Советский столовский шницель


Шницель из советской столовой от Оксаны Путан

http://www.crevetka.com/articles/view/58

Ещё одно воспоминание из советского общепита.


Потребуется на 6 порций:

100 грамм белой булки
150 грамм лука репчатого
1 яйцо
Соль, перец
600 грамм мяса свинина+говядина
Панировочные сухари
Растительное масло


Булку замочите минут на 10 в воде. Затем откиньте на дуршлаг и отожмите.



Мясо и лук порежьте кусочками.


Пропустите вместе с отжатой булкой через мясорубку два (!) раза.



Если покупаете готовый фарш – то непременно берите помола поменьше, и лук тогда трите на терке, а булку отжатую протрите через дуршлаг.
Добавьте неполную чайную ложку соли.

Немного черного молотого перца.

И одно сырое яйцо.

Хорошо размешайте фарш.

Разделите на шесть примерно равных частей.

Каждую часть хорошо отбейте. О том, как и для чего отбивать фарш рассказано тут.

На доску насыпьте немного панировочных сухарей (если боитесь – сыпьте больше).

Разровняйте сухари ножом ровным слоем.

Выложите отбитый фарш в виде готовой котлеты.

Сразу же переверните его ножом. Чтобы сухари были с двух сторон котлеты.


И постукивая по поверхности котлеты широкой стороной ножа, разровняйте шницель, придавая ему плоскую форму. В процессе разравнивания шницеля, его можно перевернуть в сухарях ещё раз.


Края шницеля ровняйте так же ножом – прижимая.

Учитывайте, что при приготовлении шницель уменьшиться на треть – поэтому сразу делайте заготовку больше по площади.



Смажьте противень растительным маслом, тонким слоем, чуть больше чем смазываете при выпечке.
Аккуратно, поддев ножом, перенесите шницели в один ряд на противень.


Сначала обжаривайте в предварительно нагретой духовке до 180-200 градусов с одной стороны ровно 10 минут.
Затем достаньте противень.

Переверните шницели – вы почувствуете что они уже схватились и не рассыпаются.

И дожаривайте с другой стороны ещё 5 минут.

Больше жарить не нужно! Наче ваши шницели съежатся и потеряют всякую форму. Ну и превратятся в подошву жесткую, само собой.
Готовые шницели доставайте и подавайте сразу с картофельным пюре или рисом.

 

Приятного аппетита!

marss2.livejournal.com

Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Шницель рубленый (Светлана Орлова)

Шницель рубленый

Еще один непременный элемент меню обычной советской столовой – шницель. В детстве я его почему-то воспринимала как большую котлету, он имел овальную форму и по размерам превышал обычную котлету. Кроме того, рядом со словом «шницель» всегда стояло прилагательное – рубленый. В школьной столовой шницель давали с макаронами, а в городской столовой он был с тушеной капустой, видимо, из – за того, что в школе его делали из говядины, а в общепите из свинины. Словом, всё отличие «большой котлеты» от обычной я поняла, только когда узнала рецепты того и другого. Рецепт шницеля к вашим услугам.

Продукты:

Говядина – 300г

Лук репка – 1 штука

Подсушенный белый хлеб – 3—4 куска

Яйца – 3 штуки

Топленое масло – 3 столовых ложки

Масло сливочное – 1 чайная ложка

Молоко – 0, 5 стакана

Панировочные сухари из белого хлеба – 150г

Соль, перец – по вкусу

Приготовить фарш для шницелей: дважды прокрутить на мясорубке мясо с луком и размоченный в молоке подсушенный хлеб. Добавить в фарш сливочное масло, вбить одно яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Фарш перемешать до состояния однородной массы и хорошо выбить. Приготовить льезон – смешать 2 яйца с молоком. Теперь формируем шницель – он должен быть плоским, овальным по форме и размером побольше котлеты. Обмакиваем его в льезон, сразу же панируем в сухарях и отправляем на горячую сковороду с топленым маслом. Раньше мы шницели жарили и на комбижире, и на нерафинированном подсолнечном масле, но, по-моему, они вкуснее получаются именно на топленом масле.

Обжариваем шницели с двух сторон по три минуты на каждую сторону, укладываем на противень и отправляем в разогретую до 180С духовку на 15 минут. В результате получим аппетитнейшие шницели с поджаристой корочкой и сочные внутри. А на гарнир можно отварить или поджарить картофель, сварить гречку, сделать пюре, потушить капусту – в любом случае будет очень вкусно! Я не скажу, что вкус этих шницелей точно воспроизводит именно тот, что был в детстве, в столовых, видимо, была какая-то военная тайна их приготовления, но получается приблизительно похоже. Да, чуть не забыла – в столовых, при подаче шницеля с гарниром, обязательно поливали его ложечкой растопленного сливочного масла – и мы так сделаем!

kartaslov.ru

Как в СССР готовили вкусные столовские котлеты?

