Самогон рисовый рецепт


Самогон из риса - брага с солодом, ферментами на кодзи

Самые вкусные дистилляты получают из фруктового и зернового сырья. Рисовый самогон как раз относится к последним. Самогон из риса по стоимости превосходит дистилляты из ячменя, пшеницы, кукурузы и других злаковых, но в отличие от других имеет очень мягкий вкус, слегка сладковатый, легко пьется и не имеет специфического аромата. А что бы получить такой напиток необходимо сделать правильную брагу на рисе для самогона, выполнять в точности все рекомендации и рецептуру, иначе можно испортить дистиллят. Не маловажным аспектом является то, что хороший самогон сделанный по правилам из риса не вызывает сильного утреннего похмелья, конечно если не злоупотреблять напитком.

По теории из 1 кг риса получается 1,1 литр дистиллята крепостью 40 оборотов, но на самом деле эта цифра ниже, на практике выходит 800-1000 мл напитка. Брага из риса может быть приготовлена несколькими способами: горячим осахариванием с солодом или ферментами, холодным осахариванием, последнее время широкое распространение получил рецепт рисовой браги на кодзи. Для бражки подходят любые сорта риса, нет необходимости приобретать дорогое сырье. Вся посуда на этапах сбраживания должна быть тщательно вымыта с дезинфицирующими средствами. По возможности использовать емкости из стекла или нержавеющей стали.

Рецепт рисовой браги для самогона с солодом


Чтобы осахарить рисовое сырье необходимо использовать солод, он своими ферментами превращает молекулы крахмала в легко сбраживаемые сахара при определенной температуре. Такой процесс называется горячее осахаривание, сокращенно ГОС. Поэтому необходимо крайне точно соблюдать температурный режим. Солод в рецепте можно использовать ячменный, пшеничный или ржаной. Покупной базовый пивной или самодельный зелёный, пророщенный в домашних условиях. Главное условие солод должен быть ферментированный. Дрожжи для рисовой браги подойдут как прессованные так и сухие, но желательно использовать специальные спиртовые дрожжи, которые набраживают меньшее количество сивухи.

Ингредиенты:

  • Рисовая крупа – 8 кг;
  • Солод ячменный – 2 кг;
  • Дрожжи сухие – 50 гр;
  • Вода – 40 л.

Как сделать:

 

  1. Что бы ускорить процесс заваривания риса, его рекомендуется перемолоть в крупу. Это можно сделать при помощи домашней зернодробилки, если количество небольшое подойдет обычная кофемолка для этих целей. Можно вовсе пропустить этот шаг.
  2. В котле нагреть воду до 80°С. Медленно всыпать рисовую крупу в воду постоянно помешивая затор. Для  размешивания удобно использовать насадку на дрель для размешивания строительных смесей. Проварить рис 30-40 минут, накрыть крышкой и оставить его запариваться на несколько часов, обычно на ночь.
  3. Любым удобным способом перемолоть солод, если зеленый, то прокрутить его через мясорубку.
  4. Как только температура затора опустится до 63-65 градусов, внести солод в густую кашу. Вносить солод нужно небольшими частями. Сначала густой затор трудно поддается размешиванию, под действием ферментов солода каша начинает разжижаться и через 5-10 минут становится практически жидкой как кисель.
  5. Накрыть котел крышкой и выдерживать температуру 62-63 градуса в течение 1-2 часов. За это время сусло делается сладким, можно сделать йодную пробу убедившись в осахаривании сусла. Или замерить плотность рефрактометром.
  6. Теперь сладковатую жижу нужно как можно быстрее охладить до температуры внесения дрожжей 23-26°С. Это можно сделать несколькими способами, опустив в сусло пластиковые бутылки со льдом, поместить ёмкость в ванную с ледяной водой, использовать чиллер для охлаждения жидкостей или воспользоваться водяной рубашкой пароводяного котла.
  7. Развести дрожжи согласно инструкции и задать в остывшее до нужной температуры сусло. Сухие дрожи обычно рассыпают по поверхности затора. Котел закрыть крышкой, установить гидрозатвор. Обычно рисовая брага играет 4-6 дней. Готовность браги определяется по окончанию работы гидрозатвора, также она частично осветляется, в запахе отчетливо чувствуются спиртовые ноты. Готовую бражку при необходимости процедить или перегнать как есть паром, либо перегнать на пароводяном котле.

Холодное осахаривание с ферментами


Это простой рецепт предполагает получить рисовую брагу без дополнительного нагрева воды. Вместо солода осахаривание сырья происходит при помощи ферментов Амилосубтилин и Глюковаморин. Так как затор делается холодным способом ХОС, что бы снизить риск заражения браги, желательно в воду добавить таблетку антибиотик – доксициклин или аналогичный.

Ингредиенты:

  • Рис – 8 кг;
  • Вода – 30 л;
  • Фермент А (Амилосубтилин) – 35 гр;
  • Фермент Г (Глюкаваморин) – 35 гр;
  • Дрожжи сухие – 50 гр;
  • Доксициклин – 1 ампула.

Приготовление:

  1. Перемолоть рис в мелкую крупу на дробилке.
  2. В большой бак залить воду температурой 25-30 градусов.
  3. Внести ферменты А и Г, тщательно размешать.
  4. Засыпать рисовую крупу или муку. Размешать тщательно затор.
  5. Развести дрожжи в небольшом количестве воды добавив чайную ложку сахара. Через 10 минут внести в затор, еще раз все размешать. Зарыть емкость герметично крышкой, установит гидрозатвор.
  6. Сбраживать 7-10 дней, ежедневно взбалтывая затор, не снимая крышки.
  7. Готовую брагу процедить через сито, рис отжать. Отправит брагу на перегонку.

Видео рецепт приготовление рисовой браги для самогона ХОС

Брага из риса для самогона с сахаром


Добавление сахара в рецепт позволяет увеличить количество спирта в браге, но к сожалению при этом незначительно страдает органолептика конечного продукта. Для осахаривания риса можно использовать как солод (сухой, зеленый) так и ферменты А и Г.

Компоненты:

  • Рис – 4 кг;
  • Солод сухой – 1 кг;
  • Вода – 20 л;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить:

  1. Рис измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
  2. Как только каша остынет до 63 градусов внести солод и выдержать паузу 61-64 градуса 1,5 часа.
  3. Добавить сахар и размешать.
  4. Охладить до 25°С.
  5. Разбродить и внести дрожжи в затор.
  6. Сбраживать 7-10 дней под гидрозатвором.
  7. Готовую бражку слить с осадка, отправить на самогон.

Рецепт браги из риса на кодзи


Кодзи это специальная смесь плесени, ферментов и спиртовых дрожжей. Их применение позволяет получить брагу без нагрева, исключить солод или ферменты из рецепта, а так же не использовать дрожжи. Еще один плюс данного метода, получение жидкой браги, что позволяет делать дистилляцию на любом аппарате. Для новичков домашнего винокурения кодзи просто находка. Рисовый самогон на кодзи, рецепт которого описан ниже, по уверениям бывалых винокуров отличается особой мягкостью.

Но есть и минусы применения кодзи. Длительное время брожения и риск заражения браги. Неприятный запах при брожении, а так же высокая стоимость препарата. Использование антибиотика для предотвращения скисания браги.

Состав:

  • Рисовая крупа – 10 кг;
  • Кодзи – 80 гр;
  • Вода – 40 л.

Приготовление:

  1. Теплой водой 25-30С залить рисовое сырье.
  2. В литре воды, такой же температуры, развести кодзи и через десять минут влить в емкость с рисом.
  3. Установить гидрозатвор, сбраживать 15-25 дней. Первые дни необходимо перемешивать затор.
  4. Слить брагу с осадка, перегнать.

Приготовление рисового самогона


  1. Готовую рисовую брагу, если густая, перегнать паром или при помощи ПВК пароводяной котел. Жидкую брагу из риса можно перегнать на спирт сырец на любом самогонном агрегате в режиме потстил. Гонится брага до 5% в струе, практически до воды.
  2. Полученный спирт сырец разбавить водой до 20%. Высчитать содержание абсолютного спирта, для определения количества голов.
  3. Залить сырец в куб самогонного аппарата, произвести дробную перегонку, отделив головы и хвостовую часть. Для вторичной дистилляции необходимо использовать колпачковую или насадочную колонну.
  4. Отбор голов производить покапельно в объеме 10% от абсолютного спирта. Затем маленькой струйкой отобрать тело до крепости 70% или пока в верхней части колонны температура держится в районе 78,5 градуса.
  5. После повышения температуры отобрать в отдельный сосуд хвостовую часть спирта сырца.
  6. Полученный самогон разбавить водой до 40%, влив спиртное в воду. Выдержать в стеклянной посуде 2 недели минимум.
  7. Для улучшения качества продукта рекомендуется рисовый самогон настоять на дубовой щепе или выдержать в дубовом бочонке. В этом случае получится благородный напиток похожий на виски.
Мне нравитсяНе нравится  

alkoperegon.ru

Самогон из риса в домашних условиях|Рецепты домашнего самогона

Среди рецептов алкоголя собственного производства есть интересный вариант на рисовой крупе. Его изготовление потребует времени и точного следования определенным правилам. Однако приятный, легкий вкус спиртного полностью окупит затраченные усилия. О том, как приготовить самогон из риса в домашних условиях, читайте далее.

Ставим рисовую брагу

Необходимый состав:

  • рисовое зерно 3кг;
  • сухие пекарские дрожжи 15 г, если в брикетах – 75 г;
  • солод– 0.5 кг;
  • вода 17 л.

НА ЗАМЕТКУ. В идеале из 3 кг сырья выходит 3.3 л дистиллята крепостью 40 %. Реальная цифра получается меньше на 600 мл (в среднем).

Подбираем ингредиенты.

Рисовая крупа подойдет любого сорта, даже самый дешевый вариант – сечка. Это тот случай, когда качество сырья не повлияет на результат. Однако хороший продукт (например, пропаренный, шлифованный) содержит меньше мусора и примесей, легче промывается.

Солод используется из ячменя, ржи или пшеницы. Подходит пивоваренная разновидность крупного помола. Он приобретается в готовом виде либо предварительно проращивается дома. Заметим, что на покупном сырье рецептура готовится проще и быстрее. Компонент расщепляет крахмал (основная часть риса, количество варьируется до 82 %) в сахар.

Дрожжи нужны для запуска брожения. Наиболее эффективен свежий хлебопекарный вид.

ВНИМАНИЕ. В процессе соблюдаем предписанные температуры. Это условие запускает осахаривание, самогон из риса выходит в хорошем объеме. Процедуры контролируются с помощью точного термометра.

Подготовим посуду: вымоем под горячей струей, с моющим средством. Обдадим кипятком, протрем чистой тканью. Объем кастрюли – не меньше 12 л.

Рис промоем и зальем 10 л воды. Вскипятим и варим на минимальном огне, в течение 40 мин. За этот срок крупа разваривается. Постоянно помешиваем деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорела ко дну, не прилипла к стенкам.

Понемногу добавляем жидкость (до 2 л, по мере того, как каша густеет). В конце процесса получаем однородную смесь.

Убираем емкость с плиты, закроем крышкой. Ждем, пока консистенция охладится до 65ºC.

В это время перемалываем солод на мясорубке либо кофемолке, блендере. Разбавляем в 1 л теплой воды.

Тонкой струйкой вливаем солод в смесь, перемешиваем до состояния однородности. Если содержимое сильно остыло, то снова подогреваем, до 65ºC.

Дальше есть два варианта. В первом случае оставляем сусло на плите, поддерживаем указанную выше температуру до 90 минут. Либо плотно закутываем теплыми вещами, ждем тот же самый срок. Происходит процедура осахаривания.

ВАЖНО. Результат определяется по вкусу: самогон из риса приобретает сладость.

Снимаем емкость с огня или извлекаем из теплых вещей, сразу охлаждаем до 30ºC (например, погрузим в чан с холодной водой). Эта мера предохранит от заражения патогенными бактериями.

