Рецепт дапанджи с курицей


Дапанджи из курицы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

"Дапанджи" - вкусное и простое в приготовлении блюдо, самое главное подготовить все ингредиенты и следовать пошаговой инструкции. На самом деле рецептов "Дапанджи" множество и у каждой хозяйки он свой, но неизменными остаются курица, соевый соус и овощи, а их количество регулируйте по своему вкусу.

Подготовьте ингредиенты.

Разделайте курицу на небольшие кусочки, сбрызните соевым соусом.

Присыпьте курицу крахмалом.

Перемешайте, оставьте мариноваться на 30 минут.

Возьмите казан или кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло и насыпьте сахарный песок, нагрейте.

Выложите кусочки курицы и обжаривайте до золотистой корочки.

Пока обжаривается курица, мелко порежьте острый перчик и сельдерей.

Добавьте сельдерей и острый перчик, тушите на медленном огне 15-20 минут.

Пока тушится курица, порежьте болгарский перец, чеснок, натрите на терке имбирь.

Добавьте в кастрюлю или казан болгарский перец, чеснок, имбирь, соль и все приправы, после чего жарьте на сильном огне еще 10 минут, после чего убавьте огонь до самого маленького и тушите еще 15 минут.

Пока тушится курица, возьмите стакан или чайную чашку риса и промойте его, отварите в большом количестве воды, чтобы он был рассыпчатым.

Откиньте отваренный рис на сито.

В это время наш "Дапанджи" окончательно приготовился и готов к подаче.

Выложите блюдо на тарелку.

Украсьте зеленью и дополните свежими овощами. Приятного аппетита!

povar.ru

Дапанджи: рецепт с картошкой | NUR.KZ

Ах, как приятно баловать родных вкусными мясными блюдами! Особенно радуют рецепты уйгурской кухни: хунон, тархамяк сяй — аж слюнки потекли. Если разделяете наше кулинарное настроение, предлагаем рецепт дапанджи с картошкой. Приготовьтесь записывать.

Рецепт дапанджи

Хоть блюдо относительно простое, чтобы его приготовить, четко соблюдайте порядок действий. Иначе рискуете, вместо сытного обеда, подать к столу что-то черное и отнюдь не вкусное.

Итак, для приготовления дапанджи понадобится казан или сковорода wok. Размер посуды зависит от количества порций, которые планируете приготовить. Кроме кухонной утвари, естественно, позаботьтесь, чтобы на столе оказались все необходимые  ингредиенты:

  • Целая курица — около 3 кг
  • Черешковый сельдерей — 2–3 шт.
  • Чеснок — 3 дольки
  • Сладкий перец — 3 шт.
  • Острый красный перец — 2–3 шт.
  • Кориандр — 5 г
  • Молотый черный перец — 5 г
  • Имбирь — 5 г
  • Соевый соус — 100 г
  • Кукурузный крахмал — 20 г
  • Кухонная соль — 10 г
  • Сахар — 10 г
  • Подсолнечное масло — 50 г.

Этот рецепт дапанджи готовим с картофелем. Но вы, если желаете, можете заменить гарнир покупной лапшой или сделайте из теста самостоятельно.

Читайте также: Мясо по-тайски: рецепт с овощами

Примечание: если не хотите тратить время на подбор специй, купите специальные смеси для приготовления дапанджи. Однако будьте осторожны: в их составе может быть много острого перца, поэтому аккуратно рассчитывайте количество.

Как приготовить дапанджи

Главные силы сразу бросаем на курицу. Картофель варим параллельно. Очищенные клубни порежьте на четыре части и сварите в отдельной кастрюле. Все, больше об этом и говорить не стоит. Итак, вернемся к рецепту приготовления дапанджи, а то уже есть хочется.

Берем курицу и режем ее на 16 частей. Затем в глубокую миску выливаем соевый соус и добавляем крахмал. Перемешиваем до однородного состояния — это наш маринад. Обмазываем им курицу, накрываем крышкой и на 20 минут идем смотреть сериал. Если времени пройдет чуть больше — ничего страшного.

Вернувшись на кухню, ставим казан на огонь и наливаем масло. Как только оно раскалится, аккуратно выкладываем мясо. Обжариваем птицу на сильном огне до золотистой корки. Затем добавляем порезанный острый перец и сельдерей. Снижаем интенсивность огня и тушим около 15 минут. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Пока курица тушится, порежьте кольцами сладкий перец. Как подойдет время, закиньте его в казан (не ошибитесь: перец, а не время!). Затем добавьте черный перец, имбирь, кориандр, соль и перемешайте. С солью будьте осторожны — помните о соевом соусе. Выкручиваем огонь на максимум и обжариваем мясо 10 минут.