Все, кто ходил в школу во времена СССР, помнят эти очень вкусные котлеты, которые можно было отведать в столовой. Сейчас во многом рецепт утерян, и найти его в сети достаточно сложно. Но некоторые работники столовых еще выкладывают свой опыт в сеть.

Примечательно, что не существовало разнообразных рецептов советских школьных котлет, потому что в Советском Союзе во всем было важно единообразие и ГОСТ.

Итак, что необходимо взять для приготовления котлет? Мясо, лук, черный хлеб, яйцо, чеснок, соль и перец по вкусу. Для того, чтобы приготовить школьные котлеты не требуется ни манка, ни молоко, ни усилители вкуса. Примечательно, что молоко не добавляли, так как у многих людей на него аллергия, особенно у детей.

Итак, размочите хлеб, можно даже взять сухарь, и перемелите его в мясорубке. Для приготовления фарша нужно взять не очень жирную свинину, можно добавить немного говядины. Побольше положите лука и чеснок.
Причем на 1 кг фарша можно добавить 2 луковицы среднего размера и 5-6 зубков чеснока. В СССР любили эти овощи, потому что они давали детям возможность получать витамины.
Важный вопрос – сколько класть хлеба? В столовых его не жалели, получалось столько же, сколько и мяса, чтобы сделать продукт лучше усваиваемым.

Перемешайте полученный фарш и слепите котлеты. Теперь их не нужно жарить. Школьные котлеты делали в духовках, а часто и в специальных автоклавах. Хотя в домашних условиях в принципе можно и пожарить, хуже не будет, хотя вкус окажется немного другим.

Приятного аппетита!

myrussia.life

Рецепт советских котлет по 11 копеек

Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.

Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

Ингредиенты для советских магазинных котлет

Берем следующие продукты:

  • свинины полужирной – 200 г
  • говядины – 300 г
  • некрупной сухарной крошки – 100–120 г
  • лука – 1 шт.
  • чеснока – 1 зубчик
  • холодной воды – 1–1,5 ст.
  • соль
  • перец

Приготовление советских котлет по 11 копеек

Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса. Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша). Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

Советские котлеты из школьной столовой

А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия. Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.

Ингредиенты для советских школьных котлет

Для школьных котлет берем:

  • мяса – 500 г
  • хлеба серого – 330 г
  • лука – 3 шт.
  • чеснока – 3–4 зубчика
  • яйцо – 1 шт.
  • соль
  • перец
  • панировочные сухари
  • жир для жарки

Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном. Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

Приготовление школьных котлет

Замачиваем хлеб, отжимаем. Измельчаем лук, чеснок, добавляем перец и соль, смешиваем.

Все ингредиенты перемешиваем с фаршем, мешаем.

Формируем котлеты, панируем в сухарях.

Обжариваем с обеих сторон.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

recepty.mediasole.ru

11 рецептов блюд из советских столовых, которые напомнят о детстве (Предупреждение: мы будем промывать макароны)

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Пельменные, чебуречные, бутербродные и просто столовые — одни из тех вещей, по которым ностальгируют люди, выросшие в СССР. В них можно было не только поесть, но и поговорить обо всем на свете — в них встречались и академики, и артисты, и сталевары. Ассортимент большинства заведений общественного питания, где подавалось горячее, был примерно одинаковым: котлеты с подливой, макароны по-флотски, салат «Витаминный». И мы предлагаем вам не только вспомнить классику советского общепита, но и приготовить ее коронные блюда.

Мы в AdMe.ru любим готовить и уверены, что эти блюда вызовут не только приступ ностальгии, но и станут вашими любимыми. Даже если вы никогда не были в советской столовой.

Отварные сосиски с зеленым горошком

Рецепт этого блюда был прост, как и все гениальное: отварить сосиски и добавить в качестве гарнира зеленый горошек из банки. Есть вприкуску со «Столичной» булочкой.

Пельмени с уксусом

Помимо привычных сегодня соусов, например майонеза или сметаны, в советских столовых пельмени подавали с уксусом. И хотя качество пельменей порой оставляло желать лучшего, ядреный уксус делал вкусными даже самые безнадежные. Рецепт прост: сварить пельмени (в столовых это, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки), подать с бульоном или без и поставить на стол соусник с 3%-м раствором уксусной кислоты.

Молочный суп с вермишелью

Этот суп, которым мучали детей в детских садах, может быть весьма вкусным, если приготовить его правильно. Вам понадобятся: 1 л молока, 50 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахара.

Молоко нужно довести до кипения, добавить соль и сахар, засыпать вермишель и варить ее до готовности. К столу подать со сливочным маслом.

Котлеты «за 11 копеек»

Котлеты были настоящим хитом любых столовых — от школьных до заводских. Мало кто знает, что секрет «того самого» вкуса ни в чем ином, как в черном (есл

www.adme.ru

10 избранных блюд напомнят о детстве.

