Икорный соус к рыбе


Икорный соус: 5 лучших рецептов |


Сливочно-икорный соус совсем недемократичен по своей сути. И кладут-то в него дорогостоящую красную икру, и подают к форели.

Рецепт 1: сливочно-икорный соус

  • 200 гр. сливок, жирностью 20-35%
  • 50 гр. сыра пармезан
  • 3 ст.л. красной икры
  • 1 лимон или лайм
  • 1/5 ст.л. соли, перец, оливковое масло

Вылейте сливки в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, после убавьте огонь и, помешивая, уварите по густой соусной консистенции.

Снимите сливки с плиты, добавьте к ним 1,5 ст.л. икры и натертый мелко пармезан, перемешайте. Когда соус остынет, добавьте еще 1,5 ст.л. икры.

Рецепт 2: Икорный соус с огурцом

Готовится этот соус с икрой очень быстро, а подавать его можно с блинчиками или же с копченым или запеченным лососем.

  • 1 ст. сметаны
  • 1 свежий лимон
  • 1 ст. очищенной от кожицы и семян нарезанной мякоти огурца
  • 100 г черной икры

В небольшой емкости смешайте сметану и нарезанный огурец. Из лимона выжмите сок и добавьте его к сметане с огурцом. Хорошо перемешайте смесь. Хранят готовый соус в холодильнике. Перед подачей к соусу добавляют икру и осторожно его перемешивают.

Рецепт 3: Сливочно-икорный соус

Предлагаем вам приготовить вкуснейший икорный соус, который отлично подходит для подачи с семгой, артишоками и картофельным пюре.

  • 1 ст. сметаны
  • 225 мл свежих сливок
  • ½ ст. майонеза
  • 4 ст. л. нарезанного укропа
  • 1 щепотка молотого белого перца
  • 100 гр икры пинагора (можно заменить на любую другую красную икру)

В небольшой посуде смешайте сливки, сметану, майонез, укроп и белый перец. Затем добавьте икру и осторожно перемешайте соус, чтобы икринки не повредились. Накройте посуду с соусом пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник. Этот икорный соус должен настояться как минимум в течение часа перед подачей на стол.

Рецепт 4: Соус с красной икрой

Предлагаем вам еще один вариант икорного соуса, который вы можете приготовить дома.

  • ¾ ст. сметаны
  • ¼ ст. жирных сливок
  • 2 ст. л. мелкозернистой красной икры
  • 1 ст. л. рубленого чеснока
  • ½ ч. л. свежей цедры лимона
  • ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Смешайте сметану, сливки, чеснок, икру и черный перец в небольшой емкости. Осторожно перемешивайте соус, чтобы не повредить икринки. Поставьте соус в холодильник, чтобы он там остыл. Перед подачей положите в соус ложку и посыпьте его сверху небольшим количеством икры и лимонной цедрой.

Рецепт 5: Буржуйский вариант сливочно-икорного соуса

Сливочно-икорный соус совсем недемократичен по своей сути. И кладут-то в него дорогостоящую красную икру, и подают к форели. Он наверняка придуман для торжественных случаев, а потому и запомнится надолго вашим гостям или просто любимым людям, делящим с вами кров и стол. Для того, чтобы правильно приготовить этот соус, понадобится выдержка и кастрюлька с толстым дном. Также, приобретая ингредиенты, выбирайте сливки повышенной жирности. Чем жирнее они будут, тем больше вероятность, что не свернутся при взаимодействии с лимонным соком.

