Пергаментная бумага для выпечки


пергаментная бумага для запекания и силиконизированная. Чем ее заменить в духовке? Как ею пользоваться?

Кухонные аксессуары

Каждая хозяйка обязательно должна иметь в своем арсенале бумагу для запекания. Она просто необходима для приготовления горячих блюд из теста, запеченного мяса и кондитерских изделий.

Особенности

Пергамент для выпечки нужен для того, чтобы сохранить форму выпекаемого блюда за счет снижения прилипания продукта к противню. Причем эта опция актуальна не только при создании горячей выпечки, но и для холодных сладких изделий, к примеру, чизкейков и тирамису. Использование пекарской бумаги значительно снижает трудозатраты на мытье посуды и рельефных форм, поэтому в магазинах ее можно приобрести не только в виде плоских листьев, но и как формочку для кексов, а также маффинов.

Бумага для выпекания по-настоящему незаменима при упаковке приготовленной пищи, а также лекарств и любых стерильных предметов. Тем самым можно предотвратить порчу, загрязнение и пересыхание продуктов. Пекарская бумага давно взята на вооружение предприятиями общепита, в частности, ресторанами, готовящими «на вынос».

Благодаря исключительной водо- и жиростойкости пекарская бумага позволяет как можно дольше сохранять приготовленное блюдо горячим. При раскатывании теста между несколькими слоями бумаги можно получить сверхтонкие лепешки. Их переносят в духовой шкаф прямо на листке, тем самым исключается риск поломать их по пути.

Из бумаги для запекания можно сделать очень хорошие пищевые уголки для крема, сгущенки, а также растопленного шоколада – свернув их наподобие кулька, можно быстро и просто украсить домашнюю выпечку декоративными розочками, завитушками либо сделать интересную надпись.

Бумагу часто используют для изготовления трафаретов для кондитерских украшений – для этого нужно просто поместить лист на понравившийся узор, обвести карандашом и вырезать, затем переложить шаблон на тортик или пирог и посыпать тертым шоколадом, какао или сладкой пудрой. Некоторые хозяйки используют разноцветную кокосовую стружку.

Если у вас нет посуды для микроволновки, то можно разогревать блюдо прямо на пекарской бумаге – в этом случае все его вкусовые свойства сохраняются в полной мере.

Виды

Пищевой небеленый пергамент

Это более качественная тонкая бумага, которая популярна для хранения пищи и приготовления пирогов и других горячих блюд. Основой для его изготовления является целлюлоза жирного помола, потому продукция характеризуется исключительной экологичностью и безопасностью для человека. Однако, следует иметь в виду, что небеленый пергамент удерживает исключительно жир, а влагу пропускает – это существенно ограничивает сферу его использования.

Кроме того, рекомендуемая температура нагрева при использовании этого материала не должна превышать 170 градусов.

Пергамент пищевой

Это классическая бумага для выпекания – довольно прочная, гладкая на ощупь. Как правило, она изготавливается в коричневом цвете. Основой для пергамента является пористая фильтровальная база, обработанная 50%-ной серной кислотой и высушенная принудительным образом. Такой способ производства придает бумаге повышенную водо- и жиростойкость, причем эти свойства остаются неизменными при нагревании до 230 градусов.

Этот материал биологически инертен, он пропускает воздух, благодаря чему продукт получает возможность «дышать», не впитывая при этом никакие лишние запахи. Коэффициент прочности традиционного пищевого пергамента в два раза превышает соответствующий параметр для обычной пекарской бумаги, что делает возможным применение изделия для упаковки таких продуктов, как маргарин, масло сливочное, спреды, сладкие сырки и десертные творожные массы.

Пергамент с силиконизированным покрытием

Это один из самых популярных в наше время типов бумаги для выпечки. Подобный пергамент легко отстает от готовых продуктов всех типов, при этом не нуждается в жировой смазке. Коэффициент термостойкости существенно превышает параметры всех остальных типов пекарской бумаги и может выдерживать продолжительный нагрев до 300 градусов. Немаловажно, что подобную бумагу можно применять много раз.

Пергамент с силиконизированным покрытием позволяет перекладывать пласты слоеного теста перед замораживанием, а также хранить сырную и колбасную нарезку – в таком случае продукт сохраняет свежесть дольше, нежели при обычном хранении.

Отдельной разновидностью бумаги с силиконовым покрытием считается особая силиконовая бумага – она отличается более плотным покрытием, а это значит, ее можно применять большее число раз.

Советы по выбору

Актуальность кальки, которую часто использовали вместо пекарского пергамента наши мамы и бабушки, в наши дни невелика – сфера ее использования существенно ограничена. Наиболее популярна среди хозяек пищевая пергаментная бумага. Она хороша тем, что не требует дополнительного использования масла и при этом идеально сохраняет форму выпекаемого изделия.

Опытные кондитеры отдают предпочтение бумаге с покрытием из силикона, поскольку она проста в применении, используется для всех типов выпечки, с лёгкостью выдерживает воздействие температуры до 300 градусов продолжительное время.

В хозяйственных и онлайн-магазинах пекарская бумага продается в широком разнообразии. Ее изготовлением занимается несколько десятков предприятий, но наиболее востребованной считается продукция марок Paclan и Nordic.

Пергамент Paclan представляет обработанную силиконовым покрытием бумагу, благодаря чему идеально повторяет поверхность и контуры противня, не крошится, не прилипает к тесту и может использоваться многократно. Несмотря на то что этот пергамент довольно тонкий, он все же весьма прочен и может переносить самые высокие температуры.

Продукция Nordic обладает похожими характеристиками. Приобретая бумагу этой марки, вы всегда можете быть уверены в том, что сможете легко приготовить самые настоящие кондитерские шедевры без малейшей опаски, что они деформируются или прилипнут к противню.

Как пользоваться?

Как и обычная фольга, пекарская бумага имеет две стороны. На противень бумагу выкладывают обязательно так, чтобы он располагался матовой стороной вниз. Силиконовый пергамент маслом смазывать нет необходимости. Относительно остальных типов бумаги для выпекания необходимо ознакомиться с информацией на упаковке. Как правило, там пишут, имеется ли пропитка либо нет. Если ее нет, то перед помещением в духовку следует смазать лист растительным жиром. Такая обработка будет также не лишней, если вы планируете запекать мясо либо рыбу.

Пекарский пергамент можно использовать в мультиварке. Этот современный гаджет имеется практически в каждом доме – хозяйки в них варят, жарят и запекают самые различные продукты. Чаще всего дно и стены мультиварки выкладывают пищевым пергаментом. Во-первых, это позволит легко и быстро очистить чашу, а во-вторых, блюдо получается более сочным и ароматным.

Хорошие сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием обычно довольно дорогие, а жарить мясопродукты или рыбу на большом объеме масла совсем не полезно для организма, поэтому женщины нередко задаются вопросом о возможности использования пекарской бумаги для выпечки при приготовлении таких блюд. Этот метод одинаково эффективен как при обжаривании на сковородке, так и при запекании в духовке. В первом случае лучше дополнительно смазать поверхность растительным маслом, а во втором будет вполне достаточно уже имеющейся пропитки.

Не всегда отношения хозяек с пергаментом для запекания складываются идеально. Порой тесто, рыба, мясо и безе, несмотря на ожидания, все же прилипают к пергаментной бумаге. Причина этому может быть только в ее неверном использовании – либо вы взяли листы без пропитки, либо отложили его глянцевой стороной вниз. Но если все же казус произошел и пергамент уже прилип к тесту, то снять его можно будет только с остывшего изделия – отлепить бумагу с горячей выпечки невозможно.

Чем можно заменить бумагу?

Если вы постоянно готовите выпечку, то не исключены ситуации, когда пергамент заканчивается в самый неподходящий для этого момент. Альтернативой ей может стать чертежная калька, которую всегда можно приобрести в любом канцелярском магазине.

Раньше калька широко использовалась в кулинарном деле. Из всех разновидностей бумаги, используемой для выпечки, она считается самым тонким и бюджетным материалом, потому имеет немало минусов.

  • Кальку перед применением следует непременно смазывать маслом, причем с двух сторон. Если этого не делать, она попросту прилипнет к блюду во время приготовления.
  • Под воздействием повышенных температур и при длительном пребывании в духовке калька темнеет, становится очень ломкой и может даже рассыпаться на мелкие кусочки, которые потом будет невозможно отделить от теста.
  • Калька при контакте с влагой быстро размокает, поэтому нельзя использовать ее для приготовления блюд с сочной начинкой, по этой же причине ее можно брать только при работе с песочным или дрожжевым тестом.

Также альтернативой пекарской бумаге могут стать такие материалы.

  • Фольга – ее нужно класть на противень глянцевой стороной вверх, при этом верхнюю сторону надо обязательно смазать тонким слоем растительного масла (при выпекании мяса и рыбы в этом нет необходимости).
  • Тефлоновая бумага – применяется для обжаривания на сковороде и запекания в духовке. При использовании таких листов вы можете не бояться, что ваши продукты прилипнут в процессе приготовления.
  • Силиконизированная бумага или коврик – это идеальный материал для приготовления выпечки. Такой коврик гораздо плотнее, нежели бумага, потому продукты на нем не пригорают, а выпечка получается аппетитной и румяной.

Если у вас под рукой нет ничего из вышеперечисленного, то вы можете использовать самую обычную бумагу для ксерокса, но предварительно ее следует тщательно промаслить с обеих сторон.

