холодильник до застывания.

Шаг 37

На застывшую поверхность помещаем спиральный диск из желе. Украшаем торт по желанию. У меня украшения из шоколада, фисташки, ягоды малины. Бока торта в оригинале рецепта обсыпаются фисташковой крошкой. Я решила не отступать от оригинала.

Шаг 38

С такими фисташковыми боками торт получается нарядным и красивым.

Шаг 39

Разрезаем торт и наслаждаемся его чудесными вкусовыми сочетаниями и нежнейшей текстурой.

Шаг 40

Приятного аппетита!

Шаг 41

И еще один вкусный кусочек!

Хозяйке на заметку

Если у вас нет фисташковой пасты, то это не беда. Покупаем обычные несоленые фисташки, очищаем их от скорлупы. Обжариваем орехи минут 5 при 150-160 С, главное, следите чтобы они не подгорели. Если нужна мука без примесей, можно залить орехи очень горячей водой, кожица отлично очищается. Но мне даже нравится, когда в муку смалываются орехи с кожицей, она получается ароматнее. Засыпаем орехи в блендер или кофемолку, измельчаем небольшими порциями мелкими импульсами, чтобы орешки не успевали выделять масло. А если нужна фисташковая паста, можно помолоть чуть подольше, тогда орехи выделят масло и мы получим пастообразную консистенцию.

www.gastronom.ru

Муссовый торт Малина-фисташка, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фисташковая паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сливочное масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170°C 15-20 мин. Замораживаем.

Шаг 2

Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташковой пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.

Шаг 3

Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.

Шаг 4

Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35°C и ввести полувзбитые сливки.

Шаг 5

Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сухим молоком, вафельной крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.

Шаг 6

Сборка: Натянуть пленку на кольцо, налить мусс 2-3 см, выложить начинку. Затем снова мусс, выложить бисквит с ореховым слоем. По краю долить мусс. Заморозить.

Шаг 7

Зеркальная глазурь: В сотейнике соединить сироп, сахар и воду, довести до кипения, добавить сгущеное молоко, довести до кипения, полученную смесь вылить на шоколад с желатином. Пробить бледнером. Убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 28-32°C.

Полезный совет

Продукты должны быть только высшего качества. Шоколад бельгийский, итальянский, французский. Сгущеное молоко и сл масло только из сливок, без различных добавок. Желатин можно листовой, но тогда замачивать 1/6.

Хозяйке на заметку

Торт собирается из замороженного бисквита и начинки. После каждой заливки мусса хорошо простучать форму, чтоб вышли лишние пузыри. Для приготовления муссовых тортов использовать только натуральные и лучшие продукты, ни каких заменителей.

www.gastronom.ru

Рецепт СЕКРЕТНОГО фисташкового торта с малиной .Девочки ,пеките !

Рецепты Выпечка и десерты Торт из ягод

Фисташковый торт с малиной
90 мин

Сложность простая

703

ККал на 1 порцию

3

Для этого торта совсем не обязательно покупать дорогую фисташковую пасту ее можно приготовить сами, измельчив орехи с сахарной пудрой в кофемолке.

Ингредиенты бисквит

Яйцо 4 штуки
Мука 180 граммов
Сливочное масло 100 граммов
Разрыхлитель теста 2 ч.л.
Сахар 150 граммов
Фисташки 70 граммов
Ингредиенты для кремов и соуса

Творожный сыр 140 граммов
Сливки 33% 140 граммов
Сахарная пудра 70 граммов
Творожный сыр 340 граммов
Сливочное масло 115 граммов
Сахарная пудра 100 граммов
Малина 200 граммов
Кукурузный крахмал 1 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Как приготовить

Печать
1

Приготовить фисташковую пасту. Очищенные фисташки сложить в кофемолку и перемолоть до образования пасты. Ножи нагреваются и из ореха выделяется жир, таким способом получается паста. Для ускорения процесса можно добавить чайную ложку сахарной пудры. Достать из холодильника сливочное масло для крема.

