Соус бешамель для лазаньи рецепт с фото в домашних условиях


для лазаньи, рецепт классический, в домашних условиях

 Приветствую тебя, мой дорогой читатель, и предлагаю небольшую подборку рецептов соуса бешамель для лазаньи. Лазанью придумали итальянцы. Упоминание о ней есть в кулинарных книгах древности, найденных в Неаполе и датированных 14-м веком. Постепенно рецепт перекочевал в кухни всех народов. И до сих пор это кушанье готовят по всему миру, а не только в Италии.  

Основа блюда — квадратные или прямоугольные листы из такого теста, которое применяется для изготовления макарон. Слегка отваренные заготовки укладываются в подходящую форму, перекладываются слоями начинки и соуса бешамель. Верхний слой посыпается тертым сыром, после чего все сооружение запекается в духовке.  

Как приготовить соус бешамель для лазаньи 

Лазанья

Если вы ни разу не готовили соус с красивым названием «бешамель», не пугайтесь. Приготовить его получится обязательно даже у тех, кто умеет только отваривать картошку и жарить яичницу. В Интернете рецептов приготовления этого соуса много и если вы внимательно прочитаете несколько, заметите, что состав почти всегда один и тот же. Но вот последовательность действий и сами шаги могут незначительно отличаться.  

Например,  в одном случае молоко перед вливанием в смесь нагревают, в другом – нет. Почему-то часто встречается описание способа варки соуса на сковороде. Не знаю, что побудило авторов рецепта и откуда пошла эта опция со сковородой, но сварить соус в обычной небольшой эмалированной миске и потом, накрыв ее крышкой в ней же и хранить, если нужно, гораздо удобнее.  

Так как же приготовить соус бешамель правильно, спросите, вы? Сейчас я опишу процесс подробно и так, как сделано моими собственными руками. В итоге вы увидите фото и шагов, и готового результата. У вас, как и у меня, получится отменный нежный продукт. Не спорю, что кто-то делает по-другому и тоже получается замечательно. Это не означает, что так верно, а по-другому – нет. Просто, еще раз подчеркиваю, особенно для новичков в кулинарии: описанный ниже способ проверен мною лично не раз, можете смело его опробовать и вы. 

Особенности приготовления соуса для лазаньи в домашних условиях 

Соус для лазаньи

 

Не знаю, как уж там готовится бешамель не в домашних условиях, не видела работу повара в ресторане, поэтому говорить об особенностях приготовления его дома, на своей кухне, затрудняюсь. Но раз попросили рассказать именно об особенностях приготовления бешамель в домашних условиях, опишу сейчас каждый этап приготовления и снабжу его четкими и информативными фотографиями.  

А будет ли этот мой способ особенным, сможет определить, наверное, тот, кто готовит его в каком-нибудь заведении для клиентов. Я же готовлю для себя, так, как мне нравится.  

Специально даю объем продуктов на 1 порцию. В моем исполнении одна порция получилась в виде двух полных столовых ложек пышного белого соуса. Для чего я заостряю на этом внимание. Когда вы добавите муку в сливочное масло, на дне миски окажется какая-то жалкая кучка желтенького цвета массы. Но это обманчивое впечатление. Начинайте подливать молоко, и ваша маленькая кучка превратится в хорошую пышную и большую массу. Сделайте один раз соус из предложенного мною ниже расчета на 1 порцию и вы поймете, сколько вам нужно брать муки и масла делая потом свое блюдо на 2, 3 или 4 едоков. 

Итак, получится вкусная лазанья: соус бешамель, мясной соус, листы готового или приготовленного самостоятельно тонко раскатанного яичного теста.  

Ингредиенты на 1 порцию: 

  • масло сливочное – столовая ложка или 15-20 г; 
  • мука пшеничная в/с – 1 десертная ложка без горки; 
  • молоко – 100 мл; 
  • мускатный орех – на кончике ножа; 
  • соль, перец и базилик – по вкусу. 

Как определить, что взято 20 г масла. Если у вас еще целая пачка магазинного масла стандартного веса 180 г, и масло хорошо застывшее, отрезайте 1/10 от бруска. У некоторых производителей на упаковке даже есть мерная шкала. 

 Если пачка уже начата, пусть масло размягчится в тепле и просто наберите столовую ложку этого мягкого масла. Это и будут нужные 20 г. 

 

  1. В теплую миску положить сливочное масло. Дать ему растаять. Ни в коем случае оно не должно шипеть, брызгать, чадить, гореть. Медленное, плавное растапливание.  
  2. В растопленное масло высыпать ложку муки и перемешать.  
  3. Помешивая, начинайте понемногу вливать молоко. Лить и мешать нужно постоянно, пока молоко не кончится.  
  4. Наблюдайте за образующимся соусом. Он становится красивого кремового оттенка, очень густым, однородным, без единого комочка. Если все 100 мл молока вылиты и консистенция нравится, добавляйте соль и базилик. Соли по вкусу, базилика достаточно щепотки, перца по вкусу. Мускатного ореха на кончике ножа. 
  5. Если консистенция соуса кажется густоватой, влейте еще немного молока и помешивая смотрите на густоту. Добившись нужной вязкости, солите и перчите. Учтите, что охлаждаясь, бешамель становится еще более густым, поэтому делайте его слегка жидковатым. 
  6. Готовность бешамеля почувствуете по консистенции. Минуты чере 3-4 непрырвного помешивания соус сделается вязким. Значит, готов. Убираю с плиты и переливаю в сотейник, либо оставляю в той посуде, в которой шла готовка, если планируется заправка лазаньи и весь соус пойдет в дело. 

Совет. Мне на глаза однажды попался дельный совет. Девушка написала: «Когда я готовлю соус бешамель, то молоко предварительно кипячу, добавляя в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику и орегано. Немного даю настояться и процеживаю. Молоко получается пряным, и соус приобретает настоящий итальянский вкус». 

Очень хороший совет. Но я им пользуюсь, только когда есть время. Если нужно приготовить бешамель за 10 минут, то обхожусь простым молоком, а в конце для вкуса и аромата кладу базилик. И если это не магазинный базилик, а насушенный вами заранее летом с собственного огорода, вы получите отличный душистый бешамель без лишних хлопот. Поэтому, советую те специи, которые сможете, заготавливать своими руками в летний период. 