Иногда у каждой хозяйки случаются ситуации, когда они все же вынуждены подавать на стол пироги и выпечку с прилипшими к ней кусочками пергамента. В связи с этим у многих возникает вопрос – что же будет, если полностью счистить его не получиться и домочадцы случайно проглотят небольшой кусок.

Спешим вас успокоить – пергамент для выпечки производится из целлюлозы и клетчатки. Проникая в желудок человека, она слегка разбухает, но при этом прекрасно усваивается и переваривается, потому никакой беды от съеденного куска для человека не будет.

В следующем видео вас ждут два лайфхака с бумагой для выпечки.

vplate.ru

Как правильно пользоваться пергаментом для выпечки? Для чего нужна, какой стороной класть?

Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.

Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.

Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

Сдобные булочки

Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.

  1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
  2. В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
  3. В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
  4. Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.

Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:

  • слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
  • можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
  • форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.

Домашний пирог

Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.

Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.

Запекание в духовке

Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки в духовке, необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.

fb.ru

Пергаментная бумага - как пользоваться, какой стороной класть на противень и чем заменить для выпечки

Евгений Седов

Когда руки растут из нужного места, жить веселее :)

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Статьи по теме

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

  • через них осуществляется воздухообмен;
  • устойчивы к воздействию высоких температур;
  • влаго- и жиронепроницаемы;
  • сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
  • экологически чистый материал;
  • можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента

Где применяется

Дополнительная характеристика

«А», «Б», «В».

Упаковка пищевых продуктов.

Жирные продукты.

«Д».

Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

«М».

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный материал.

«Н», «НЖ», «Н-био».

Хранение продуктов питания до 30 дней.

Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.

«ВП».

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

«ВП-М».

Упаковка бытовой химии.

Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

  • Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
  • Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
  • Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
  • Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Производитель

Цена в рублях

Clean Wrap

310

Wilton

614

Paclan

99

Fabriano

967

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

как сделать бумагу для запекания? Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

«Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?» – Яндекс.Кью

Бумага

Конечно, не всякая подойдет. Только офисная или из тетради. Обязательно следите, чтобы на бумаге не было текста или рисунков. Иначе все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке. Не эстетично и мало пользы.

Непременное условие: писчую бумагу обязательно смазывают маслом с 2 сторон! Если этого не сделать, то вполне возможно, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет очень проблематично.

Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.

Минусы. Данный способ не подходит для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

Калька

Помните, в школе на уроках черчения использовали тонкую прозрачную бумагу? Вот это она и есть, достойная замена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и объяснять не надо. Они прекрасно знают, что это такое.

Кальку также желательно смазывать маслом, потому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую замену используют как обычно.

Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.

Минусы. Не у каждого дома найдется такая бумага. Калька не подходит для запекания тяжелого сырого теста, потому что запас прочности у нее гораздо меньший, чем у пергамента.

Пакет для запекания

Некоторые хозяйки умудряются использовать специальные пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высокие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

Плюсы. Продается везде, есть практически в каждом доме. Легко отделяется от выпечки. Имеет большую площадь поверхности.

Минусы. Требует наблюдения в процессе приготовления, потому что становится хрупким.

Бумага с силиконовым покрытием

Настоящее чудо техники. С виду напоминает обычный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Такая бумага уже давно появилась в продаже, но еще не получила широкого распространения. А зря, потому что она имеет массу преимуществ и по всем параметрам превосходит обычный пергамент. Кстати, стоит она совсем недорого.

Плюсы. Не требует смазки или присыпки перед выпечкой. Один лист может быть использован несколько раз. Не рвется от влажного теста. Очень легко отделяется от готовой выпечки.

Минусы. Пока еще продается не везде.

Фольга

Некоторые источники предлагают использовать для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совсем удачная идея. Этот материал идеален для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит собственный сок. Тесто же такой особенностью не обладает. Поэтому прекрасно прилипнет к фольге во время запекания. Причем намертво. Даже если использовать масло или присыпку.

Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.

Минусы. Прилипает к готовому изделию.

Манка, мука и иже с ними

Иногда случается такое, что под рукой нет ничего из того, что было выше перечислено. А тесто уже на подходе, оно не будет ждать, пока вы сбегаете в магазин или к соседям. Что делать?

Использовать старый способ. Он проверен не одним поколением. Вам понадобятся:

масло

манная крупа

Кстати, манку можно заменить обычной мукой. Всего-то и надо, что смазать противень маслом, а затем присыпать его манной крупой.

Хитрость. Чтобы обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Потом его просто слегка наклоняют, чтобы манка легла равномерно по всем сторонам. Излишки крупы высыпают обратно, чтобы не утяжелять выпечку.

Плюсы. Мука или манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму любой конфигурации.

Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.

yandex.ru

Как использовать бумагу для выпечки в духовке — REMONTIR.INFO

Как использовать бумагу для выпечки

Бумага для выпечки , или пекарская бумага, применяется не лишь при изготовлении кондитерских изделий. В зависимости от ее вида, на ней дозволено раскатывать тесто, рисовать эталоны для выпечки или шоколадных орнаментов. Кроме того, в ней запекают и хранят различные продукты.

Инструкция

1. Почти все хозяйки ветхой закалки не обожают воспользоваться бумагой для выпечки . Быстрее каждого дело в том, что они путают ее с чертежной калькой, на которой было принято выпекать еще в русские времена.

Подлинно калька, как самый дешевый вид пекарской бумаги, подступает лишь для дюже ограниченного использования. Она стремительно размокает, ежели выпечка толстая или мокроватая и способна прилипнуть, ежели в изделии мало жира и оно сухое. Ежели у вас нет под рукою другой бумаги, то кальку дозволено использовать, чтобы гораздо меньше мыть посуду, выстилая противни для выпечки дрожжевого и песочного теста или посуду, в которой вы будете «собирать» прохладные кондитерские изделия с низкой влажностью, как, скажем, чизкейк на базе из печенья.

2. Самая всераспространенная пекарская бумага – пергамент.

Это бумага, пропитанная веществом серной кислоты для возрастания прочности. Он нехорошо пропускает воду, непревзойденно впитывает жир, устойчив к высочайшим температурам. Его классно использовать для выпечки различных изделий, но отменнее удерживать на кухне для остальных целей. Из таковой бумаги получаются удобные корнетики для крема, глазури, растопленного шоколада. На ней дозволено рисовать узоры и карандаш не будет скользить, как по бумаге с силиконовым покрытием, а означает конкретно таковая бумага отменнее каждого подступает для образцов пряничных домиков или приторных украшений.

Положив пергамент на красивый узор, вы просто обведете его, а опосля этого по сиим линиям просто нарисуете глазурью или растопленным шоколадом. Вырезав в бумаге какую-нибудь фигуру и положив на тортик или бисквит, вы получите трафарет – остается только присыпать сладкой пудрой, какая, шоколадной или цветной кокосовой стружкой, орешками и тому сходственным.

3. Пергамент с узким силиконовым покрытием совершенен, как для выпечки , так и для запекания. Он не пропускает ни жир, ни воду, выдерживает высочайшие и низкие температуры, его листами дозволено прослаивать слоеное тесто перед заморозкой или остальные продукты, которые вы желаете заморозить пластами.

Также таковой бумагой дозволено переложить печенье, сухофрукты, сырные и колбасные вырезки, предуготовленные для хранения.

4. Силиконовая бумага, продающаяся в листах, имеет больше толстое покрытие и поэтому представляет собой многоразовый вариант силиконового пергамента.

Видео по теме

  • Люблю печь потому могу огласить, что слегка смазать сливочным масло пергамент никогда не повредит и это необходимо сделать. Но я уже издавна не пользуюсь пергаментной бумагой.

    Смазываю противень прохладным сливочным масло опосля чего же посыпаю слегка сверху мукой остатки муки ссыпаю и выкладываю. Все можно выкладывать будущую выпечку.

  • Бумага для выпекания, либо как ее именуют по другому — пергамент как раз нужна для того, чтоб изделия из теста не прилипали к поверхности протвеня, и тем самым снижая риск подгорания. Означает бумагу смазывать маслом либо маргарином не необходимо. Смазывают только в тех вариантах, когда желают, чтоб нижняя корочка была помягче.

  • Все зависит от того из какого теста выпекаются данные изделия на пергаментной бумаге,и сели в тесте довольно масла,то смазывать пергамент нет нужны.При приготовлении масло выделится из теста и будет на бумаге.

    Для приготовления изделий из песочного теста смазывать маслом пергамент не следует.А вот ежели вы готовите изделия из дрожжевого теста-пирог либо пирожки,то тогда пергамент смазывайте в неотклонимом порядке,чтобы изделия не прилипли к данной бумаге пергаментной.

    Опытные хозяйки молвят о том,что при выпечке бисквитного теста не необходимо бумагу тоже смазывать маслом,так как масла довольно будет в бисквитной массе.

  • Для песочного теста и изделий из него, я бумагу не смазываю, это сделает выделившееся масло.

    А вот для дрожжевых изделий, смазываю узким слоем, поэтому что время от времени таковая бумага попадется, что никак не оторвешь. Ежели пеку профитроли, то бумажку спрыскиваю водой, тогда готовые изделия не потрескаются.