2

Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане, смешать с фисташково пастой, остудить. Духовку разогреть до 180 градусов. Муку просеять с разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром до побеления массы. Это займет приблизительно 10 минут. Влить масляно-фисташковую смесь к яичной и перемешать лопаткой. Затем аккуратно ввести к яичной смеси муку и разрыхлитель и вымесить тесто силиконовой лопаткой.

3
Взять форму диаметром 18-20 см смазать бока маслом и присыпать мукой, на дно выложить пекарскую бумагу в форме круга.. Выпекать 40-45 минут. Готовность проверить на сухую шпажку.

4

Приготовить малиновый соус: Малину положить в сито и пролить кипятком, перемолоть в блендере и протереть через сито. В сотейнике малиновое пюре смешать с сахаром, прогреть, когда смесь закипит влить крахмал, разведенный в 30 мл воды. После закипания варить еще 3 минуты, снять с огня, охладить. Накрыть пищевой пленкой , так чтобы она касалась поверхности, убрать в холодильник.

5

Приготовить крем для прослойки. Холодный сливочный сыр 140 г, сливки 140 г и сахарную пудру 70 г сложить в емкость и взбить, начиная с малой скорости миксера, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбивать до пышной массы примерно 5-7 минут. Переложить в кондитерский мешок

6

Приготовить крем-чиз для выравнивания: мягкое сливочное масло, творожный сыр и сахарную пудру сложить в емкость и взбить миксером до объединения ингредиентов, в течение 5 минут, переложить в кондитерский мешок.

7
Собрать торт. Бисквит разрезать на 3 коржа. Мысленно крем разделить на 2 части. Собирать торт удобнее в разъемном кольце, проложив борта ацетатной или плотной пищевой пленкой. Тогда бока у торта будут ровными. На корж из кондитерского мешка спиралью выложить одну четвертую часть крема, пригладить его шпателем. На крем выкладываем конфитюр в середину, края около 2 см должны быть только кремовые, так как ягодная начинка может вытечь наружу и испортится внешний вид торта Накрываем следующим коржом и т.д. Убрать в холодильник для пропитки на 3-4 часа.

8
Достать торт из холодильника, вынуть из разъемного кольца, верхний корж и бока покрываем кремом для выравнивания и приглаживаем шпателем.

9

Украсить по желанию свежей малиной и фисташка

sovet.kidstaff.com.ua

Торт Фисташка-малина: пошаговый рецепт с фото

Приветствую вас на сайте рецептов тортов ТортыДома.ру. Сегодня я расскажу и покажу вам рецепт очень вкусного торта «фисташка-малина». У него получается насыщенный фисташковый вкус, а изюминку придаёт конфи из малины. Разрез тортика выглядит весьма аппетитно, поэтому я уверена, что те, кто попробует его не останется равнодушным. Качество фото вышло не очень, извините.

Итак, начнём.

Ингредиенты

Малиновое конфи:

  • 450 гр малины;
  • 70 гр сахара;
  • 10 гр желатина и 60 гр воды.

Фисташковый бисквит (форма 20–22 см):

  • 6 яиц;
  • 150 гр сахара;
  • 190 муки;
  • 2 ч л разрыхлителя;
  • 70 гр фисташковой пасты;
  • 50 мл молока;
  • 70 гр сливочного масла.

Крем:

  • 350 гр сливочного сыра;
  • 500 мл сливок;
  • 150 гр сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала мы сделаем малиновое конфи.

Размороженную малину перетираем через сито и избавляемся от косточек. Добавляем сахар, нагреваем до его полного растворения. После распускаем набухший желатин и отправляем в остывшее малиновое пюре.

Малиновое пюре

Готовую массу выливаем в форму 18 см и убираем в морозильной камеру.

Замершее малиновое пюре

Приступим к приготовлению бисквита

Первым делом аккуратно отделяем белки от желтков.