Лучший рецепт? Он  у каждого свой 

Самый лучший соус для лазаньи

Рецептов лазаньи огромное множество. Различаются они, конечно, начинками. Сам же принцип приготовления и последовательность действий остаются неизменными. Пластины теста чередуются с мясным, куриным, грибным фаршем или другой начинкой, заливаются соусом и запекаются. Поэтому назвать какой-то рецепт лучшим будет не совсем уместно. Я, например, не люблю грибы, и лазанья с грибами точно в лучших у меня не окажется. С этой точки зрения, лучший рецепт лазаньи будет для вас тот, который придется по вкусу. 

С точки зрения технологии приготовления, лучший рецепт тот, который удается. 

Основа лазаньи – это листы теста. Они отвариваются в подсоленной воде. Если варка не нужна, обычно это указывается на упаковке, не отваривайте.  

Если не хотите брать магазинные листы или просто негде купить, сделайте тесто и листы из него своими руками. 

 Тесто для лазаньи. 

  1. Возьмите 300 г муки, это примерно 2 стакана.  
  2. Высыпайте муку в глубокую миску. В муке сделать углубление и разбить в него 3 яйца. Добавить 1/2 ч.л. соли. Замесить тесто. Если получается суховато, можно добавить воды.  
  3. Полученный эластичный шар теста завернуть в целлофан и подержать с час в прохладном месте. 
  4. Достать охлажденное тесто. Разделить на три части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной 1мм. Сквозь лист должен просвечивать узор столешницы, такой толщины должна получиться заготовка из теста. 
  5. Полученный тонкий пласт обрезать по краям, получится аккуратный квадрат или прямоугольник. Разделите этот квадрат на более мелкие и тоже геометрической формы кусочки. 
  6. Готовые листы положить по одному на 1-2 минуту в кипящую воду. Достать, остудить, дать обсохнуть. Заготовка для лазаньи готова. 

Переходим к начинке. 

  1. Говяжий фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Посолить. 
  2. Добавить томатную пасту или мелко порезанные помидоры. Из специй – базилик. Потушить еще 5-10 минут. Начинка готова. 
  3. Приготовить соус бешамель.  
  4. На дно формы для запекания уложите первый слой листов теста. Второй слой – соус бешамель. Третий – мясной фарш с томатами.  
  5. Повторите пункт 4 несколько раз, сколько позволяет высота формы. Последний слой – соус бешамель и тертый сыр. 
  6. Запечь в духовке при температуре 150-180 градусов до золотистой корочки. 

Как приготовить бешамель для лазаньи, читаем в следующем разделе. 

Соус бешамель для лазаньи 

Соус бешемель

Если время позволяет, придайте молоку аромат специй. Для этого положите в молоко лавровый лист, несколько горошин перца, можно белого, черного или душистого, гвоздику и орегано. Нагреть до кипения, убрать с плиты и дать немного постоять. Минут 15. Затем процедить и приготовить соус вот на этом ароматизированном молоке. Но эта процедура не обязательная, поэтому я просто пишу о ней вначале и в этапы приготовления соуса ее не включаю. Эту процедуру можно опустить, для экономии времени, и заменить простым добавлением сухих трав хорошего качества в конце приготовления. Получится тоже достаточно ароматно, вкусовые качества не ухудшатся. 

Итак, соус бешамель для 4 порций лазаньи. 

  1. Масло сливочное растопить в сотейнике или другой подходящей посуде.  
  2. Всыпать муку при непрерывном перемешивании, температура нагрева должна быть небольшой. 
  3. В полученную однородную массу вливать молоко небольшими порциями, а не все сразу. Размешав одну добавку молока, подливайте следующую и так до конца, пока все молоко не вольется.  
  4. Соус в ходе варки постепенно светлеет и становится пышным и густым. Когда все молоко добавлено и консистенция соуса вам нравится, добавляются соль и специи: перец и мускатный орех. Если считаете, что соус получился очень густой, добавляйте еще молока сверх указанного в рецептуре. 

 Пропорции ингредиентов для бешамель на 4 порции лазаньи: 

  • масло сливочное – 3ст.л; 
  • мука – 3 ст.л.; 
  • молоко – 2 стакана; 
  • соль, перец, мускатный орех, базилик  – по вкусу. 

Томатный соус для лазаньи 

Томатный соус для лазаньи

Основой для такой подливы служат все те же масло сливочное, мука пшеничная в/с и молоко с добавлением томатной пасты. Эта добавка – единственное отличие в рецепте приготовления традиционного белого соуса. Кстати, такой бешамель томатный можно готовить не только для лазаньи.  

Как правило, гарнир тоже хочется подать с вкусным соусом. А если готовится рыба, то без томатного бешамеля не обойтись. Томатная паста придает классическому белому вкусу ту особенную нотку, кислинку, которая так кстати будет оттенять вкус рыбных блюд, риса или макарон.  

А картофель, запеченный в духовке? Макать его в густой соус — это объедение. Попробуйте, и увидите, как обычный картофель выиграет от такой подачи. И забудьте о картофельном пюре. Да, вкусно. Но запеченный в духовке да еще в мундире — это во много раз полезнее для здоровья, чем почищенная и отваренная картошка. На этом небольшое отступление заканчиваю и еще один совет. Старайтесь держать под рукой перец черный горошек и ступку. Растирайте несколько горошин перед самым добавлением в соус, и вы увидите, насколько этот перец ароматнее молотого. 

Готовим томатный бешамель так: 

  1. Растопить в миске или небольшой кастрюле сливочное масло. 
  2. Всыпать муку, перемешать. 
  3. Добавить понемногу молоко при постоянном помешивании.  
  4. Когда масса станет густой и однородной, добавляйте томатную пасту.  

Если есть желание усилить вкус соуса чесночным ароматом, на этапе добавления томатной пасты можно положить мелко порезанный, а лучше растертый в ступке чеснок. В самом конце — перец, соль, базилик, мускатный орех. 

 Сливочный соус для лазаньи Сливочный соус

 Сливочный бешамель готовится на сливках, получается с нежным молочным вкусом и ароматом.  

  1. Сливочное масло растапливаем на несильном огне.
  2. Добавляем муку, тушим при непрерывномпомешивании 2-3 минуты. 
  3. Подогретые сливкивливаем в смесь. Помешиваем,пока соус не загустеет. На это уйдет примерно 2-5 минут. Добавляем соль и мускатный орех, травы. 

Ингредиенты на 4 порции: 

  • масло сливочное – 50 г; 
  • мука – 50 г; 
  • сливки – 400 мл; 
  • соль, мускатный орех, перец, орегано, базилик – по вкусу. 

  Соус для лазаньи из сметаны 

Соус со сметаной

Для приготовления такого соуса понадобятся: сметана 10%, томатная паста, вода. Все смешивается и полученным соусом заправляется блюдо. 