После этого добавьте порезанные дольки чеснока, сделайте огонь поменьше и тушите еще 15 минут. Далее выключаем газ, накрываем казан крышкой и оставляем на 5 минут. В это время можно подготовиться к сервировке. На большое блюдо выложите картофель, а сверху — дапанджи. В качестве украшения подойдет укроп или петрушка. Вот и все. Зовите к столу родных и близких. Соседей не забудьте, чтобы не обиделись. Ас болсын!

Читайте также: Кимчи: капуста по-корейски

www.nur.kz

Дапанджи — когда хочется поострее — Кухня Пацифиста

А если искать специальные смеси вам лень, то запоминайте состав. В казахстанской версии это – хуаджоу, бадьян, имбирь, чеснок. Все прекрасно можно купить на рынке. Ну и перец – острый красный и черный. У китайцев состав выглядит так: рапсовое масло, перец, бобы, китайская шиповатая зола (что это вообще?), черный перец, имбирь, чеснок. Соль и глутамат опускаю, с ними и так понятно. А в целом китайская смесь сделана в виде пасты из ферментированных бобов, поэтому так. Основа вкуса примерно понятна. Приступаем к делу.

Дапанджи вообще состоит из двух частей – курица с овощами и такой своеобразный гарнир. В качестве гарнира может выступать тушеный или отварной картофель, а может – лапша или сочни из теста. Я по некоторым причинам выбрал лапшу, а вы — как хотите. Но начнем с курицы.

Традиционно для этого блюда берется целая курица, которая разделывается на 16 кусков. Так требует феншуй и заветы Великого Мао. Но я не очень люблю все эти позвоночные части курицы, поэтому предпочел использовать голени – они как раз были у меня в холодильнике. Пять штук. Будем делать маленькое дапанджи. Голени я разморозил и замариновал в смеси соевого соуса и кукурузного крахмала. Крахмал может быть любым, а соотношение должно быть таким, чтобы маринад был не совсем жидким. Обмазал этим делом курицу и оставил. Тут достаточно двадцати минут, но я отвлекся, и у меня получился почти час. Не страшно.

Далее берем вок или казан. У меня вок большой, а голеней было всего пять штук, поэтому я взял небольшой казанчик. Разогрел в нем подсолнечное масло и насыпал пару столовых ложек сахара. Нужно, чтобы сахар растаял, но не начал пригорать, поэтому активно помешиваем и делаем все быстро. Как только сахар растворился, закидываем нашу курицу и обжариваем до красивого румяного цвета. Курица у меня была магазинная, так что она за пять минут обжарки была едва ли не готова.

Следующим этапом в казан отправился нарезанный полукольцами болгарский перец. Четыре небольших перчика у меня было. Тут можно и побольше – он сильно уменьшается в объемах. Рецепт рекомендует в этот же момент добавить и мелко нарезанный острый перчик. Это актуально, если вы не используете китайскую смесь специй. Потому что я ее уже знаю – она очень острая, там перчики чили никакие дополнительно не требуются. Закинул болгарский перец и обжарил все пару минут. Газ сильный, но не такой, чтобы все горело.

Дальше я добавил те самые специи, о которых много говорилось. Немного пасты из китайского пакетика – тут чисто по вкусу, чем больше, тем острее. Можно создать такой шедевр, что потом есть не сможете. Ну и наших казахстанских сыпанул, конечно. Перемешал и налил в казан немного кипятка. Уменьшил газ до среднего – пусть тушится минут пять, и влага пусть выкипает. Именно сейчас неплохо проверить соус на соль. Потому что соевый соус – это хорошо, но он был только на курице.

В это время пора отваривать лапшу. Мне понравилась вот такая широкая итальянская. Учить варить лапшу я вас не буду. Вскипятили воду, посолили, всыпали лапшу. А можете сами тесто замесить и лапшу сделать вручную, это тоже не сложно.

В почти готовое дапанджи остается всыпать несколько измельченных зубчиков чеснока и измельченной же зелени. В идеале это должна быть зелень сельдерея, но я нашел только петрушку. Тоже подойдет. Всыпали, перемешали и выключили газ. Пусть доходит под крышкой, пока лапша сварится.

Сборка блюда не представляет никаких сложностей. На большое блюдо выкладываем сваренную лапшу, сверху бросаем нашу курицу с овощами и поливаем это все парой половников острого соуса из казана. Дапанджи готово. Ставим в центр стола, фотографируем и зовем едоков.

Это острое ароматное блюдо, которое обязательно понравится ценителям восточной кухни. Пряная курица нейтрализуется пресной лапшой, и вкусовые рецепторы очень радуются такому сочетанию. Кушаем и наслаждаемся. Детям такую еду я бы предлагать не стал, а вот для взрослых гостей очень даже подойдет. Чем запивать – сами разберетесь. Всего вам вкусного!

pacifist.name

Дапанджи. Дапанджи из курицы

Что такое дапанджи? Это мясо, приготовленное в казане, жареные овощи и вареное тесто или картофель, все вместе, как бы удивительно не звучало придает превосходный вкус, главное знать, как приготовить.