В белки добавляем часть сахара и начинаем на маленьких скоростях, постепенно повышая, взбивать до плотных пиков. Вот так должны выглядеть белки.

Затем оставшуюся часть сахара отправляем к желткам и взбиваем до светлой, пышной массы.

Далее к массе с желтками добавляем молоко, мягкое сливочное масло и фисташковую пасту.

Теперь вмешиваем белки, силиконовой лопаткой сверху вниз, до получения однородной воздушной массы. Затем в два приёма добавляем просеянную муку с разрыхлителем. И также осторожно перемешиваем. Вот так должно выглядеть наше тесто.

Тесто для торта фисташка малина

Выкладываем тесто в форму и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35– 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Готовый бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на ночь в холодильник.

Готовый бисквит

Теперь приготовим крем и приступим к сборке торта.

Сливочный сыр и сливки должны быть холодными. Соединяем все продукты и взбиваем несколько минут. Готово.

Бисквит делим на 3 коржа и собираем торт в такой последовательности: корж – пропитка сахарным сиропом – крем — конфи – крем и так до конца.

Выравниваем и украшаем торт по своему вкусу. Вот такой разрез у готового тортика получился.

Пробуем и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Видео-рецепт: торт клубника фисташка и белый шоколад

tortydoma.ru

Торт "Птичье молоко" Малина-Фисташка-Роза, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель.

Шаг 2

Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку.

Шаг 3

Затем добавить яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы.

Шаг 4

Полученное тесто вылить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху посыпать рублеными фисташками. Выпекать 10 минут в разогретой до 180°C духовке.

Шаг 5

Готовим ванильный бисквит с малиной. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт.

Шаг 6

Добавить яйцо, взбить, затем всыпать муку, перемешать тесто на низких оборотах.

Шаг 7

Полученное тесто выложить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху равномерно распределить ягоды малины. Выпекать 10 минут в разогретой до 200°C духовке.

Шаг 8

Готовим фисташковое суфле. Агар-агар необходимо заранее замочить в 140 мл холодной воды минимум на полчаса, а лучше на час. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком до однородного крема.

Шаг 9

Добавить в масляную смесь со сгущёнкой фисташковую пасту, взбить до однородности. Отставить в сторону, не убирая в холодильник.

Шаг 10

В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минутку.

Шаг 11

Затем всыпать сахар и интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.

Шаг 12

Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5-7 максимум.

Шаг 13

Необходимо сразу же начать взбивать белки. В большой чаше взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и взбить до пышной пены. Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как раз остыл до нужной температуры, примерно восемьдесят градусов. Влить сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты. Затем добавить во взбитую массу крем из сливочного масла, сгущенного молока и фисташковой пасты. Взбить до однородности на низких оборотах миксера. Фисташковое суфле готово.

Шаг 14

На дно тортового кольца (у меня диаметром 19 см) положить фисташковый бисквит.

Шаг 15

Вылить фисташковое суфле на фисташковый корж (суфле на агаре застывает быстро, так что работать с ним надо оперативно), разровнять, сверху разместить ванильный корж с малиной.

Шаг 16

Готовим малиновое суфле. Сначала сделаем настойку на лепестках чайной розы.

Шаг 17

Завариваем лепестки чайной розы кипятком (140 мл), даем настоятся 10 минут.

Шаг 18

Затем розовый настой процеживаем и остужаем в холодильнике. В полученном розовом настое замачиваем агар-агар минимум на полчаса.

Шаг 19

Малиновое пюре без косточек перемешиваем со сгущенным молоком (пюре и сгущенка должны быть одинаковой температуры).

Шаг 20

Добавляем малиновое сгущенное молоко к маслу комнатной температуры, взбиваем до пышности, отставляем в сторону, не убирая в холодильник.

Шаг 21

В сотейник вылить розовую воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минутку, затем всыпать сахар, интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой 5-7 минут до появления белой пены. Снимаем сироп с огня.