Блюда советских столовых у многих людей вызывают ностальгический отклик. Я, например, до сих пор вспоминаю омлет из нашей школьной столовой. Никогда дома не получалось сделать такой: высокий, трясущийся, нежный…

Советская столовая

А еще молочный суп с вермишелью, рассольник, шницель и пюре, макароны по-флотски, салат «витаминный», сладкие булочки и компот из сухофруктов. «Так Просто!» предлагает оживить в памяти и, при желании, приготовить эту классику советского общепита.

Молочный суп с вермишелью

Это классический рецепт молочного супа, которым кормили в детских садах и школах. Одни вспоминают его с теплотой, другие клянут ненавистную пенку, а как по мне, так лучше ничего и нет. Особенно если приготовить дома и добавить натуральные сладости: изюм, орехи, мёд…

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 0,5 л молока
  • 0,5 ст. мелкой вермишели
  • 2 ст. л. сахара
  • 5–10 г сливочного масла

Приготовление

  • Налей в кастрюлю молоко и доведи до кипения.
  • После этого насыпь в него полстакана мелкой вермишели и две столовые ложки сахара.
  • Вари 10 минут.
  • В готовый суп положи 5–10 граммов сливочного масла и тщательно перемешай.
  • Полезный, питательный и экономный суп готов. Приятного аппетита!
  • Гуляш с подливой как в столовой

    View this post on Instagram

    #Гуляш Ингридиенты: Говядина 500гр Лук репчатый 2шт Томатная паста 70гр (маленькая упаковка) Лавровый лист Соль Перец 1️⃣режем репчатый лук на квадратики; промываем говядину и режем ее на дольки; 2️⃣обжариваем в масле лук около 5 минут на небольшом огне и добавляем к нему говядину, жарим еще 2-3 минуты; (если хотите получить более густой томатный соус, добавьте в последнюю минуту обжарки две столовых ложки муки и перемешайте) 3️⃣добавляем томатную пасту, перемешиваем; 4️⃣кидаем лавровый лист, солим, перчим и заливаем 400мл воды; 5️⃣тушим на маленьком огне 1,5 часа. Не забываем заделиться с котом! #Гуляшотмэри #Кухнямэри #Гуляш #Гуляшизговядины #Домашняякухня #Готовимдома #Едимдома #Mary’sKitchen

    A post shared by Mary’s Kitchen (@mary.and.kitchen) on Dec 2, 2018 at 11:06am PST

    Ингредиенты

    • 500 г говядины
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 1 ст. л. муки
    • 1 ч. л. томатной пасты
    • 1 ст. л. сметаны (небязательно)
    • 1 лавровый лист
    • 3 горошины перца
    • соль по вкусу

    Приготовление

  • Нарежь говядину небольшими кусочками.
  • Натри на терке морковь, мелко накроши лук.
  • Выложи мясо на сковороду и слегка обжарь в растительном масле. Затем добавь немного воды и туши с луком и морковью на медленном огне 10 минут.
  • Добавь 1 стакан воды, так чтобы мясо было немного прикрыто бульоном. Туши под крышкой минут 50–60 или до готовности говядины.
  • За 10 минут до готовности посоли, добавь 1 лавровый лист и перец.
  • Налей полстакана воды, добавь чайную ложку томатной пасты и столовую ложку муки. Тщательно перемешай вилкой, чтобы не было комочков.
  • Добавь эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потуши еще 5–10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
  • Приятного аппетита!
  • Столовский шницель

    Ингредиенты

    • 500 г фарша
    • четверть буханки черствого черного хлеба
    • 1 луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 2 яйца
    • сухари для панировки
    • мука
    • масло для жарки

    Приготовление

  • Разломай хлеб на куски и замочи в холодной воде.
  • Добавь к фаршу размоченный хлеб, лук и чеснок.
  • Пропусти всё вместе через мясорубку.
  • Добавь в фарш специи и яйца, хорошо вымешай и отбей. Для совсем уж столовского варианта вместо яиц добавь несколько столовых ложек крахмала.
  • Раздели фарш на плоские котлеты.
  • Разогрей в сковороде масло для жарки.
  • Смешай в тарелке сухари и муку.
  • Обваляй котлеты в сухарях и обжарь с двух сторон до румяности.
  • Приятного аппетита!
  • Подлива «как в столовой»

    View this post on Instagram

    #соускрасный#22#03#2017#год#КБАПК #СТАРЫЙЧЕРЕК#колледж#СТУДЕНЧЕСКАЯЖИЗНЬ #

    A post shared by КБАПК (@kbapk5893) on Mar 22, 2017 at 1:39pm PDT

    Ингредиенты

    • 1 л мясного бульона
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 100 г томатной пасты
    • 50 г муки
    • 1 ст. л. сахара

    Приготовление

  • Обжарь муку до кремового оттенка и разбавь стаканом теплой воды, перемешивая, чтобы не было комочков
  • Отдельно обжарь мелко нарезанные лук и морковь. Добавь к ним томатную пасту и слегка обжарь всё вместе.
  • Доведи бульон до кипения и тонкой струйкой влей в него муку с водой. Следом добавь овощи и туши смесь на небольшом огне примерно час.
  • Для достоверности можно заправить соус маргарином.
  • Макароны по-флотски