Необходимые ингредиенты:

  • Курица – 1 шт.
  • Баклажан – 2 шт.
  • Капуста – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Болгарский перец – 4 шт. (два зеленых и два красных)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Помидор.
  • Зелень.
  • Соевый соус
  • Красный и черный перцы
  • Подсолнечное масло.
  • Соль

Для начала, нужно будет порубить курицу на сравнительно не большие кусочки, сложить ее в казан с разогретым подсолнечным маслом, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, примерно 40 минут.

Тем временем, в отдельной сковороде нужно обжарить лук, на подсолнечном масле.

С луком нужно обжарить морковь, порезанную соломкой. Перемешиваем и жарим до полуготовности.

Пока морковь с луком жарятся, капусту нужно порезать не большими кубиками, примерно сантиметр на сантиметр и после того, как лук с морковью наполовину обжарятся выложить капусту в сковороду к ним.

Тем временем, курица, почти готова, она тушится в собственном соку, ее нужно посолить и поперчить. Затем снова накрыть крышкой и ждать, когда она начнет зажариваться. Жарить курицу нужно всего пару минут, а затем снять с огня.

Когда капуста с луком и морковью наполовину обжарилась, добавляем в сковороду два вида перца, порезанные крупными кубиками, перемешиваем и жарим, кстати, все ингредиенты, как капусту, так и капусту с перцем, нужно жарить на большом огне, периодически перемешивая, чтобы не пригорала.

Через пять минут после того как в сковороду отправились перцы, мы туда добавляем помидор, порезанный крупными дольками, перемешиваем.

И практически сразу же добавляем чеснок, его нужно очень мелко порубить и соевый соус, примерно одну столовую ложку. Как только чеснок даст приятный аромат, сковороду снимаем с огня.

Баклажаны режем на кружки, солим и обжариваем обычным способом, в сковороде с подсолнечным маслом, с двух сторон.

Картофель чистим и отвариваем, до готовности, в соленой воде.

А теперь собираем все вместе, на горячий картофель кладем петрушку, мелко порезанную.

А на картофель с зеленью курицу, и по бокам жареные овощи, по краям жареные баклажаны, теперь можно подавать на стол.

Приятного аппетита.

Другие Рецепты

beliypovar.ru

Дапанджи - Кухня 2.0 - Все Вместе

Сегодня нами было приготовлено, сфотографировано и сьедено за вас дунганское блюдо, которое, несмотря на простоту приготовления, не стыдно поставить в центр праздничного стола. Тем более, что оно как нельзя лучше подходит для встречи года Дракона: одно из его названий - "Блюдо красного (огненного) Дракона"

Предвижу сразу споры по поводу состава блюда. Кто-то придерживается мнения, что это блюдо делается с картофелем, кто-то утверждает, что его нужно готовить только с лапшой, кто то мешает и то и другое, я же вам скажу – кладите хоть рис. В дапандже, как и в любом блюде, главное мясо, а все остальное это не еда, а гарнир

Для «нашей» дапанджи понадобилось: курица, лапша (можно сочни), перец сладкий (светофор), перец полугорький, чеснок, растительное масло, и картофельный крахмал.
В идеале нужен маленький жгучий перчик, именно он придаст блюду правильный тип остроты.

Также нам понадобятся соевый соус, сахар и специи - хаджо, кориандр, имбирь, бадьян.

Специи достались с боем т.к. в предновогодние дни на зеленом базаре за каждый грамм товара приходится биться насмерть с явно голодавшими весь год горожанами.

По классическому рецепту курицу следует разрезать на «правильные» кусочки. «Правильных кусочков» должно быть 16 штук с одной курицы. Правда у нас получилось 23 куриных куска, но вкус блюда от этого не пострадал.

Покупая полугорький перец, будьте бдительны - опасайтесь подделок! Под видом полугорького вам запросто подсунут сладкий

У всех красных горячих чилийских перцев следует отрезать «попу», а остальное разрезать на небольшие куски.

Примерно такие. Семена перца убирать не надо - сам в шоке.

Чеснок. Нормальные герои всегда идут в обход гурманы режут чеснок ножом.

2 ложки крахмала высыпать в тару.

Залить соевым соусом (пару столовых ложек лить хоть и на глаз, но постараться чтобы он попал в тару с крахмалом) и перемешать. Кстати если у вас есть дети, то можете этот момент проделать при них. Фотография не очень правильно отображает этот физический процесс, но если знать, что искать, то заметно. Жидкость на фотографии называется ньютоновская жидкость. Это такая субстанция, которая как бы жидкая и как бы твердая одновременно.