Шаг 22

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и еще раз взбить. Влить в белки горячий сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты. Добавить во взбитую массу масляно-малиновый крем со сгущёнкой и перемешать на низких оборотах миксера. Полученное малиново-розовое суфле вылить в кольцо поверх ванильного коржа с малиной.

Шаг 23

Готовим малиново-шоколадную глазурь. В чашу поместить шоколад, малиновое пюре и сливочное масло. Растопить в микроволновой печи короткими импульсами и перемешать до однородности. Вылить в кольцо поверх застывшего малинового суфле. Поставить торт в холодильник на 1 час.

Шаг 24

Украсить торт по желанию. У меня свежие ягоды малины, бисквит мох, перфорированные чипсы, шоколадный декор и посыпка.

Шаг 25

Охлажденный торт разрезаем на кусочки и подаем. Более гармоничного сочетания, чем малиново-розовое и фисташковое суфле трудно себе представить!

Шаг 26

Это очень вкусно!

Шаг 27

Приятного аппетита!

www.gastronom.ru

Муссовый торт "Малина-Фисташка" | HomeBaked

22,814

Фисташки и малина – очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе маскарпоне, эти ягоды напомнят вам о знойных летних деньках! За рецепт спасибо Евгении Шуриге.

Состав

  • Бисквит фисташковый Джоконда;
  • Конфи малина с цельными ягодами;
  • Мусс ванильный на основе Маскарпоне.

Ингредиенты

(на 2 маленьких формы по 18 см., например Эклипс, или 1 большую 22-24 см.)

Фисташковый бисквит Джоконда

  • Мука фисташковая 65 гр.;
  • Мука миндальная 60 гр.;
  • Мука пшеничная 35 гр.;
  • Фисташки крупно порубленные 50 гр.;
  • Сахарная пудра 125 гр.;
  • Сахар 20 гр.;
  • Яйца 150 гр.;
  • Яичный белок 100 гр.;
  • Сливочное масло растопленное 25 гр.

Конфи малина с цельными ягодами

  • Малина 200 гр. + 10-15 цельных ягод;
  • Желатин 8 гр.;
  • Сахар 70 гр.;
  • Вода 30 гр.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

  • Желатин 8 гр.;
  • Маскарпоне 250 гр.;
  • Сливки 33-35% 250 гр. + 60 гр.;
  • Молоко 3,2% 100 гр.;
  • Ваниль 1 стручок;
  • Желток 2 шт.;
  • Сахар 50 гр.;
  • Белый шоколад 100 гр.

Декор

  • Бисквитная крошка;
  • Фисташки;
  • Малина;
  • Малиновый мармелад.

Как приготовить торт

Фисташковый бисквит Джоконда

Шаг 1. Духовку разогреть до 220’С.

Шаг 2. В миске соединяем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, целые яйца. Взбиваем в течение 10 минут до увеличения массы в 2 раза.

Шаг 3. В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков, затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до жестких пиков.

Шаг 4. В фисташковое тесто аккуратно примешиваем муку, крупно порубленные фисташки. Постепенно вводим растопленное сливочное масло. В самом конце в несколько приемов вводим взбитые белки. Равномерно распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 220′ духовке 8 минут. Остудить.

Конфи малина с цельными ягодами

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Малину (200 гр.) складываем в сотейник, засыпаем сахаром, добавляем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Шаг 3. Снимаем с огня, пюрируем  блендером, пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек (можно от них и не избавляться, кому как больше нравится), возвращаем на огонь, доводим до 85’С.

Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин и хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, еще раз пропускаем через сито.

Шаг 5. Выливаем массу в силиконовую (или застеленную пищевой пленкой) форму, по всей поверхности равномерно распределяем целые ягоды малины, убираем в морозильную камеру до полного замерзания.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Молоко нагреть с 60 гр. сливок, семенами одного стручка ванили и самим стручком.