    View this post on Instagram

    С вас сердечко ❤️, с меня рецепт. Подборка ОСНОВНОЕ БЛЮДО МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ ▫️ ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина – 500 г Спагетти – 350 г Лук – 1 шт. Сливочное масло – 70 г; Соль Перец ▫️ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1⃣ Мясо отварить, затем немного остудить, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. 2⃣ Разогреть на сковороде сливочное масло, спассеровать на нём мелконарезанный лук. 3⃣ Выкладываем на сковороду к луку перемолотое мясо, добавляем соль и перец, перемешиваем и слегка обжариваем. 4⃣ Спагетти отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и добавляем мясо. Все хорошо перемешиваем и подаем в теплом виде. ▫️ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ❤️ Сохраните в подборке ОСНОВНОЕ БЛЮДО ▫️ Ставим ➕, если хотим приготовить. Присылаем в ДИРЕКТ фото получившегося блюда. Лучшие опубликую. ▫️ #рецепты #простыерецепты #вкусныерецепты #еда #готовимдома#рецептыпп #lfl #ЛарисаИвановна #макароныпофлотски

    A post shared by Larisa_Ivanovna (@recepty_prosto_po_domashnemu) on Mar 28, 2018 at 10:46am PDT

    Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: тебе потребуется кусок отварной говядины, лук, растительное масло и макароны. Отвари до готовности и промой макароны.

    Отварную говядину пропусти через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета, а затем добавь мясной фарш. Посоли, поперчи, добавь макароны и подавай блюдо к столу вместе с салатом «Витаминный».

    Пельмени с уксусом

    В столовых и пельменных, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки пельмени, которые подавались с уксусом или сметаной.

    Это незатейливое блюдо и дух советских пельменных красочно описал в своей книге «Занимательная наркология» певец и композитор Андрей Макаревич.

    © Depositphotos

    «Одна из них разрывает руками красно-серые картонные пачки, вываливает содержимое в огромный бак, ворочает там поварешкой. Из бака валит пар, расплывается по помещению, оседает на темных окнах. Вторая равнодушно метает на прилавок тарелки с пельменями. Пельмени с уксусом и горчицей — 32 коп., пельмени со сметаной и с маслом — 36 коп.

    Сметану либо масло тетка швыряет тебе в тарелку сама, а уксус и горчица стоят на столиках — уксус в захватанных пельменными руками и оттого непрозрачных круглых графинчиках, а горчицы нет — она кончилась, и баночка пустая и только измазанная высохшим коричневым, и торчит из нее половинка деревянной палочки от эскимо, которой кто-то всю горчицу и доел, и идешь по столам шарить — не осталась ли где».

    «Из за невозможности вербализовать запахи, мы раскладываем их на эмоциональные полки ассоциативного восприятия. Так вот, совокупность запахов старой советской пельменной, состоящей из аромата пельменей, сосисок с зеленым горошком и кофе с молоком, уникальна. Она рождает ощущение того времени».

    Сосиски с зеленым горошком

    View this post on Instagram

    Блюдо, приготовленное по книге "О вкусной и здоровой пище" от 1963 года, не требует особых навыков в кулинарии и рекомендовалось холостякам и мужьям, у которых жены временно отсутствуют. Попробуйте изумительные сосиски с зелёным горошком в ресторане «ФрешБуфет»! Вкусно, как в детстве! Ваш #фрешбуфет#лучшийсемейныйресторан#ссср#вспомнитьвсе#советскаяеда

    A post shared by Фреш Буфет Тверь (@fresh_bufet) on Nov 5, 2018 at 10:15pm PST

    Сосиски с зеленым горошком широко прославились благодаря «Книге о вкусной и здоровой пище». Вкусно и очень просто, а главное — повару напрягаться особо и не приходится.

    Салат «Витаминный»

    Секрет популярности этого простого блюда в термической обработке капусты. В советское время салат «Витаминный» присутствовал практически во всех заведениях общепита и был достаточно популярен, особенно в зимнее время. Салат очень прост в приготовлении и сочетается почти со всеми вторыми блюдами.

    Нашинкуй и сложи в кастрюлю 500 грамм белокочанной капусты, добавь пол чайной ложки соли и 4 столовые ложки 3%-го уксуса, перемешай, поставь на разогретую плиту и прогревай в течение 2−3 минут, пока капуста не обмякнет, а затем сними с плиты.

    Далее капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.

    Компот из сухофруктов по ГОСТу

    © Depositphotos

    Первое было, второе было, теперь подошла очередь компота.