Пропорции ингредиентов для лазаньи на 4 порции: 

  • сметана 10%  – 300 г; 
  • томатная паста – 3 ст.л.; 
  • вода – ½ стакана. 

Вот такой быстрый, с приятным кислым вкусом соус можно приготовить на основе обычной сметаны. 

Мясной соус для лазаньи 

Мясной соус для лазаньи

Классический мясной соус, он же соус болоньезе, готовится так.  

  1. Лук, чеснок,морковьи сельдерей мелко порезать. Потушить на растительном масле до готовности. 
  2. Говяжий фарш добавить к тушеным овощам, обжарить до изменения цвета.
  3. В обжаренный фарш вливается половина стакана красного сухого вина.Тушится на слабом огне до момента выпаривания вина.
  4. Добавляются протертые помидорыи томатная паста.Перемешать. Нагреть до кипения. Добавить соль, перец, сахар и травы: базилик, орегано или тимьян, по вкусу.  
  5. Добавить воды примерно 50 мл и оставить соус тушиться на слабом огне при закрытой крышке примерно полтора часа. Периодически помешивать, если нагрев слабый, пригореть ничего не должно.Поэтому следите за температурой конфорки.

Ингредиенты на 4 порции: 

  • фарш говяжий – 300 г; 
  • лук – 1 головка; 
  • чеснок – 3-4 зубчика; 
  • морковь – 1шт; 
  • сельдерей – 1ч.л. сушеного; 
  • масло растительное – 3 ст.л.; 
  • сахар, соль, перец черный – по вкусу; 
  • томаты – 400 г; 
  • томатная паста – 1-3 ст.л.; 
  • вино сухое красное – 1/2 стакана; 
  • вода – 1/2 стакана или по необходимости. 

На заметку. В классический соус болоньезе добавляется копченая, мелко порезанная и обжаренная грудинка или бекон. Она обжаривается вместе с овощами, в мелко порезанном виде. Количество – 50 г на 100 г фарша.

Заключение 

Лазанья

В лазанье соусы являются главными компонентами. От них зависит вкус блюда. Если соус болоньезе можно заменить на грибной с курицей, вегетарианский на основе баклажанов, то бешамель ничем не заменяется и всегда входит в рецептуру этого любимого многими кушанья. 

Вот и все, что я хотела рассказать о соусах бешамель, до новых встреч, всем выдающихся кулинарных подвигов! 

Похожие статьи

osouce.ru

Пошаговый рецепт классического соуса бешамель для лазаньи

Рецепты лазаньи

VictorA

Учимся готовить классический соус бешамель для приготовления лазаньи. Наглядный видеоурок, который поможет даже новичкам справиться с приготовлением соуса.

Мы все любим различные соусы, ведь именно они придают нашим блюдам насыщенность и пикантность. Даже вкус обычной пасты может совершенно изменить вкуснейший соус. Многие слышали интригующее и по-французски красивое название соуса Бешамель. Это классический белый базовый соус на основе муки, масла и молока. А добавив специи или сыр, получим густой, пикантный вкус. Соус бешамель отдельно подают и к рыбе и к мясу. Но, бесспорно, бешамель неизменный соус и для приготовления лазаньи. Готовить его легко, а ингредиенты очень просты. Конечно, при необходимости готовить на скорую руку его можно просто заменить жирными сливками, но лучше все-таки потратить немного времени и сделать этот замечательный соус.

Кухонная техника: сотейник на толстой основе, венчик или лопатка, нож, чайная ложка, терка.

Ингредиенты

Мука 50 г
Сливочное масло 50 г
Молоко 500 мл
Соль 0,5 ч. л.
Перец 0,5 ч. л.
Мускатный орех 0,5 ч. л.

Важно! В зависимости от того, сколько соуса вам понадобится, можно легко рассчитать пропорции главных ингредиентов для бешамель. Это 1 часть масла, 1 часть муки и 10 – молока. Например, если вы возьмете по 40 г масла и муки, то молока понадобится 400 мл. Если соуса получилось много, можно хранить его в холодильнике, а перед подачей или использованием разогреть.

Пошаговая инструкция, как приготовить соус бешамель для лазаньи

  1. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло.
  2. Всыпать муку и, хорошо помешивая, обжарить 2-3 минуты.
  3. Из масла и муки должна сформироваться однородная масса, которая будет немного скатываться.
  4. Влить, постоянно помешивая, часть молока.
  5. Венчиком продолжать помешивать соус, чтобы разбивались комочки. Продолжать вливать молоко и помешивать смесь, пока она не загустеет.

    Знаете ли вы? Для более густой консистенции можно добавить немного жидких сливок.

  6. Добавим специи – соль, перец.
  7. Мускатный орех натереть на терке. Оставим соус бешамель на медленном огне еще на 10 минут, помешивая до хорошей густой консистенции.

Важно! Если вам не удалось получить смесь без комочков, можно пропустить соус через сито или же использовать блендер для смешивания.

Соус бешамель готов! Теперь можно добавить его в слои лазаньи, а верхний слой смажьте соусом и посыпьте тертым сыром.

Видеорецепт

Посмотрите также простой и быстрый рецепт, как приготовить соус бешамель, в нашем видео:

Если вы собираетесь готовить лазанью по классическому рецепту, вам могут быть интересны и другие варианты начинки, например лазанья с курицей или лазанья из кабачков. Летом особенно хороша легкая —овощная лазанья. Чтобы приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях, вам понадобится тесто для лазаньи. Но если нужно еще легче, быстрее и проще, воспользуйтесь рецептом лазаньи из лаваша. Наряду с запеканием в духовке популярность сегодня приобретают и другие кухонные агрегаты. Так что смело пробуйте приготовить, например, ту же лазанью в мультиварке. Вариантов множество, выбирайте и готовьте с удовольствием!

Другие рецепты вторых блюд

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи пошагово

Рецепты приготовления лазаньи

admin

Содержание:1 Ингредиенты2 Приготовление классического соуса бешамель3 Видеорецепт соуса бешамель для лазаньи4 Полезные советы Для того, чтобы отведать вкуснейшую лазанью, совсем...

Для того, чтобы отведать вкуснейшую лазанью, совсем не обязательно искать ресторан с итальянской кухней. Все можно сделать дома, приложив чуточку усердия и желания.

Один из важнейших компонентов этого блюда – легендарный соус бешамель, без которого лазаньи просто не бывает. От вкуса этого соуса зависит вкус всего блюда. И хотя он содержит всего несколько простых компонентов, а готовить его совсем несложно, но если не соблюдать строгий алгоритм приготовления, соус просто получится невкусным.