  • 1 ст. л. хорошего коньяка
  • 250 мл сливок
  • 1 ч.л. картофельного крахмала
  • сок одного лимона
  • 1 ч. л. лимонной цедры
  • 6 ч.л. красной икры
  • белый перец по вкусу

Хорошо размешайте сливки с крахмалом, разогрейте смесь и, не доводя до кипения, добавьте цедру и коньяк. Затем очень осторожно, маленькими порциями, начинайте вводить лимонный сок при интенсивном помешивании. Следите, чтобы соус не пригорал и не сворачивался. Добавьте белый перец, проварите еще 6 минут, не давая соусу закипать. Солить не обязательно, ведь вы добавите соленую икру. Уберите соус с источника нагревания. Он должен немного остыть, прежде чем вы положите туда самый важный ингредиент. Слишком горячий соус может «похитить» цвет икры, так что будьте внимательны! Перемешайте, стараясь не давить икринки. Теперь этой красотой можно поливать рыбу на тарелках и кормить восхищенную публику.

© http://recept4you.ru/, http://strana-sovetov.com/, http://my-sauce.ru/

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Сёмга в сливочно-икорном соусе | Волшебная Eда.ру

Сливочный соус прекрасно оттеняет благородный вкус красной рыбы. А если добавить икру, подача станет еще более праздничной и нарядной.

Семга в сливочном соусе с красной икрой готовится в два этапа. Сначала нужно поджарить стейк (или филе) на сковороде до готовности. А затем быстро приготовить сливочный соус и смешать с красной икрой. Подобным образом можно готовить не только семгу, но и форель — в икорно-сливочном соусе рыбка будет сочной и очень нежной!

Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

  • лосось стейк или филе на коже – 200 г
  • сливки (жирность от 20%) – 150 мл
  • пшеничная мука – 1 ч. л. с горкой
  • сливочное масло – 25 г
  • красная икра – 1 ст. л.
  • соль и перец – по вкусу
  • лимонный сок – 1 ч. л.
  • растительное масло – 1-2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для приготовления возьмите стейк или филе красной рыбы — в последнем случае не придется возиться с косточками и есть будет гораздо удобнее. Если будете использовать филе, то берите куски обязательно с кожей, тогда при жарке они сохранят форму. Я взяла в этот раз стейк семги, посыпала его со всех сторон солью, перцем, сбрызнула лимонным соком.

  2. Кусочки рыбы обжарьте на сковороде гриль в разогретом растительном масле с обеих сторон, до полной готовности. Готовность определяется по цвету мякоти — она должна быть матовой, равномерно-розового цвета. Если жарите не стейк, а филе, то выкладывайте рыбу на сковороду кожей вниз, а потом, когда подрумянится, переворачивайте на другую сторону. При желании вы можете не жарить рыбу, а запечь ее в духовке. В таком случае переложите стейк в форму, обильно смажьте растительным маслом и запекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение 15 минут (максимум 20 минут, если стейк крупный и толстый).

  3. Приготовьте соус. В сковороде растопите небольшой кусочек сливочного масла и обжарьте муку до легкого кремово-бежевого цвета, непрерывно размешивая лопаткой.

  4. Влейте сливки, постоянно помешивая. В соусе не должно оставаться комочков (если они все же появились, то подлейте немного кипяченой воды и протрите через мелкое сито).

  5. Прогревайте пару минут, до загустения, снимите с огня. Можно немного поперчить, а вот солить не стоит, так как красная икра соленая сама по себе.

  6. Далее нужно смешать с готовым соусом икру — просто добавить ее и перемешать. Часть икры оставьте для подачи, чтобы блюдо смотрелось более эффектно. Выложите семгу на теплую тарелку, залейте соусом и выложите сверху красную икру.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Вкуснейшие рецепты икорного соуса

Правильно приготовленный икорный соус прекрасно дополнит блюдо из морепродуктов. Даже обычная жареная рыба, если полить ее такой заправкой покажется вкуснейшим блюдом. Как же приготовить эту волшебную заправку? Не так уж и сложно. Рассмотрим несколько рецептов в статье.

Классический рецепт

Этот икорный соус приготовлен по всем канонам. Он невероятно вкусный.