    Ингредиенты

    • 2 л воды
    • 120 г сахара
    • 3/4 ст. сушеных яблок
    • горсть кураги
    • горсть чернослива
    • горсть изюма
    • 2 г лимонной кислоты (необязательно)

    Приготовление

  • Доведи до кипения воду и всыпь в нее сахар.
  • Уменьши огонь, добавь сушеные яблоки и вари 10 минут.
  • Добавь чернослив и курагу, вари еще 5 минут.
  • Добавь чернослив и вари 10 минут.
  • Выключи, накрой крышкой и оставь настаиваться до полного остывания.
  • По технологии в компот, после того как он уже сварен, добавлялась лимонная кислота, но мне нравится и без нее. Пей вкусные и полезные компоты вместо химических лимонадов и будь здоров!
  • Пышный омлет

    Ну и на закуску — блюдо, которое славится нежностью и неповторимым вкусом. Омлет, как тот, который подавался на обед в дошкольных учреждениях и школах.

    Ингредиенты

    • 6 яиц
    • 1,5 ст. молока
    • 30 г сливочного масла
    • соль

    Приготовление

  • Раздели яйца на желтки и белки. Первые перемешай с молоком до однородности. Посоли.
  • В другой емкости взбей белки до крепкой пены. Частями введи белковую массу в общую смесь и перемешай.
  • Смажь форму тонким слоем сливочного масла, залей ее омлетной смесью и поставь в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.
  • Пышный омлет как в детском саду готов. Приятного аппетита!
  • Вкус из детства — его нельзя ощутить, но можно вспомнить! «Так Просто!» расскажет о 23 деликатесах, которые обожали все советские дети.

    Мы собрали самые популярные мифы, легенды и страшилки, в которые верили советские дети 80-х. Надеемся, что многие представители того поколения ностальгически улыбнутся, вспомнив эти наивные байки из своего прошлого, и снова, хоть на минутку, почувствуют себя детьми.

    В поисках лучшей жизни многие люди уезжают в другие страны. Публикуем рассказ женщины, которая вернулась на родину после года проживания в Италии. Что же послужило причиной?

    • Поделиться на Facebook

    published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

    cemicvet.mediasole.ru

    Самые настоящие котлеты "Советские школьно-столовские" - Четыре вкуса

    Странная вещь ностальгия – понимаешь, что домашние котлеты гораздо вкуснее и «мяснее», но тоскуешь о котлетах из школьной столовки, вспоминая беззаботную молодость.

    Разузнали все секреты и готовим школьные котлеты.

    Аромат и нежность этих котлеток приведут вас в восторг!

    Они напомнят вам о кулинарных шедеврах девяностых годов, которые подавались в школах, детских садах и столовых.

    Этот вкус невозможно забыть и бесполезно сравнивать с любыми другими современным блюдами. 


    Ингредиенты:

    Мясо – 500 г
    Хлеб ржано-пшеничный – 330 г
    Лук – 3 шт
    Чеснок – 4-5 зубков
    Соль — 1 ч.

    л.
    Панировочные сухари
    Яйцо – в оригинале нет, но всё-таки стоит добавить, чтобы котлетки гарантированно сохранили форму

    Состоит фарш на 40% из мяса и на 60% из чёрного хлеба, ржано-пшеничного.

    Хлеб замочить в воде, отжать (лучше брать вчерашний хлеб, можно срезать корочки).

    Лук измельчить в процессоре, мясорубке или потереть на тёрке.

    Чеснок раздавить в давилке, добавить яйцо, соль, перец.

    Вымешать все до однородности.

    Сформовать котлеты. Запанировать в сухарях.

    Обжарить с двух сторон.

    Вспоминать молодость, поглощая котлетки одну за другой.


     

    Источник

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    4vkusa.mirtesen.ru

    Котлеты столовские советские / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Ингредиенты для приготовления котлет столовских советских

    1. Говядина (кострец, покромка или шея) 2 килограмм
    2. Лук репчатый 1 килограмм
    3. Хлеб белый (кирпич ГОСТ) 700 грамм
    4. Яйцо куриное 1 штука
    5. Молоко пастеризованное 100 миллилитров
    6. Соль по вкусу
    7. Перец черный молотый по вкусу
    8. Масло растительное 200 миллилитров
    9. Сухари панировочные 2 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
    10. Вода чистая дистиллированная (для запекания) 300 миллилитров
    11. Вода чистая дистиллированная (для хлеба) примерно 1 литр
    • Основные ингредиенты

      Говядина, Лук, Молоко

    • Порционность

      16 порций

    • Кухня мира

      Русская кухня

    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Бумажные кухонные полотенца, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Глубокая миска – 3 штуки, Мясорубка, Глубокая тарелка, Мерный стакан для жидкости, Плита, Сковорода, Духовка, Кухонная лопатка, Противопригарная, жаростойкая форма для запекания, Кухонное полотенце, Тарелка

    Приготовление котлет столовских советских:

    Шаг 1: подготавливаем мясо.

    Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Вам может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.

    Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску.
    Шаг 2: подготавливаем лук.
    Необходимое количество репчатого лука очистите от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску.
    Шаг 3: подготавливаем хлеб.
    Теперь подготовьте хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. Возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литером чистой дистиллированной воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия.
    Шаг 4: готовим фарш.
    На кухонном столе установите ручную мясорубку со средней решеткой. Из смягченного хлеба выжмите излишки воды и слейте ее. Измельчите через мясорубку говядину, хлеб и репчатый лук, чередуя ингредиенты. После в получившуюся массу добавьте куриное яйцо без скорлупы, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте фарш чистыми руками до однородной консистенции. Затем влейте молоко, повторно перемешайте мясную массу руками и слегка отбейте, то есть возьмите фарш, приподнимете и резко бросьте в миску, поступите так не менее 5 – 7 раз.
    Шаг 5: формируем и обжариваем котлеты.
    В глубокую тарелку всыпьте нужное количество панировочных сухарей. Наберите столовую ложку фарша с горкой, уложите его в панировочные сухари и обваляйте в хлебных крошках со всех сторон. После возьмите мясной полуфабрикат в сухие руки, придайте ему форму овальной или круглой котлеты и уложите на разделочную доску, слегка посыпанную панировочными сухарями. Тем же способом сформируйте остальные котлеты. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и влейте в емкость примерно 50 – 70 миллилитров растительного масла. Очень аккуратно опустите в разогретый жир первую партию котлет и обжарьте их с обеих сторон до румяной, темно бежевой корочки, периодически переворачивая котлеты кухонной лопаткой для равномерной жарки. Мясные полуфабрикаты должны быть обжарены, покрыты плотной корочкой, которая сохранит мясной сок внутри. Доводить котлеты до полной готовности во время жарки не надо! Готовые котлеты уложите в противопригарную и жаростойкую емкость для запекания. Тем же способом подготовьте последующие партии котлет. Периодически подливайте масло в сковороду, так как этот вид фарша впитывать в себя большое количество жира.
    Шаг 6: запекаем котлеты.
    В емкость с котлетами влейте 300 миллилитров чистой дистиллированной воды, так чтобы она покрыла котлеты на 1/3, поставьте форму в разогретую духовку и запекайте их в течение 25 минут. Затем откройте духовку и, помогая себе кухонной лопаткой, переверните котлеты на противоположную сторону. Закройте дверцу духового шкафа и доведите ваше блюдо до полной готовности в духовке еще в течение 25 минут. По истечению нужного времени, выключите духовку, дайте котлетам настояться 10 минут и удалите форму из духовки, помогая себе кухонным полотенцем. С помощью кухонной лопатки уложите себе порцию столовских котлет из детства на тарелку и смакуйте на здоровье!
    Шаг 7: подаем котлеты столовские советские.
    Котлеты столовские советские подаются в горячем виде из расчета 1 порция – 2 штуки. К этим лакомым мясным кусочкам подойдет любой гарнир, хотя по старой советской традиции это должно быть картофельное пюре или отварной рис с тушеной капустой. Как не странно, но такие котлетки, после двойной тепловой обработки, сохраняют в себе массу полезных веществ, например кобальт, фосфор, магний, калий, кремний, фтор, цинк, углеводы, белки, липиды. А также такие витамины как C, H, D, B и это всего лишь несколько из них. Полезная еда залог здоровья, готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – Обваливать котлеты можно в манной крупе.

    – Жарить котлеты можно на любых растительных или животных жирах.

    – По стандарту в столовские котлеты не добавляют, какие либо специи или приправы, но если вы любитель более насыщенного аромата, поэкспериментировать можно, но используя только те специи, которые подходят для мясных блюд.

    – Для запекания котлет лучше использовать стеклянную жаростойкую форму, с помощью нее вы сможете контролировать уровень воды, и если вдруг котлетки начнут пересушиваться, вы всегда это заметите и успеете, добавите немного жидкости.

    – Иногда чистую воду полностью заменяют молоком, как для хлеба так и для запекания.

    – Если вы приготовили очень много фарша, но не хотите доводить котлеты до полной готовности именно сейчас, обваляйте котлетки в панировочных сухарях и уложите в лоток, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой. Накройте сверху еще одним слоем пленки и поставьте в морозильную камеру. После того, как ваши полуфабрикаты замерзнут, переложите их в полиэтиленовый пакет и используйтесь по мере надобности. Для приготовления таких котлет есть небольшой секрет, размораживать их не стоит, обжарьте котлетки замороженными и после запеките в разогретой духовке так как указано в рецепте.

    www.tvcook.ru

    Делаем котлеты, как в школьной советской столовой: matveychev_oleg — LiveJournal

    У Советского Союза было много значимых достижений. В стране велись грандиозные стройки, был отличный балет, ставились спортивные рекорды, делались научные открытия. Даже человека в космос отправили!

    Но все это меркнет перед одним единственным достижением СССР – школьными котлетами, на которых выросло не одно поколение будущих учёных, строителей, артистов, инженеров и политиков.


    С чем у людей, выросших в Советском Союзе, ассоциируется детство? На самом деле каждый найдет достаточно много знаковых вещей, которые врезались ему в память.