Поэтому надо буквально поминутно выполнять все правила приготовления соуса бешамель, тогда он выходит невероятно нежным и безумно вкусным. 

Ингредиенты

Молоко 1 л
Сливочное масло 6 ст. л.
Мука 8 ст. л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Мускатный орех молотый 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.

  • Сливочное масло вполне можно заменить топленым.
  • Перец желательно взять свежемолотый.

Приготовление классического соуса бешамель

  1. Масло растапливаем, положив его в кастрюлю – обязательно с толстым дном.
  2. Добавляем муку, обжариваем ее до получения светлого бежевого оттенка – до 3 минут. Получилась основа соуса, она называется «ру».
  3. Все так же помешивая, потихоньку вливаем молоко – аккуратно, тонкой струйкой. Нужно, чтобы смесь загустела, – это около 5 минут. Чтобы не оставалось комочков, можно взять венчик и мешать им.
  4. В это время всыпаем мускатный орех, кладем лавровый лист, добавляем соль и перец.
  5. Вынимаем лавровый листочек. Соус готов.

Видеорецепт соуса бешамель для лазаньи

На видео подробнейшим образом показан процесс приготовления классического соуса бешамель. 

Полезные советы

Такой классический соус для лазаньи подойдет к любому составу продуктов этого блюда, будь то рецепт классической лазаньи или же с добавлением каких-то особенных ингредиентов. 

Но лазанья может готовиться очень по-разному, поэтому можно поэкспериментировать и с соусом для нее, заменяя некоторые компоненты или добавляя новые.

  • Например, если вместо молока влить сливки, вкус получится еще нежнее, только вливать сливки в процессе приготовления нужно даже осторожнее и медленнее, чем молоко.
  • Соус можно сделать менее калорийным, если заменить сливочное масло оливковым. На нем слегка обжаривается лук-шалот, добавляется мука, и дальше – все, как в классическом рецепте. Такой вариант отлично подойдет для овощной лазаньи.
  • Или же вместо молока можно взять бульон и добавить в процессе уваривания сметану. В такой соус не возбраняется добавить и обжаренный лук, грибы или свежую зелень. Также этот соус будет очень хорош в лазанье с курицей.
  • На основе соуса бешамель можно приготовить для лазаньи французский вариант соуса, в который входят грибы и лук-порей. В этом случае лук протушить в масле, добавить мелко порезанные грибы, и, как только они полностью пропитаются маслом и приобретут золотистый оттенок, влить базовую основу соуса бешамель и прогреть. 
  • Можно добавлять в бешамель разные специи – блюдо обогатится новой вкусовой гаммой. Только нельзя добавлять сок лимона – молоко или сливки свернутся. 
  • И еще один совет: если бешамель получился жидковат, не стоит забивать его мукой, нужно просто еще немного подержать его на огне, беспрерывно помешивая, – буквально через несколько минут он станет гуще. 
  • Кстати, готовый соус бешамель при необходимости можно хранить в холодильнике не более 3 дней, только, чтобы он не схватился плотной застывшей корочкой, нужно залить его сверху тонким слоем сливочного масла, предварительно его растопив.

Если кто-то из хозяек воспользовался нашими советами или имеет свои секретики в приготовлении соуса бешамель для лазаньи, поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями и опытом.

www.izyskon.com

Соус «Бешамель» для лазаньи - рецепт с фото

Соус «Бешамель» для лазаньи издавна используется как основной соус для приготовления не только домашней лазаньи с курицей но и для лазаньи с любой другой начинкой, если речь не идет о классическом варианте рецепта.

И пусть, для многих любимым в лазанье остается томатный соус, тем не менее, соус «Бешамель» важная основа большинства рецептов.

Что самое замечательное, так это то, что соус «Бешамель» очень легко приготовить, а вкус вашего соуса зависит только от вашей фантазии – любые травы, специи, вариации добавления соли – все это сделает ваш соус неповторимым!

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла
  • 5 ст.л. муки (с горкой)
  • 1 л молока
  • Соль, чёрный перец по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Сливочное масло растапливаем в кастрюльке.
  2. Добавляем муку. Помешиваем, чтоб не образовывались комочки. Даём муке немного призолотиться.
  3. По чуть-чуть вливаем молоко, продолжая помешивать, чтоб не было комочков. Таким образом вливаем весь литр молока.
  4. Добавляем соль и перец, продолжаем помешивать. Соус должен по чуть-чуть загустевать. Как только соус начнет кипеть – выключаем огонь. Совет: соус должен получиться однородным, без комочков. Но если вдруг, этого не удалось избежать – его нужно перетереть через сито. Готовый соус можно использовать для лазаньи!
Удачи в приготовлении!

vkysnjatinka.com

👌 Белый соус Бешамель для лазаньи, рецепты с фото

Белый соус Бешамель — это сливочный, густой соус, с бархатистой и гладкой структурой и нежным, нейтральным вкусом. Бешамель считается исконно французским изобретением, хотя некоторые знатоки утверждают, что родиной соуса является Италия, из которой он был привезен поварами Екатерины Медичи. 
 
Так или иначе, соус Бешамель — один из самых популярных соусов. Соус Бешамель может быть подан как основной соус к мясу, рыбе, овощам, так и в качестве дополнения, например, в лазанье или в пасте.

Соус также может являться базовой основой для приготовления других соусов. Добавьте в Бешамель сыр и получится сырный соус Морне.

Сегодня я решила приготовить лазанью. И так как связующей частью в этом блюде является соус Бешамель, приступаю к его приготовлению.

Для приготовления соуса мне потребуются нижеперечисленные продукты: 

Как видите, список продуктов очень простой. Готовится соус тоже совсем быстро и просто.
 
Ход действий:
 
Для начала на медленный огонь поставила ковшик, в котором буду готовить соус. Выложила сливочное масло. Масло не должно жариться и гореть, оно должно медленно плавиться.
Когда масло полностью растаяло, добавляю муку и размешиваю венчиком.
Чтобы в соусе не образовывались комочки, влила часть молока и интенсивно перемешала венчиком до однородности.

Добавила оставшееся молоко и еще раз все перемешала.


Добавила соль и перец. Желательно использовать молотый белый перец, особенно если будете использовать соус как основной. 

Добавила в соус немного мускатного ореха и снова все размешала венчиком. Венчиком размешиваю соус непрерывно, так как он постепенно загустевает и доходит до нужной консистенции. 
 