Курицу тщательно перемешать в получившейся жиже, и оставить минут на 20 мариноваться. В процессе маринования можно перемешать пару раз.

В казан или глубокую сковородку налить масла и высыпать сахар. Сахар надо превратить в карамель, для этого его надо постоянно мешать. Если отвлечетесь, то он сгорит. Важно не упустить момент. Как карамель образовалась, бросаем в казан курицу и быстро мешаем.

Когда курица обретет коричневато-золотистый цвет, добавляем перец. В этот момент рядом с собой надо иметь бдительного напарника, в противном случае риск сьедания курицы на стадии «пошел вкусный запах», растет в геометрической прогрессии. Хотя с другой стороны, напарник может стать конкурентом. Мы, например, долго не могли решить кому пробовать на соль и договорились в следующий раз - удочки не брать, из автобуса не выходить - выкинуть весь лишний силос в виде овощей и лапши, и сожрать курицу прямо на этапе обжаривания.

http://im4.asset.yvi...HRX7Pk9WxNV.jpg

Когда перец станет мягковатым – сыпем специи .

http://im3.asset.yvi...Z1fp9Vrkq55.jpg

Мешаем, ждем пару минут, добавляем кипятка, ждем как он закипит, ждем 5 минут, добавляем чеснок и готово.

http://im3.asset.yvi...b7S22Ve6UVU.jpg

Параллельно курице, отвариваются макароны или сочни. Мы использовали лазаньетте. Советуем использовать любые макароны такого типа (широкая, плоская лапша). Классически сюда делается обычное тесто как на бешбармак, которое нарезается широкими, длинными полосками. Макароны выкладываются в блюдо, а сверху выливаем нашу курицу.

http://im2.asset.yvi...epyVCFWOWAN.jpg

Повторю - выливать надо не на стол, а на макароны или сочни. Всю подливку можно не выливать – ее можно заныкать для себя отдельно

http://im6.asset.yvi...cnxF98wwB42.jpg

Можно присыпать сверху зеленью. Мы, например решили повыпендриваться и присыпали сельдереем.

http://im3.asset.yvi...76Rz631D3u8.jpg

Ну вот собственно и все. Осталось только накормить гостей всякими мандаринами, бананами, и когда они объедятся, подать на стол дапанжу и съесть в одну харю если не треснет.

http://im2.asset.yvi...jQ7kUW6S2gE.jpg

Курица 1шт
Перец светофор (паприка) 2-3шт
перец полугорький 2-3шт
перчик жгучий - по вкусу , 1 шт, а для экстремалов и больше
Чеснок 2-3 зубчика, по вкусу
крахмал - 2ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки
масло растительное - несколько ложек, покрыть дно сковороды, но умеренно
соус соевый 2 ст. ложки
имбирь, кориандр, хаджо, бадьян - по 0,5 ч. ложки
лапша (сухой вес) полкило или можно немного больше
соль как правило не требуется, достаточно соевого соуса

Если готовите для детей, то не кладите жгучий перец и выньте семена из остального перца.