Подготовим дрожжи (согласно инструкции), смешаем с 1 л теплой воды. Оставим на 15 мин, за этот срок суспензия начнет пениться.

Перельем брагу в бутыль для брожения. Добавим к ней дрожжевой раствор. Хорошо перемешаем массу, ставим гидрозатвор. В емкости обязательно предусматривается свободное пространство (не менее 1/5 бутылки). Это позволит выходить образующейся пене.

НА ЗАМЕТКУ. В роли гидрозатвора подойдет резиновая перчатка с отверстием в пальце.

Помещаем бутыль с алкоголем в темный, теплый (18-25ºC) угол.

Ждем примерно неделю. Когда процесс завершится, жидкость становится более светлой, сладкий привкус сменяется горечью. Пузырьки больше не появляются.

Готовый продукт процеживаем от твердых примесей, посредством марли, сита или дуршлага. Такое действие удалит горечь из браги.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Самогон из кукурузы в домашних условиях: 5 рецептов на любой вкус

Перегонка самогона из риса

Процедура проходит в два этапа.

Сначала просто перегоняем спиртное. Контролируем крепость струи. Заканчиваем сбор дистиллята, когда его уровень падает ниже 30 %. Мутный цвет при этом допускается.

Замеряем конечный процент. Вычисляем содержание чистого спирта: достигнутую крепость умножаем на объем напитка, делим на 100.

Далее брага на рисе разбавляется водой. Пропорции: 1 часть жидкости на 5 частей напитка.

КСТАТИ. Лучший вариант самогонного аппарата – из меди, этот металл предотвратит появление посторонних запахов. Особый вкус домашнего самогона сохранится, если содержимое не очищается специальными средствами. Допускаются уголь или бытовой фильтр.

Перегоняем продукт повторно. С помощью спиртомера постоянно контролируем алкоголь. Обратим внимание на некоторые нюансы.

Убавляем мощность горелки до минимума. Затем отделяем фракцию под названием «голова». Эта вредная составляющая содержит альдегид и метанол. Годится только для технических нужд. Ее объем – до 15 % выхода.

Затем вытекает непосредственно рисовый самогон, его еще называют «телом». Он заканчивается, когда крепость достигнет 44 %.

Оставшаяся часть именуется «хвостом». Содержит вредные примеси, сливается отдельно.

Разбавим готовое содержимое водой, процент выбираем на свое усмотрение. Обычно рекомендуется уровень в пределах 40-45 %. При необходимости пропустим через бытовой угольный фильтр.

Разливаем по бутылкам, плотно закупориваем, оставим до 2 суток в погребе либо холодильнике. За этот период стабилизируется букет напитка. Дегустируем готовый продукт.

СПРАВКА. Приведенная рецептура сильно отличается от приготовления знаменитого японского саке. Рисовая водка, любимая в стране восходящего солнца, настаивается на кодзи – особом сорте дрожжей. Перегонки не предусматривает.

Самогон из риса имеет мягкий и сбалансированный вкус. В нем ощущаются рисовые нотки и сладковатый аромат. Сочетается с любыми блюдами, пьется с удовольствием. Спиртное, приготовленное своими руками, отлично подойдет к праздничному застолью, станет приятным сюрпризом в дружеской компании. Главное, в точности соблюдайте пропорции, последовательность действий, и результат вас приятно удивит.

domagonim.ru

простой рецепт приготовления браги и дестиллята в домашних условиях

Рисовый самогон: приготовление браги и самогона из риса

Те, кто занимаются самогоноварением, знают, что получить алкогольный напиток можно не только из сахара, ягод или фруктов, но и из зерен и даже картофеля. Так, например, из риса получается качественный, вкусный рисовый самогон.

Некоторые считают, приготовить рисовый самогон намного сложнее, чем любой другой. Но это не так, главное – правильно поставить брагу из риса, следовать технологии ее изготовления.

Технология приготовления браги из риса


Чтобы поставить рисовую брагу понадобятся следующие продукты:

  1. рис – 3 кг;
  2. солод – 500 г;
  3. дрожжи: 15 г сухих или 75 г прессованных;
  4. вода – 17 л.

Самогон из риса хорош тем, что для него можно взять рис любого сорта и качества. Это никак не отразится на внешнем виде и вкусе напитка. То же касается и солода: подойдет как покупной, так и домашний. Но солод нужен обязательно, без него не произойдет брожение риса. Солод расщепляет крахмал из зерен, превращая его в сахар.

  1. рис хорошо промыть, высыпать в кастрюлю, налить 10 л воды. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 40 минут.
  2. В процессе варки рис следует постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. По мере испарения жидкости, постепенно добавлять воду. Всего следует ввести 2 л воды. В итоге получается густая, однородная по составу масса.
  3. Убрать кастрюлю с плиты, прикрыть крышкой и остудить сваренный рис до 65°.
  4. За то время, пока остывает рисовая масса, измельчить солод и развести его в литре воды.
  5. Влить солод в кашу из риса, но, предварительно следует проверить ее температуру. Она должна быть 65° – это очень важно! Именно при таком температурном режиме происходит процесс превращения крахмала в сахар. Несоблюдение этого условия приводит к тому, что брага получается некачественной, снижается количество готового продукта.
  6. Хорошо смешать кашу с солодом, после чего кастрюлю закутать в теплую ткань, чтобы остывание происходило, как можно дольше.
  7. Спустя 8 часов подготовить посуду для брожения, в которую перелить сусло. Сюда же добавить литр воды и подготовленные по инструкции дрожжи. Все компоненты тщательно смешать.
  8. Закрыть емкость, установив гидрозатвор, после чего брага переносится в теплое, но темное помещение, где и находится примерно 6 дней.
  9. Узнать о том, что брага отыграла можно по таким признакам: перестанут появляться пузырьки газа, жидкость станет светлее и немного горьковатой на вкус.
  10. Чтобы самогон из риса не получился горьким, следует исключить пригорание во время последующей перегонки. Для этого нужно процедить брагу, удалив тем самым твердые частицы, которые обычно прилипают на стенки аппарата и подгорают.

Для фильтрации браги можно использовать марлю, в несколько сложений, или мелкое ситечко.

На этом приготовление рисовой браги для самогона завершено.

Изготовление самогона из риса


Чтобы приготовить рисовый самогон, полученную брагу из риса нужно подвергнуть перегонке на самогонном аппарате.

Этап перегонки осуществляется в 2 шага:

  1. Первую фракцию, так называемые головы, в количестве 80 мл нужно собрать в отдельную емкость. Этот продукт с высоким содержанием вредных химических веществ используют только для технических целей или просто выливают.
  2. Сбор основного продукта. Если все условия технологии были соблюдены, то на выходе получается около 3 л рисового самогона крепостью в 40°.

Процесс перегонки браги из риса завершают, когда крепость самогона падает до 30°.

На этом приготовление рисового самогона не заканчивается, нужно выполнить следующие действия:

  1. очистить полученный самогон, используя для этого уголь.
  2. Добавить в дистиллят 3 л воды и повторить перегонку, не забывая разделять продукт на фракции.

В отдельную емкость собрать 100 мл первака. Основной продукт отбирать, пока крепость не снизится до 40°.

  • В итоге получается 1,5 л самогона из риса, крепостью в 60°. Его можно разбавить водой до 40° и настоять в течение 2 дней.
  • Видеорецепт

    Самогон из риса в домашних условиях

    Самые вкусные дистилляты получают из фруктового и зернового сырья. Рисовый самогон как раз относится к последним. Самогон из риса по стоимости превосходит дистилляты из ячменя, пшеницы, кукурузы и других злаковых, но в отличие от других имеет очень мягкий вкус, слегка сладковатый, легко пьется и не имеет специфического аромата. А что бы получить такой напиток необходимо сделать правильную брагу на рисе для самогона, выполнять в точности все рекомендации и рецептуру, иначе можно испортить дистиллят. Не маловажным аспектом является то, что хороший самогон сделанный по правилам из риса не вызывает сильного утреннего похмелья, конечно если не злоупотреблять напитком.

    По теории из 1 кг риса получается 1,1 литр дистиллята крепостью 40 оборотов, но на самом деле эта цифра ниже, на практике выходит 800-1000 мл напитка. Брага из риса может быть приготовлена несколькими способами: горячим осахариванием с солодом или ферментами, холодным осахариванием, последнее время широкое распространение получил рецепт рисовой браги на кодзи. Для бражки подходят любые сорта риса, нет необходимости приобретать дорогое сырье. Вся посуда на этапах сбраживания должна быть тщательно вымыта с дезинфицирующими средствами. По возможности использовать емкости из стекла или нержавеющей стали.

    Рецепт рисовой браги для самогона с солодом

    Чтобы осахарить рисовое сырье необходимо использовать солод, он своими ферментами превращает молекулы крахмала в легко сбраживаемые сахара при определенной температуре. Такой процесс называется горячее осахаривание, сокращенно ГОС. Поэтому необходимо крайне точно соблюдать температурный режим. Солод в рецепте можно использовать ячменный, пшеничный или ржаной. Покупной базовый пивной или самодельный зелёный, пророщенный в домашних условиях. Главное условие солод должен быть ферментированный. Дрожжи для рисовой браги подойдут как прессованные так и сухие, но желательно использовать специальные спиртовые дрожжи, которые набраживают меньшее количество сивухи.

    Ингредиенты:

    • Рисовая крупа – 8 кг;
    • Солод ячменный – 2 кг;
    • Дрожжи сухие – 50 гр;
    • Вода – 40 л.

    Как сделать:

    1. Что бы ускорить процесс заваривания риса, его рекомендуется перемолоть в крупу. Это можно сделать при помощи домашней зернодробилки, если количество небольшое подойдет обычная кофемолка для этих целей. Можно вовсе пропустить этот шаг.
    2. В котле нагреть воду до 80°С. Медленно всыпать рисовую крупу в воду постоянно помешивая затор. Для размешивания удобно использовать насадку на дрель для размешивания строительных смесей. Проварить рис 30-40 минут, накрыть крышкой и оставить его запариваться на несколько часов, обычно на ночь.
    3. Любым удобным способом перемолоть солод, если зеленый, то прокрутить его через мясорубку.
    4. Как только температура затора опустится до 63-65 градусов, внести солод в густую кашу. Вносить солод нужно небольшими частями. Сначала густой затор трудно поддается размешиванию, под действием ферментов солода каша начинает разжижаться и через 5-10 минут становится практически жидкой как кисель.
    5. Накрыть котел крышкой и выдерживать температуру 62-63 градуса в течение 1-2 часов. За это время сусло делается сладким, можно сделать йодную пробу убедившись в осахаривании сусла. Или замерить плотность рефрактометром.
    6. Теперь сладковатую жижу нужно как можно быстрее охладить до температуры внесения дрожжей 23-26°С. Это можно сделать несколькими способами, опустив в сусло пластиковые бутылки со льдом, поместить ёмкость в ванную с ледяной водой, использовать чиллер для охлаждения жидкостей или воспользоваться водяной рубашкой пароводяного котла.
    7. Развести дрожжи согласно инструкции и задать в остывшее до нужной температуры сусло. Сухие дрожи обычно рассыпают по поверхности затора. Котел закрыть крышкой, установить гидрозатвор. Обычно рисовая брага играет 4-6 дней. Готовность браги определяется по окончанию работы гидрозатвора, также она частично осветляется, в запахе отчетливо чувствуются спиртовые ноты. Готовую бражку при необходимости процедить или перегнать как есть паром, либо перегнать на пароводяном котле.

    Холодное осахаривание с ферментами

    Это простой рецепт предполагает получить рисовую брагу без дополнительного нагрева воды. Вместо солода осахаривание сырья происходит при помощи ферментов Амилосубтилин и Глюковаморин. Так как затор делается холодным способом ХОС, что бы снизить риск заражения браги, желательно в воду добавить таблетку антибиотик – доксициклин или аналогичный.