Шаг 3. Желтки растереть с сахаром, влить в молочную смесь (предварительно извлечь стручок ванили из молочной смеси), интенсивно мешая венчиком.

Шаг 4. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.

Шаг 5. Добавить желатин, тщательно перемешать, можно пробить блендером.

Шаг 6. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать с Маскарпоне. Влить теплую шоколадно-молочную смесь, тщательно перемешать.

Сборка

Собираем торт сверху в низ.

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем почти весь мусс.

Шаг 2. Поверх выкладываем малиновое конфи (ягодами вниз).

Шаг 3. Сверху укладываем бисквит.

Шаг 4. Остатки мусса аккуратно доливаем по краям.

Шаг 5. Отправляем торт в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, декорируем. Вариантов декора масса, как подскажет фантазия;) – зеркальная глазурь, шоколадный велюр, свежая малина, фисташки, шоколадные элементы.

В этот раз для декора была использована бисквитная крошка с кусочками фисташек, свежая малина, фигурный малиновый мармелад.

Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Работу над тортом можно разбить на несколько дней:

День 1 – конфи малиновое, фисташковый бисквит.

День 2 – ванильный мусс на основе Маскарпоне, сборка.

День 3 – декорирование.

 

Смотрите также:

homebaked.ru

Минипраздник и Торт «Малина-фисташка» - My real life... — LiveJournal

Время безудержно летит, и вот нашей малышке уже три месяца. По хорошей традиции я пеку каждый месяц тортик и празднуем наши маленькие дни рождения.
Это отличный повод расширить ассортимент тортов и попробовать новые элементы декора.
Итак, Торт «Малина-фисташка». Торт безусловно вкусный, но у меня есть несколько замечаний, которые учту  при следующей выпечке. Мне не хватило фисташкового аромата и не хватило сочности в бисквитах, хотя и пропитывала их. Излишне пропитывать тоже не люблю, поэтому решение у меня назрело иное, о чем напишу ниже.




Форма диаметром 16 см.
Для бисквита:
6 белков + 75 г сахара
7 желтков + 75 г сахара
130 г муки
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
60 г сливочного масла 82,5%
50 г фисташковой пасты
Для малинового желе:
230 г малинового пюре
50 г сахара
5 г пектина
Для крема:
300 г маскарпоне
80 г сахарной пудры️
100 г сливок 33%
5 г желатина (если порошковый – замочить в 30 г воды на 30-40 мин., если листовой – замочить в ледяной воде на пару минут).
Приготовление.
Готовим бисквит. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью. Растопить сливочное масло.
Взбить желтки с сахаром до белой пышной массы. Добавить к желтковой массе растопленное масло и фисташковую пасту. Перемешать. Взбить белки с сахаром до крепких пик. Аккуратно в 3 этапа вмешать лопаткой белки в желтковую массу. Ввести сухие ингредиенты, так же аккуратно вымешивая складывающимися движениями. Выложить тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 16 см или металлическое кольцо для бисквита. Если печете в кольцах, можно взять высокое кольцо и выпекать одним коржом или выпекаем в 2х стандартных кольцах на 16 см. Выпекать при температуре 180 градусов до сухой палочки (30 мин). Готовый бисквит остудить. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов. Затем разрезать на необходимое количество коржей. Готовые коржи можно пропитать.
Готовим малиновое желе. Малиновое пюре (протертое или нет, на ваше усмотрение) кладем в сотейник с толстым дном и ставим на огонь разогреваться. Обязательно смешать пектин с сахаром, дождиком ввести в малиновое пюре желательно при температуре до 45 градусов. Довести малиновую массу до кипения и проварить 1 минуту, перемешивая. Разлить по металлическим кольцам диаметром 16 см, обтянутых пищевой пленкой. Охладить или лучше заморозить в морозильнике.
Готовим крем. Перемешать маскарпоне с пудрой. Взбить на низкой скорости, постепенно подливая холодные сливки. Увеличить скорость и взбить до пышной массы (Важно не перевзбить, чтоб маскарпоне не расслоился). Распустить набухший желатин на водяной бане и влить во взбиваемую смесь. Взбивать до пышной массы, стараясь не перевзбить . Крем перед сборкой немного остудить в холодильнике, но главное не передержать, так как желатин начнет схватываться.
Сборка. Металлическое кольцо диаметром 16 см проложить ацетатной пленкой. Выложить первый корж, пропитать, сверху отсадить крем из маскарпоне, уложить диск малинового желе, сверху еще раз отсадить крем из маскарпоне. Сверху положить корж, пропитать, потом крем, затем желе и крем и тд. Охладить торт в холодильнике 3 часа, а лучше ночь. Затем аккуратно снять кольцо и удалить пленку. Для выравнивания и обмазки торта можно так же взять крем из маскарпоне или на основании крем-чиза.
Итак, мои заметки по поводу этого  торта.
* Если печь торт диаметром 16 см, бисквиты получаются толстые, их довольно сложно пропитать так, чтоб там не чмякала жидкость, поэтому я буду печь 4 коржа диаметром 16 см или 3 коржа диаметром 18 см, тогда бисквиты пропитаются в меру.
** Пропитку использовать обязательно!
*** Желе советую делать меньшим диаметром нежели бисквит, чтоб ничего не текло и торт не вело.
**** Как я писала, мне не хватило фисташкового вкуса, поэтому я бы ввела фисташклвую пасту в сам крем. Буду печь так: 4 бисквита 16 см, две прослойки (нижняя и самая верхняя) с малиновым желе и кремом из маскарпоне, средняя прослойка из крем-чиза с добавлением фисташковой пасты.
***** Если решите печь торт диаметром 18 см, увеличьте норму крема пропорционально.