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 08.01.2012, 23:54:06

vse.kz

Рецепт Дапанджи по домашнему с курицей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 104.2 кКал 1684 кКал 6.2% 6% 1616 г
Белки 10.1 г 76 г 13.3% 12.8% 752 г
Жиры 4.9 г 56 г 8.8% 8.4% 1143 г
Углеводы 4.9 г 219 г 2.2% 2.1% 4469 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.6 г 20 г 3% 2.9% 3333 г
Вода 78.6 г 2273 г 3.5% 3.4% 2892 г
Зола 1.283 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 52.5 мкг 900 мкг 5.8% 5.6% 1714 г
Ретинол 0.014 мг ~
бета Каротин 0.237 мг 5 мг 4.7% 4.5% 2110 г
Витамин В1, тиамин 0.075 мг 1.5 мг 5% 4.8% 2000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.113 мг 1.8 мг 6.3% 6% 1593 г
Витамин В4, холин 4.38 мг 500 мг 0.9% 0.9% 11416 г
Витамин В5, пантотеновая 0.122 мг 5 мг 2.4% 2.3% 4098 г
Витамин В6, пиридоксин 0.141 мг 2 мг 7.1% 6.8% 1418 г
Витамин В9, фолаты 4.28 мкг 400 мкг 1.1% 1.1% 9346 г
Витамин C, аскорбиновая 12.42 мг 90 мг 13.8% 13.2% 725 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.129 мг 15 мг 0.9% 0.9% 11628 г
Витамин Н, биотин 0.153 мкг 50 мкг 0.3% 0.3% 32680 г
Витамин К, филлохинон 1.3 мкг 120 мкг 1.1% 1.1% 9231 г
Витамин РР, НЭ 2.2692 мг 20 мг 11.3% 10.8% 881 г
Ниацин 2.234 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 285.31 мг 2500 мг 11.4% 10.9% 876 г
Кальций, Ca 18.32 мг 1000 мг 1.8% 1.7% 5459 г
Кремний, Si 12.942 мг 30 мг 43.1% 41.4% 232 г
Магний, Mg 16.66 мг 400 мг 4.2% 4% 2401 г
Натрий, Na 248.23 мг 1300 мг 19.1% 18.3% 524 г
Сера, S 113.11 мг 1000 мг 11.3% 10.8% 884 г
Фосфор, Ph 77.1 мг 800 мг 9.6% 9.2% 1038 г
Хлор, Cl 381.21 мг 2300 мг 16.6% 15.9% 603 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 211.3 мкг ~
Бор, B 34.3 мкг ~
Ванадий, V 33.24 мкг ~
Железо, Fe 1.248 мг 18 мг 6.9% 6.6% 1442 г
Йод, I 4.65 мкг 150 мкг 3.1% 3% 3226 г
Кобальт, Co 7.022 мкг 10 мкг 70.2% 67.4% 142 г
Литий, Li 23.488 мкг ~
Марганец, Mn 0.0931 мг 2 мг 4.7% 4.5% 2148 г
Медь, Cu 100.31 мкг 1000 мкг 10% 9.6% 997 г
Молибден, Mo 11.569 мкг 70 мкг 16.5% 15.8% 605 г
Никель, Ni 1.782 мкг ~
Рубидий, Rb 129.3 мкг ~
Селен, Se 0.365 мкг 55 мкг 0.7% 0.7% 15068 г
Стронций, Sr 2.07 мкг ~
Фтор, F 94.76 мкг 4000 мкг 2.4% 2.3% 4221 г
Хром, Cr 16.5 мкг 50 мкг 33% 31.7% 303 г
Цинк, Zn 0.9921 мг 12 мг 8.3% 8% 1210 г
Цирконий, Zr 0.67 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 3.496 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.5 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.333 г ~
Сахароза 0.42 г ~
Фруктоза 0.24 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.194 г ~
Аргинин* 855.98 г ~
Валин 0.517 г ~
Гистидин* 0.345 г ~
Изолейцин 0.482 г ~
Лейцин 0.861 г ~
Лизин 1.112 г ~
Метионин 0.194 г ~
Метионин + Цистеин 0.373 г ~
Треонин 0.475 г ~
Триптофан 0.166 г ~
Фенилаланин 0.457 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.817 г ~
Заменимые аминокислоты 0.285 г ~
Аланин 0.612 г ~
Аспарагиновая кислота 845.73 г ~
Гидроксипролин 0.089 г ~
Глицин 0.622 г ~
Глутаминовая кислота 1.44 г ~
Пролин 0.55 г ~
Серин 0.469 г ~
Тирозин 0.36 г ~
Цистеин 0.174 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 13.04 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.4 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.038 г ~
15:0 Пентадекановая 0.009 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.128 г ~
17:0 Маргариновая 0.033 г ~
18:0 Стеариновая 0.288 г ~
20:0 Арахиновая 0.037 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.552 г min 16.8 г 15.2% 14.6%
14:1 Миристолеиновая 0.014 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.44 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.037 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.905 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.726 г от 11.2 до 20.6 г 6.5% 6.2%
18:2 Линолевая 0.065 г ~
18:3 Линоленовая 0.733 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.7 г от 0.9 до 3.7 г 77.8% 74.7%
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 2%

health-diet.ru

Дапанджи - когда хочется поострее

Если вы любитель острого, то сегодняшний мой рецепт именно для вас. Мы будем готовить дапанджи – блюдо то ли уйгурской, то ли дунганской кухни. В любом случае, пришло оно к нам откуда-то с китайской стороны, и истоки нужно искать там. Например, на одном из рынков я купил смесь специй для "блюда из курицы в большой тарелке". И вот по вкусу это оно – дапанджи. А еще в супермаркетах можно найти смесь специй для дапанджи уже нашего, казахстанского производства. Тут я тоже не мог пройти мимо. Будем использовать обе смеси в нашей готовке.


А если искать специальные смеси вам лень, то запоминайте состав. В казахстанской версии это – хуаджоу, бадьян, имбирь, чеснок. Все прекрасно можно купить на рынке. Ну и перец – острый красный и черный. У китайцев состав выглядит так: рапсовое масло, перец, бобы, китайская шиповатая зола (что это вообще?), черный перец, имбирь, чеснок. Соль и глутамат опускаю, с ними и так понятно. А в целом китайская смесь сделана в виде пасты из ферментированных бобов, поэтому так. Основа вкуса примерно понятна. Приступаем к делу.