Чтобы проверить готов ли соус, окунаю ложку в соус и по тыльной стороне ложки провожу пальцем, снимая слой соуса. Если соус не стекает с краев на образовавшуюся линию, значит, соус готов. Если соус получился не однородным, несмотря на непрерывное перемешивание венчиком, желательно протереть его через сито.
Готовый соус храню в холодильнике. Но обязательно накрываю его полиэтиленовой пленкой встык, чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка.
Вот и готов у меня соус Бешамель. Ранее я описала процесс приготовления соуса Болоньезе. 

Кажется, теперь все готово для приготовления лазаньи. Процесс ее приготовления я опишу в следующем своем топике. До встречи! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Соус Бешамель для лазаньи - классический дуэт

В итальянской кухне соус бешамель для лазаньи давно уже стал традиционной добавкой к этому популярному блюду. Широко используется это кулинарное изобретение, напоминающее слоеное тесто с начинкой, во Франции и многих других странах мира.

По одной из версий рецепт данного шедевра появился во времена правления французских монархов. Но авторство уникального изобретения принадлежит итальянскому повару, который заведовал королевской кухней. Очень быстро гастрономическое чудо распространилось по всему миру, поэтому сегодня соус бешамель практически всегда сопровождает знаменитую лазанью.

Учитывая огромную популярность соуса, многие домохозяйки тоже стремятся узнать тонкости приготовления его приготовления, а также лучшие варианты блюд с его участием. Поэтому нам остается только раскрыть секреты мастерства, которые для широкой публики раскрыли лучшие мастера мировой кухни.

Особенности приготовления

Профессионалы в кулинарии утверждают, что приготовить настоящий соус бешамель способен практически любой человек. Для этого не требуется специальных навыков, если в наличии есть необходимые продукты. Тесто для лазаньи, напоминающее пластины, сегодня можно свободно приобрести в любом магазине. В качестве начинки можно использоваться любые продукты: грибы, овощи, мясо, сыр. Остается только выбрать оптимальный вариант приготовления соуса.

Начинающим хозяйкам стоит сначала опробовать базовый рецепт соуса, который будет идеально сочетаться с индейкой, куриной грудкой, овощными салатами. Домашним кулинарам с опытом можно использовать любую из вариаций приготовления этой уникальной заправки.

Чтобы получить безупречный по всем характеристикам продукт, достаточно усвоить несколько простых правил:

  • Классический или базовый рецепт соуса бешамель предполагает использование всего четырех ингредиентов: молока, сливочного масла, муки и соли. Для улучшения вкусовых характеристик можно добавить специи: мускат, пряные травы, перец. То есть любые проявления фантазии возможны при условии соблюдения меры.
  • Для полного раскрытия аромата специй добавлять приправы в соус нужно на финальном этапе процесса готовки.
  • Важный показатель — густота соуса, что напрямую зависит от соотношения взятых ингредиентов. Получится идеальный продукт, если приготовление соуса бешамель для лазаньи основано на следующей пропорции компонентов: ½ л молока или сливок, от 50 до 100 гр. муки и такое же количество сливочного масла. Если вдруг покажется, что соус не обрел нужной густоты, не стоит спешить с добавлением еще одной порции муки. Нужно просто проварить блюдо подольше для достижения необходимой консистенции.
  • Для приготовления соуса лучше использовать сотейник с толстым дном. Профессионалы обычно пользуются посудой с антипригарным покрытием, потому что при постоянном помешивании, что является обязательным условием приготовления соуса бешамель, можно повредить изделие.
  • Для предотвращения появления комочком лучше пользоваться при перемешивании венчиком.
  • Появление комков является главной проблемой. Поэтому на этапе соединения всех основных ингредиентов надо постепенно и очень медленно вводить каждый ингредиент.
  • Хранить готовый соус рекомендуется не более двух суток в холодильнике.  Чтобы верхний слой не подсох, стоит добавить немного растопленного масла.
  • Перед употреблением заправку нужно обязательно подогреть.

Вариации соуса бешамель для лазаньи

Хочется казать, что вопреки бытующему мнению, лазанья не угрожает идеальным формам фигуры. Если готовить ее с соусом бешамель, калорийность которого составляет около 60 единиц, можно спокойно наслаждаться вкусной пищей, не думая о лишних жировых накоплениях.

Как уже выше отмечалось, существует множество вариантов приготовления уникального соуса. Понятно, что выбор во многом зависит от вкусовых предпочтений тех, кому предстоит оценить приготовленное блюдо. Также несложно выбрать технику приготовления заправки, потому что их всего две:

  • первый способ основан на предварительном обжаривании на сковороде муки с последующим добавлением соли и молока;
  • второй метод отличается тем, что сначала масло растапливается на сковороде, а потом к нему добавляются остальные ингредиенты.

В первом случае на выходе получится продукт кремового оттенка, а второй вариант соуса бешамель гарантирует получение практически белоснежной заправки для лазаньи. Но есть одно общее правило: соус бешамель нужно использовать сразу же после его приготовления.

Популярные блюда

А теперь приведем несколько кулинарных примеров на разный вкус.

Рыбная лазанья с пикантным соусом

Особенно подходит приготовление лазаньи с соусом бешамель по данному рецепту для рыбных блюд. Два важных момента, которые необходимо строго соблюдать, готовя рыбную лазанью: яйца должны быть только свежие, как и соус.

Основу заправки составляют следующие основные ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 100 гр.
  • Два желтка.
  • Бульон (рыбный или из овощей)- 200 мл.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Каперсы – 25 гр.
  • Огурцы маринованные – 100 гр.

Как готовить:

  1. В растопленном на сковороде сливочном масле надо заварить муку.
  2. Затем полученную тестообразную массу развести бульоном.
  3. Снять соус с огня, процедить его.
  4. Отлить небольшую порцию в другую емкость, добавить яичные желтки, взбить.
  5. После этого ввести в массу мелко нарезанные огурцы и каперсы.
  6. После тщательного помешивания пикантным соусом бешамель можно залить готовую рыбную лазанью.

Лазанья с фаршем

Отличается приготовление лазаньи с фаршем и соусом бешамель не только набором основных компонентов, но и тем, что готовые листы теста можно приобрести в магазине. Это намного сократит процесс приготовления кулинарного изыска, потому что останется только приготовить соус и обжарит фарш.

Список ингредиентов на 6 порций:

  • Фарш -0,5 кг.
  • Сыр – 200 гр.
  • Листы теста.
  • Томатная паста – 50 гр.
  • Одна морковь.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Литр молока.
  • Луковица.
  • Мускатный орех измельченный – 15 гр.
  • Мука – 2 ст.л.