Составляющие:

  • хороший коньяк — 1 ст.л;
  • натуральные сливки — 250 миллилитров;
  • картофельный крахмал — 1 ч.л.;
  • лимонный сок;
  • цедра лимона — 1 ч.л.;
  • красная икра — 6 ч.л.;
  • перец молотый белый — по собственному вкусу.

Как готовить? Очень просто.

В сливки добавить крахмал, поставить на огонь. Хорошо нагреть, но не кипятить, влить коньяк и добавить лимонную цедру.

Постоянно помешивая, добавлять сок лимона. Соус не должен свернуться или пригореть. Поперчить по вкусу и оставить на огне еще на шесть минут, периодически помешивая.

Соус не нужно солить, потому что икра уже соленая. По истечении времени, посуду нужно убрать с огня. Это делается для того, чтобы остудить соус перед добавлением икры.

Важно помнить, что в горячей заправке икра может потерять цвет. Как только смесь остынет, можно вводить икру. Важно помнить, что есть риск подавить икринки. Потому делать все нужно очень аккуратно. Икорный соус готов, можно подавать к рыбке. Приятного аппетита!

Экономный вариант соуса

Сейчас речь пойдет об очень вкусной и бюджетной заправке. Составляющие:

  • тресковая икра — одна банка;
  • сливки 10% жирности — 200 миллилитров;
  • репчатый лук — средняя головка;
  • сливочное масло — по вкусу.

Репчатый лук надо мелко нарезать. На сковороде распустить сливочное и обжарить на нем лук. Он должен стать карамельного цвета.

Потом в сковороду влить сливки и тушить не меньше семи минут. Когда они чуть загустеют, можно добавить белый молотый перец. Теперь следует заготовку снять с огня и перелить в подходящую посуду.

В этом рецепте ждать, пока остынет соус, не нужно. Можно добавить икру прямо в горячую массу, но тщательно перемешать надо обязательно. Бюджетный икорный соус готов. Приятного аппетита!

Семга под сливочно-икорным соусом

Это очень вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

Составляющие:

  • свежая семга — килограмм;
  • специи для рыбы — по вкусу;
  • двадцатипроцентные сливки — 200 миллилитров;
  • красная икра — 140 граммов;
  • масло сливочное — 30 граммов;
  • пшеничная мука — столовая ложечка;
  • укроп, соль, черный молотый перец - по желанию.

Первым делом нужно рыбу разделать на стейки и тщательно натереть специями. Оставить хорошо промариноваться (достаточно двух часов).

На сковороду выложить сливочное масло, когда оно нагреется насыпать пшеничную муку и хорошо размешать. Жарить ее нужно не больше минуты, чтобы соус не отдавал горчинкой. Аккуратно и медленно ввести в муку сливки. После загущения соуса в него добавляют укроп, молотый черный перец и соль. В последнюю очередь нужно ввести икру. Не обязательно выбирать очень дорогой продукт. Подойдет икорка средней ценовой категории.

Возвращаемся к рыбе. Стейки нужно слегка промокнуть бумажными полотенцами и посолить. На разогретую сковороду надо выложить сливочное масло и добавить немного растительного. Жарить нужно не больше минуты на одной стороне. Также можно приготовить семгу на пару.

Готовую рыбу выложить на тарелку, полить соусом с икрой и подавать к столу. Семга под икорным соусом готова, приятного аппетита!

Полезные советы

Если нет возможности приобрести свежую рыбку, то можно купить замороженную. Такой вариант тоже подойдет. Размораживать ее лучше на нижней полке холодильника.

Если не привыкли загущать соусы мукой, то можно использовать желтки яиц или выпаривать до густоты сливки.

Для семги лучше всего использовать перцовую смесь, пряные травы, молотый кориандр, семена горчицы, куркуму, пажитник, имбирь молотый, апельсиновую и лимонную цедру, лавровый лист.

Соус с мускатным орехом

Под классической заправкой рыба очень вкусная, но нужно экспериментировать. Семга под икорным соусом с мускатным орехом приобретет новые оттенки вкуса.