Дапанджи вообще состоит из двух частей – курица с овощами и такой своеобразный гарнир. В качестве гарнира может выступать тушеный или отварной картофель, а может – лапша или сочни из теста. Я по некоторым причинам выбрал лапшу, а вы - как хотите. Но начнем с курицы.


Традиционно для этого блюда берется целая курица, которая разделывается на 16 кусков. Так требует феншуй и заветы Великого Мао. Но я не очень люблю все эти позвоночные части курицы, поэтому предпочел использовать голени – они как раз были у меня в холодильнике. Пять штук. Будем делать маленькое дапанджи. Голени я разморозил и замариновал в смеси соевого соуса и кукурузного крахмала. Крахмал может быть любым, а соотношение должно быть таким, чтобы маринад был не совсем жидким. Обмазал этим делом курицу и оставил. Тут достаточно двадцати минут, но я отвлекся, и у меня получился почти час. Не страшно.


Далее берем вок или казан. У меня вок большой, а голеней было всего пять штук, поэтому я взял небольшой казанчик. Разогрел в нем подсолнечное масло и насыпал пару столовых ложек сахара. Нужно, чтобы сахар растаял, но не начал пригорать, поэтому активно помешиваем и делаем все быстро. Как только сахар растворился, закидываем нашу курицу и обжариваем до красивого румяного цвета. Курица у меня была магазинная, так что она за пять минут обжарки была едва ли не готова.


Следующим этапом в казан отправился нарезанный полукольцами болгарский перец. Четыре небольших перчика у меня было. Тут можно и побольше – он сильно уменьшается в объемах. Рецепт рекомендует в этот же момент добавить и мелко нарезанный острый перчик. Это актуально, если вы не используете китайскую смесь специй. Потому что я ее уже знаю – она очень острая, там перчики чили никакие дополнительно не требуются. Закинул болгарский перец и обжарил все пару минут. Газ сильный, но не такой, чтобы все горело.

Дальше я добавил те самые специи, о которых много говорилось. Немного пасты из китайского пакетика – тут чисто по вкусу, чем больше, тем острее. Можно создать такой шедевр, что потом есть не сможете. Ну и наших казахстанских сыпанул, конечно. Перемешал и налил в казан немного кипятка. Уменьшил газ до среднего – пусть тушится минут пять, и влага пусть выкипает. Именно сейчас неплохо проверить соус на соль. Потому что соевый соус – это хорошо, но он был только на курице.


В это время пора отваривать лапшу. Мне понравилась вот такая широкая итальянская. Учить варить лапшу я вас не буду. Вскипятили воду, посолили, всыпали лапшу. А можете сами тесто замесить и лапшу сделать вручную, это тоже не сложно.


В почти готовое дапанджи остается всыпать несколько измельченных зубчиков чеснока и измельченной же зелени. В идеале это должна быть зелень сельдерея, но я нашел только петрушку. Тоже подойдет. Всыпали, перемешали и выключили газ. Пусть доходит под крышкой, пока лапша сварится.


Сборка блюда не представляет никаких сложностей. На большое блюдо выкладываем сваренную лапшу, сверху бросаем нашу курицу с овощами и поливаем это все парой половников острого соуса из казана. Дапанджи готово. Ставим в центр стола, фотографируем и зовем едоков.

Это острое ароматное блюдо, которое обязательно понравится ценителям восточной кухни. Пряная курица нейтрализуется пресной лапшой, и вкусовые рецепторы очень радуются такому сочетанию. Кушаем и наслаждаемся. Детям такую еду я бы предлагать не стал, а вот для взрослых гостей очень даже подойдет. Чем запивать – сами разберетесь. Всего вам вкусного!