Буду ли печь снова этот торт? Конечно ДА!


iiirusya.livejournal.com

Вкусности » Торт «Фисташка-малина» » Рецепты от Дайкири

Фисташковый бисквит, фисташковый крем, малиновое кули и малиновый мусс со свежими ягодами.

Бисквит

  • Если у вас фисташковая паста невнятного цвета, то при выпечке капните в тесто 1-2 капли красителя фисташкового цвета.
  • Желтки, растопленное масло и фисташковую пасту хорошо смешать (миксером).
  • Взбить белки с 40 г сахара до плотной массы.
  • Муку просеять с разрыхлителем и соединить с сахаром.
  • 1/3 белка аккуратно смешать с фисташковой массой.
  • В муку ввести фисташковую массу скирдом складывания.
  • Далее в 2 этапа вводим аккуратно оставшийся белок.
  • Я выпекаю отдельно три коржа в форме 16см 25-30 мин при 170°C до сухой шпажки.
  • Бисквиты завернуть в пленку и оставить в холодильнике на ночь или до 3 суток.
  • Перед сборкой доставить бисквиты, срезать коричневые корочки и бока (при выпечке поверхность бисквита карамелизуется и получается коричневого цвета в отличие от зеленого цвета внутри).

Кули⠀

  • Желатин замочить в 24 г холодной воды на 10 мин.
  • Малину, воду и сахар прокипятить 3 мин, выключить.
  • Желатин распустить в микроволновке и смешать с малиной. Вылить в кольцо 14 или 12 см и поставить в морозилку.

Фисташковый крем

  • Все ингредиенты должны быть холодными.
  • Взбить все вместе, вымешать лопаткой для избавления от пузырей.
  • Мусс (готовим в последнюю очередь при сборке торта).

Мусс

  • Желатин замочить в холодной воде.
  • Малину, воду и сахар прокипятить несколько минут. Распустить желатин и соединить с малиновым пюре.
  • Холодные сливки взбить. Аккуратно ввести сливки в остывшее малиновое пюре.