Составляющие:

  • жирные сливки — один стакан;
  • красная икра — две столовые ложечки;
  • сок половины лимона;
  • цедра от лимона;
  • масло сливочное — 10 граммов;
  • мускатный орех тертый — небольшая щепотка.

Из лимона нужно выжать сок, а также натереть цедру. Это нужно сделать в разную посуду. Далее надо растопить масло сливочное и, постоянно помешивая, влить сливки. Их необходимо вскипятить, добавить сок лимона. Затем приправить мускатным тертым орехом и цедрой лимона. Проварить соус еще две минуты, после чего снять его с огня. Подождать пока заготовка чуть остынет и ввести красную икру. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить икринки.

Приготовленный по этому рецепту икорный соус отлично дополняет морепродукты, рыбу. Приятного аппетита!

Рецептов соусов очень много, главное - не бояться экспериментов и искать понравившийся вкус. Ведь не всегда то, что нравится одному, придется по вкусу другому. Кулинария — наука о вкусах, которую можно познавать вечно.

fb.ru

икорный соус | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

700 г тонко нарезанного копченого лосося
80 г любой рыбной икры
100 г мягкого сливочного сыра
7 г желатина
125 г ломтиков лосося
0,5 стакана свежей зелени
2 ч. л. лимонного сока
0,25 стакана несоленого куриного бульона
1 ч. л. любой рыбной икры
5 капель соуса "Табаско"
оливковое масло – 2 ст. л.
базилик
масло сливочное – 30 г
паста томатная
1–2 капли соуса "Табаско"
3 ст. л. куриного бульона
1 стакан Calve Легкого
сок лимонный
2 ст. л. мелко порубленного зеленого лука
Показать все (19)

foodily.ru

Мой «Фирменный лосось». Главная изюминка блюда: сливочно-икорный соус: это просто что-то

Ох уж этот лосось! Он стал главным блюдом нашего праздничного стола. Он затмил даже оливье, селёдку под шубой и все остальные вкусности. Гости остались в восторге, и я получила просто море комплиментов! Первое, что я подумала, попробовав кусочек лосося с соусом-почему я не готовила это раньше? Рыбка готовится очень быстро, за счёт того, что в середине готовки мы полностью выключаем духовку и даём договориться рыбке на так называемом «остаточном жаре», рыба получается очень сочной и не пересушенной. Но главная изюминка блюда здесь это сливочно-икорный соус: это просто что-то! Густой, сливочный, с лопающимися икринками, поверьте, это просто невероятно вкусно. Очень рекомендую попробовать!

Для приготовления нам понадобится (рассчитано на 4 порции):

  • Красная рыба (Лосось, форель или сёмга) — 4 стейка
  • Сливки жирные (20-33%)-300мл
  • Творожный сыр (Almette)-3ст.л.
  • Красная икра-150гр
  • Оливковое масло-2ст.л.
  • Соль-по вкусу
  • Чёрный перец-по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Расскажу немного про рыбку. В этот раз я купила целую рыбу лосося, около 4 килограмм. Разделала ее: часть ушла на уху, часть на засолку, а остаток-самую толстую часть-стейки лосося, пустила в приготовление этого блюда. Для приготовления этого блюда можно использовать любую красную рыбу, но на мой вкус лучше, чтобы стейки были потолще.

Выкладываем рыбку на противень или в форму, застеленную фольгой или пекарской бумагой. Кожу с рыбы можно не снимать. После выпекания она легко отделилась при перекладывании на тарелки.

Сверху рыбу необходимо посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом.

Ставим наши стейки в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 10 минут, далее выключаем духовку и выпекаем на остаточном жаре ещё 15 минут. Таким образом рыбка не пересушится и останется сочной внутри.