    Ингредиенты:

    • Рис – 8 кг;
    • Вода – 30 л;
    • Фермент А (Амилосубтилин) – 35 гр;
    • Фермент Г (Глюкаваморин) – 35 гр;
    • Дрожжи сухие – 50 гр;
    • Доксициклин – 1 ампула.

    Приготовление:

    1. Перемолоть рис в мелкую крупу на дробилке.
    2. В большой бак залить воду температурой 25-30 градусов.
    3. Внести ферменты А и Г, тщательно размешать.
    4. Засыпать рисовую крупу или муку. Размешать тщательно затор.
    5. Развести дрожжи в небольшом количестве воды добавив чайную ложку сахара. Через 10 минут внести в затор, еще раз все размешать. Зарыть емкость герметично крышкой, установит гидрозатвор.
    6. Сбраживать 7-10 дней, ежедневно взбалтывая затор, не снимая крышки.
    7. Готовую брагу процедить через сито, рис отжать. Отправит брагу на перегонку.

    Видео рецепт приготовление рисовой браги для самогона ХОС

    Брага из риса для самогона с сахаром

    Добавление сахара в рецепт позволяет увеличить количество спирта в браге, но к сожалению при этом незначительно страдает органолептика конечного продукта. Для осахаривания риса можно использовать как солод (сухой, зеленый) так и ферменты А и Г.

    Компоненты:

    • Рис – 4 кг;
    • Солод сухой – 1 кг;
    • Вода – 20 л;
    • Сахар – 2,5 кг;
    • Дрожжи сухие – 50 гр.

    Как приготовить:

    1. Рис измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
    2. Как только каша остынет до 63 градусов внести солод и выдержать паузу 61-64 градуса 1,5 часа.
    3. Добавить сахар и размешать.
    4. Охладить до 25°С.
    5. Разбродить и внести дрожжи в затор.
    6. Сбраживать 7-10 дней под гидрозатвором.
    7. Готовую бражку слить с осадка, отправить на самогон.

    Рецепт браги из риса на кодзи

    Кодзи это специальная смесь плесени, ферментов и спиртовых дрожжей. Их применение позволяет получить брагу без нагрева, исключить солод или ферменты из рецепта, а так же не использовать дрожжи. Еще один плюс данного метода, получение жидкой браги, что позволяет делать дистилляцию на любом аппарате. Для новичков домашнего винокурения кодзи просто находка. Рисовый самогон на кодзи, рецепт которого описан ниже, по уверениям бывалых винокуров отличается особой мягкостью.

    Но есть и минусы применения кодзи. Длительное время брожения и риск заражения браги. Неприятный запах при брожении, а так же высокая стоимость препарата. Использование антибиотика для предотвращения скисания браги.

    Состав:

    • Рисовая крупа – 10 кг;
    • Кодзи – 80 гр;
    • Вода – 40 л.

    Приготовление:

    1. Теплой водой 25-30С залить рисовое сырье.
    2. В литре воды, такой же температуры, развести кодзи и через десять минут влить в емкость с рисом.
    3. Установить гидрозатвор, сбраживать 15-25 дней. Первые дни необходимо перемешивать затор.
    4. Слить брагу с осадка, перегнать.

    Приготовление рисового самогона

    1. Готовую рисовую брагу, если густая, перегнать паром или при помощи ПВК пароводяной котел. Жидкую брагу из риса можно перегнать на спирт сырец на любом самогонном агрегате в режиме потстил. Гонится брага до 5% в струе, практически до воды.
    2. Полученный спирт сырец разбавить водой до 20%. Высчитать содержание абсолютного спирта, для определения количества голов.
    3. Залить сырец в куб самогонного аппарата, произвести дробную перегонку, отделив головы и хвостовую часть. Для вторичной дистилляции необходимо использовать колпачковую или насадочную колонну.
    4. Отбор голов производить покапельно в объеме 10% от абсолютного спирта. Затем маленькой струйкой отобрать тело до крепости 70% или пока в верхней части колонны температура держится в районе 78,5 градуса.
    5. После повышения температуры отобрать в отдельный сосуд хвостовую часть спирта сырца.
    6. Полученный самогон разбавить водой до 40%, влив спиртное в воду. Выдержать в стеклянной посуде 2 недели минимум.
    7. Для улучшения качества продукта рекомендуется рисовый самогон настоять на дубовой щепе или выдержать в дубовом бочонке. В этом случае получится благородный напиток похожий на виски.

    Как сделать самогон из риса — правильный рецепт браги и особенности перегонки

    Самогон – это довольно универсальный и уникальный алкогольный продукт, ведь его можно приготовить практически из любых продуктов. Так, например, этот рисовый напиток считается одним из лучших и наиболее качественных. А приготовить такой самогон в домашних условиях довольно просто.

    Однако не стоит путать такой напиток с японским саке, ведь готовятся они из разных ингредиентов и по разной технологии, а объединяет их разве что только рис в составе.

    Ведь брагу для саке просто подвергают отжиму, в то время как для получения самогона ее пропускают через аппарат несколько раз.

    Готовим рисовую брагу в домашних условиях

    Для приготовления домашнего рисового самогона потребуется:

    • 3 кг крупы;
    • 500 г зернового солода;
    • 17 л воды;
    • 15 г дрожжей.

    Дрожжи в этом рецепте обязательно нужны, без них брага не начнет играть. А именно она и является основным компонентом приготовления самогона.

    Готовить ее следует так:

    1. Рис следует тщательно промыть в нескольких теплых водах.
    2. Подготовленную крупу залить 10 литрами воды и варить на медленном огне до состояния однородной каши. Время варки около 45 минут, понемногу нужно влить в процессе ее приготовления еще 2 литра воды.
    3. Готовую закваску снять с огня и охладить до 65 градусов. Пока рисовая каша остывает, зерновой солод измельчить путем пропускания его через мясорубку и залить литром воды.
    4. Необходимо медленно смешать рисовую кашу и разбавленный солод. Лучше вливать именно солодовую смесь с рис и тщательно размешивать.
    5. Поставить массу на огонь, нагреть до 65 градусов и держать на плите при этой температуре еще полтора часа.
    6. Затем необходимо быстро охладить сусло до температуры 26 градусов. Лучше всего сделать это, поставив кастрюлю в емкость с ледяной водой. Содержимое тары при этом следует пару раз хорошенько перемешать.
    7. Далее необходимо развести дрожжи по инструкции к ним.
    8. В емкость для брожения влить литр воды, вести дрожжи и содержимое кастрюли. Если все этапы были выполнены, верно, то сама будущая брага должна иметь приятный сладковатый вкус.
    9. Поставить емкость под гидрозатвор, следя за тем, чтобы в ней осталось хотя бы 25% свободного места.

    Важно! Необходимо установить бродильную емкость в теплое и затемненное место.

    Продолжительность брожения составит примерное 5 – 7 дней, после чего брага будет готова к процеживанию и перегонке.

    Об этом будет свидетельствовать горьковатый ее привкус и отсутствие пузырьков воздуха в ней.

    Важно! При варке риса, а также его дальнейшем проваривании вместе с солодом очень важно соблюдать температурный режим. Именно его соблюдение является главным залогом правильного осахаривания. В противном случае выход готового самогона будет нулевым или минимальным.

    Процесс приготовления рисовой браги показан на видео:

    Полученную на первом этапе брагу обязательно следует профильтровать.

    Лучше всего сначала пропустить ее через сито, а затем сквозь марлю. Это поможет удалить из жидкости все твердые частички риса или солода, которые при дальнейшей перегонке просто горят внутри аппарата и ухудшают его вкус, аромат и цвет.

    Дальнейшие действия должны быть такими:

    1. Полученную брагу перегнать через самогонный аппарат. Окончить перегонки при достижении крепости в 30 градусов.
    2. Измерить крепость полученной жидкости и ее объем. Рассчитать объем чистого спирта. Для этого крепость необходимо умножить на объем и полученное число разделить на сто.
    3. Добавить в первак 20% воды от объема чистого спирта.
    4. Пропустить самогон еще раз через аппарат. Первые 12% полученного напитка слить в отдельную посуду и утилизировать, так как именно в них содержится максимальная доза сивушных примесей.
    5. Процесс перегонки продолжить до тех пор, пока крепость струи не составит 40 – 43 градуса.
    6. Полученный готовый самогон разлить по стеклянным бутылкам и убрать в прохладное место на хранение.

    Первый самогон, полученный при первой дистилляции, может иметь мутноватый белый цвет.

    Пугаться этого не стоит, при повторной перегонке все станет, так как необходимо.

    Важно! Очищать самогон, полученный во время первой дистилляции, ни чем не стоит. Это приведет лишь к тому, что истинный вкус и аромат напитка будут утеряны.

    Для приготовления рисового алкогольного напитка этого вида в домашних условиях можно использовать крупу любого сорта и качества. Отлично подходит как вьетнамский длиннозерный рис, так и наша отечественная круглая крупа.

    На итоговый вкус, аромат и цвет самогона такой выбор никак не влияет.

    Посмотрите видео, в котором наглядно показан процесс получения чистого самогона из риса:

    Такой крепкий домашний алкогольный напиток, приготовленный на основе риса и солода имеет мягкий и сбалансированный вкус и легким практически незаметным рисовым послевкусием.

    Пьется это легко и приятно и удачно сочетается практически с любыми блюдами, особенно приготовленными из мяса или рыбы. В темном и прохладном месте, разлитый по герметичным бутылкам из стекла он может храниться как минимум 7 лет.

    Самогон из риса: 5 рецептов в домашних условиях

    Когда речь заходит о рисовой водке или самогоне, многие почему – то думают что это саке. Но японский алкогольный напиток – это вовсе не водка и в процессе его приготовления нет такого этапа, как «перегонка».

    А для приготовления домашнего рисового самогона, вы можете использовать самое дешевое сырье, это никак не отразится на вкусе готового продукта.

    Смотрите также: рецепты рисового вина

    Рисовая брага в домашних условиях

    Брага из риса, в принципе, как и другие злаковые дистилляты, очень требовательна к температурному режиму и приступать к ее приготовлению без кухонного термометра очень рисковое дело. Это связано с тем что «на глаз» определить ровно 63 градуса просто невозможно.

    И в результате можно испоганить «осахаривание», которое так нужно, чтобы расщепить крахмал в зернах на глюкозу.

    Несмотря на злаковую основу, рисовому самогону свойственна мягкость во вкусе.

    Ингредиенты

    1. Рис – 3 кг
    2. Вода – 17 л
    3. Солод (ржаной, ячменный или пшеничный) – 500 г
    4. Дрожжи прессованные – 75 г

    Метод приготовления

    1. Рис необходимо хорошенько промыть и залить 10 литрами воды.
    2. Затем ставим емкость на огонь, доводим до кипения и варим еще 40 минут. Обязательно помешивая, чтобы рис не пригорел.
    3. Также в процессе варки необходимо частями добавить еще 2 литра воды. В результате у нас должна получиться однородная густая каша.
    4. Теперь накрываем емкость крышкой и остужаем рисовую кашу до 65–68 градусов.
    5. Пока масса остывает нам нужно подготовить солод. Для этого его следует пропустить через мясорубку и разбавить одним литром воды.
    6. После того как каша достигла нужной температуры вводим в нее подготовленный солод и вымешиваем до однородной консистенции.
    7. Нагреваем массу до 63 градусов и продолжаем удерживать указанный температурный режим еще 1,5 часа.
    8. Спустя 90 минут в срочном порядке остужаем сусло до 25–28 градусов. Для ускорения процесса можно использовать холодную воду, для этого просто опустите кастрюлю в предварительно наполненную ванну.
    9. После охлаждения в сусло добавляем разведенные дрожжи, еще один литр воды и переливаем его в стеклянную емкость для брожения.
    10. Устанавливаем водяной затвор или можно воспользоваться резиновой перчаткой, только обязательно сделайте иголкой дырку на одном из пальцев.
    11. Переносим брагу в темное место, где поддерживается стабильная температура 18–25 градусов на 4–7 дней.
    12. После окончания брожения брагу необходимо процедить. Это нужно для того, чтобы в процессе перегонки твердые частицы не пригорели и готовый продукт не горчил.