  • Конечно, ежели не желаете позже попортить свою выпечку, отлипляя свою выпечку от пергамента, то смазывать необходимо. Ежели же тесто довольно жирное, то можно и не смазывать.

    Хотя особенных заморочек и не возникнет, ежели вы будете отделять бумагу сходу опосля выпекания, а не ожидать, когда ваше изделие остынет.

  • Скажу для вас как спец по выпечки хлебобулочных изделий ,обязательно ежели же вы желаете что бы ваша выпечка была красивой,ровненькой , не подгорелой ,и не присохла при выпекании то непременно необходимо смазать и не много ,саму выпечку (яйцом) будь это пирожки ,пирог ,и тд .Приятного аппетита!!!

  • Для надежности все же лучше смазать пергаментную бумагу маслом.

    Вот лишь бисквитное тесто когда я выпекаю, не смазываю бумагу маслом — считается, что от масла такое взбитое тесто может начать quot;садитьсяquot; и выпечка получится не чрезвычайно объемной.

  • Я часто что-нибудь пеку, потому могу ответить на ваш вопросик. Означает так, когда я пеку изделия, в которые заходит масло(много масло), то я никогда не смазываю пергамент дополнительно, в других вариантах смазать его маслом просто нужно.

  • Наверное, все зависит какие изделия будем выкладывать. Те изделия, которые содержат в собственном составе много жира, то я не смазываю пергаментную бумагу. Под Дрожжевые изделия постоянно смазываю, для бисквита смазываю.

    Для профитролей напротив смазываю водой.

  • Читала маркетинговую информацию от конторы производителя разных штуковин для кухни. Так вот, про пергамент там было сказано, что так как современный пергамент имеет силиконовую пропитку, то смазывать маслом его нет необходимости — к нему и так ничего не прилипает. Это считается огромным удобством и особо отмечается — ведь при возможности выдерживать высшую температуру, пергамент получает антипригарные характеристики. Но, может быть поэтому что я не чрезвычайно доверяю рекламе, а может быть согласно пословице береженого бог бережет, я постоянно наношу на уложенный на противень пергамент незначительно масло, и ни одной выпечке это еще не повредило.

  • Пергаментная бумага также прилипает к выпечке как и противень, ежели е не смазать.

    Потому непременно смазывайте пергаментную бумагу, ежели в тесто вы не добавили маргарин либо масло.

    И ещ, смазывают лишь белоснежную пергаментную бумагу. Коричневую смазывать не надо.

  • Используя пергаментную бумагу и фольгу во время приготовления еды в духовке, следует точно знать, в каких вариантах и для каких товаров лучше выбрать тот либо другой

    Пищевая фольга пользуется высочайшей популярностью у поваров и домашних хозяек благодаря всепригодному нраву , позволяющему употреблять ее для решения почти всех задач на кухне.

    В приготовлении еды способом запекания в духовке фольга является неподменным, неповторимым м.

    В первую очередь это полностью безопасный не выделяющий небезопасных веществ даже при чрезвычайно больших температурных режимах. Фольга понижает время приготовления еды, создавая неповторимый локальный климат вокруг еды, сохраняя при этом полезные витамины и микроэлементы.

    Фольга имеет матовую и глянцевую стороны, и почти все юзеры задаются вопросиком — какой из сторон дать предпочтение. Беря во внимание характеристики глянцевой поверхности отражать тепло, а матовой – всасывать, более хорошим вариантом является положение, при котором к еде будет обращена глянцевая поверхность, а наружу – к поддону – матовая сторона.

    Пергаментная бумага более популярна для приготовления кондитерских блюд, коржей и кексов.

    Бумага совершенно подступает для форм различной площади и конфигурации: от огромных противней до малых форм под кексы.

    Если для приготовления юзается жидкое липнущее тесто, то для избежания прилипания пергамент посыпают мукой или смазывают маслом. В тоже время почаще всего таковая предосторожность не пригодится, ведь основное предназначение бумаги как раз и заключается в понижении расхода масла при приготовлении выпечки.

    Рассмотрим, какие продукты можно приготовить с юзанием пергаментной бумаги и фольги.

    Для запекания овощей можно применять и пергамент и фольгу. Для получения хрустящей корочки лучше взять бумагу. А юзание фольги дозволит получить мягенькие запеченные овощи.

    Следует чрезвычайно кропотливо заворачивать овощи в фольгу для предотвращения вытекания сока, выделяемого в процессе готовки. Для овощей, приготовление которых просит больших температурных режимов, лучше взять фольгу.

    Приготовление запеченной птицы, рыбы либо мяса просит употреблять только фольгу, которая делает герметичную среду с особенным микроклиматом вокруг товаров. Фольга убыстрит время приготовления и не даст влаге и жиру просочиться наружу, придав готовому блюду нежность и аромат.

    Перед помещением товаров в фольгу лучше смазать поверхность маслом, а за 20 минут до готовности развернуть оболочку из фольги, что обеспечит получение прекрасной румяной корочки.

    Выпечка кондитерских изделий может быть выполнена как на фольге, так и на пергаменте.

    Но для печенья, пирожных и пирогов лучше употреблять пергамент. На фольге нежное тесто может пересохнуть и растрескаться, что не происходит при использовании бумаги.

    А вот свойство фольги держать форму может оказаться неподменным при приготовлении нежнейших десертов типа брауни. Хозяйка сумеет без труда вынуть готовую выпечку за фольгу, помещенную в форму, сохранив целостность продукта.

    Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке

    Когда приходит вдохновение что-либо приготовить, но дома недостает подходящих ингредиентов либо приспособлений для этого, приходится находить кандидатуры и импровизировать.

    Пергаментная бумага — плотный и гладкий адаптированный для работ с приготовлением блюд в духовке. Время от времени не замечаешь, как она закончилась, т.к. использовать продукт случается не каждый день. В таком случае можно заменить её иными вариациями, в особенности это касается выпечки.

    Пергамент либо бумага для выпечки

    На прилавках супермаркетов в отделе кондитерских продуктов можно узреть не лишь пергамент, но и бумагу для выпечки. Нередко потребители получают эти продукты, думая, что они схожи в собственных свойствах. Но так ли это? Чем различаются эти продукты и для каких целей подступает каждый?

    Попробуем разобраться.

    Пергамент для выпечки

    Этот вид пекарской бумаги чрезвычайно популярен посреди кулинаров. И это не умопомрачительно, т.к. пергамент владеет обилием нужных свойств:

    • удерживает жир и влагу;
    • выдерживает высочайшие температуры;
    • изготовлен из натуральных в;
    • может юзаться как упаковочный
    • не рассыпается.

    Особенность пергаментной бумаги ещё и в том, что её можно не смазывать маслом. Даже самое липкое тесто просто отойдёт от листа пергамента.

    Юзание не просит особенных познаний.

    Из рулона отрезается кусочек пергамента подходящего размера и простилается на форму для запекания. Избытки по краям формы лучше отрезать, чтоб она не завернулась вовнутрь. Пергаментная бумага не просит особенных критерий хранения, но лучше, чтоб на неё не попадала влага.

    Бумага для выпечки

    Применение данной для нас бумаги также обширно всераспространено в хозяйстве. Бумага для выпечки — который изготавливают из целлюлозы жирного помола. От пергамента она различается тем, что выдерживает лишь жир. Влага и остальные воды беспрепятственно проходят через неё, не задерживаясь на поверхности. Наибольшая температура, которую может выдержать бумага для выпечки, как правило, добивается 170°С.

    Её разрешается не смазывать маслом, ежели на ней будут выпекаться изделия из жирного песочного теста. Во всех других вариантах, во избежание прилипания бумаги к готовому продукту, лучше промаслить её.

    Бумагой для выпечки (пекарской бумагой) именуют несколько видов , имеющего различные характеристики. К видам таковой бумаги относят:

    • подпергамент пищевой небеленый;
    • кальку;
    • пищевой пергамент;
    • пергамент с покрытием из силикона.
    Основные особенности

    Небеленый подпергамент – узкая бумага, применяемая для приготовления товаров и их хранения.

    Делается только из натуральных компонентов – целлюлозы особенного помола, потому различается высочайшей экологичностью и безопасностью.

    Калька, популярная всем нам, юзается не лишь для сотворения чертежей, но и для приготовления выпечки. Ее можно приобрести в хоть каком канцелярском маркете. Такую бумагу для выпечки необходимо смазывать жиром, при этом не с одной, а с 2-ух сторон. В неприятном случае тесто прилипнет к кальке. Плох этот и тем, что при высочайшей температуре становится ломким и рассыпается на куски.

    Пищевая пергаментная бумага для выпечки – самый ходовой продукт посреди домохозяек.

    Пищевой пергамент гладкий и плотный, имеет светло-коричневый цвет. Для его производства юзается пористая фильтровальная бумага. Неплох пергамент тем, что дозволяет сохранять безупречную форму выпечки. При выпекании жирных изделий не просит смазки. Ежели же вы юзается маложирное тесто, пергамент необходимо дополнительно смазывать.

    Решая, где приобрести бумагу для выпечки и на чем приостановить выбор, почти все кулинары приобретают пергамент с покрытием из силикона. Он не просит жировой смазки и отстает от всех видов выпечки. В отличие от остальных видов пекарской бумаги, просто выдерживает высшую (около +300 градусов) температуру. Пергамент с силиконовой «защитой» можно употреблять несколько раз.