Пока готовится рыба приступим к приготовлению соуса. В сотейник или кастрюлю выливаем жирные сливки и прогреваем на среднем огне. Я использую жирные сливки для соусов 20%, они очень плотные и густые. Если ваши сливки жидкие, как молоко, то необходимо сделать следующее: изначально наливаем в сотейник 3-4 столовые ложки оливкового масла, прогреть его, добавить столовую ложку муки, хорошо перемешать до растворения комочков и уже после этого вливать сливки и прогревать их.

Когда сливки станут тёплыми, но ещё не закипят, выкладываем творожный сыр и перемешиваем все до объединения ингредиентов.

Далее наш сливочный соус необходимо посолить и поперчить, но с солью будьте осторожны: далее в соус будет добавляться икра, которая бывает разная по степени просолки. Лучше недосолить соус, чем пересолить!

Когда соус закипел, выключаем его. Процесс кипячения нам тут совсем не нужен, по сути нужно его просто хорошо перемешать и прогреть.

Непосредственно перед подачей добавляем красную икру и перемешиваем.

Выкладываем на блюдо рыбку, сверху поливаем сливочно-икорным соусом и подаём к столу.

В качестве гарнира можно использовать то, что вы любите. В этот раз я отварила спаржу и поджарила ее с чесноком. Также отлично подойдёт зелёная стручковая фасоль или припущенный шпинат.

Приятного аппетита!

xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai

ПРАЗДНИЧНОЕ ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО — Лосось (семга, форель) под сливочно-икорным соусом!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Готовясь к праздникам, хозяйки зачастую используют одни и те же проверенные рецепты, полюбившиеся в их семьях и в этом нет ничего плохого.

Но между тем существует множество других вкусных праздничных блюд, которые я хочу вам порекомендовать.

И сегодня приготовим одно из них – это будет лосось под сливочно-икорным соусом.

Блюдо не дешевое, но оно того стоит, и, если вы хотите порадовать своих родных и близких чем-то необыкновенно вкусным и особенным, рекомендую присмотреться к этому рецепту.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ на 6-7 порций:

на 1 – 1,1 кг лосося

МАРИНАД:

  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. сока лимона
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. белого перца
  • 1/2 ч.л. сладкой паприки

 

СЛИВОЧНО-ИКОРНЫЙ СОУС:

  • 400 г сливок (20%)
  • 60 г сливочного масла
  • 40 г растительного масла
  • 1 ст.л. муки (15 г)
  • 2-3 зубка чеснока
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • цедра 1/2 лимона
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. белого перца
  • 70 г красной икры

 

ПРАЗДНИЧНОЕ ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО — Лосось (семга, форель) под сливочно-икорным соусом  — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, для начала приготовим маринад для нашей рыбки.

В небольшую миску выливаем растительное масло и лимонный сок, высыпаем соль, белый молотый перец и сладкую паприку.

Все хорошо перемешиваем до полного растворения соли в лимонном соке.

Этим маринадом будем смазывать рыбу.

Я использую стейки лосося с кожей без чешуи и косточек.

Рыбу будем запекать в духовке, для этого нам понадобится противень, который необходимо застелить фольгой или пергаментной бумагой.

Смазываем рыбку маринадом со всех сторон, делаем это непосредственно на противне, на котором будем ее запекать.

Для этого рецепта лучше всего подойдет любая жирная красная рыба — семга, форель или лосось. В крайнем случае используйте менее жирную красную рыбу такую как кета или горбуша.

Смазанную со всех сторон рыбку укладываем на противень кожей вниз и отправляем в заранее разогретую до 200°C (392°F) духовку на 20-25 мин., время запекания зависит от толщины рыбных стейков.

Рыбка полностью готова, когда она слегка зарумянится, главное ее не пересушить.

А пока рыба запекается, приготовим сливочно-икорный соус.

Небольшой ковш или сотейник устанавливаем на плиту, вливаем в него растительное масло, добавляем сливочное и слегка его прожариваем до появления приятного орехового аромата.

Туда же отправляем нарезанный тонкими ломтиками чеснок и обжариваем его в течение полутора минут.