    Базовый метод приготовления рисового самогона (подойдет для всех рецептов ниже. )

    1. Процеженную рисовую брагу перегоняем через самогонный аппарат. После падения крепости в струе ниже 30 градусов прекращаем сбор дистиллята.
    2. Измеряем крепость и определяем количество чистого спирта. Затем дистиллят необходимо разбавить водой до 20 градусов.
    3. Разбавленный самогон повторно перегоняем через куб. Обязательно первые 12–15% продукта собираем в отдельную емкость. Это фракция, которую часто называют «голова» опасна для нашего здоровья из – за высокого содержания метанола.
    4. Как только крепость в струе упадет ниже 45 градусов, прекращаем сбор основного продукта.
    5. Разбавляем самогон из риса чистой водой до 40–45 градусов и оставляем на 1–2 дня в холодильнике или погребе. Это нужно для того, чтобы стабилизировался вкус.
    6. На выходе у нас получился очень мягкий напиток, с легким, даже едва уловимым ароматом риса.

    Рецепт самогона из риса с измельченным солодом

    Ингредиенты

    1. Рис – 3 кг
    2. Дрожжи – 200 г
    3. Вода очищенная – 12 л
    4. Измельченный солод – 3 стакана

    Метод приготовления

    1. Проварить рис (практически до готовности) в полном объеме воды.
    2. Заранее подготовить солод, пропустить его через мясорубку и добавить к рису.
    3. Подождать пока смесь остынет и оставить ее на 10 часов.
    4. Повторно нагреть массу и развести в ней дрожжи.
    5. Оставить брагу в темном месте на неделю. Перегнать дистиллят два раза отделяя головы и хвосты.

    Рецепт самогона из риса и малаги

    Ингредиенты

    1. Рис дробленый – 1 стакан
    2. Малага – 1 бутылка
    3. Изюм – 400 г
    4. Сахарный сироп
    5. Дрожжи (пивные) – 200 г
    6. Очищенная вода – 12,5 л

    Метод приготовления

    1. В кастрюлю высыпать изюм и залить его двумя стаканами воды. Поставить на слабый огонь и проварить в течение 15 минут, дать ему остыть.
    2. В большом бидоне соединить все вышеперечисленные компоненты, тщательно перемешать жидкость, после чего оставить в теплом месте на 4 суток.
    3. По истечении 4 – х дней в бражную массу влить 12 литров очищенной воды и оставить ее еще на один день.
    4. Готовую брагу вначале нужно процедить через марлю, плотно уложенную на дуршлаг.
    5. Далее жидкость нужно очистить. С этой целью можно использовать измельченный активированный уголь.
    6. После фильтрации готовую брагу поддают перегонке. Для этого подготавливается три емкости, которые можно заранее подписать маркером: оголовок, основной продукт, хвост. Это необходимо для того, чтобы отделить некачественные фракции.

    Рецепт самогона из риса с добавлением пива

    Ингредиенты

    1. Рисовая крупа – 2 стакана
    2. Сахарный песок – 3 стакана
    3. Вода очищенная – 2,5 л
    4. Пиво – 1 бутылка

    Метод приготовления

    1. В стеклянный бутыль необходимо засыпать рисовую крупу и сахар, залить бутылкой пива (0,5 л).
    2. Далее в смесь заливается вода, так чтобы стеклянный сосуд был заполнен не полностью.
    3. Бутыль накрывают плотно марлей, сложенной в несколько слоев.
    4. Процесс брожения, согласно данному рецепту, занимает около 3 – х дней, после чего дистиллят рекомендуется перегнать два раза с разделением на фракции.

    Рецепт самогона из риса с зеленым солодом

    Ингредиенты

    1. Рис – 2 кг
    2. Сахар – 1,3 кг
    3. Вода – 10 л
    4. Дрожжи сухие – 20 г
    5. Зеленый солод – 1,5 кг

    Метод приготовления

    1. В большую кастрюлю налить 5 литров очищенной воды и засыпать рис, предварительно промытый под холодной струей.
    2. Рис необходимо варить до полной готовности, пока он не разварится. Перед дальнейшим использованием дать каше остыть.
    3. Зеленый солод пропустить через мясорубку и всыпать в готовый рис.
    4. Массе из каши и солода нужно дать постоять в течение трёх часов.
    5. Дрожжи развести в теплой воде, соединить с сахаром и оставить до тех пор, пока сахар полностью растворится.
    6. Соединить все компоненты и отправить на брожение.
    7. В качестве фильтра для рисового самогона можно использовать обычное молоко или активированный уголь.
    8. Готовую брагу следует тщательно процедить и перегнать.

    Смотрите также: рецепты самогона

    Нашли ошибку или есть что добавить?

    Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

    Технология приготовления самогона из риса

    Самогон из риса относится к злаковым дистиллятам, которые вместе с фруктовыми считаются самыми качественными и вкусными. Но во время приготовления рисовой браги нужно учитывать несколько особенностей, в противном случае ничего не получится.

    Внимание! Мы не будем готовить саке — национальный японский спиртной напиток, поскольку для него требуются специальные дрожжи на основе плесени (называются «кодзи»). К тому же саке не перегоняют, а после брожения брагу всего лишь отжимают.

    • рис – 3 кг;
    • солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 0,5 кг;
    • вода – 17 литров;
    • сухие дрожжи – 15 грамм (прессованные – 75 грамм).

    Для браги подходит самый дешевый рис, на вкусе самогона это не отразится. Можно использовать покупной или домашний солод, который нужен для осахаривания – расщепления крахмала в зернах на глюкозу, без солода рис не забродит, поскольку не содержит естественных сахаров. Теоретический выход самогона (40%) с 1 кг риса — примерно 1,1 литр (без учета солода), но реальный выход будет ниже на 12-18%.

    Рецепт браги из риса

    1. Промытый рис залить водой (10 литров), закипятить и проварить на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая (особенно возле дна). В процессе варки периодически доливать воду (2 литра), чтобы смесь не пригорала. Должна получиться однородная густая каша.

    2. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и остудить кашу до температуры 65-68°C.

    Очень важно соблюдать правильный температурный режим, так как от этого зависит осахаривание, в противном случае самогон не получится или выход будет минимальным.

    3. Пока смесь остывает, перемолоть солод на мясорубке и разбавить 1 литром воды.

    4. Медленно добавить солод в рисовую массу, постоянно перемешивая. Должна получиться однородная консистенция. Смесь подогреть на плите до 63°C, поддерживать указанную температуру 90 минут (допускается разброс в 2-3 градуса), затем снять с огня и быстро охладить до 25-28°C (чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами). Это можно сделать, опустив кастрюлю в ванну с холодной водой.

    5. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить 1 литр воды и разведенные по инструкции дрожжи, затем хорошо перемешать и установить гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Желательно, чтобы в емкости осталось хотя бы 20% свободного места для пены.

    Если осахаривание прошло успешно, сусло будет сладким.

    6. Перенести емкость с брагой в теплое (18-25°C), темное место.

    7. Спустя 4-7 дней брага отыграет (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, брага станет светлее и горьковатой на вкус без сладости).

    Нефильтрованная брага

    Получение рисового самогона

    8. Готовую бражку отфильтровать через дуршлаг или марлю, чтобы убрать твердые частицы, пригорающие при перегонке, иначе самогон может получиться горьким.

    9. Перегнать брагу на самогонном аппарате. Сбор дистиллята закончить при падении крепости в струе ниже 30 градусов. Выход может быть мутным, это нормально. Измерить крепость. Определить количество чистого спирта (процент крепости умножить на объем и разделить на 100). Разбавить рисовый самогон водой до 20%. Чтобы оставить характерный вкус, желательно ничем не очищать. В крайнем случае, разрешается только уголь и бытовой фильтр для очистки воды.

    10. Перегнать дистиллят второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова», из-за содержания метанола и альдегидов является опасной для здоровья. Подходит для использования только в технических целях. Отбирать нужный продукт («тело»), пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

    11. Разбавить напиток водой до желаемой крепости (рекомендую 40-45%), разлить в стеклянную тару, плотно закрыть и оставить на 1-2 дня. Самогон из риса получается очень мягким с едва уловимым вкусом исходного сырья и нотками сладости. Легко пьется и подходит под любые блюда.

    krestyanka-apparat.ru

    Самогон из риса в домашних условиях: этапы приготовления, рецепты

    Когда речь заходит о рисовой водке или самогоне, многие почему – то думают что это саке. Но японский алкогольный напиток – это вовсе не водка и в процессе его приготовления нет такого этапа, как «перегонка». Если вы хотите более детально ознакомиться с этим продуктом, то на нашем сайте есть большая статья, посвященная этому напитку, а также подробный рецепт его приготовления.

    А для приготовления домашнего рисового самогона, вы можете использовать самое дешевое сырье, это никак не отразится на вкусе готового продукта.

    Самогон из риса в домашних условиях

    Самые вкусные дистилляты получают из фруктового и зернового сырья. Рисовый самогон как раз относится к последним. Самогон из риса по стоимости превосходит дистилляты из ячменя, пшеницы, кукурузы и других злаковых, но в отличие от других имеет очень мягкий вкус, слегка сладковатый, легко пьется и не имеет специфического аромата.

    А что бы получить такой напиток необходимо сделать правильную брагу на рисе для самогона, выполнять в точности все рекомендации и рецептуру, иначе можно испортить дистиллят. Не маловажным аспектом является то, что хороший самогон сделанный по правилам из риса не вызывает сильного утреннего похмелья, конечно если не злоупотреблять напитком.

    По теории из 1 кг риса получается 1,1 литр дистиллята крепостью 40 оборотов, но на самом деле эта цифра ниже, на практике выходит 800-1000 мл напитка. Брага из риса может быть приготовлена несколькими способами: горячим осахариванием с солодом или ферментами, холодным осахариванием, последнее время широкое распространение получил рецепт рисовой браги на кодзи.

    Для бражки подходят любые сорта риса, нет необходимости приобретать дорогое сырье. Вся посуда на этапах сбраживания должна быть тщательно вымыта с дезинфицирующими средствами. По возможности использовать емкости из стекла или нержавеющей стали.

    Особенности рисового самогона

    Среди любителей крепкого домашнего спиртного самогонка из риса занимает особое место. Благодаря отсутствию выраженного спиртового аромата, лёгкому и слегка сладковатому вкусу она имеет широкий круг почитателей, как и самогон из дыни. Ещё одним из плюсов этого напитка является отсутствие тяжёлого утреннего похмелья.

    Одной из распространённых проблем при приготовлении домашней рисовой самогонки является наличие постороннего запаха. Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать ряд простых рекомендаций:

    • Все ёмкости в процессе приготовления рецепта должны содержаться в чистоте.
    • Все инструменты следует ополаскивать горячей водой с моющим средством.
    • Бутыли, миски, кастрюли после ополаскивания необходимо хорошо протирать чистой тканью.
    • Самое главное: чтобы рисовая самогонка вышла вкусной и ароматной, строго соблюдайте все пропорции рецепта.

    Традиционная брага на рисе для самогона

    Рецепт приготовления не отличается особой сложностью, по крайней мере не сложнее, чем готовить брагу для самогона из овса. Самое главное – следить за тем, чтобы соблюдались температурные режимы, а для этого не забудьте запастись хорошим термометром. Выход конечного продукта с 1 кг риса будет составлять приблизительно 700-800 мл.