Сборка

  • Первый корж пропитать, смазать кремом, выложить малиновое кули из морозильника по центру. Из мешка нанести крем вокруг кули, смазать кули сверху кремом, разровнять. Выложить второй корж, нанести слой крема.
  • Обернуть заготовку ацетатной пленкой, затянуть вокруг кольцо. Вылить приготовленный мусс поверх второго пропитанного бисквита с кремом, поставить в холодильник на полчаса до застывания.
  • Третий бисквит пропитать с внутренней стороны, смазать слоем крема и положить кремом на мусс.
  • Верх простелить пленкой, поставить небольшой груз и поставить заготовку в холодильник на 2 ч или ночь для стабилизации.
  • Снять кольцо и пленку, торт покрыть остатками крема и поставить в холод.
  • Декорировать по своему вкусу. У меня декор — безе.

Рецепт опубликован автором Елена Некрасова в рубрике Торты с метками Желатин, Малина, Мука, Сливки, Творожный сыр. Добавьте в закладки постоянную ссылку. А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?

vkusnosty.ru

клубничный торт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры. Яйца разделить на белки и желтки.

Шаг 2

Сначала взбить белки до мягких пиков, затем всыпать 2/3 сахара от общего количества.

Шаг 3

Затем взбить белки с сахаром в крепкую устойчивую массу.

Шаг 4

К желткам всыпать оставшуюся часть сахара и взбить в пышную светлую массу.

Шаг 5

Затем к желткам добавить фисташковую пасту, молоко и размягченное сливочное масло. Все перемешать.

Шаг 6

Так как фисташковая паста не дает необходимого зеленого цвета, добавить пару капель пищевого красителя и все перемешать до однородности.

Шаг 7

К желтковой массе добавить взбитые белки и все аккуратно перемешать лопаткой.

Шаг 8

В два приема всыпать просеянную с разрыхлителем муку , аккуратно перемешивая лопаткой.

Шаг 9

Готовую массу переложить в форму для выпечки (20 см), дно которой застелить пекарской бумагой и поставить в разогретую до 180°C духовку примерно на 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Готовому бисквиту дать хорошо остыть и при желании можно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на пару часов.

Шаг 10

Клубнику разморозить, желатин залить небольшим количеством холодной воды.

Шаг 11

Клубнику с сахаром измельчить блендером до однородности и прогреть до растворения сахара.

Шаг 12

В горячее клубничное пюре добавить набухший желатин и все перемешать до однородности.

Шаг 13

Клубничное пюре разлить в две формы (18 см) и поставить в морозильную камеру для застывания.

Шаг 14

Остывший бисквит разрезать на три коржа. Он не требует дополнительной пропитки, так как получился в меру влажным и мягким.

Шаг 15

Шоколад растопить или на водяной бане, или в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и ванилином. Затем к сыру добавить шоколад и все перемешать.

Шаг 16

В отдельной миске взбить до устойчивых пиков охлажденные сливки.

Шаг 17

К сырно-шоколадной массе добавить взбитые сливки и все аккуратно перемешать лопаткой. Готовый крем поставить на полчаса в холодильник, чтобы он стал более плотным.

Шаг 18

На блюдо установить один фисташковый корж, равномерно смазать 1/4 частью крема, сверху уложить застывшее клубничное конфи. Сверху на конфи равномерно нанести еще 1/4 часть крема и накрыть вторым коржом.

Шаг 19

Аналогично сделать и второй ярус: крем, конфи, крем, бисквит.

Шаг 20

Готовый торт поставить в холодильник для застывания на 2–3 часа.