Нам нужно, чтобы чеснок отдал маслу свой приятный аромат и при этом не успел зарумяниться.

Через полторы минуты извлекаем чеснок из ароматного масла и всыпаем муку.

Не прекращая перемешивание, обжариваем муку в масле в течение 30 сек, затем в несколько приемов тонкой струйкой вливаем сливки, жирностью не менее 20% и, чтобы сливочный соус не пригорел и не образовались комочки, завариваем его постоянно помешивая.

После того, как мы используем все сливки, добавляем в соус соль с белым перцем и, не прекращая перемешивание, вливаем сок лимона и добавляем лимонную цедру.

На этом этапе попробуйте соус на вкус, но имейте ввиду, он должен быть слегка недосоленный, т.к. красная икра довольно соленая.

Доводим соус до кипения, но не кипятим, добавляем в него красную икру, аккуратно перемешиваем и сразу же снимаем его с плиты.

Если к этому времени рыба еще в духовке, чтобы соус не заветрился – накройте сотейник крышкой.

Спустя 25 минут рыбка полностью готова, она получилась красивая, золотистая, сочная, достаем ее из духовки.

Подаем благородную рыбу в горячем виде, полив ее сверху изысканным сливочно-икорным соусом.

Украшаем блюдо долькой лимона и присыпаем мелконарезанным укропом.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Замариновать рыбу можно накануне и хранить в холодильнике, а запекать ее в духовке и готовить сливочно-икорный соус нужно буквально за полчаса до прихода гостей, чтобы подать это эффектное горячее блюдо в лучшем виде.

А как аппетитно оно выглядит на праздничном столе, вы сможете убедиться, когда приготовите его для своей семьи!

Рыба — это очень полезный продукт, а жирная красная рыба тем более!

Приготовленная таким способом, она получается необыкновенно нежной, с приятным сливочным ароматом, а вкус не передать словами — это надо попробовать!

А поскольку у такого горячего блюда порционная подача, то по своему опыту скажу, что нарезать рыбу лучше не сильно крупными кусками, весом не более 150 гр. на порцию т.к. в итоге оно получается довольно сытным и калорийным.

Рекомендую приготовить это замечательное праздничное блюдо и порадовать себя и своих гостей!

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ПРАЗДНИЧНОЕ ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО — Лосось (семга, форель) под сливочно-икорным соусом  — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

ПРАЗДНИЧНОЕ ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО — Лосось (семга, форель) под сливочно-икорным соусом  — ФОТО

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Красная рыба под икорно-сливочным соусом

 

Праздничное горячее блюдо из лосося с изумительным вкусом.

Блюдо не бюджетное, но оно того стоит.

Для этого блюда можно использовать любую красную рыбу: семгу, форель, горбушу, киту и т. д.

Продукты

На 8 порций

  • Рыба красная — 1,2-1,3 кг

Для маринада

  • Лимонный сок — 1 ст. ложка
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Перец — 0,5 ч. ложки
  • Паприка — 0,5 ч. ложки
  • Соль — 1 ч. ложка

Для соуса

  • Масло растительное — 40 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лимонный сок — 1 ч. ложка
  • Сливочное масло — 60 г
  • Сливки 20% — 400 г
  • Цедра — 0,5 лимона
  • Перец — 0,5 ч. ложки
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Красная икра — 70 г

Рецепт приготовления.

Сначала будем мариновать рыбу, для этого приготовим маринад.

Соединяем растительное масло, лимонный сок, перец, сладкую паприку.

Подсаливаем и тщательно перемешиваем, до однородности.

Этой жидкостью будем смазывать рыбу.

Готовить будем рыбный стейк, очищенный от чешуи и косточек. Кожу оставляем.

Противень застилаем пергаментом. Кусочки рыбы промазываем маринадом, со всех сторон.

Смазываем рыбу прямо на противне, укладываем кожей вниз.

Запекаем в разогретой до 200 ° C духовку, 20-25 минут (время зависит от толщины рыбных стейков).