    Ингредиенты

    Рис 3 кг
    Солод 500 г
    Вода 17 л
    Сухие дрожжи или прессованные 15 г или 75 г

    Процесс приготовления рецепта

    1. Рис промывают, заливают 10 л воды, кипятят и варят 40 минут на медленном огне. Смесь постоянно помешивают, особо уделяя внимание участку возле дна. В процессе необходимо доливать по два литра воды, чтобы зерновая смесь не подгорела. Таким образом, должна получиться однородная густая каша. Далее необходимо ёмкость снять с огня и остудить до 65-68 °С.
    2. Теперь перебиваете солод и разбавляете 1 л воды.
    3. Постоянно помешивая, добавьте солод в остывшую массу и подогрейте её на плите до 63 °С. Такую температуру необходимо поддерживать в течение 90 минут. Разброс при томлении может составлять максимум 2-3 °С. Далее снимаете ёмкость с огня и быстро охлаждаете сусло до 25-28°С. Подобную процедуру можно провести в ванне с холодной водой.
    4. Охлаждённое сусло переливается в ёмкость для брожения, заливается 1 л воды. Туда же добавляются разведённые согласно инструкции дрожжи. Всё хорошо перемешивается и ставится гидрозатвор. 20 % от объёма ёмкости необходимо оставить свободными, чтобы пене было куда расти.
    5. Ёмкость с бродящим суслом следует отправить в тёмное место, где будет поддерживаться температура от 18 до 25 °С. Процесс ферментации занимает от 4 до 7 дней.
    6. Готовую брагу необходимо пропустить через фильтр. Лучше всего для этого подойдёт сито. Таким образом, убираются частицы, которые могут пригореть при перегонке.
    7. Заливаете сусло в перегонный куб и перегоняете первый раз. Сбор продукта следует закончить, кода крепость струи будет ниже 30°. Далее замеряете крепость жидкости и определяете количество спирта-сырца.
    8. Продукт первой перегонки разбавляете водой до 20° и перегоняете второй раз. Первые 15 % спирта – это головы, вредная фракция, содержащая наибольшее количество метанола и альдегидов, опасных для здоровья. Обычно фракцию либо выливают, либо используют в технических целях. Далее отбираете «тело», пока крепость струи не будет ниже 45°.
    9. Последним шагом разбавляете самогонку до нужной крепости и разливаете в бутылки. Напитку лучше всего дать постоять хотя бы неделю, а затем дегустировать. Температурные данные и процессы применяются для всех рецептов.

    Рецепт браги из риса на кодзи

    Кодзи это специальная смесь плесени, ферментов и спиртовых дрожжей. Их применение позволяет получить брагу без нагрева, исключить солод или ферменты из рецепта, а так же не использовать дрожжи. Еще один плюс данного метода, получение жидкой браги, что позволяет делать дистилляцию на любом аппарате.

    Для новичков домашнего винокурения кодзи просто находка. Рисовый самогон на кодзи, рецепт которого описан ниже, по уверениям бывалых винокуров отличается особой мягкостью.

    Но есть и минусы применения кодзи. Длительное время брожения и риск заражения браги. Неприятный запах при брожении, а так же высокая стоимость препарата. Использование антибиотика для предотвращения скисания браги.

    Состав:

    • Рисовая крупа – 10 кг;
    • Кодзи – 80 гр;
    • Вода – 40 л.

    Приготовление:

    1. Теплой водой 25-30С залить рисовое сырье.
    2. В литре воды, такой же температуры, развести кодзи и через десять минут влить в емкость с рисом.
    3. Установить гидрозатвор, сбраживать 15-25 дней. Первые дни необходимо перемешивать затор.
    4. Слить брагу с осадка, перегнать.

    Рецепт самогона из риса с добавлением пива

    Ингредиенты

    1. Рисовая крупа – 2 стакана
    2. Сахарный песок – 3 стакана
    3. Вода очищенная – 2,5 л
    4. Пиво – 1 бутылка

    Метод приготовления

    1. В стеклянный бутыль необходимо засыпать рисовую крупу и сахар, залить бутылкой пива (0,5 л).
    2. Далее в смесь заливается вода, так чтобы стеклянный сосуд был заполнен не полностью.
    3. Бутыль накрывают плотно марлей, сложенной в несколько слоев.
    4. Процесс брожения, согласно данному рецепту, занимает около 3 – х дней, после чего дистиллят рекомендуется перегнать два раза с разделением на фракции.

    Как обойтись без дрожжей

    Самогон на рисе без дрожжей можно получить, добавив в сусло пиво. На два стакана крупы берется три стакана сахара, 2,5 литра воды и бутылка любого пива (0,5 литра). В трехлитровую банку складывают рис, сахар, вливают пиво и воду, после чего тщательно перемешивают. Сусло с пивом бродит всего три дня. После брожения сырье очищают от осадка и перегоняют дважды.

    Рекомендация: чтобы самогон получился мягким и прозрачным, между дистилляциями его рекомендуется дополнительно чистить активированным углем или марганцовкой.

    Холодное осахаривание с ферментами

    Это простой рецепт предполагает получить рисовую брагу без дополнительного нагрева воды. Вместо солода осахаривание сырья происходит при помощи ферментов Амилосубтилин и Глюковаморин. Так как затор делается холодным способом ХОС, что бы снизить риск заражения браги, желательно в воду добавить таблетку антибиотик – доксициклин или аналогичный.

    Ингредиенты:

    • Рис – 8 кг;
    • Вода – 30 л;
    • Фермент А (Амилосубтилин) – 35 гр;
    • Фермент Г (Глюкаваморин) – 35 гр;
    • Дрожжи сухие – 50 гр;
    • Доксициклин – 1 ампула.

    Приготовление:

    1. Перемолоть рис в мелкую крупу на дробилке.
    2. В большой бак залить воду температурой 25-30 градусов.
    3. Внести ферменты А и Г, тщательно размешать.
    4. Засыпать рисовую крупу или муку. Размешать тщательно затор.
    5. Развести дрожжи в небольшом количестве воды добавив чайную ложку сахара. Через 10 минут внести в затор, еще раз все размешать. Зарыть емкость герметично крышкой, установит гидрозатвор.
    6. Сбраживать 7-10 дней, ежедневно взбалтывая затор, не снимая крышки.
    7. Готовую брагу процедить через сито, рис отжать. Отправит брагу на перегонку.

    Рецепт самогона из риса с зеленым солодом

    Ингредиенты

    1. Рис – 2 кг
    2. Сахар – 1,3 кг
    3. Вода – 10 л
    4. Дрожжи сухие – 20 г
    5. Зеленый солод – 1,5 кг

    Метод приготовления

    1. В большую кастрюлю налить 5 литров очищенной воды и засыпать рис, предварительно промытый под холодной струей.
    2. Рис необходимо варить до полной готовности, пока он не разварится. Перед дальнейшим использованием дать каше остыть.
    3. Зеленый солод пропустить через мясорубку и всыпать в готовый рис.
    4. Массе из каши и солода нужно дать постоять в течение трёх часов.
    5. Дрожжи развести в теплой воде, соединить с сахаром и оставить до тех пор, пока сахар полностью растворится.
    6. Соединить все компоненты и отправить на брожение.
    7. В качестве фильтра для рисового самогона можно использовать обычное молоко или активированный уголь.
    8. Готовую брагу следует тщательно процедить и перегнать.

    Рецепт самогона из риса и малаги

    Ингредиенты

    1. Рис дробленый – 1 стакан
    2. Малага – 1 бутылка
    3. Изюм – 400 г
    4. Сахарный сироп
    5. Дрожжи (пивные) – 200 г
    6. Очищенная вода – 12,5 л

    Метод приготовления

    1. В кастрюлю высыпать изюм и залить его двумя стаканами воды. Поставить на слабый огонь и проварить в течение 15 минут, дать ему остыть.
    2. В большом бидоне соединить все вышеперечисленные компоненты, тщательно перемешать жидкость, после чего оставить в теплом месте на 4 суток.
    3. По истечении 4 – х дней в бражную массу влить 12 литров очищенной воды и оставить ее еще на один день.
    4. Готовую брагу вначале нужно процедить через марлю, плотно уложенную на дуршлаг.
    5. Далее жидкость нужно очистить. С этой целью можно использовать измельченный активированный уголь.
    6. После фильтрации готовую брагу поддают перегонке. Для этого подготавливается три емкости, которые можно заранее подписать маркером: оголовок, основной продукт, хвост. Это необходимо для того, чтобы отделить некачественные фракции.

     

    samogonovar.ru

    Брага из риса для самогона в домашних условия

    Натуральный домашний самогон, изготовленный на безопасном сырье, пользуется большим спросом, ведь наряду с современными алкогольными напитками он выигрывает и по вкусовым качествам, и по цене. Наряду с привычным домашним алкоголем на основе сахара сейчас появилась масса других рецептов, например рецепт рисового самогона который рассмотрим в этой статье, готовить его не намного сложнее, зато на выходе получается неповторимый ароматный напиток, аналогов которому найти невозможно.

    Брага из риса — горячее осахаривание

    Приготовить самогон из риса в домашних условиях несложно, если четко придерживаться установленных правил. Главное – правильно подготовить рисовую брагу для самогона, с соблюдением пропорций и четким выполнением технологии, рассмотрим первый рецепт способом горячего осахаривания.

    Для получения 3 литров готового продукта на выходе нам понадобится:

    • 3 кг риса
    • 12 литров фильтрованной воды
    • 3 стакана молотого солода
    • 200 гр. дрожжей
    1. Варится рисовая брага в большой кастрюле (не менее 12 литров). Рис засыпьте в емкость и залейте водой в пропорции 1:3 (т.е. около 9 литров), кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите кашу, регулярно помешивая. По мере загустевания следует понемногу добавлять воду, крайне важно тщательно перемешивать рис, чтоб он не пригорал и не прилипал к стенкам, иначе это скажется на вкусе готового напитка. Использовав всю воду, кашу отставьте для остывания на ½ часа может и более, необходимо чтобы каша остыла до 65 градусов
    2. За это время нужно перемолоть солод – если у вас нет мельницы, то перемелите обычной мясорубкой, кофемолкой или блендером
    3. В остывший до 65 градусов сваренный рис добавьте помолотый солод, после чего массу хорошо перемешайте и оставьте на 1-1,5 часа. Температура должна быть постоянной 62-64 градусов, для чего кастрюлю нужно закутать одеялом
    4. Охладите сусло до 30 градусов, воспользуйтесь чиллером или поместите кастрюлю в ванну с холодной водой
    5. После того как сусло остыло, добавьте дрожжи – указанное в рецепте количество дрожжей следует развести теплой водой (до +30°С) и оставить на ¼ часа до образования пены. Полученный разброд влейте в остывшую рисово-солодовую кашу и хорошо перемешайте. Теперь остается ждать – бродить смесь будет около недели
    6. Как определить, что брага из риса для самогона готова? Есть несколько факторов: по цвету – жидкость существенно осветлится, по вкусу – появится горьковатый привкус, к тому же по окончанию брожения на поверхности перестанут появляться пузырьки
    7. Завершающим этапом станет двойная перегонка браги — потребуется провести общую первичную перегонку, а второй раз с отбором фракций, не забывайте снимать с осадка иначе у вас все пригорит

    Брага из риса — холодное осахаривание

    • 4 кг рисовой муки или молотого риса
    • 16 л воды
    • 25 г фермент А (Амилосубтилин)
    • 25 г фермент Г (Глюкаваморин)
    • 40 г сухих дрожжей
    1. Возьмите бродильную емкость не менее 30 литров и залейте в нее половину от требуемого объема воды температурой в 30 градусов
    2. Засыпьте все ферменты и хорошо перемешайте
    3. Засыпьте весь объем подготовленного риса, перемешайте и долейте оставшуюся воду
    4. Регидрируйте дрожжи засыпав их в небольшое количество теплой воды в 30 градусов на 10-20 минут
    5. Добавьте дрожжи в сусло и хорошо перемешайте
    6. Закройте крышку ферментора и установите гидрозатвор
    7. Брожение длится 2 недели, первые 5 дней емкость необходимо взбалтывать тем самым поднимая выпавший в осадок рис, открывать крышку до конца брожения ни в коем случае нельзя
    8. По окончанию брожения перелейте шлангом в перегонный куб без осадка только осветленную брагу и перегоните два раза
    9. Полученный рисовый самогон разбавьте до 40% и оставьте отдыхать на 7 дней, потом можно пробовать

    Самогон на шафране и жареном рисе

    Есть удобный и эффективный рецепт для совершенствования уже готового самогона, к примеру, изменения вкусовых качеств. На 3 л. готового самогона потребуется 1 кг шафрана и 250 гр. риса.