Последовательность приготовления:

  1. Сначала готовим соус, для чего надо на сковороде разогреть 40 г масла, медленно всыпать муку, обжаривать в течение 2 минут, словно растирая массу на дне сковороды лопаткой.
  2. Затем немного подогретое молоко (3 стакана) вылить в сковородку, затем взбить вилкой содержимое. Для придания вкуса добавляется мускат, хотя это не обязательный компонент. А вот, посолить соус необходимо.
  3. Варить заправку к будущему блюду нужно не более 10 минут, постоянно помешивая.
  4. Одновременно с этим процессом нужно на другой сковороде обжарить лук с морковью, а потом отправить туда же фарш.
  5. Через несколько минут добавляется томатная паста. Для улучшения вкуса можно влить в емкость 50 мл хорошего вина или 100 гр. воды.
  6. Приправить фарш солью и перцем, а потом еще минут десять тушить.
  7. В конце готовки влить оставшееся молоко, еще несколько минут тушит.
  8. Когда обе части будущего блюда будут готовы, надо на смазанную маслом форму поочередно выкладывать листы лазаньи, а поверху каждого слоя распределить фарш с овощами, поливая все соусом бешамель.
  9. Тертым сыром следует посыпать каждый предыдущий слой. Завершать эту сложную кулинарную конструкцию должен сырный слой.
  10. В таком виде лазанья помещается на полчаса в духовку. Выпекать блюдо нужно при температуре 180 С.

Хотя приготовления такого шедевра занимает достаточно много времени, но эти потери оправданы изумительным вкусом блюда, которое вполне может стать фаворитом семейного меню.

Лазанья с грибами и курицей

Это еще один пример полезного и сытного блюда, которое идеально подойдет для семейного рациона. Особенно нравится детям лазанья с курицей, приправленная белым соусом бешамель.

Чтобы порадовать домочадцев вкусной едой, потребуются следующие продукты:

  • куриное филе- ½ кг;
  • грибы (шампиньоны) – 200 гр.;
  • листы для лазаньи – 8 штук;
  • сыр – 200 гр.;
  • томаты – 250 гр.;
  • одна луковица;
  • молоко – 2 стакана;
  • мука – 50 гр.;
  • немного зелени;
  • соль и прочие приправы – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. На этапе первичной кулинарной обработки нужно: нарезать кубиками куриное филе, а лук полукольцами, порубить шампиньоны.
  2. Процесс обжарки следует начинать с лука, а когда он обретет приятный золотистый оттенок, в сковороду выкладывается мясной ингредиент.
  3. После десятиминутного обжаривания можно отправить в сковородку грибы. Вся эта масса должна прожариться еще минут 10.
  4. В это время по классической рецептуре нужно приготовить соус бешамель: то есть растопить масло, соединить его с мукой, а после влить подогретое молоко.
  5. Когда соус обретет консистенцию сметаны, его можно снять с плиты.
  6. Теперь осталось сформировать лазанью. Укладывая листы, нужно их хорошо смазывать соусом, а потом заполнять поверхность начинкой.
  7. Завершающий верхний слой нужно украсить нарезанными томатами и измельченной в блендере зеленью.
  8. Сверху все посыпается тертым сыром.
  9. Перед отправкой в духовку противень рекомендуется обернуть фольгой.
  10. Выпекать 20 минут при температуре 190 С.
  11. После удаления фольги нужно еще некоторое время потомить готовое блюдо в духовке, а потом можно подавать к столу.

Все перечисленные здесь рецептуры испытаны временем. Они получили высокую оценку не только домохозяек разных стран мира, но также мастеров высокой кухни. Но самое главное – это признание потребителей.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

Итальянская лазанья и соус бешамель – пошаговый рецепт с фотографиями

Нарезаем лук полукольцами.

Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и обжариваем лук на сковороде.

Когда лук начинает приобретать золотистый цвет, то добавляем фарш.

Солим, перчим и перемешиваем. Продолжаем обжаривать фарш с луком.

Томатная заливка для фарша:

Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и 2 столовые ложки воды.

Перемешиваем.

Натираем чеснок на мелкую терку, добавляем к томатной пасте.

Добавляем 2 столовые ложки кетчупа и перемешиваем.

Добавляем чайную ложку прованских трав и перемешиваем.

Добавляем томатную заливку в фарш, перемешиваем.

Убавляем огонь, закрываем крышку и продолжаем тушить 15 минут.

Добавляем 100 грамм сухого белого вина и продолжаем тушить пока не испариться вся жидкость (еще 10-15 минут).

Далее отключаем огонь и не снимая крышки оставляем остывать.

Соус Бешамель:

Наливаем в емкость 500 мл молока и нагреваем до примерно 50 градусов.

Растапливаем сливочное масло.

Отключаем огонь и добавляем в масло 4 столовые ложки муки.

Перемешиваем венчиком.

Добавляем небольшое количества молока и перемешиваем до образования однородной массы.

В оставшееся молоко добавляем мускатный орех и соль.

Перемешиваем и добавляем в чашу со смесью муки и молока.

Перемешиваем не убирая чашу с огня еще минуту. Выключаем огонь и оставляем остывать на плите.

Тесто для лазаньи:

Высыпаем в ашу 300 гр муки, добавляем 2 яйца и замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто 10 минут.

Добавляем в тесто 2 лодки растительного масла и вымешиваем еще 5 минут.

Помещаем тесто в пакет и убираем на 40 минут в холодильник.

Далее обсыпаем тесто мукой и раскатываем тесто до толщины 1,5 мм.

Формируем листы по размеру емкости.

Набираем в кастрюлю воды и ставим закипать.

Добавляем в воду столовую ложку растительного масла.

Когда вода закипит, помещаем в воду листы из теста не более чем на 1 минуту.

В отдельную чашу набираем ледяную воду добавляем столовую ложку растительного масла.

Отваренные листы лазаньи помещаем в ледяную воду.

Листы остыли, достаем из воды и укладываем на тарелку.

На дно емкости для лазаньи добавляем соус бешамель и равномерно распределяем по всей поверхности дна.

Укладываем лист теста.

Укладываем на тесто фарш.

Равномерно распределяем фарш по листу теста.

Поверх фарша равномерно распределяем соус бешамель и добавляем тертый сыр.

Укладываем поверх сыра новый лист теста.

Повторяем все действия.

После укладки последнего листа, смазываем его соусом бешамель и сверху укладываем тертый сыр.

отправляем емкость с лазаньей выпекаться при 180 градусах на 30 минут в духовой шкаф.

Посте выпекания оставляем лазанью остывать на 20 минут.

Лазанья по итальянски готова.