    Однако все советское поколение граждан точно объединяет одна большая любовь к этим замечательным, вкуснейшим и очень питательным школьным котлетам, которые были настолько вкусны, что иногда хотелось съесть их как можно больше.

    В чем же секрет этого загадочного блюда?

    Как это часто бывает по-настоящему с качественными вещами, секрет школьных котлет заключается в их невероятной простоте. Процесс готовки был лишен всяких сложностей и ненужных изысков, а все ингредиенты легко доставались.

    Готовились котлеты из мясного фарша, черного ржаного хлеба, чеснока, лука, соли, перца и яйца. Больше ничего в составе блюда не было.

    Отдельно хочется подчеркнуть, что в школьные котлеты не добавляли манную крупу, так же, как и молоко. Последнее и вовсе было небезопасно, так как у многих людей встречается непереносимость молочного белка.

    Процесс приготовления (так же как и подбор ингредиентов вёлся со строгим соблюдением всех предписаний по утвержденным государственным нормам. Перед советскими кулинарами, разрабатывающими рецептуру, стояла задача создать максимально простое, безопасное, а вместе с тем полезное, вкусное, диетическое и легко усваиваемое блюдо.

    Хлеба в советских школьных котлетах было действительно много. Делалось это не только для экономии, но также и для легкой свариваемости блюда желудком.

    Кроме того, мяса в котлетах все еще было достаточно. Чаще всего брали свинину.

    Вопреки популярному мнению, все ингредиенты, как и сами котлеты, были очень высокого качества. Сегодня далеко не каждый хлеб на прилавках может похвастаться качеством советского.

    Что касается непосредственного процесса готовки, то котлеты никогда не жарились. Их готовили в духовых шкафах или автоклавах, если в школе было подобное оборудование. Все перечисленное делало школьные котлеты очень вкусными.

    Рецепт


    • Мясной фарш — 600 гр.

    • Ржаной хлеб — 360 гр.

    • Лук — 2 шт.

    • Чеснок — 1 шт.

    • Соль — 0.3 ч.л.

    С ржаного хлеба срезается корка. Мякоть заливается половиной стакана воды, добавляется мясной фарш, все перемешивается. Корки хлеба сушатся и измельчаются.

    Из хлебо-мясной массы делаются котлеты, каждая из которых обваливается в панировке из хлебной корки.

    На противень наносится растительное масло и укладываются котлеты. Блюдо отправляется в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.


    matveychev-oleg.livejournal.com

    Советский общепит, или Чем кормили в СССР

    «Горячее» было центром всей трапезы. Чаще всего советские хозяйки готовили блюда из фарша или мелкокусковых полуфабрикатов. Щедрый кусок вырезки стоил дорого. Зато в магазинах можно было найти битки, зразы, тефтели, котлеты и пельмени.

    Советская кухня - это отдельная страница в истории отечественной кулинарии. Но на долгие постперестроечные годы она ушла в тень, уступив место итальянской пицце и японским суши. Однако в последние годы интерес к русско-советской кухне возрождается. Шеф-повара открывают ностальгические рестораны и переосмысливают классический салат «Столичный», котлеты по-киевски и ромштексы. А мы вспоминаем, что готовили из мяса в общепите в годы СССР на самом деле.

    Народные блюда из столовки

    Ресторанный шик

    В роскошных ресторанах - таких как «Прага», «Астория» и «Москва» - избранных гостей угощали мясом по-французски, ростбифом и жюльеном из кур. При «Праге» работала знаменитая кулинария, где можно было купить цыплят табака и биточки.

    Интересный факт: в России ежегодно выпускается около 500 тысяч тонн замороженных пельменей.

    Гуляш с подливой

    Его можно было приготовить даже из обрезков говядины или свинины с костей (раньше так и делали). Долго тушили мясо, потом к нему делали подливу из обжаренной томатной пасты, муки, лука и мясного соуса от тушения. Подавали во всех столовых - начиная от детсадовских и заканчивая заводскими. Особенно гуляш был хорош с картофельным пюре. Можно сказать, классика советского общепита.

    Интересный факт: киевских котлет повар 6-го разряда по советским нормам мог приготовить только 60 штук за смену. А цыпленка табака - три тысячи штук.

    Пельмени с уксусом

    Со сметаной, конечно, тоже ели, но уксус делал даже самые невкусные магазинные пельмени того времени очень даже съедобными. С уксусом граждане СССР любили есть и свои домашние пельмешки из хорошего мяса. Во многих семьях эта кулинарная привычка сохранилась до сих пор. Рецепт был прост: варили пельмени (в столовых это, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки), подавали с бульоном или без, а на столе обязательно стоял соусник с 3% раствором уксусной кислоты.

    Котлеты за 11 копеек

    В «фирменные» котлеты добавляли хлеб. Мяса (в столовых чаще всего использовали довольно жирную свинину) и хлеба нужно взять в одинаковых пропорциях или 6 к 4, например, 600 г мяса и 400 г хлеба. На такое количество идут 2 - 3 некрупные луковицы, 1 яйцо и соль по вкусу. Все ингредиенты смешивают, лепят котлеты, обваливают в сухарях и готовят в духовке при 200 °С минут 20 - 30. Котлеты получались вкусными и очень сытными. Многие до сих пор ностальгируют по этому вкусу.