    1. Рис обжарьте на сковороде без масла до получения желтоватого оттенка. Зажаренные зерна остудите до комнатной температуры
    2. Далее рис с шафраном смешайте и залейте готовым самогоном, можете использовать любой самогон, даже спирт-сырец т.к. вторым этапом рецепта будет вторая перегонка, и поставьте в  темное место
    3. Спустя 7 дней полученную настойку отфильтруйте и перегоните на самогонном аппарате если использовали спирт сырец не забудьте отобрать головы и хвосты. Итогом настаивания на жареном рисе и перегонки станет улучшение вкуса напитка

    Основные ошибки начинающих

    Сварить рисовый самогон несколько труднее, чем приготовить напиток из сахара, однако результат того стоит – зерновой эликсир имеет особый вкус, отличается приятным ароматом и легко пьется. Чтобы ваши труды не пропали даром, следует придерживаться советов.

    • По этому рецепту не надейтесь приготовить истинное саке, поскольку это очень трудоемкий процесс, требующий к тому же специального состава компонентов. Для изготовления японского национального напитка нужны особые плесневые дрожжи «кодзи», и технология готовки разительно отличается от самогоноварения – саке не перегоняют, а выжимают из браги
    • Для самогонной рисовой браги лучше брать шлифованный рис, поскольку в нем меньше белков, и он быстрее выделяет крахмал
    • Используя пакетированный рис, его не нужно дополнительно промывать перед варкой – продукт уже прошел многочисленную обработку, а лишняя промывка избавит его от ценного крахмала, необходимого для брожения
    • Неприятный запах готового самогона из риса говорит о несоблюдении правил его приготовления. Важно следить за чистотой и дезинфекцией емкостей, брать для браги хорошую фильтрованную воду и качественный рис и солод

    Следуя советам, вскоре вы научитесь создавать настоящий рисовый самогон, чем непременно удивите своих родных и гостей. К тому же напиток, приготовленный своими руками, будет безопасным и качественным, поэтому негативных последствий его приема (в разумных пределах, разумеется) никто не ощутит.

    dom-vinokura.ru

    Как приготовить самогон из риса в домашних условиях

    Зерновые дистилляты, к которым относится и самогон из риса, как и фруктовые, являются наиболее приятными по вкусу и отличаются высоким качеством. Но, как и у любого крепкого алкогольного напитка, у них имеются свои нюансы, которые следует учитывать, чтобы не испортить конечный продукт. Как же приготовить самогон из риса в домашних условиях? Что необходимо знать, чтобы получить качественный результат?

    Особенности рисового самогона

    Среди любителей крепкого домашнего спиртного самогонка из риса занимает особое место. Благодаря отсутствию выраженного спиртового аромата, лёгкому и слегка сладковатому вкусу она имеет широкий круг почитателей, как и самогон из дыни. Ещё одним из плюсов этого напитка является отсутствие тяжёлого утреннего похмелья.

    Брага на рисе для самогона практически никогда не делается без солода, так как содержание крахмала в основном ингредиенте очень велико – 82 %. Дрожжи самостоятельно не могут переработать такое количество. Солод в этом случае выступает в роли дополнительно расщепителя крахмала на сахар, так как изначально его количество всего лишь 1,1 % на 100 грамм риса. А как известно, именно сахар является основным источником будущего спирта. Дрожжи лучше всего брать хлебопекарные. Они обеспечивают хорошее брожение.

    Одной из распространённых проблем при приготовлении домашней рисовой самогонки является наличие постороннего запаха. Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать ряд простых рекомендаций:

    • Все ёмкости в процессе приготовления рецепта должны содержаться в чистоте.
    • Все инструменты следует ополаскивать горячей водой с моющим средством.
    • Бутыли, миски, кастрюли после ополаскивания необходимо хорошо протирать чистой тканью.
    • Самое главное: чтобы рисовая самогонка вышла вкусной и ароматной, строго соблюдайте все пропорции рецепта.
    Очень часто самогонку из риса путают с японским алкогольным напитком «саке». Но он готовится из рисовых зёрен, выращенных в определённых префектурах Японии, и в отличие от самогонки саке после сбраживания пастеризуют, а не перегоняют.

    Традиционная брага на рисе для самогона

    Рецепт приготовления не отличается особой сложностью, по крайней мере не сложнее, чем готовить брагу для самогона из овса. Самое главное – следить за тем, чтобы соблюдались температурные режимы, а для этого не забудьте запастись хорошим термометром. Выход конечного продукта с 1 кг риса будет составлять приблизительно 700-800 мл.

    Ингредиенты
    Рис3 кг
    Солод500 г
    Вода17 л
    Сухие дрожжи или прессованные15 г или 75 г
    Процесс приготовления рецепта
    1. Рис промывают, заливают 10 л воды, кипятят и варят 40 минут на медленном огне. Смесь постоянно помешивают, особо уделяя внимание участку возле дна. В процессе необходимо доливать по два литра воды, чтобы зерновая смесь не подгорела. Таким образом, должна получиться однородная густая каша. Далее необходимо ёмкость снять с огня и остудить до 65-68 °С.
    2. Теперь перебиваете солод и разбавляете 1 л воды.
    3. Постоянно помешивая, добавьте солод в остывшую массу и подогрейте её на плите до 63 °С. Такую температуру необходимо поддерживать в течение 90 минут. Разброс при томлении может составлять максимум 2-3 °С. Далее снимаете ёмкость с огня и быстро охлаждаете сусло до 25-28°С. Подобную процедуру можно провести в ванне с холодной водой.
    4. Охлаждённое сусло переливается в ёмкость для брожения, заливается 1 л воды. Туда же добавляются разведённые согласно инструкции дрожжи. Всё хорошо перемешивается и ставится гидрозатвор. 20 % от объёма ёмкости необходимо оставить свободными, чтобы пене было куда расти.
    5. Ёмкость с бродящим суслом следует отправить в тёмное место, где будет поддерживаться температура от 18 до 25 °С. Процесс ферментации занимает от 4 до 7 дней.
    6. Готовую брагу необходимо пропустить через фильтр. Лучше всего для этого подойдёт сито. Таким образом, убираются частицы, которые могут пригореть при перегонке.
    7. Заливаете сусло в перегонный куб и перегоняете первый раз. Сбор продукта следует закончить, кода крепость струи будет ниже 30°. Далее замеряете крепость жидкости и определяете количество спирта-сырца.
    8. Продукт первой перегонки разбавляете водой до 20° и перегоняете второй раз. Первые 15 % спирта – это головы, вредная фракция, содержащая наибольшее количество метанола и альдегидов, опасных для здоровья. Обычно фракцию либо выливают, либо используют в технических целях. Далее отбираете «тело», пока крепость струи не будет ниже 45°.
    9. Последним шагом разбавляете самогонку до нужной крепости и разливаете в бутылки. Напитку лучше всего дать постоять хотя бы неделю, а затем дегустировать. Температурные данные и процессы применяются для всех рецептов.

    Очень важно помнить, кухонный термометр – это необходимая вещь для приготовления рецепта браги из риса. Этот капризный напиток очень требователен к температурным колебаниям. Поэтому, если хотите получить по-настоящему хорошую рисовую самогонку, не пытайтесь определить температуру на глаз, обязательно пользуйтесь инструментом.

    Рецепт приготовления браги из сахара, дрожжей и риса

    Самогон из такой браги получается приятным и мягким на вкус. Зелёный солод обладает очень высокой активностью ферментов, что в сочетании с дрожжами помогает быстрому и эффективному расщеплению крахмала на сахар. Брагу для —самогона из ячменя— также можно готовить, используя этот ингредиент.

    Ингредиенты
    Рис2 кг
    Зелёный солод1,5 кг
    Вода10 л
    Сухие дрожжи20 г
    Сахар1,3 кг
    Процесс приготовления рецепта
    1. Рис необходимо предварительно промыть холодной водой.
    2. Возьмите большую ёмкость, налейте 5 л воды и засыпьте рисовые зерна.
    3. На небольшом огне проварите кашу до полной готовности, пока зерна не разварятся.
    4. Поставьте ёмкость остывать. Пропустите через мясорубку зелёный солод.
    5. Добавьте солод в кашу и оставьте так на три часа.
    6. Разведите сухие дрожжи тёплой водой всыпьте сахар. Оставьте так, пока сахарные кристаллы полностью растворятся.
    7. Дрожжевую массу влейте в брагу и отправьте на брожение.
    8. Далее процеживаете жидкость, тщательно фильтруете и перегоняете.

    В домашних условиях готовить самогонку из риса можно из любой крупы, даже самой дешёвой, так как это не влияет на вкус конечного продукта. Самое важное – тщательно проверить зерна на наличие вредителей.

    Рецепт приготовления браги из риса и сахара без дрожжей

    Алкоголь получается с необычным привкусом, строго на любителя. Подойдёт тем, кто пробовал —самогон из пива—. Рецепт приготовления интересен тем, что в нем роль дрожжей исполняет пенный напиток и сахар, а крупа используется в сыром виде.

    Ингредиенты
    Рис800 г
    Пиво1 л
    Вода5 л
    Сахар1,2 кг
    Процесс приготовления рецепта
    1. Рисовую крупу промываете холодной водой и засыпаете в ёмкость.
    2. Добавляете сахар и пиво. Тщательно размешиваете всю смесь.
    3. Далее заливаете сусло водой и герметично укупориваете ёмкость.
    4. В таком виде она должна находиться в тёмном теплом месте. Желательно, чтобы температура поддерживалась от 18 до 25 °С.
    5. Срок брожения составляет около 3-4 дней.
    6. Затем жидкость фильтруется, подвергается очистке и отправляется на двойную перегонку. Каждый этап лучше сопровождать дополнительной фильтрацией.
    7. Полученный самогон отправляете «отдохнуть» на пару дней в холодное место.

    Совсем без дрожжевой основы самогон из риса лучше не готовить, даже если вы делаете зерновую закваску. Это почти во всех случаях негативно влияет на вкус конечного продукта.

    Видео с рецептом приготовления рисовой самогонки

    Подробная и простая инструкция по приготовлению рисового самогона в домашних условиях. Хорошо подойдёт для тех, кто готовит напиток в первый раз.

    Самогон из риса хоть и прихотлив ко многим факторам в процессе приготовления рецепта, но его вкус стоит того, чтобы немного поднапрячься. Напиток будет отличным дополнением к любому столу и празднику. А самое главное, основной ингредиент можно купить по привлекательной цене в любом магазине города. Готовили ли вы рисовую самогонку в домашних условиях? Понравился ли вам её вкус? Обязательно поделитесь своим мнением в комментариях.

    gradusinfo.ru

    Рецепт самогона из риса в домашних условиях

    По рецепту приготовления самогона из риса получается один из самых качественных напитков этого вида. Но для того, чтобы рисовый самогон получился действительно вкусным, необходимо соблюсти определенные правила при приготовлении браги.

    Для рецепта браги для самогона годится недорогой рис, это обстоятельство никак не скажется на вкусе самого напитка, а также солод, приобретенный в магазине, либо изготовленный в домашних условиях. В связи с тем, что сам рис не имеет в своем составе натуральных сахаров, без использования солода он не может забродить, и в конечном итоге ничего не получится.

    Для рецепта самогона из риса в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

    • солод – 500 грамм;
    • рис – 3 килограмма;
    • чистая вода – 17 литр;
    • дрожжи сухие – 15 гр.