    Популярные бренды

    В обыденных торговых точках и онлайн магазинах пекарская бумага продается в большом количестве.

    Ее созданием занимаются 10-ки компаний, но самой популярной является продукция последующих 2-ух марок:

    Бумага конторы Paclan имеет силиконовое покрытие. Она совершенно повторяет контуры противня, не прилипает к готовым изделиям и может быть применена несколько раз. Пекарская бумага Паклан достаточно узкая, но чрезвычайно крепкая и способна переносить высшую температуру. Всеми этими свойствами может повытрепываться и продукция компании Nordic, представленная в нашем маркете.

    Взяв бумагу Нордик, вы можете создавать разные кулинарные шедевры, не беспокоясь о том, что они прилипнут к противню либо растеряют форму.

    Использование пекарской бумаги

    Чуть выше мы уже говорили, что бумага для выпечки нужна, чтоб сохранять форму теста. Это актуально и для блюд, готовящихся при высочайшей температуре, и для различного рода чизкейков, тирамису. Постоянно застилайте противень бумагой. И непринципиально, что непосредственно вы делаете – готовите мюсли, печете печенье либо запекаете рыбу.

    Во всех этих вариантах пергамент понадобится для вас, не дав еде прилипнуть к сплаву либо подгореть. Ежели у вас слегка обуглится овсянка либо стечет сыр с пиццы, вы без заморочек снимете с противня блюдо. Особая бумага избавит вас от необходимости отскребать еду от противня ножиком либо лопаткой, а потом мучительно пробовать отмыть его.

    Особенно принципиально применять пекарскую бумагу, готовя различные деликатные блюда, к примеру, песочное печенье. Ежели вынимать его на противне, выпечка продолжит готовиться, ведь сплав будет отдавать ей жар.

    Но, застелив противень бумагой, вы просто вынете печенье. Стоит лишь потянуть за край пергамента, как оно мгновенно окажется на тарелке.

    Если у вас дома есть бумага для выпечки, вы сможете без заморочек раскатывать на ней тончайшие лепешки, выполненные из песочного теста. Пергамент не даст разрушить их. Еще его можно употреблять в качестве пищевых уголков для глазури, топленого шоколада, крема. Домохозяйки нередко используют пекарскую бумагу, готовя шаблоны для декорации сладостей.

    Они делают из пергамента типичных трафарет, потом прикладывают его к тортикам либо бисквитам и посыпают какао, кокосовой стружкой, сладкой пудрой и т.д. В итоге десерты за несколько минут получают завершенный магический вид.

    Пергаментная бумага понадобится для вас, даже ежели вы не готовите выпечку. Она может, к примеру, заменить посуду во время разогрева еды в микроволновке. В пергамент также можно упаковывать лекарства, бутерброды. Его активно юзают рестораны, готовящие для клиентов блюда навынос.

    Профессиональная пекарская бумага от Paclan

    Купить профессиональную пекарскую бумагу можно в интернет-магазине OfHoReCa.

    Проф пекарская бумага традиционно поставляется в огромных пачках, обычный размер — 500 листов в упаковке.

    Для профессиональныъ пекарей и кондитеров таковой размер можно считать оптимальным.

    Есть смысл приобрести пекарскую бумагу от бренда Paclan — вы можете быть убеждены в качестве продукта. Данный бренд возник в Германии (в 1977 году). Позднее компания соединилась с английской компанией, которая именуется «Poly-Lina». На нынешний день Paclan — один из ведущих европейских брендов по производству хозяйственных продуктов. В Рф компания начала продавать свою продукцию в 90-х годах двадцатого века.

    Основа ассортимента компании — продукты для одноразового использования.

    Стандартный размер бумаги для выпечки — 60×40 см, таковой размер считается хорошим для большинства пекарских задач.

    Бумага для выпечки от Paclan чрезвычайно экологично упакована: листы сложены в коробку-диспенсер. Таковой метод обеспечивает стерильность и экологичность при извлечении каждого отдельного листа.

    Готовые формы

    Недорогая бумага для выпечки приобрести которую можно в розницу и оптом, упрощает процесс приготовления булочек, печенья и остальных вкусностей. Ведь при ее использовании они не подгорают, а противень не пачкается. Пекарская бумага, кстати, продается не лишь в виде листов. Производители также дают пергамент в виде формочек для выпекания маффинов и кексов.

    Бумажные формочки во время приготовления разных вкусностей помещают в формы из керамики либо сплава, чтоб выпечка не расплывалась, и эти конструкции не необходимо было повсевременно мыть.

    «Юбочки» из бумаги также стают украшением для маффинов и кексов, придавая им торжественный вид.

    Где и какую бумагу покупать

    Качественная пергаментная бумага для выпечки купить которую можно у нас, максимально дешева и может повытрепываться высочайшим качеством. Приобрести пергамент можно и в обыденных магазинах, но это займет много времени. Не считая того, он стоит там дороже.

    Где бы вы ни брали пекарскую бумагу, отдавайте предпочтение продукции узнаваемых компаний. На рынке встречается много плохой китайской продукции, не выдерживающей больших температур, рвущейся и быстро размокающей. Перед приобретением пекарского пергамента обратите внимание на его состав.

    Ежели для вас нужна одноразовая продукция, берите бумагу из целлюлозы, ежели многоразовая – продукт с силиконовой пропиткой.

    Купив бумагу, предназначенную только для выпечки, не готовьте в ней рыбу, мясо и овощи.

    В этом случае она порвется и размокнет, а продукты прилипнут к противню.

    Плотную бумагу многократного использования можно использовать и для приготовления выпечки, и для запекания разных блюд. Но, использовав бумагу для запекания мяса либо рыбы, не готовьте на ней булочки пирожные – так они вряд ли получатся аппетитными.

    Что такое пергамент

    Бумага для выпечки ранее нередко использовалась в продовольственных магазинах.

    В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными свойствами она владеет. Для производства пергамента юзают большие листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами особых кислот, в итоге чего же происходит гидролиз.

    Получившийся пергамент промывают в пары водах, с следующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы наименьшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу.

    Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высочайшие температуры, не считая того, не раскисает при намокании.

    Какой стороной класть на противень

    Если пристально приглядеться к бумаге для выпечки, можно увидеть что стороны ее, как и у фольги, различаются друг от друга. Перед тем как воспользоваться пергаментом для выпечки, необходимо осознать, какой стороной стелить его на противень.

    Укладывать бумагу нужно глянцевой стороной ввысь, это поможет наиболее умеренно распределить температуру по поверхности. Бывалые хозяйки, до массового возникновения пергамента, воспользовались обыкновенными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

    Смазывать либо нет

    Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, необходимо ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как выслать в духовку.

    Ответ на этот вопросик можно отыскать на упаковке пергамента. Некие производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике продукта. В таком случае не требуется никаких доп манипуляций. Выпечку располагают на пергаменте и посылают в духовку.

    Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным либо растительным маслом. Но, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

    Сдобные булочки

    Любители приготовления домашней выпечки нередко сталкиваются с таковой неприятностью, как пригорание.

    Не считая того, изделия с внутренностью часто оставляют на противне темные зажаренные следы, отмыть которые довольно тяжело. Ежели знать, как воспользоваться пергаментом для выпечки булочек, данной для нас трудности просто избежать.

    Задумав приготовить сдобные булочки в домашних критериях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и незапятнанный противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом.

    Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

    В случае ежели необходимо быстро приготовить выпечку и нет способности приобрести специальную бумагу, ее можно просто заменить.

    1. Вместо пергамента можно употреблять кальку. Ее нередко используют при шитье либо черчении. Эта бумага наиболее узкая, но по собственному качеству идентична с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее нужно промазать маслом либо жиром.
    2. В качестве заменителя пергамента часто пользуются фольгой, также смазанной маслом. Но следует пристально смотреть за выпечкой. Узкая металлизированная бумага способна наращивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
    3. В крайнее время почти все хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки.

      Это различные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.

    4. Эффективно заменить бумагу для выпечки посодействуют подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может удачно заменить популярную бумагу.

    Чтобы избежать проблем, не следует употреблять для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обыденную бумагу без подготовительного промасливания.

    Коржи для торта

    Пергаментную бумагу чрезвычайно комфортно употреблять при выпекании коржей для разных тортов. Они нередко бывают самой различной формы и толщины.

    Случается, что при выпекании толстого коржика верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам коржик при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

    Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и всех остальных изделий, чрезвычайно просто. Довольно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножика либо ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто.

    Случается, что опосля приготовления пергамент прочно прижаривается к коржику. Чтоб отделить его, существует несколько способов:

    • слегка остывшую бумагу протирают увлажненной тряпкой, для размокания;
    • можно срезать лист ножиком с длинноватым, узким лезвием;
    • форму с горячим коржиком поставить на мокроватую ткань и подержать 10-15 минут.

    Если неувязка с бумагой повторяется нередко, лучше употреблять изделие иной фирмы.

    Домашний пирог

    Многие нередко сталкиваются с вопросиком, как воспользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип деяния популярной бумаги таковой же, как и для всех остальных кондитерских изделий.

    Традиционно аннотацию по применению можно отыскать конкретно на упаковке от пергамента.

    Появление разных бытовых устройств облегчило почти всем хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине неподменным приспособлением. С ее помощью чрезвычайно просто приготовить самые различные блюда, а некие даже выпекают в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно применять пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть потом форму будет существенно проще.