Шаг 21

Готовый торт можно украсить по своему вкусу. Так как сейчас зима, я решила «утеплить» свой тортик и «обвязала» его. Для этого взбила до белой пышной массы сливочное масло с сахарной пудрой, добавила сливочный сыр и ванилин и все еще раз взбила. Крем переложить в кондитерский мешок и украсить торт. Вкусный фисташковый торт с нежным шоколадным кремом и клубничным конфи готов!

www.gastronom.ru

Рецепт СЕКРЕТНОГО фисташкового торта с малиной .Девочки ,пеките ! - ответы с 30 по 60

Рецепты Выпечка и десерты Торт из ягод

Фисташковый торт с малиной
90 мин

Сложность простая

703

ККал на 1 порцию

3

Для этого торта совсем не обязательно покупать дорогую фисташковую пасту ее можно приготовить сами, измельчив орехи с сахарной пудрой в кофемолке.

Ингредиенты бисквит

Яйцо 4 штуки
Мука 180 граммов
Сливочное масло 100 граммов
Разрыхлитель теста 2 ч.л.
Сахар 150 граммов
Фисташки 70 граммов
Ингредиенты для кремов и соуса

Творожный сыр 140 граммов
Сливки 33% 140 граммов
Сахарная пудра 70 граммов
Творожный сыр 340 граммов
Сливочное масло 115 граммов
Сахарная пудра 100 граммов
Малина 200 граммов
Кукурузный крахмал 1 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Как приготовить

Печать
1

Приготовить фисташковую пасту. Очищенные фисташки сложить в кофемолку и перемолоть до образования пасты. Ножи нагреваются и из ореха выделяется жир, таким способом получается паста. Для ускорения процесса можно добавить чайную ложку сахарной пудры. Достать из холодильника сливочное масло для крема.

2

Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане, смешать с фисташково пастой, остудить. Духовку разогреть до 180 градусов. Муку просеять с разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром до побеления массы. Это займет приблизительно 10 минут. Влить масляно-фисташковую смесь к яичной и перемешать лопаткой. Затем аккуратно ввести к яичной смеси муку и разрыхлитель и вымесить тесто силиконовой лопаткой.

3
Взять форму диаметром 18-20 см смазать бока маслом и присыпать мукой, на дно выложить пекарскую бумагу в форме круга.. Выпекать 40-45 минут. Готовность проверить на сухую шпажку.

4

Приготовить малиновый соус: Малину положить в сито и пролить кипятком, перемолоть в блендере и протереть через сито. В сотейнике малиновое пюре смешать с сахаром, прогреть, когда смесь закипит влить крахмал, разведенный в 30 мл воды. После закипания варить еще 3 минуты, снять с огня, охладить. Накрыть пищевой пленкой , так чтобы она касалась поверхности, убрать в холодильник.

5

Приготовить крем для прослойки. Холодный сливочный сыр 140 г, сливки 140 г и сахарную пудру 70 г сложить в емкость и взбить, начиная с малой скорости миксера, постепенно увеличивая ее до максимальной. Взбивать до пышной массы примерно 5-7 минут. Переложить в кондитерский мешок

6

Приготовить крем-чиз для выравнивания: мягкое сливочное масло, творожный сыр и сахарную пудру сложить в емкость и взбить миксером до объединения ингредиентов, в течение 5 минут, переложить в кондитерский мешок.

7
Собрать торт. Бисквит разрезать на 3 коржа. Мысленно крем разделить на 2 части. Собирать торт удобнее в разъемном кольце, проложив борта ацетатной или плотной пищевой пленкой. Тогда бока у торта будут ровными. На корж из кондитерского мешка спиралью выложить одну четвертую часть крема, пригладить его шпателем. На крем выкладываем конфитюр в середину, края около 2 см должны быть только кремовые, так как ягодная начинка может вытечь наружу и испортится внешний вид торта Накрываем следующим коржом и т.д. Убрать в холодильник для пропитки на 3-4 часа.

8
Достать торт из холодильника, вынуть из разъемного кольца, верхний корж и бока покрываем кремом для выравнивания и приглаживаем шпателем.

9

Украсить по желанию свежей малиной и фисташка

sovet.kidstaff.com.ua


Смотрите также