    Мясо по-французски

    Главное застольное блюдо в СССР «Мясо по-французски» начали готовить во времена Екатерины II французские повара для графа Орлова. Блюдо называлось «Телятина по-орловски». В него входили грибы, лук, картошка и телятина, залитые соусом бешамель и посыпанные тертым сыром. Позже из этого рецепта исчезли грибы, а соус бешамель заменили банальным майонезом или сметаной. В советское время в разных регионах СССР его называли по-разному. К примеру, хозяйки Владивостока до сих пор именуют его «Мясом по-капитански». Кулинары в средней части России называют блюдо «Мясо по-домашнему», «Дипломат» или «Сюрприз».

    Цыпленок табака

    Это был хит советского общепита и курортной кулинарии. Во времена СССР это блюдо готовили дома, им кормили и в приморских здравницах, и в обычных столовых, и в скромных кафе. Это одна из любимейших позиций в меню ресторанной кухни. Популярность зашкаливала не только потому, что блюдо было дико вкусное, но и из-за того, что на приготовление блюда любой повар тратил 25 минут. За смену таких цыплят он мог выдать вагон и тележку в придачу! Низкий процент трудозатрат с максимальной отдачей.Котлета по-киевски

    Знаменитая котлета из куриного мяса в СССР являлась одним из самых популярных деликатесов. Настоящая котлета по-киевски готовится из цельной грудки с косточкой от крыла. Придумал рецепт под названием «котлеты де-воляй» знаменитый повар Николя Апперт еще в XIX веке. В России после революции на волне борьбы с буржуазными названиями блюдо переименовали. До нас дошла «котлета по-киевски», так как именно украинским поварам удалось популяризировать блюдо в СССР. А поводом стал банкет в честь возвращения украинской делегации из Парижа в 1947 году с важных переговоров.

    www.kp.ru

    Делаем котлеты как в школьной советской столовой

    Готовим настоящие котлеты из советской школьной столовой

    А помните, какие в детстве были котлеты? Нет, не те, что мы таскали из холодильника, приготовленные мамой или бабушкой. Речь пойдет о котлетках, которыми нас кормили на переменах в школьных столовых. По такому же рецепту их готовили и во всяких пионерских и спортивных лагерях.

    Ностальгия вообще довольно странная вещь. Хотя домашние котлеты из натурального мяса намного вкуснее и полезнее, но иногда с тоской хочется отведать именно «советско-школьных». Тем более что с ними может быть связано так много дорогих нам воспоминаний из беззаботной юности.

    Рецепт советско-школьных котлет

    Итак, мы разузнали у действительно знающих людей все подробности и секреты старого советского рецепта и сейчас сможем приготовить вместе с вами самые настоящие школьные котлеты. Их аромат, вкус и нежность обязательно приведут вас в полный восторг!

    Эти котлеты напомнят вам о тех шедеврах кулинарного искусства, которые подавались в детских садах, школах и столовых в 80-е и 90-е годы. А кто-то может вспомнит даже 70-е!

    Этот вкус совершенно незабываем, и его нельзя ни с чем спутать, а сравнивать с нынешними блюдами – просто бессмысленно. Итак, приступаем! Для приготовления котлет нам понадобятся следующие продукты.

    Ингредиенты:

    • Мясо – 0,5 кг
    • Ржано-пшеничный хлеб («черный» или «серый») – 0,33 кг
    • Лук – 3 средних луковицы
    • Чеснок – 4–5 зубчиков
    • Соль — 1 ч.л.
    • Панировочные сухари
    • Яйцо
    • Перец

    В оригинальном рецепте яйцо не использовалось, но мы все-таки включим его в рецепт – чтобы наши котлеты лучше держали форму и не рассыпались. На вкус это фактически не повлияет.

    Согласно рецепту, фарш должен включать много черного ржано-пшеничного хлеба – до 60% (а мяса – только 40%). У нас, правда, пропорция получилась чуть более «мясной». Вместо черного хлеба можно взять и «серый», это не очень принципиально (в разных регионах использовали более распространенный).

    Замачиваем хлеб в воде, затем отжимаем. Лучше использовать вчерашний хлеб, корочки можно срезать.

    Измельчаем лук – в мясорубке, процессоре или просто на терке.

    Давим в давилке чеснок, затем добавляем яйцо, перец и соль.

    Аккуратно вымешиваем все ингредиенты до получения однородного фарша.

    Формируем котлеты, а затем панируем их в сухарях.

    Обжариваем в кипящем масле с обеих сторон.

    Все, котлетки готовы! Теперь можем с чистой совестью поглощать их одну за другой, вспоминая детство золотое, юность и молодость!

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    recepty.mediasole.ru


    Смотрите также