    Бумага

    Конечно, не всякая подойдет. Лишь офисная либо из тетради. Непременно смотрите, чтоб на бумаге не было текста либо рисунков. По другому все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке.

    Не эстетично и не достаточно пользы.

    Непременное условие: писчую бумагу непременно смазывают маслом с 2 сторон! Ежели этого не сделать, то полностью может быть, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет чрезвычайно проблематично.

    Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.

    Минусы. Данный метод не подступает для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

    Калька

    Помните, в школе на уроках черчения употребляли узкую прозрачную бумагу?

    Вот это она и есть, достойная подмена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и разъяснять не нужно. Они отлично знают, что это такое.

    Кальку также лучше смазывать маслом, поэтому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую подмену юзают как обычно.

    Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.

    Минусы. Не у каждого дома найдется таковая бумага. Калька не подступает для запекания томного сырого теста, поэтому что запас прочности у нее еще наименьший, чем у пергамента.

    Пакет из-под муки

    Обратите внимание, в каких пакетах на данный момент продается мука. Это фактически готовый пергамент для выпечки.

    Но при его использовании есть некие нюансы:

    1. Его все равно необходимо смазывать маслом.
    2. На противень класть нужно картинкой вниз, чтоб краска не отпечаталась на выпечке.
    3. Некоторые производители вкладывают вовнутрь бумаги полиэтиленовую прослойку. Таковой пакет для выпечки не подходит.

    Плюсы. Постоянно есть под рукою. Можно выпекать изделия из всех видов теста.

    Минусы. Очень малая площадь бумаги.

    Некие виды не подступают для запекания.

    Совет. Вообщем, до этого, чем употреблять другой вариант, попытайтесь подогреть маленькой кусок на противне в духовке. 15 минут будет довольно, чтоб найти, подступает для запекания либо нет. Так вы обезопасите себя от противных сюрпризов и напрасной порчи продуктов.

    Пакет для запекания

    Некоторые хозяйки умудряются применять особые пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высочайшие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

    Плюсы. Продается везде, есть фактически в каждом доме.

    Просто отделяется от выпечки. Имеет огромную площадь поверхности.

    Минусы. Просит наблюдения в процессе приготовления, поэтому что становится хрупким.

    Бумага с силиконовым покрытием

    Настоящее волшебство техники. С виду припоминает обыденный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Таковая бумага уже издавна возникла в продаже, но еще не получила широкого распространения.

    А напрасно, поэтому что она имеет массу преимуществ и по всем характеристикам превосходит обыденный пергамент. Кстати, стоит она совершенно недорого.

    Плюсы. Не просит смазки либо присыпки перед выпечкой. Один лист может быть применен несколько раз. Не рвется от мокроватого теста. Чрезвычайно просто отделяется от готовой выпечки.

    Минусы. Пока еще продается не везде.

    Фольга

    Некоторые дают применять для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совершенно успешная мысль.

    Этот безупречен для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит свой сок. Тесто же таковой индивидуальностью не владеет. Потому отлично прилипнет к фольге во время запекания. При этом намертво. Даже ежели применять масло либо присыпку.

    Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.

    Минусы. Прилипает к готовому изделию.

    Манка, мука и иже с ними

    Иногда случается такое, что под рукою нет ничего из того, что было выше перечислено.

    А тесто уже на подходе, оно не будет ожидать, пока вы сбегаете в маркет либо к соседям. Что делать?

    Использовать старенькый метод. Он проверен не одним поколением. Для вас понадобятся:

    Кстати, манку можно заменить обыкновенной мукой. Всего-то и нужно, что смазать противень маслом, а потом присыпать его манной крупой.

    Хитрость. Чтоб обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Позже его просто слегка наклоняют, чтоб манка легла умеренно по всем сторонам.

    Избытки крупы высыпают обратно, чтоб не утяжелять выпечку.

    Плюсы. Мука либо манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму хоть какой конфигурации.

    Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.

    Совет. Не используйте для смазки подсолнечное масло. Оно утяжеляет готовое изделие, может сделать его сырым. Плюс ко всему — такое масло пригорает и портит выпечку. Ежели под рукою не окажется сливочного масла, то полностью подойдет и маргарин.

    Лишь не растапливайте его, а просто подогрейте до комнатной температуры. Водянистый маргарин сильно размачивает всякую бумагу, и она может порваться в процессе выпекания.

    Силиконовый коврик

    У почти всех хозяек под рукою есть силиконовый коврик. На него традиционно нанесена разметка кругов различного поперечника для удобства раскатывания теста. Но не почти все знают, что на схожем коврике можно сходу выпекать.

    Только обязательно нужно убедиться, что ваш кухонный ассистент точно из силикона. Поэтому что некие коврики изготовлены из специальной пенки либо пищевого пластика.

    Они точно не переживут запекания и могут даже загореться.

    Плюсы. не просит никакой смазки. Может юзаться нескончаемое количество раз.

    Минусы. Не у каждой хозяйки есть таковой коврик.

    Совет. Можно употреблять и особые силиконовые формы. Тогда заместо 1-го огромного кекса у вас получится несколько малеханьких. Но на вкус выпечки это никак не повлияет.

    Теперь вас не застанут врасплох нежданные кухонные сюрпризы. Ведь вы понимаете, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке. А уж что выпечь — точно придумаете.

    Как применять бумагу для выпечки: 10 неожиданных способов

    Пергамент либо бумага для выпекания возникла в домашнем хозяйстве в 1927 году, а сейчас есть практически в каждом доме.

    Но ее можно применять не лишь, как защиту противеней в духовке. Желаете выяснить — как?

    Блестящие поверхности смотрятся модно, но за ними так неловко ухаживать. Попытайтесь пергаментную бумагу. Бумага пропитана воском, потому оставит на поверхностях защитный слой, когда вы протрете ими краны либо ручки холодильника. Также бумагой можно быстро убрать с нержавейки жирные отпечатки пальцев.

    Подробнее: www.ilovehobby.club

    remontir.info

    можно ли взять для выпекания фольгу в случае с печеньем, бисквитом, безе и прочим

    Кто не любит побаловать себя свежей выпечкой к ужину? Лёгкое и воздушное безе, мягкие слойки с малиной, пироги, сладкие и солёные, — всё, чего пожелает душа. У каждой хозяйки есть свой кулинарный секрет. Одна использует для выпечки и запекания пергаментную бумагу, другая — промасленную бумагу или фольгу. От того, чем застелить противень, зависит и вкус приготовляемых блюд. Конечно, самым удобным способом является пергаментная бумага. Но если вдруг под рукой такой бумаги нет, ей можно найти замену.

    Что представляет собой пергамент для выпечки

    Пергаментная бумага, или, другое её название, — пекарская бумага, — это уникальный материал, имеющий массу достоинств. Он не подвержен горению, не размокает и не рассыпается, жиронепроницаем и устойчив к высоким температурам, а также сохраняет форму выпечки и её аромат, не допуская попадания посторонних запахов. Пергамент пропитан раствором обработанной серной кислоты (в процессе изготовления после нанесения раствора пергамент сразу же промывают), и он абсолютно безвреден для приготовления на нём кондитерских изделий и любых других, может использоваться многократно, может — один раз, зависит от качества пергаментных листов.

    Пергамент для выпечки служит для того, чтобы изделия не пригорали

    Как используют пекарскую бумагу

    Такую бумагу кладут на противень, застилают ей форму для выпечки и запекания. Она служит прослойкой между противнем, сковородой или специальной формой и тем блюдом, которое на них готовится. Так продукт не пригорит, не прилипнет, и не нанесёт урона посуде, что тоже явный плюс. Нужно помнить, что пергамент не должен касаться стенок или дверцы духовки, он должен соприкасаться только с самим противнем, формой и блюдом. Также пергаментная бумага может использоваться и в приготовлении кондитерских изделий холодным способом, таких как чизкейки, в этом случае основная её функция — сохранение формы изделия.

    Пергаментом для выпечки застилаю дно и бока форм и противней

    Пергамент и бумага для выпекания — есть ли разница

    Разница есть, но она совсем незначительна. Пергамент — более плотный и хорошо подходит для выпечки масляных изделий, в то время как бумага от выделяемого жира размокнет.

    Пергамент предназначен как для выпекания изделий, так и для их хранения. Обычно в нём хранят очень жирные продукты или очень влажные, такие как сливочное масло, спред, маргарин или творожные изделия. В пергаменте выпекают кондитерские и хлебобулочные изделия. Если пергамент дополнительно сверху покрыт силиконовой плёнкой, повышаются его водо- и жироотталкивающие свойства, тогда его используют для выпекания масляных изделий из жидкого теста.

    Бумага для выпекания обычно подходит для выпекания и хранения продуктов средней жирности — к ним относятся помимо кондитерских изделий твёрдые сыры.

    Бумага для выпечки более тонкая, чем пергамент

    Важно: Пекарская бумага, пергамент, предназначена только для выпечки, и в ней не стоит запекать мясо, рыбу или овощи. Для таких целей существует рукав для запекания, который не размокнет, не порвётся и не испортит внешний вид продукта.

    Нужно ли их смазывать маслом

    Пергаментную бумагу для выпечки жирных изделий не смазывают, а для готовки маложирных и нежирных изделий потребуется дополнительное смазывание. Бумага обладает меньшими жироотталкивающими свойствами, чем пергамент, и чтобы избежать прилипания к ней изделий, её стоит смазать.