    Пошаговый рецепт рисовой браги:

    1. Промыть рис и залить 10 литрами очищенной воды, затем поставить на огонь и вскипятить. Варить на тихом огне около 45 минут, безостановочно мешая полученную массу. В процессе термообработки регулярно добавлять воду, потребуется ориентировочно 2 литра. Это требуется для того, чтобы полученная смесь не пригорала. В конечном итоге должна получиться вязкая каша.
    2. Снять кастрюлю и охладить полученную массу до 67°C. Здесь очень важным условием является соблюдение температуры, поскольку она обуславливает осахаривание, иначе самогонный напиток не получится.
    3. Измельчить солод, например, при помощи мясорубки или кофемолки, и добавить к нему 1 литр чистой воды.
    4. Медленно помешивая, засыпать полученный солод в рисовую смесь до получения однородной массы. Разогреть на огне до температуры 63 градуса и держать данную температуру около 95 минут, максимальное разбрасывание допускается в 3°C. После этого смесь снять с плиты и остудить до 28 градусов, поместив кастрюлю в холодную воду.
    5. Взять емкость, предназначенную для брожения, и перелить туда полученное сусло, долить разведенные сухие дрожжи и 1 литр очищенной воды. Все перемешать и поставить затвор, которым может послужить латексная перчатка, купленная в аптеке, с небольшим отверстием на пальце. Обязательно оставить место, ориентировочно 15-20% емкости, поскольку будет вырабатываться пена.
    6. Перенести посуду с готовым суслом в теплое и темное помещение.
    7. Через 6 дней рисовая брага станет более светлой и на вкус горькой, а установленный затвор прекратит выпускать пузыри.

    Это и есть – нефильтрованная брага для дальнейшего рецепта самогона из риса.

    Приготовление рисового самогона

    1. Полученную брагу необходимо процедить через марлю и убрать все твердые элементы, которые пригорают при перегоне, в противном случае напиток может приобрести горький вкус.
    2. Для перегона нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 7) хорошего качества. Чтоб сделать выбор быстро и не ошибиться, перед приобретением можно ознакомиться с отзывами о самогонных аппаратах, где подробно описаны достоинства и недостатки тех или иных устройств.
    3. Первую перегонку, без разделения на фракции, нужно завершить, когда крепость падает ниже 30°C. Измерить насколько крепкий получился напиток и установить величину спирта. Развести полученный самогон водой. Поскольку рисовый самогон имеет характерный для него привкус, не рекомендуется его очищать чем-либо. Если очистка все-таки необходима, разрешено использование угля либо бытового фильтра для очищения воды.
    4. Повторно перегнать смесь, из чего первые 15% спирта поставить отдельно. Этот вредный дистиллят содержит в своем составе метанол и альдегиды и опасен для организма человека. Данную фракцию не рекомендуется использовать даже в технических задачах. Собирать получаемый продукт до того, пока крепость составляет 40-45%.
    5. Разбавить полученный самогон водой до 45% крепости и разлить по стеклянной таре. Затем закрыть крышками и поставить на 2 дня.

    Готовый напиток получается нежным, легко употребляется, подходит к разнообразным блюдам, а также может быть использован в рецептах домашних настоек на самогоне.

    alcoprof.ru

    Самогон из риса можно приготовить по простому пошаговому рецепту

    Все в курсе, что на свете существуют крепко- и слабоалкогольные напитки из рисового зерна. Делают их в основном в Японии, Китае, на Тайване. Но поскольку этот продукт является вполне доступным, многие винокуры из наших широт тоже желают делать вина, брагу и самогон из риса. Это крахмалосодержащее сырье, которое обрабатывается по тем же правилам, что и более привычные зерновые культуры.

    Теоретические основы

    Рис — крахмалосодержащее сырье, так что для его возгонки необходимо сначала извлечь из крахмала сахара. Именно из сахаров дрожжевые грибки будут производить спирт в рисовой браге.

    Рис содержит почти 80% крахмала, так что является очень ценным сырьем. Теоретически из 1 кг крахмала идет выход 717 мл чистого спирта. То есть, из 1 килограмма риса мы получим 5,7 литров спирта. Но в действительности результат будет существенно хуже.

    Таблица процентного содержания крахмала и сахаров в зерновых и бобовых культурах

    Для того чтобы получить рисовый самогон с хорошим выходом, сырье придется очень долго разваривать. Крахмал в нем тяжело высвобождается, так что процесс клейстеризации должен занимать длительное время и проходить при температуре +63°C–+65°C. Продолжительное вываривание необходимо и для нейтрализации белков, которые могут дать нежелательные примеси.

    Как делать брагу из сырья

    Обещанный выход в 0,6 литра спирта или 1,5 литров самогона из риса — это утопия. Но теоретические основы позволят нам максимально приблизиться к этому значению.

    Важно: для самогона лучше брать шлифованный рис. Он легче отдает крахмал, то есть, хорошо клейстеризуется. И в нем значительно меньше белков, чем в нешлифованном.

    Возьмем:

    Важно: во многих рецептах указано, что рис нужно промыть, однако этого делать не стоит — вместе с водой уйдет часть ценного крахмала. Фасованный продукт и так прошел достаточно степеней очистки.

    1. Делаем основной затор

    Домашнее изготовление самогона из рисового сырья начинается с установки затора. Заливаем рис водой, и ставим варить жидковатую клейкую кашу. Если консистенция становится очень густой, в процессе варки можно доливать воду. Варим до полной готовности, следим, чтобы сырье не подгорело.

    Когда затор будет готов, прекращаем нагрев, закрываем крышку, закрываем утеплителем и оставляем отстаиваться еще на 2–3 часа. Температура не должна падать ниже +63°C.

    1. Осахариваем смесь

    Теперь нужно осахарить крахмал — освободить сахар, для чего мы будем использовать солод. В нем содержится ценный фермент — диастаза, который поможет нам в процессе осахаривания.

    Наши пол-литра зеленого солода мы слегка увлажняем, перемалываем на мясорубке, разводим теплой (+50°C) водой и вносим в сусло. Включаем нагрев и доводим затор до температуры около +63°C. Так ферментация будет идти максимально быстро. Оставляем утепленный бак минимум на 5 часов для завершения процесса.

    1. Вносим дрожжи, перегоняем

    Чтобы получить рисовый самогон с хорошим выходом и не ждать по полгода, как это делают японцы, мы добавляем в будущую брагу дрожжи. Их нужно предварительно развести теплой (+28°C) водой, оставить на 15 минут, чтобы началось пенообразование. Дрожжевой раствор нужно аккуратно залить в сусло, которое должно иметь температуру около +30°C (не выше!) — это оптимальный режим для жизнедеятельности грибка. Брожение будет длиться приблизительно 4–5 дней.

    Перегонку рисовой браги на самогон будем вести в два этапа. Перед вторым разбавляем алкоголь в два раза, то есть, где-то до крепости в 30°. На обоих этапах отбираем «головы» и «хвосты», чтобы не «зацепить» в рюмку продукты распада белков. После второй дистилляции очищаем древесным углем.

    Важно: рисовая брага имеет плотноватую консистенцию, так что лучше, чтобы перегонка самогона из рисового сырья проводилась в паро- или скороварках, то есть в таре, дно которой напрямую с огнем не контактирует.

    Кампай!

    Мы получили неплохой самогон из риса, который еще требует некоторого времени для отстаивания. Он имеет характерный водочный зерновой привкус и едва заметный аромат риса. По японской традиции подавать такие напитки нужно холодными в керамических кружечках-наперстках. Не забудьте приправить застолье с рисовым самогоном традиционным японским тостом. Кампай!

    samogonpil.ru

    проверенный рецепт приготовления рисовой браги в домашних условиях и секреты получения чистого дистиллята

    Самогон – это довольно универсальный и уникальный алкогольный продукт, ведь его можно приготовить практически из любых продуктов. Так, например, этот рисовый напиток считается одним из лучших и наиболее качественных. А приготовить такой самогон в домашних условиях довольно просто.

    Однако не стоит путать такой напиток с японским саке, ведь готовятся они из разных ингредиентов и по разной технологии, а объединяет их разве что только рис в составе.

    Ведь брагу для саке просто подвергают отжиму, в то время как для получения самогона ее пропускают через аппарат несколько раз.

    Готовим рисовую брагу в домашних условиях

    Для приготовления домашнего рисового самогона потребуется:

    • 3 кг крупы;
    • 500 г зернового солода;
    • 17 л воды;
    • 15 г дрожжей.

    Дрожжи в этом рецепте обязательно нужны, без них брага не начнет играть. А именно она и является основным компонентом приготовления самогона.

    Готовить ее следует так:

    1. Рис следует тщательно промыть в нескольких теплых водах.
    2. Подготовленную крупу залить 10 литрами воды и варить на медленном огне до состояния однородной каши. Время варки около 45 минут, понемногу нужно влить в процессе ее приготовления еще 2 литра воды.
    3. Готовую закваску снять с огня и охладить до 65 градусов. Пока рисовая каша остывает, зерновой солод измельчить путем пропускания его через мясорубку и залить литром воды.
    4. Необходимо медленно смешать рисовую кашу и разбавленный солод. Лучше вливать именно солодовую смесь с рис и тщательно размешивать.
    5. Поставить массу на огонь, нагреть до 65 градусов и держать на плите при этой температуре еще полтора часа.
    6. Затем необходимо быстро охладить сусло до температуры 26 градусов. Лучше всего сделать это, поставив кастрюлю в емкость с ледяной водой. Содержимое тары при этом следует пару раз хорошенько перемешать.
    7. Далее необходимо развести дрожжи по инструкции к ним.
    8. В емкость для брожения влить литр воды, вести дрожжи и содержимое кастрюли. Если все этапы были выполнены, верно, то сама будущая брага должна иметь приятный сладковатый вкус.
    9. Поставить емкость под гидрозатвор, следя за тем, чтобы в ней осталось хотя бы 25% свободного места.

    Важно! Необходимо установить бродильную емкость в теплое и затемненное место.

    Продолжительность брожения составит примерное 5 – 7 дней, после чего брага будет готова к процеживанию и перегонке.

    Об этом будет свидетельствовать горьковатый ее привкус и отсутствие пузырьков воздуха в ней.

    Важно! При варке риса, а также его дальнейшем проваривании вместе с солодом очень важно соблюдать температурный режим. Именно его соблюдение является главным залогом правильного осахаривания. В противном случае выход готового самогона будет нулевым или минимальным.

    Процесс приготовления рисовой браги показан на видео:

    Перегонка

    Полученную на первом этапе брагу обязательно следует профильтровать.

    Лучше всего сначала пропустить ее через сито, а затем сквозь марлю. Это поможет удалить из жидкости все твердые частички риса или солода, которые при дальнейшей перегонке просто горят внутри аппарата и ухудшают его вкус, аромат и цвет.

    Дальнейшие действия должны быть такими:

    1. Полученную брагу перегнать через самогонный аппарат. Окончить перегонки при достижении крепости в 30 градусов.
    2. Измерить крепость полученной жидкости и ее объем. Рассчитать объем чистого спирта. Для этого крепость необходимо умножить на объем и полученное число разделить на сто.
    3. Добавить в первак 20% воды от объема чистого спирта.
    4. Пропустить самогон еще раз через аппарат. Первые 12% полученного напитка слить в отдельную посуду и утилизировать, так как именно в них содержится максимальная доза сивушных примесей.
    5. Процесс перегонки продолжить до тех пор, пока крепость струи не составит 40 – 43 градуса.
    6. Полученный готовый самогон разлить по стеклянным бутылкам и убрать в прохладное место на хранение.

    Первый самогон, полученный при первой дистилляции, может иметь мутноватый белый цвет.

    Пугаться этого не стоит, при повторной перегонке все станет, так как необходимо.

    Важно! Очищать самогон, полученный во время первой дистилляции, ни чем не стоит. Это приведет лишь к тому, что истинный вкус и аромат напитка будут утеряны.

    Для приготовления рисового алкогольного напитка этого вида в домашних условиях можно использовать крупу любого сорта и качества. Отлично подходит как вьетнамский длиннозерный рис, так и наша отечественная круглая крупа.

    На итоговый вкус, аромат и цвет самогона такой выбор никак не влияет.