Приятного аппетита!

www.koolinar.ru

Лазанья рецепт классический с соусом бешамель

Вариант 1: Классический рецепт соуса бешамель для лазаньи

Соус для лазаньи можно приготовить на молоке, сливках или сметане. Всегда добавляется мука, мускатный орех и сливочное масло. Сам соус готовится быстро, основное время приготовления лазаньи с соусом бешамель тратится на приготовление теста и топпинга: овощей, фарша. Мы рассмотрим разные рецепты соуса бешамель для лазаньи, теста и начинки.

Ингредиенты:

  • пятьдесят гр муки;
  • пятьдесят гр слив масла;
  • пол-литра молочка;
  • 4 гр соли;
  • 4 гр перца молот черн;
  • 4 гр ореха мускатного.

Пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи

Указанное количество ингредиентов рассчитано на одну порцию. Если вам нужно увеличить пропорции, просто придерживайтесь основного правила: одна часть масла, одна часть муки и десять молока. Например, на сорок грамм масла берется столько же муки и четыреста мл молока. Готовый соус прекрасно хранится в холодильнике, затем просто разогревается и используется для дальнейшего приготовления блюда.

Для приготовления соуса бешамель для лазаньи идеально подойдет сотейник. В нем сначала растапливаем сливочное маслице, постоянно помешивая лопаткой, огонь средний.

Насыпается обычная пшеничная мука и пассируется примерно две минуты, размешивается ложкой или лопаткой.

Затем постепенно вливается молоко, размешиваем все лопаткой, растворяя каждый комочек. Доводим массу до легкого загустения.

В конце добавляются специи. Масса размешивается и томится на минимальном огне еще минут десять до еще большего загустения.

На заметку: Если у вас не получилось растворить комочки – остудите соус и пробейте блендером.

Готовым соусом смазывается каждый слой лазаньи, а сверху посыпается сыром.

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса бешамель для лазаньи

Приготовим соус всего за пять минут нашего времени. Главное, заранее подготовить рабочее место с необходимыми ингредиентами. Основой для соуса бешамель нам послужат обычный сливки 10%.

Ингредиенты:

  • пятьдесят гр слив масла;
  • 170 мл сливок;
  • одна ст л муки без горки;
  • щепоть соли;
  • щепоть смеси молот перцев.

Как быстро приготовить соус бешамель для лазаньи

Берем не очень глубокую сковородку или сотейник. Ставим на средний огонь и кладем кусочек сливочного маслица – ждем, когда он растает.

Насыпаем указанное количество муки и размешиваем массу буквально минуту. Сильно муку на зажаривайте, иначе вкус соуса испортится.

Вливаем подготовленные сливки, солим, перчим и, размешивая, томим соус еще три минуты. Все готово!

На заметку: Если вы решили сохранить соус в холодильнике, дайте ему остыть и перелейте в стеклянную тару с крышкой. Чтобы увеличить срок хранения соуса до трех дней, залейте его тонким слоем топленого сливочного масла.

Вариант 3: Лазанья с соусом бешамель и фаршем

Итак, мы знаем, как приготовить соус для лазаньи. Теперь мы приготовим тесто для лазаньи, начинку в виде фарша, овощей. Запекать будем с двумя видами сыра.

Ингредиенты для теста:

  • 600 гр муки;
  • 3 кур яйца;
  • щепоть соли;
  • сто мл воды;
  • три ст л олив масла.

Начинка:

  • килограмм мясного фарша;
  • 0,5 кг томатов;
  • 140 гр лука;
  • 80 гр моркови;
  • 4 зуб чеснока;
  • литр молочка;
  • сто гр слив масла;
  • сто гр муки;
  • 0,3 кг обычного тверд сыра;
  • сто гр пармезана;
  • специи и растит масло.

Пошаговый рецепт

Просейте муку через сито в большую миску. В середине горки сделайте ямку.

Вбейте в углубление яйца и сразу присолите.

Влейте воду и начните замешивать тесто вилкой.

Когда вы увидите, что вода впиталась в муку – влейте оливковое масло и продолжайте замес теста.

Когда станет сложно перемешивать массу вилкой, выкладываем основу на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Нам нужно однородное и эластичное тесто.

Даем ему отдохнуть полчаса.

Затем из теста нарезаются и раскатываются тонкие полоски. Размер определяем по форме для запекания. В один слой помещаются по две-три штучки.

Кладем на стол разделочную доску и закрываем пищевой пленкой, выкладываем несколько полосок теста и снова закрываем пленкой. Кладем следующие и повторяем действия, пока все тесто не будет под пленкой. Так пласты не склеятся, их будет удобно вынимать и использовать.

Итак, пласты теста для лазаньи с соусом бешамель готовы. Подготовим начинку. Для этого помойте томаты и залейте их кипятком минут на пять.

Снимаем кожу и пюрируем блендером.

Очищаем от шелухи чеснок и мелко рубим ножом. Не забудьте срезать твердое основание зубчиков.

Морковь очищаем от верхнего слоя, натираем на терке с крупными отверстиями.

Лук освобождаем от шелухи и мелко нарезаем.

Сначала нам нужно обжарить лук и морковь до прозрачного состояния и добавить к овощам фарш. Постоянно перемешиваем, чтобы текстура фарша стала мелкой. Готовим все минут пятнадцать.

Вводим к фаршу чеснок, томатное пюре. Также добавьте немного мускатного ореха и сушеный базилик по вкусу. Солим, перчим, перемешиваем и обжариваем еще минут десять и снимаем с огня.

Настала очередь соуса бешамель. Растапливаем сливочное масло. Затем насыпаем муку и обжариваем две минуты. Вливаем молоко и доводим до растворения комочков. Варите соус еще минут двадцать, периодически размешивая.

Нам нужна консистенция жидкой сметаны без комков.

Пора ставить разогреваться духовку. Нужная температура – 180 С.

Разрежьте твердый сыр пополам и натрите крупно каждую порцию.

Смажьте маслом противень. Уложите первые листы теста. Щедро смазываем соусом, выкладываем половину начинки из овощей и фарша. Посыпаем половиной твердого сыра. Затем снова поливаем соусом и распределяем его ложкой. Повторяем слои теста, соуса и начинки. Затем закрываем третьим слоем пластов теста и смазываем остатками соуса.

Отправляем запекаться на полчаса.

Выдвигаем противень, посыпаем натертым мелко пармезаном и ставим обратно минут на семь.

Готовую лазанью сразу не вынимаем. Даем ей отдохнуть в теплой, но выключенной духовке еще минут пятнадцать. Затем нарезаем порционно и подаем на стол.