    Для выпечки маложирных изделий пергаментную бумагу смазывают

    Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания

    Бывают ситуации, когда очень хочется что-то испечь, а пергаментной бумаги под рукой не оказалось. Чем её можно заменить — рассмотрим в таблице.

    Таблица: плюсы и минусы различных вариантов замены пергаментной бумаги.

    Можно не использовать промежуточный слой в виде разнообразных бумаг, а просто промазать противень маргарином, спредом или сливочным маслом. Есть вариант на этом остановиться, или же засыпать сверху масляный слой манкой, мукой или панировочными сухарями. Будьте внимательны, мука может пригореть.

    Промасленный противень можно использовать для приготовления пирогов, пирожков, запеканок. Нельзя выпекать на таком противне нежное безе или французские макаруны, — они точно подгорят.

    На промасленном противне с посыпкой готовят коржи для тортов и выпекают печенье.

    Засыпанную манкой промасленную форму используют для выпечки запеканок и пирогов

    Также один из вариантов замены использования пекарской бумаги — выпечка на антипригарных противнях, в таком случае их не надо смазывать маслом.

    Антипригарный противень не нужно смазывать маслом

    Некоторые хозяйки используют антипригарную смесь, смазывают её формы для выпечки или противни. Вот её рецепт:

    1. Берём по половине стакана любой муки любого сорта, растительного масла и кулинарного (кондитерского) жира. В качестве жира можно использовать топлёное сливочное масло и даже смалец, всё, кроме маргарина. Жир должен быть холодным.
    2. Смешать все «ингредиенты», начать взбивать миксером на небольшой скорости, на малых оборотах.
    3. Постепенно увеличиваем скорость взбивания, смесь должна стать белой и увеличиться в размерах.
    4. Как только антипригарная смесь приобретает серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем её использовать.
    5. Смесь наносится на дно и бока противней и форм для выпечки специальной силиконовой кисточкой.

    Такая смесь готовится не на один раз, и её можно хранить в холодильнике до одного года и использовать не только для выпечки, но и для других кулинарных целей — например, запекания мяса, рыбы или овощей.

    Видео: как приготовить антипригарную смесь для выпекания

    С использованием пергаментной бумаги можно приготовить безе, эклеры и заварные пирожные, выпечь коржи, — нежные и хрупкие сладости не будут прилипать к противню, и не нарушится их форма и структура. Помогает пергамент и при выпечке из дрожжевого теста с начинками — ягодными или фруктовыми, которые предполагают выделение сладкого фруктового сока, без пергамента он может вытечь и превратиться в фруктовую карамель прямо на противне, а отмыть это бывает очень сложно. На пергаменте выпекают и такие капризные вещи, как бисквит, который очень любит прилипать.

    Заменители пергамента для выпечки: примеры на фото

    Когда замена будет неравноценной

    Несмотря на многообразие «заменителей», важно помнить о тех вещах, которые использовать для выпечки категорически нельзя. Это, например:

    1. Газеты — во-первых, высок риск возгорания, во-вторых, они при нагревании выделяют токсические, ядовитые, вещества, содержащиеся в типографской краске, что может стать источником отравления.
    2. Исписанные тетрадные листы — в чернилах также содержатся вещества, становящиеся опасными для здоровья при нагревании.
    3. Непромасленная офисная бумага — может без труда загореться.
    4. Растительное масло — не защищает изделие от пригорания, коптится, и из-за этого портит вкус блюда и придаёт ему не особенно аппетитный запах.
    5. Полиэтиленовые пакеты — при высоких температурах плавятся и выделяют ядовитые вещества.

    Хорошие хозяйки знают много интересных секретов, многими из которых мы с вами сейчас поделились. Готовьте с удовольствием и помните, что отсутствие пекарской бумаги — не повод не радовать себя или своих домашних!

    Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь на направлении юриспруденция. Написание статей на различные темы развивает меня и помогает в расширении кругозора, в наше время интересный человек - тот, кто достаточно хорошо осведомлён обо всём на свете, может поддержать разговор на любые темы и дать совет на интересующий вопрос. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    legkovmeste.ru

    Отличие пергаментной бумаги от бумаги для выпечки

    В силу непростого советского прошлого, много кто по инерции экономит на мелочах. Зачем покупать платье за 15 000, если такое же можно взять на рынке за полторы.

    Я раньше так же думала (да и сейчас бывает), но очень часто это может выходить боком.

    Так вот. Бумага для выпечки разная.

    Есть обычный пергамент, к которому намертво прилипает все, вне зависимости от того, мажешь ты его маслом или нет. Я рыдала, и проклинала все, когда моя фокачча-семь-часов-готовки слилась в одно целое с пергаментом из Галамарта…. и вот немного ужаса с irecommend, чтобы понимать, о чем я тут:


    Но! Есть нормальная бумага для выпечки, которую специально пропитывают силиконом, к ней вообще ни чего не пристает, и можно использовать дважды-трижды, если печешь несколько противней печенек, например.

    Если твоя бумага для выпечки прилипает ко всему, то это не бумага для выпечки, а обычный пергамент. Можно попробовать извернуться, и каждый раз мазать его маслом (иногда не помогает)…

    а если выпечка все же прилипла, попробуй поставить её на холодный стол — создастся конденсат, и возможно, пирожки удастся отодрать без лишних потерь…. или попробуй смочить низ водой. Но это не всегда помогает, и приходится срезать ножом… а иногда и вредит — если прилипло безе, и ты будешь его отмачивать, то оно испортится. Обычные пирожки можно хоть как-то подсушить на решетке.


    Как выбрать правильную бумагу для выпечки, чтобы она не прилипала?

    1. Обычно она дороже обычного пергамента.
    2. Наощупь немного маслянистая, т.к. ее пропитывают силиконом. Если есть возможность — потрогай.
    3. Можешь заранее посмотреть проверенные бренды на irecommend.ru

    На Кипре я использую Sanitas, в России неплохо зашла Фрекен Бок, но у нее сейчас пошли противоречивые отзывы — возможно, где-то сменили технологию производства.

    mumi-slasti.ru

    Чем можно заменить бумагу для выпечки

    Бумага для выпекания очень популярное изделие среди домохозяек любящих вкусные булочки и печенье. Такая подложка позволяет уберечь выпечку от подгорания. Даже если начинка пирога вытекает наружу, она не просачивается сквозь бумагу.

    Нередко возникают ситуации, когда хозяйка, приготовив тесто и разогрев духовку, обнаруживает, что бумага для выпекания закончилась, а бежать за ней в магазин не остается времени. В таком случае, выходом будет применение других подручных средств – каких именно, попробуем разораться в текущей статье.

    Бумага для выпечки и ее особенности

    Еще одно название бумаги для выпекания – это пекарская бумага. Материал обладает массой преимуществ, потому пользуется популярностью среди кулинаров и пекарей. Во-первых, благодаря особому составу, пекарская бумага способна выдерживать высокие температуры – до 250оС.

    Благодаря высокой плотности, материал надежно удерживает воду и жир на поверхности, сохраняя противень в чистом виде. Подстилка отделяет продукты от противня, тем самым сокращая риск подгорания поверхности. Так как состав бумаги не содержит вредных веществ, то она считается экологически чистой, и может использоваться для выпечки продукции детям младшего возраста.

    Существует ли разница между пергаментом и пекарской бумагой?

    Взгляд со стороны не выдает никаких внешних отличий. Отличительной особенностью пергамента от бумаги, является более высокая плотность. Пергамент рекомендуется использовать для выпекания маслянистых продуктов, а вот бумага может не выдержать этого и распасться.

    Помимо выпекания, пергамент встречается на рынках и в магазинах, где с его помощью производят перепаковку жирной или влажной продукции. К этой категории относится сливочное масло, спред, творог или маргарин.

    Стоит заметить, что для выпекания хлебобулочных изделий лучше использовать пекарскую бумагу, а выпекание мяса и рыбы в данном материале противопоказано. Для этой цели необходимо применять рукав.

    Есть ли необходимость в смазывании пергамента?

    Смазывание поверхности пергамента необходимо лишь в том случае, если продукция содержит небольшое количество масла. По-другому дело обстоит с бумагой для выпекания. Так как поверхность бумаги плохо отталкивает жир, то ее, перед выпечкой, лучше смазать. Таким образом удастся избежать прилипания выпекаемой продукции к поверхности.

    Чем заменить?

    Порой возникают ситуации, когда под руками не оказалось подходящей бумаги, а хочется заняться выпечкой. Какими же материалами можно заменить это изделие?

    Калька

    Нередко можно встретить у домохозяек при производстве печеного. Подойдет для выпекания жирных продуктов, таких как булочки на дрожжах и пироги, песочное печенье и чизкейки. Калька отличается тем, что перед началом выпекания ее рекомендуется смазать с обеих сторон. Очень большим минусом является то, что она не способна выдерживать температуру превышающую +200оС. В такой ситуации калька приобретает буроватый оттенок и начинает разрушаться. Еще один минус в том, что она липнет к выпечке и процесс отделения от выпекаемой продукции доставляет немало хлопот.