today.kz

мне нужен рецепт дапанджи с курицей

Дапанджи - уйгурское блюдо. Это курица обжаренная с овощами, подается с лапшой или рисом Продукты. Для теста Мука - 1,5 стакана Яйцо - 1 шт Вода - 100 г. Соль - щепотка. Курица - 1,4 кг Перец сладкий, красный - 3 шт. Перец острый зеленый - 1 шт. Чеснок - 3-4 зубчика Сельдерей - 1 небольшой пучок зелени Крахмал - 1 ст. ложка с верхом Соевый соус - 2 ст. ложки Сахар - 1 чайная ложка Молотые - бадьян, кориандр, имбирь, белый перец, цвет рябины (если есть) - по пол чайной ложки Соль Растительное масло. Замесить тесто. Мука, яйцо. вода, щепотка соли. Тесто должно получиться крутым, упругим. Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить выстаиваться. Курицу разделать. Примерно, на 16 частей. Сложить в миску и добавить туда крахмал и соевый соус. Хорошо перемешать и отставить минут на 20-30. Не солить! Пока разделывалась курица, мылись и чистились овощи - тесто уже готово. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Разделить его на две части, одну часть раскатать в тонкий сочень. Посыпать мукой. Свернуть рулетиком. Нарезать полосками в сантиметр. Растрепать. Со второй частью теста сделать то же самое. И вода уже закипела. Посолить. Забросить лапшу. Варить минут семь-десять. Откинуть на сито. В сковороде разогреть три столовые ложки растительного масла и обжарить, часто помешивая, нашу лапшу. Минутки три-четыре. Убрать с огня сковороду и накрыть крышкой. В казане разогреть две столовые ложки растительного масла. Добавить сахар. Хорошо перемешать. Курицу аккуратно - масло горячее - переложить из миски в казан. Обжаривать, аккуратно помешивая, до корочки и заметьте, корочка будет красивая, а блеск и отсутствие жидкости, как раз и значит - блюдо удается... а запах.... уже бы и дальше не готовил - так бы все съел))) ) Перемешали, пусть жарится. В это время нарезаем острый перчик меленько Добавить, перемешать, сделать средний огонь. Нарезать сладкий перец не мелко и не крупно, средне. Положить в мясо, перемешать Обжаривать на сильном огне минуты четыре. Накрыть крышкой. Листья сельдерея нарезать, чеснок порубить Добавить в казан, перемешать. И тут - посолить. По вкусу. Добавить примерно пол чайной ложки без верха. Накрыть крышкой и убавить огонь. Минут на десять. Соль заставит дать сок. Соус. Дапанджи подается на большом блюде - листья салата, лапша, сверху мясо. <img src="//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-1684.jpg" >

touch.otvet.mail.ru

≡ Пошаговый Непростой Рецепт Дапанджи с фото для приготовления в домашних условиях

Непростой рецепт дапанджи китайской кухни. Пошаговый рецепт китайской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 34 килокалорий.

  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Количество калории: 34 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Китайская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

  • курица (у меня куриные голени) 8 шт.
  • перец сладкий 2 шт.
  • перец горький 2 маленьких или один зеленый
  • картофель 500-600 гр.
  • морковь 1 шт. средняя
  • лук 1 шт.
  • чеснок 4 зубчика
  • имбирь 1-2 см. (можно сухой 0.5 ч. ложки)
  • Бадьян 3 звездочки
  • Кориандр 0.5 ч. ложки
  • соевый соус 3 ст. ложки
  • крахмал 2 ст. ложки
  • кунжутное масло
  • перец черный

Пошаговое приготовление

  1. Здравствуйте!
  2. Первым делом займемся курицей - это оригинале, ее следует порезать на довольно крупные куски, но у меня были голени, я порезала их на две части, получилось 16 кусков.
  3. Затем посыпать крахмалом и полить соевым соусом. С крахмалом я делала впервые, кусочки получились румяные, но в то же время они не впитали сок и остроту перца, поэтому, если хотите чтобы, курица была острая, то крахмал лучше не добавлять.
  4. Оставить мариноваться, а тем временем подготовим овощи.
  5. Сладкий перец порезать на продолговатые кусочки
  6. Картофель на крупные примерно 2,52,5 см.
  7. Чеснок и горький перец мелко
  8. Разогреть масло (у меня казан) можно готовить в глубокой сковороде
  9. Обжарить курицу примерно минут 7
  10. Затем добавить картофель, морковь, лук, перец сладкий и половину горького перца и чеснока. А также звездочки бадьяна.
  11. Готовить на медленном огне 20 минут, до готовности овощей, если бульон выкипит добавить немного воды.
  12. За пять минут до готовности добавить оставшийся перец и чеснок и специи.

К Дапанджи на гарнир можно подавать лапшу или рис. Мне больше нравиться без гарнира, просто можно добавить больше картофеля. Блюдо очень ароматное и в меру острое, острота раскрывается постепенно.


 

prostyeretsepti.ru

Дапанджи → Восточная кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Продукты.

Для теста
Мука - 1,5 стакана
Яйцо - 1 шт
Вода - 100 г.
Соль - щепотка.

Курица - 1,4 кг
Перец сладкий, красный - 3 шт.
Перец острый зеленый - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Сельдерей - 1 небольшой пучок зелени
Крахмал - 1 ст.ложка с верхом
Соевый соус - 2 ст. ложки
Сахар - 1 чайная ложка
Молотые - бадьян, кориандр, имбирь, белый перец, цвет рябины(если есть) - по пол чайной ложки
Соль
Растительное масло.

Прошу не пугаться, рецепт не так сложен, каким может показаться. У меня на приготовление время - 1час 30 минут. Специально сегодня засекла. Этим набором продуктов можно распрекрасно накормить 6 человек. При том, что в это время входит замес теста, мытье посуды и сервировка стола.
Единственное, на что хочу обратить внимание - на настроение. Когда настроение в норме - отлично чувствуются пропорции.

Замесить тесто.

Мука, яйцо. вода, щепотка соли. Тесто должно получиться крутым, упругим.

Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить выстаиваться.

Курицу разделать. Примерно, на 16 частей.

Сложить в миску и добавить туда крахмал и соевый соус. Хорошо перемешать и отставить минут на 20-30.

Не солить!

Пока разделывалась курица, мылись и чистились овощи - тесто уже готово.
Поставить на огонь кастрюлю с водой.
Разделить его на две части, одну часть раскатать в тонкий сочень.

Посыпать мукой. Свернуть рулетиком. Нарезать полосками в сантиметр

Растрепать.

Со второй частью теста сделать то же самое.
И вода уже закипела. Посолить. Забросить лапшу. Варить минут семь-десять. Откинуть на сито. В сковороде разогреть три столовые ложки растительного масла и обжарить, часто помешивая, нашу лапшу. Минутки три-четыре. Убрать с огня сковороду и накрыть крышкой.

В казане разогреть две столовые ложки растительного масла. Добавить сахар. Хорошо перемешать.
Курицу аккуратно - масло горячее - переложить из миски в казан.
Обжаривать, аккуратно помешивая, до корочки и заметьте, корочка будет красивая, а блеск и отсутствие жидкости, как раз и значит - блюдо удается...а запах..... уже бы и дальше не готовила - так бы все съела

Перемешали, пусть жарится.
В это время нарезаем острый перчик меленько

Добавить, перемешать, сделать средний огонь.
Нарезать сладкий перец не мелко и не крупно, средне. Положить в мясо, перемешать

Обжаривать на сильном огне минуты четыре. Накрыть крышкой.

Листья сельдерея нарезать, чеснок порубить

Добавить в казан, перемешать. И тут - посолить. По вкусу. Я добавляю примерно пол чайной ложки без верха.
Накрыть крышкой и убавить огонь. Минут на десять. Соль заставит дать сок. Соус.

chef.tm

Дапанджи - Рецепт восточной кухни

Дапанджи

Продукты.

Для теста
Мука — 1,5 стакана
Яйцо — 1 шт
Вода — 100 г.
Соль — щепотка.

Курица — 1,4 кг
Перец сладкий, красный — 3 шт.
Перец острый зеленый — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Сельдерей — 1 небольшой пучок зелени
Крахмал — 1 ст.ложка с верхом
Соевый соус — 2 ст. ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Молотые — бадьян, кориандр, имбирь, белый перец, цвет рябины(если есть) — по пол чайной ложки
Соль
Растительное масло.

Прошу не пугаться, рецепт не так сложен, каким может показаться. У меня на приготовление время — 1час 30 минут. Специально сегодня засекла. Этим набором продуктов можно распрекрасно накормить 6 человек. При том, что в это время входит замес теста, мытье посуды и сервировка стола.
Единственное, на что хочу обратить внимание — на настроение. Когда настроение в норме — отлично чувствуются пропорции.

Замесить тесто.

Мука, яйцо. вода, щепотка соли. Тесто должно получиться крутым, упругим.

Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить выстаиваться.

Курицу разделать. Примерно, на 16 частей.

Сложить в миску и добавить туда крахмал и соевый соус. Хорошо перемешать и отставить минут на 20-30.

Не солить!

Пока разделывалась курица, мылись и чистились овощи — тесто уже готово.
Поставить на огонь кастрюлю с водой.
Разделить его на две части, одну часть раскатать в тонкий сочень.

Посыпать мукой. Свернуть рулетиком. Нарезать полосками в сантиметр

Растрепать.

Со второй частью теста сделать то же самое.
И вода уже закипела. Посолить. Забросить лапшу. Варить минут семь-десять. Откинуть на сито. В сковороде разогреть три столовые ложки растительного масла и обжарить, часто помешивая, нашу лапшу. Минутки три-четыре. Убрать с огня сковороду и накрыть крышкой.

В казане разогреть две столовые ложки растительного масла. Добавить сахар. Хорошо перемешать.
Курицу аккуратно — масло горячее — переложить из миски в казан.
Обжаривать, аккуратно помешивая, до корочки и заметьте, корочка будет красивая, а блеск и отсутствие жидкости, как раз и значит — блюдо удается…а запах….. уже бы и дальше не готовила — так бы все съела))))

Перемешали, пусть жарится.
В это время нарезаем острый перчик меленько

Добавить, перемешать, сделать средний огонь.
Нарезать сладкий перец не мелко и не крупно, средне. Положить в мясо, перемешать

Обжаривать на сильном огне минуты четыре. Накрыть крышкой.

Листья сельдерея нарезать, чеснок порубить

Добавить в казан, перемешать. И тут — посолить. По вкусу. Я добавляю примерно пол чайной ложки без верха.
Накрыть крышкой и убавить огонь. Минут на десять. Соль заставит дать сок. Соус.

1 / 1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru


Смотрите также