Пока рыба готовится в духовке, необходимо приготовить икорно-сливочный соус.

Для этого на плите разогреваем растительное масло и добавляем сливочное масло.

Все перемешиваем, до растворения сливочного масла.

Далее, добавляем нарезанный на тонкие ломтики чеснок и обжариваем, примерно минуту.

Затем, достаем чеснок из масла и всыпаем в сотейник с маслом муку.

Тщательно перемешивая, обжариваем муку в течении 30 секунд.

После, в несколько приемов (тонкой струйкой) добавляем сливки и постоянно перемешиваем, чтобы сливки не сгорели.

Затем, добавляем перец и соль. Не прекращая перемешивание, добавляем лимонный сок и цедру.

Доводим соус до кипения, но не кипятим. Добавляем красную икру, перемешиваем и сразу снимаем с огня.

Подаем рыбу в горячем виде, полив готовым соусом. Украшаем блюдо долькой лимона и посыпаем нарезанным укропом.

Приятного аппетита!

goodcookbook.ru

Икорный соус к красной рыбе

Оригинальный сливочный соус может украсить любое рыбное блюдо. Густой соус с красной икрой не только добавит необходимой сочности, но и придаст готовому блюду свой особый вкус и аромат. Чаще всего к рыбе готовятся сливочные и молочные подливы, которые идеально сочетаются с тонким вкусом ее мяса.

Существуют различные варианты приготовления соусов на молочной основе, но универсальным считается классический базовый рецепт подливы, которая подходит к любому виду красной рыбы.

Рецепт приготовления

Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 6 (300 мл)
Ингредиенты:

  • Красная икра — 80 г
  • Сливки жирные (30%) — 250 мл
  • Соль — по вкусу
  • Специи и приправы — по желанию

Приготовление:

  1. Сливки налить в удобную посуду для нагревания: сотейник, сковороду или кастрюлю.
  2. Поставить на плиту и нагревать на медленном огне.
  3. Когда сливки начнут закипать, добавить в них икру. Красную икру можно брать любую, в зависимости от вкусовых предпочтений.
  4. Продолжая помешивать, варить соус еще 5 минут. По желанию добавить соль и любые специи.
  5. Готовый икорный соус снять с огня, перелить в удобную посуду для сервировки и охладить. Если подлива готовится одновременно с рыбным блюдом, лучше всего его подавать теплым.

Полезные советы

  • Роллы и суши можно украсить холодным соусом, полив сверху непосредственно перед подачей к столу.
  • Перед запеканием семги или горбуши в духовке, ее можно замариновать в икорном соусе — это добавит сочности и сделает красивую румяную корочку.
  • Обжаривание на гриле — самый простой способ приготовления. Несколько ложек вкусной подливки добавят пикантности готовому блюду. Для дополнительного аромата можно добавить несколько веточек розмарина.
  • Полезные свойства семги — общеизвестный и признанный всеми факт. Благодаря большому количеству жирных кислот омега-3, которые содержатся в любой красной рыбе, она считается одним из наиболее полезных и ценных продуктов питания. Даже во время термической обработки сёмга сохраняет большую часть всех своих полезных свойств. Поэтому ее часто используют в детском и диетическом рационе. По желанию сливки можно заменить нежирным молоком, тогда в качестве загустителя используется картофельный или кукурузный крахмал.
  • Для приготовления горячих блюд подливу можно готовить одновременно. Когда рыба дойдет до полуготовности, добавить все необходимые ингредиенты для подливы и довести угощение до готовности.
  • Чтобы икринки не потрескались и оставались целыми, икру нужно заранее достать из холодильника.
  • По желанию икру можно добавить отдельно — этот вариант подходит для украшения салатов и закусок.
  • Так как икра может спровоцировать аллергическую реакцию, детям младше 5 лет лучше всего готовить сливочную заправку с добавлением кусочков рыбы.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru


Смотрите также