    Рукав

    Применяется для готовки мясной и рыбной продукции, а также овощей. Рукава устойчивы к воздействию высоких температур. Если рукав планируется использовать для изготовления хлебобулочных изделий и пирогов, то можно отрезать полотно необходимого размера и постелить на противень. Смазывание поверхности необходимо лишь в том случае, если рукав будет использоваться для выпекания дрожжевого теста. Воспользуйтесь подсолнечным маслом и обработайте поверхность.

    Фольга

    Больше подходит для запекания рыбы или мяса. Это преимущество объясняется тем, что фольга прекрасно сохраняет ароматы и вкусовые качества продукта. При этом сок и жир не вытекает за пределы прослойки. Она также может быть использована для выпекания пирогов. Для этого обмажьте фольгированную поверхность маслом, после чего выкладывайте тесто. Так можно обезопасить выпечку от прилипания.

    Силиконовая форма

    Чтобы приготовить вкусный пирог или сдобу, совсем не обязательно их готовить на противне. Вполне подойдут формочки различной конфигурации из силикона. Основное преимущество этих изделий в том, что они могут быть использованы многоразово. Силиконовая форма способна выдерживать температуру до +300оС. При этом она совсем не нуждается в смазывании.

    Продукция, выпеченная таким способом, прекрасно отстает от формы, достаточно дождаться остывания выпечки. Попользовавшись формой, обязательно вымойте ее в теплой воде и просушите.

    Каким еще образом можно выйти из сложившейся ситуации

    Если ничего из выше перечисленного под рукой не оказалось, то можно воспользоваться бумажным пакетом из-под муки. Производится упаковка из пергамента высокой плотности.

    Для ее использования выполните ряд действий:

    • Вырежьте бумагу необходимого размера.
    • Положите заготовку на противень.
    • Смажьте поверхность пергамента маслом.

    В случае если выпекается продукция с высоким содержанием жира, то можно обойтись и без смазывания.

    Некоторые домохозяйки используют в качестве замены писчую бумагу формата А3-А4. Размер определяется в зависимости от противня. В данном случае необходимо лист хорошенько пропитать маслом. Но так как это изделие не предназначено для выпекания, то есть риск, что выпечка подгорит.

    На крайний случай, если никаких подстилок не оказалось, всегда можно воспользоваться панировочными сухарями или манной крупой.

    Материалы противопоказанные для замены

    Ни в коем случае не используйте:

    • Газетные листы. На них содержится большое количество типографской краски с высоким содержанием свинца, который пагубно влияет на состояние здоровья человека.
    • Тетрадные листы с рисунком или прописью. Рисунки или разлиновка на тетради способны подпортить внешний вид готовой продукции. К тому же, нанесенные чернилами рисунки или пропись, также отразятся не лучшим образом на самочувствии.
    • Полиэтиленовые пакеты. Состав этих изделий значительно отличается от специально предназначенных для этого рукавов. При воздействии температур они подвержены плавлению, при этом выделяя вредные вещества в выпечку.

    В конце хотелось бы дать одну рекомендацию: прежде чем применять то или иное средство, проведите предварительное тестирование. Для этого, разогрейте духовку и поместите в нее противень с подстилкой. По прошествии 15 минут осмотрите, если покрытие не поменяло свой цвет и не изменило формы, то оно вполне пригодно для выпекания.

    lukochko.ru

    Что умеет бумага для выпечки и как правильно ей пользоваться?

    Пергаментная бумага для выпечки

    • Перед покупкой обратите внимание на рекомендации по использованию и на состав. Производитель указывает это на упаковке: есть одноразовая — из целлюлозы, и для многократного применения — с силиконовой пропиткой.
    • Если вы купили бумагу, предназначенную только для выпечки, не стоит запекать в ней овощи, мясо или рыбу. Она размокнет, порвется, а продукт прилипнет — и придется отделять ее в тарелке.
    • Плотная бумага для выпечки многократного использования одинаково хороша как для запекания различных блюд, так и для выпечки. Но это не значит, что после запекания рыбы или мяса на ней можно готовить печенье, пиццу или пирожные.
    • Незаменима при раскатывании тонких коржей. Некоторые виды песочного теста можно раскатать только между двумя слоями пекарской бумаги.

    Какую бумагу для выпечки выбрать?

    • Тонкая и хрупкая Бумагой для выпечки могут называться несколько разных материалов. Наименее прочный (и самый дешевый) — тонкая калька. Полупрозрачная, тонкая, легко размокающая иприлипающая к изделиям избисквитного теста и кексам с небольшим количеством жира. Еще один недостаток кальки — при длительной выпечке она может стать ломкой и даже рассыпаться. Она пригодна длядрожжевой, песочной выпечки, атакже холодных кондитерских изделий, например, чизкейков на основе из крошек печенья, перемешанных с маслом. Ее рекомендуется смазывать жиром.
    • Плотная и прочная Следующий по прочности — обычный пергамент, сходный с упаковочным. Это гладкая пергаментная бумага для выпечки, чаще коричневого цвета, пропитанная раствором серной кислоты и из-за этого ставшая более прочной, пластичной, устойчивой к влаге и высоким температурам. Не меняет своих свойств отразных температур и относительно хорошо впитывает жир. Прекрасно подходит длявыпечки изделий из теста сбольшим количеством жира. Если жепергамент используется для выпечки нежирного теста, его нужно смазать маслом.
    • Универсальная Наиболее популярный вариант — пергаментная бумага для выпечки с тонким силиконовым покрытием, который лучше всего отстает от готовых изделий, включая бисквиты, не пропускает влагу, почти не впитывает жир иненуждается в дополнительной смазке. Его можно использовать длявыпечки любого вида теста, причем для всего, кроме бисквитов, многократно. Внем же обычно запекают блюда измяса, птицы и рыбы. Есть разновидность, выдерживающая температуры до 250−300°С ипредназначенная для хлебопекарного производства.
    • Силиконовая Отдельный, дорогостоящий, вариант — бумага для выпечки с двусторонним силиконовым покрытием, образующим воздушные камеры и трехмерную структуру запекания. Отличается более толстым слоем силикона. Обычно коричневого цвета и продается в листах.

    Как пользоваться бумагой для выпечки

    Вариантов бумажных конвертов для запекания блюд множество. Предлагаем самые популярные — проверенные годами практики.

    • Квадрат бумаги выложите на стол, в центр поместите продукты. Два противоположных конца приподнимите, соедините, подверните и закрепите шпажками, также поступите с оставшимися двумя.
    • Вырежьте прямоугольник, на одну сторону поместите продукты, накройте второй. Края соедините и плотно закрутите.
    • Из бумаги для выпечки вырежьте два круга. На один выложите продукты, накройте вторым кружочком. Края соедините и, подвернув их 2−3 раза, плотно скручивайте и защипывайте. Этот вариант хорош тем, что при подаче на тарелке верхний круг бумаги легко снимается.

    Чем заменить бумагу для выпечки

    Существуют также бумажные формы для кексов и иных изделий из теста: их обычно помещают в металлические или керамические формы, чтобы те не приходилось мыть, а выпечка при высокой температуре духовки не расплывалась, а сохраняла нужный вид. Кроме того, мелкие кексы и маффины в яркой бумажной обертке можно подать на стол — красиво и удобно.

    • Обратите внимание, формы для выпекания куличей, кексов, песочных пирогов и рулетов стоят недорого и продаются в хозяйственных отделах супермаркетов. 9 типичных ошибок при выпечке.
    • Кроме выпечки в таких формах можно готовить рыбные и мясные рулеты из фарша, запеканки.

    Мини-пиццы с карамельным луком

    Количество

    12 пицц

    Время

    50 минут

    Ингредиенты

    • 200 г готового замороженного теста для пиццы
    • 100 г моцареллы
    • 3 крупные луковицы (очистить, нарезать толстыми кружочками)
    • 100 г кетчупа или другого томатного соуса
    • по 2 ст. л. сливочного и оливкового масла
    • 1 ст. л. сахара

    1. Лук обжарьте кружочками с двух сторон на смеси масел. Поперчите, посолите, посыпьте сахаром.

    2. Вырежьте 12 кружочков из раскатанного теста, выложите их на выстеленный бумагой для выпечки противень. Тесто смажьте томатным соусом, выложите кружочек лука, ломтик моцареллы.

    3. Разогрейте духовку до 200 °C, выпекайте пиццы 10−15 минут. Подавайте горячими.

    Совет: Мини-пиццы хороши с сыром, каперсами и оливками или с поджаренным беконом и маринованным огурчиком.

    www.goodhouse.ru

    «Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?» – Яндекс.Знатоки

    Бумага

    Конечно, не всякая подойдет. Только офисная или из тетради. Обязательно следите, чтобы на бумаге не было текста или рисунков. Иначе все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке. Не эстетично и мало пользы.

    Непременное условие: писчую бумагу обязательно смазывают маслом с 2 сторон! Если этого не сделать, то вполне возможно, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет очень проблематично.

    Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.

    Минусы. Данный способ не подходит для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

    Калька

    Помните, в школе на уроках черчения использовали тонкую прозрачную бумагу? Вот это она и есть, достойная замена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и объяснять не надо. Они прекрасно знают, что это такое.

    Кальку также желательно смазывать маслом, потому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую замену используют как обычно.

    Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.

    Минусы. Не у каждого дома найдется такая бумага. Калька не подходит для запекания тяжелого сырого теста, потому что запас прочности у нее гораздо меньший, чем у пергамента.