Вариант 4: Лазанья с соусом бешамель и болоньезе

Приготовим вкусную лазанью с двумя видами соуса. Тесто готовить не будем, используем готовые пластины для лазаньи.

Ингредиенты для основы:

  • 10 листов теста;
  • двести гр сыра тверд;
  • три ст л пармезана.

Соус «Болоньезе»:

  • 400 гр фарша;
  • 85 гр лука реп;
  • 85 гр моркови;
  • 150 гр шампиньонов;
  • 1 болг перчик;
  • 400 мл томат сока;
  • 2 ст л оливк масла;
  • пучок зелени;
  • специи.

Соус «Бешамель»:

  • пол-литра молочка;
  • 50 гр слив масла;
  • 50 гр муки;
  • щепоть мускатного ореха;
  • специи.

Как приготовить

Почистите и помойте все овощи. Из перца убираем семенную коробку. Все нарезаем одинаковыми небольшими кубиками.

Ставим на огонь большую сковородку с оливковым маслом. Первым выкладываем фарш. Обжариваем, разбивая лопаткой кусочки на более мелкие, перемешивая. Как только фарш станет зернистым, водим лук и морковь.

Помешивая, обжариваем еще примерно четыре минуты.

Грибочки сполосните, нарежьте тонкими слайсами. Добавляем на сковородку шампиньоны и болгарский перец. Перемешайте и влейте томатный сок.

Теперь нужно все хорошенько протушить – засекаем полчаса.

Вводим соль, перец, мелко нарезанную свежую зелень. Перемешиваем и оставляем на слабом огне пару минут, затем выключаем плиту.

Приготовим соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло. На нем обжарьте чуть-чуть муку и размешивайте одну минуту.

По немного вливаем молоко, не прекращая замешивать массу. В конце можно чуть присолить, поперчить, кинуть щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня загустевший соус.

Готовые пластины для лазаньи отвариваются по две минуты каждый. Затем выкладываем их на разделочной доске.

Натрите крупно твердый сыр, мелко пармезан.

Берем жаропрочную форму и смазываем дно соусом бешамель. Выкладываем несколько пластин теста для лазаньи. Затем идет слой мясного соуса. Все заливаем немного бешамель и просыпаем частью твердого сыра. Делаем так же еще два слоя.

Последними идут листы теста, обильно заливаются соусом бешамель и присыпаются двумя видами сыра.

Запекаем при 180 С минут тридцать-сорок до красивой румяной корочки.

Готовую лазанью нарезаем порциями и угощаем родных.

Вариант 5: Лазанья с соусом бешамель и белым вином

Добавим в начинку немного белого вина для легкой пикантности. Используем немного стеблей сельдерея, свежих томатов. Сыр возьмем моцареллу.

Ингредиенты:

  • 500 гр фарша;
  • 75 гр лука;
  • 75 гр моркови;
  • 2 стеб сельдерея;
  • 2 ст л растит масла;
  • 3/4 ст вина бел/сух;
  • 400 гр помидоров в собств соку;
  • 2 ст л томат пасты;
  • 75 гр муки;
  • 75 гр слив масла;
  • пол-литра молочка;
  • щепоть муск ореха;
  • 400 гр моцареллы;
  • 12 листов для лазаньи;
  • специи.

Пошаговый рецепт

Сполосните и почистите овощи, а именно лук, морковь и сельдерей. Все мелко нарезается и обжаривается на растительном масле примерно четверть часа.

В сковородку добавляется фарш, обжаривается до легкой румяности и зернистости. Вливаем белое сухое вино и томим до его испарения.

Вводим томаты в собственном соку, пасту и стакан воды. Посолите, поперчите, размешайте. Готовим полчаса на слабом огне. Не забывайте иногда перемешивать.

В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте слегка муку. Вливаем горячее молоко тонкой струей, загущая соус лопаткой. Томим соус еще минут пятнадцать, растворяя комки муки. В конце солим, перчим, вводим мускатный орех.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Вливаем поварешку соуса бешамель и выкладываем три листа лазаньи. Выкладываем часть мясной начинки, затем соус натертую моцареллу. Делаем слоями, пока не останется лишь тесто. Им прикрываем последний слой. Обильно смазываем соусом и присыпаем сыром.

Запекаем при 180 С минут сорок под фольгой, затем еще пять минут без нее, чтобы получилась корочка.

Готовую лазанью с соусом бешамель вынимаем и даем постоять минут пять. Пора нарезать и пробовать.

fotokuchnja.ru

Лазанья – классический рецепт с фаршем и соусом бешамель

Отварим готовые листы лазаньи. На упаковке написано, что варить не нужно, но вы не верьте. Без варки листы остаются твердыми. Поэтому погружаем их в кипящую воду на минуту или чуть больше. Вынимаем и раскладываем, не в одну кучу, иначе слипнутся.

Делаем соус болоньезе. Мелко натрем морковь, порежем луковицу как можно мельче. Положим жарить в сковороду с растительным маслом. Когда овощи схватятся, выложим к ним фарш, порезанный чеснок. Посолим, поперчим, добавим пряные травки (базилик или смесь прованских трав). Помешивая, дадим фаршу немного поджариться. Добавим немного горячей воды или бульона и томатный соус. Перемешаем, накроем сковороду. Пусть болоньезе томится.

Тем временем займемся белым соусом, будем варить классический бешамель для лазаньи. В маленькой кастрюльке растопим сливочное масло. Введем муку, непрерывно растирая. Огонь убавим до маленького. Когда комки исчезнут и появится однородная густая паста, начнем вливать тонкой струей молоко. Непрерывно размешиваем массу, иначе будут комки. Посолим и поперчим. Как только соус загустеет, снимем с огня.

Мелко натрем сыр. В идеале сюда нужен пармезан, но у меня нет его, поэтому взяла обычный твердый сыр, вроде бы Российский.

Осталось собрать лазанью. Дно и бока формы смазываем маслом. Далее выкладываем слои:

1. Соус бешамель.

2. Листы лазаньи внахлест.

3. Болоньезе (фарш с овощами).

4. Бешамель.

5. Тертый сыр.

Повторяем очередность пунктов 2-5. У меня получилось 3 слоя.

Заканчиваем сыром.

Выравниваем поверхность лазаньи.

Ставим форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – 30 минут. Но поглядывайте, чтобы сыр сверху не начал подгорать. В конце можно прикрыть форму фольгой, тогда процесс приготовления будет происходит во внутренних слоях, а верхний не будет обугленным.

ritaka.ru


Смотрите также