    Посмотрите видео, в котором наглядно показан процесс получения чистого самогона из риса:

    Такой крепкий домашний алкогольный напиток, приготовленный на основе риса и солода имеет мягкий и сбалансированный вкус и легким практически незаметным рисовым послевкусием.

    Пьется это легко и приятно и удачно сочетается практически с любыми блюдами, особенно приготовленными из мяса или рыбы. В темном и прохладном месте, разлитый по герметичным бутылкам из стекла он может храниться как минимум 7 лет.

    alco-boss.com

    Самогон из риса: как правильно приготовить?

    Сделать самогон из риса ненамного сложнее, чем из другого сырья: в этой крупе есть крахмал, и ее обрабатывают по правилам, общим для всех зерновых культур. Однако процесс имеет свои особенности:

    • Брага даже после процеживания остается плотноватой и может пригореть при перегонке. Поэтому обработку лучше проводить в скороварке (пароварке), чтобы дно емкости не соприкасалось с огнем.
    • В среднем из килограмма крупы получается от 0,6 до 1,1 л 40-градусного напитка, без учета солода. Чем лучше разварена каша для затора, тем больше крахмала высвобождается из сырья, и выход напитка увеличивается.

    Самогон из риса

    Учитывайте, что домашний рисовый самогон — это не саке! Японскую водку делают по совершенно иной технологии: для сбраживания используют особые дрожжи (кодзи) на основе плесени, а брагу не подвергают перегонке.

    С солодом

    Знатоки советуют для приготовления самогона брать шлифованный рис: в нем меньше белков и он легче «отдает» крахмал. Однако можно использовать и дешевую крупу или сечку, качество крупы не скажется на вкусе напитка. Для приготовления самогона по этому рецепту подготовьте:

    • 3 кг риса или сечки.
    • 15 л талой или родниковой (но не дистиллированной!) воды. Воду из-под крана нужно отстаивать или пропустить через фильтр.
    • 0,75 кг пшеничного, ржаного либо ячменного солода для расщепления (осахаривания) крахмала. Подойдет и домашний зеленый солод, но его понадобится меньше: около 0,5 кг.
    • 15 г дрожжей в порошке или 75 г прессованных.

    Магазинную фасованную крупу промывать необязательно — покрывающая ее рисовая мука служит дополнительным источником крахмала. Главное правило при изготовлении самогона — стерильность, так как бактерии, попавшие в затвор или сусло с немытых рук или грязной посуды, могут его заразить.

    1. Залейте в емкость 20 литров воды комнатной температуры, всыпьте крупу, доведите до кипения и варите около часа, помешивая и подливая воду, чтобы не подгорела.
    2. Остудите кашу до 63–65 °C. На воздухе она остывает до нужной температуры за час, если вы остужаете емкость в тазу или ванной с холодной водой, воспользуйтесь термометром.
    3. Смелите сухой солодовый экстракт в кофемолке, а зеленый удобно прокручивать через мясорубку. Всыпьте солод в затор, оберните кастрюлю одеялом. Через 3-4 часа проведите йодную пробу. Если она покажет, что в заторе осталось много крахмала, оставьте смесь в тепле еще на час, а потом повторите пробу.
    4. Получившееся сусло охладите до 25–28 °С, перелейте в чан или в бутыль, добавьте разведенные в теплой воде дрожжи. На горлышко бутыли вместо гидрозатвора можно надеть резиновую перчатку. После этого бродильную емкость отправляют в теплое место на 5–7 дней. Когда брожение закончится, рисовая брага станет горьковатой на вкус и посветлеет.
    5. Перед перегонкой в аппарате с подогревом на газовой плите брагу фильтруют от осадка через два-три слоя марли или через сито, иначе она пригорит. Если вы будете перегонять брагу в скороварке или пароварке, фильтровать ее не нужно.

    Первую перегонку проводят без деления на фракции, дистиллят разбавляют до 20° и снова перегоняют — на этот раз с отсечением головных / хвостовых фракций. Полученный крепкий дистиллят разводят до водочной градусности или чуть крепче (40–45°) и очищают активированным углем. Рисовый самогон готов через 2-3 дня после очистки.

    На ферментах

    В этом рецепте расщепление крахмала происходит с помощью специальных ферментов, которые легко купить в интернет-магазинах. Кашу для затора варят так же, как и в первом рецепте. Для того чтобы изготовить такой самогон из риса в домашних условиях, нужны:

    • 5 кг крупы;
    • 20 л воды;
    • по 15 г ферментов Амилосубтилин и Глюкаваморин;
    • 25 г дрожжей в порошке или 100-граммовый брусок прессованных.

    Когда каша остынет до 75–80 °С, засыпьте в нее Амилосубтилин, размешайте (она станет жидкой), а чуть позже, когда температура снизится до 63-64 °С, добавьте Глюкаваморин и снова перемешайте. Кастрюлю на 2-3 часа укутайте одеялом.

    Получившееся сусло должно остыть до 25–28 °С, после чего в него вливают разведенные дрожжи и ставят емкость в теплое место на 5–7 дней. Процеженная через марлю брага из риса перегоняется два раза, потом напиток разбавляют до желаемой крепости и очищают углем, как и в первом рецепте.

    Без дрожжей

    В данном случае вместо дрожжей применяют пиво и добавляют сахар. От предыдущих вариантов изготовления напитка этот способ отличается тем, что рисовый самогон делают из сырой крупы, а не из каши. Приготовьте:

    • 4 стакана крупы;
    • 5 л воды;
    • 1 л пива;
    • 6 стаканов сахара.

    Засыпьте в емкость рисовую крупу и сахар, влейте в смесь литровую бутылку пива (его крепость не имеет значения), размешайте, влейте воду. Укупоренную емкость оставьте на 3-4 дня бродить в теплом месте. Летом достаточно поставить бутыль на пол в кухне либо выставить ее в затененный угол балкона. Готовую брагу профильтруйте, перегоните дважды и проведите очистку углем.

    pogarchik.com

    Самогон из риса - самогон на рисе рецепт

    Самогон из риса - самогон на рисе рецепт

     

    Не представляется возможным выяснить, на протяжении скольких десятилетий люди занимаются самогоноварением. Это целая наука, предполагающая наличие специфических знаний, специальное оборудование и опыт. Среди десятков всевозможных рецептов всегда можно выбрать именно тот, который вам понравится, и который будет получаться на «отлично». Например, вы можете подумать о том, чтобы сделать самогон из риса в домашних условиях. Этот напиток обладает приятным, немного сладковатым вкусом, и запахом, в котором не чувствуются посторонние ароматы. Словом, он очень популярен среди ценителей качественного домашнего самогона именно из-за своих вкусо-ароматических свойств.

     

    Рисовый самогон очень легко пьется, а наутро не награждает вас тяжелым похмельем. Основное – это точное соблюдение технологии приготовления, а также подбор качественного сырья. Это не означает, что вам понадобятся дорогие и экзотические сорта риса – нет, будет достаточно самого дешевого, доступного в каждом магазине. Самое главное, чтобы рис был чистым – без загрязнений, а также без жучков. Также, помимо риса, в зависимости от рецепта, вам могут понадобиться дрожжи, сахар, солод.

     



    Тонкости приготовления домашнего рисового самогона

     

    Для того чтобы сделать самогонную рисовую брагу ароматной и не предполагающей повторного очищения, стоит воспользоваться несколькими советами:

    • Необходимо использовать исключительно чистые емкости, которые необходимо предварительно вымыть и вытереть насухо.
    • Стоит с точностью соблюдать все пропорции продуктов, указанные в рецепте. Самодеятельностью заниматься не нужно – только, если у вас действительно большой опыт в этом деле, и вы сами знаете о некоторых недоступных широким массах секретах и тонкостях искусства самогоноварения.
    • Необходимо использовать только качественные продукты с хорошим сроком годности.

     

    Если вы будете учитывать эти тонкости, то, с огромной вероятностью, ваша брага на рисе для самогона получится именно такой, как нужно.

     

    Способ горячего осахаривания

     

    Один из рецептов приготовления браги для рисового самогона называется способом горячего осахаривания. Чтобы получить 3 литра браги, вам необходимо будет взять ровно 3 килограмма качественного риса, 12 литров чистой профильтрованной воды, 3 стакана солода (в молотом виде), а также 200 граммов свежих хлебопекарских дрожжей. Подготовьте кастрюлю объемом более 12 литров (чтобы поместились все компоненты, необходимые для приготовления браги), поместите в нее весь рис и залейте водой, соблюдая пропорцию 1:3. То есть на 3 килограмма риса у вас уйдет 9 литров воды. Поставьте емкость на маленький огонь, начните варить рис, постоянно мешая содержимое кастрюли. Когда рис начнет густеть, начинайте по чуть-чуть добавлять воду, не забывая о постоянном перемешивании. В противном случае отдельные рисинки могут прилипнуть к стенкам и дну кастрюли и пригореть, отдавая неприятный привкус будущей браге. Когда будет добавлена вся вода, нужно выключить плиту и оставить кастрюлю остывать примерно в течение получаса – вам нужно добиться температуры около 65 градусов. Затем к массе добавляется молотый солод, содержимое емкости перемешивается (довольно тщательно) и настаивается в течение часа-полутора. Чтобы температура не снизилась ниже 62 градусов, хорошенько укутайте тару одеялом или пледом. По прохождении данного времени охладите массу примерно до 30 градусов, добавьте к ней дрожжи (предварительно разведенные с водой и оставленные на пятнадцать минут). Перемешайте, и оставьте кастрюлю в таком состоянии на неделю для брожения. Когда брожение закончится, вы сможете это определить – пузырьков на поверхности больше не будет. Теперь можно приступать к перегонке браги – она должна быть двойной: сначала общая первичная, а затем с отбором фракций.

     

    Способ холодного осахаривания

     

    Еще один рецепт - это способ холодного осахаривания. Вам необходимо взять 4 кг муки из риса или молотой крупы, 40 граммов сухих дрожжей, 16 литров чистой воды, а также по 25 граммов ферментов А и Г.

    Нужно подготовить большую чистую емкость (объем примерно 30 литров или более). В нее поместите 8 литров воды (предварительно подогрейте воду до 30 градусов). Добавьте подготовленные ферменты и размешайте. Введите в смесь весь объем риса и размешайте еще раз. Затем добавьте вторую половину воды. Добавьте дрожжи (предварительно их нужно выдержать двадцать минут в теплой воде), перемешайте. Накройте крышкой, установите гидрозатвор. Брага будет бродить около двух недель. На протяжении первых пяти суток вам нужно будет взбалтывать емкость, но только с закрытой крышкой. После того как процесс брожения будет закончен, можно приступать к перегонке. 

     

    Самогон на рисе

     

    Существует огромное количество рецептов самогона на рисе, и вы можете воспользоваться тем, который вам больше по вкусу. Только помните, что рисовый самогон – это не японский напиток саке, как по ошибке думают многие.

     

    Правильно подготовленная брага и умение грамотно перегнать самогон – залог успеха.

     

    Все, что вам нужно, это строго следовать инструкции:

    • Процедите полученную рисовую брагу, перегоните ее через аппарат для самогона. Когда крепость упадет менее 30 градусов, сбор дистиллята надо остановить.
    • Измерьте крепость получившейся жидкости, определите количество получившегося чистого спирта. Разбавьте водой до 20 градусов.
    • Повторите перегонку, собрав первые 15 % процентов – они вам не понадобятся из-за своего вреда.
    • Когда крепость станет ниже 45 градусов, остановите сбор самогона.
    • Разбавьте жидкость чистой водой, чтобы добиться крепости 45 градусов, выдержите самогон в холодном месте около двух дней.
    • Теперь, наконец, можно приступать к дегустации – будьте уверены, что если вы строго соблюдали технологию, самогон получится просто изумительным!

     

    Скорее всего, вам не захочется делать самогон из других компонентов – ведь именно рисовый по праву считается одним из лучших.

    bochka-dubovaya.ru


    Смотрите также