    Пакет для запекания

    Некоторые хозяйки умудряются использовать специальные пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высокие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

    Плюсы. Продается везде, есть практически в каждом доме. Легко отделяется от выпечки. Имеет большую площадь поверхности.

    Минусы. Требует наблюдения в процессе приготовления, потому что становится хрупким.

    Бумага с силиконовым покрытием

    Настоящее чудо техники. С виду напоминает обычный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Такая бумага уже давно появилась в продаже, но еще не получила широкого распространения. А зря, потому что она имеет массу преимуществ и по всем параметрам превосходит обычный пергамент. Кстати, стоит она совсем недорого.

    Плюсы. Не требует смазки или присыпки перед выпечкой. Один лист может быть использован несколько раз. Не рвется от влажного теста. Очень легко отделяется от готовой выпечки.

    Минусы. Пока еще продается не везде.

    Фольга

    Некоторые источники предлагают использовать для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совсем удачная идея. Этот материал идеален для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит собственный сок. Тесто же такой особенностью не обладает. Поэтому прекрасно прилипнет к фольге во время запекания. Причем намертво. Даже если использовать масло или присыпку.

    Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.

    Минусы. Прилипает к готовому изделию.

    Манка, мука и иже с ними

    Иногда случается такое, что под рукой нет ничего из того, что было выше перечислено. А тесто уже на подходе, оно не будет ждать, пока вы сбегаете в магазин или к соседям. Что делать?

    Использовать старый способ. Он проверен не одним поколением. Вам понадобятся:

    масло

    манная крупа

    Кстати, манку можно заменить обычной мукой. Всего-то и надо, что смазать противень маслом, а затем присыпать его манной крупой.

    Хитрость. Чтобы обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Потом его просто слегка наклоняют, чтобы манка легла равномерно по всем сторонам. Излишки крупы высыпают обратно, чтобы не утяжелять выпечку.

    Плюсы. Мука или манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму любой конфигурации.

    Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.

    yandex.ru

    Какая пергаментная бумага лучше — REMONTIR.INFO

    Бумагой для выпечки (пекарской бумагой) именуют несколько видов , имеющего различные характеристики. К видам таковой бумаги относят:

    • подпергамент пищевой небеленый;
    • кальку;
    • пищевой пергамент;
    • пергамент с покрытием из силикона.
    Основные особенности

    Небеленый подпергамент – узкая бумага, применяемая для приготовления товаров и их хранения.

    Делается только из натуральных компонентов – целлюлозы особенного помола, потому различается высочайшей экологичностью и безопасностью.

    Калька, популярная всем нам, юзается не лишь для сотворения чертежей, но и для приготовления выпечки. Ее можно приобрести в хоть каком канцелярском маркете. Такую бумагу для выпечки необходимо смазывать жиром, при этом не с одной, а с 2-ух сторон. В неприятном случае тесто прилипнет к кальке. Плох этот и тем, что при высочайшей температуре становится ломким и рассыпается на куски.

    Пищевая пергаментная бумага для выпечки – самый ходовой продукт посреди домохозяек. Пищевой пергамент гладкий и плотный, имеет светло-коричневый цвет.

    Для его производства юзается пористая фильтровальная бумага. Неплох пергамент тем, что дозволяет сохранять безупречную форму выпечки. При выпекании жирных изделий не просит смазки. Ежели же вы юзается маложирное тесто, пергамент необходимо дополнительно смазывать.

    Решая, где приобрести бумагу для выпечки и на чем приостановить выбор, почти все кулинары приобретают пергамент с покрытием из силикона.

    Он не просит жировой смазки и отстает от всех видов выпечки. В отличие от остальных видов пекарской бумаги, просто выдерживает высшую (около +300 градусов) температуру. Пергамент с силиконовой «защитой» можно употреблять несколько раз.

    Популярные бренды

    В обыденных торговых точках и онлайн магазинах пекарская бумага продается в большом количестве. Ее созданием занимаются 10-ки компаний, но самой популярной является продукция последующих 2-ух марок:

    Бумага конторы Paclan имеет силиконовое покрытие. Она совершенно повторяет контуры противня, не прилипает к готовым изделиям и может быть применена несколько раз. Пекарская бумага Паклан достаточно узкая, но чрезвычайно крепкая и способна переносить высшую температуру.

    Всеми этими свойствами может повытрепываться и продукция конторы Nordic, представленная в нашем маркете. Взяв бумагу Нордик, вы можете создавать разные кулинарные шедевры, не беспокоясь о том, что они прилипнут к противню либо растеряют форму.

    Использование пекарской бумаги

    Чуть выше мы уже говорили, что бумага для выпечки нужна, чтоб сохранять форму теста. Это актуально и для блюд, готовящихся при высочайшей температуре, и для различного рода чизкейков, тирамису. Постоянно застилайте противень бумагой.

    И непринципиально, что непосредственно вы делаете – готовите мюсли, печете печенье либо запекаете рыбу. Во всех этих вариантах пергамент понадобится для вас, не дав еде прилипнуть к сплаву либо подгореть. Ежели у вас слегка обуглится овсянка либо стечет сыр с пиццы, вы без заморочек снимете с противня блюдо. Особая бумага избавит вас от необходимости отскребать еду от противня ножиком либо лопаткой, а потом мучительно пробовать отмыть его.

    Особенно принципиально применять пекарскую бумагу, готовя различные деликатные блюда, к примеру, песочное печенье.

    Ежели вынимать его на противне, выпечка продолжит готовиться, ведь сплав будет отдавать ей жар. Но, застелив противень бумагой, вы просто вынете печенье. Стоит лишь потянуть за край пергамента, как оно мгновенно окажется на тарелке.

    Если у вас дома есть бумага для выпечки, вы сможете без заморочек раскатывать на ней тончайшие лепешки, выполненные из песочного теста.

    Пергамент не даст разрушить их. Еще его можно применять в качестве пищевых уголков для глазури, топленого шоколада, крема. Домохозяйки нередко используют пекарскую бумагу, готовя шаблоны для декорации сладостей. Они делают из пергамента типичных трафарет, потом прикладывают его к тортикам либо бисквитам и посыпают какао, кокосовой стружкой, сладкой пудрой и т.д. В итоге десерты за несколько минут получают завершенный магический вид.

    Пергаментная бумага понадобится для вас, даже ежели вы не готовите выпечку. Она может, к примеру, заменить посуду во время разогрева еды в микроволновке.

    В пергамент также можно упаковывать лекарства, бутерброды. Его активно юзают рестораны, готовящие для клиентов блюда навынос.

    Профессиональная пекарская бумага от Paclan

    Купить профессиональную пекарскую бумагу можно в интернет-магазине OfHoReCa. Проф пекарская бумага традиционно поставляется в огромных пачках, обычный размер — 500 листов в упаковке. Для профессиональныъ пекарей и кондитеров таковой размер можно считать оптимальным.

    Есть смысл приобрести пекарскую бумагу от бренда Paclan — вы можете быть убеждены в качестве продукта. Данный бренд возник в Германии (в 1977 году).

    Позднее компания соединилась с английской компанией, которая именуется «Poly-Lina». На нынешний день Paclan — один из ведущих европейских брендов по производству хозяйственных продуктов. В Рф компания начала продавать свою продукцию в 90-х годах двадцатого века.

    Основа ассортимента компании — продукты для одноразового использования.

    Стандартный размер бумаги для выпечки — 60×40 см, таковой размер считается хорошим для большинства пекарских задач. Бумага для выпечки от Paclan чрезвычайно экологично упакована: листы сложены в коробку-диспенсер. Таковой метод обеспечивает стерильность и экологичность при извлечении каждого отдельного листа.

    Готовые формы

    Недорогая бумага для выпечки приобрести которую можно в розницу и оптом, упрощает процесс приготовления булочек, печенья и остальных вкусностей.

    Ведь при ее использовании они не подгорают, а противень не пачкается. Пекарская бумага, кстати, продается не лишь в виде листов. Производители также дают пергамент в виде формочек для выпекания маффинов и кексов.

    Бумажные формочки во время приготовления разных вкусностей помещают в формы из керамики либо сплава, чтоб выпечка не расплывалась, и эти конструкции не необходимо было повсевременно мыть. «Юбочки» из бумаги также стают украшением для маффинов и кексов, придавая им торжественный вид.

    Где и какую бумагу покупать

    Качественная пергаментная бумага для выпечки купить которую можно у нас, максимально дешева и может повытрепываться высочайшим качеством.

    Приобрести пергамент можно и в обыденных магазинах, но это займет много времени. Не считая того, он стоит там дороже.

    Где бы вы ни брали пекарскую бумагу, отдавайте предпочтение продукции узнаваемых компаний. На рынке встречается много плохой китайской продукции, не выдерживающей больших температур, рвущейся и быстро размокающей. Перед приобретением пекарского пергамента обратите внимание на его состав. Ежели для вас нужна одноразовая продукция, берите бумагу из целлюлозы, ежели многоразовая – продукт с силиконовой пропиткой.

    Купив бумагу, предназначенную только для выпечки, не готовьте в ней рыбу, мясо и овощи.

    В этом случае она порвется и размокнет, а продукты прилипнут к противню.

    Плотную бумагу многократного использования можно использовать и для приготовления выпечки, и для запекания разных блюд. Но, использовав бумагу для запекания мяса либо рыбы, не готовьте на ней булочки пирожные – так они вряд ли получатся аппетитными.

    remontir.info


    Смотрите также