Что такое маслины


Маслина — Википедия

Масли́на, олива[3] (лат. Olea) — род вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Маслиновые (Oleaceae), известный прежде всего одним видом — Olea europaea (Маслина европейская, или Маслина культурная, или Оливковое дерево), широко культивируемым с древности масличным растением.

Представители рода распространены в тёплых умеренных и тропических областях Южной Европы, Африки, Южной Азии и Австралии.

Вечнозелёные деревья или кустарники с серой корой.

Почки сидячие, без чешуек. Листорасположение супротивное. Листья цельные, от продолговато-яйцевидных до линейно-ланцетных, цельнокрайние, реже зазубренные, кожистые, голые, без прилистников.

Соцветия пазушные, реже конечные, кисти или рыхлые головки. Цветки мелкие, беловатые, двудомные или двуполые. Чашечка бокальчатая или колокольчатая, остающаяся, короткая, со слабо выраженными четырьмя зубцами, иногда четырёхраздельная. Венчик спайнолепестный, с короткой трубкой и четырьмя, реже пятью, короткими полуяйцевидными лопастями; иногда венчик отсутствует. Тычинки в числе двух, реже трёх или четырёх, прикреплены супротивно у основания короткой трубки, с короткими нитями; пыльники прямые, раскрываются почти снаружи. Завязь короткая, верхняя, почти округлая, двугнездная, с двумя семяпочками, в каждом гнезде; рыльце двулопастное, короткое, тупоголовчатое.

Плод — обычно односемянная костянка; косточка яйцевидная, твёрдая или хрупкая, продолговатая или округлая; мякоть маслянистая. Семена с маслянистыми семядолями, плоскими зародышевыми листочками и коротким, зародышевым корешком.

Самый известный и древнейший культурный вид — Олива европейская (Olea europaea), распространённая в Средиземноморском регионе. Плоды используют для изготовления оливкового масла и консервирования. Известно множество сортов оливок.

Оливковое масло используется как пищевой продукт, как сырьё для лекарственных препаратов, в парфюмерии и мыловарении.

Несмотря на то, что олива известна человеку на тысячелетие дольше, чем большинство других видов, до сих пор не установлен круг представителей животного мира, питающихся оливами в дикой природе. Предположительно известно (но не подтверждено документально), что оливы иногда поедаемы некоторыми хищниками семейства кошачьих. В числе таких животных высоко вероятны хаус (известный также, как болотная рысь) и пантера, а также, по утверждению ряда недостаточно авторитетных, но многочисленных источников, даже домашние кошки[4][5][6][7][8][9][10][11][12][13]. Существует мнение, что масличными плодами питаются также некоторые[какие?] копытные животные, о которых утверждают, что они подпрыгивают, чтобы достать плоды оливы с более высоких веток, после того, как нижние ветки обглоданы особями того же вида.

Олива изображена на множестве гербов.

Olea L., 1753, Sp. Pl.: 8.[14]

Heterotypic Synonyms:

  • Tetrapilus Lour., Fl. Cochinch.: 611 (1790).
  • Picricarya Dennst., Schlüssel Hortus Malab.: 30 (1818).
  • Pachyderma Blume, Bijdr. Fl. Ned. Ind.: 682 (1826).
  • Stereoderma Blume, Fl. Javae, Praef.: ix (1828).
  • Enaimon Raf., Sylva Tellur.: 9 (1838).
  • Pogenda Raf., Sylva Tellur.: 10. (1838).
  • Leuranthus Knobl., Notizbl. Bot. Gart. Berlin-Dahlem 12: 117 (1934).
  • Steganthus Knobl., Notizbl. Bot. Gart. Berlin-Dahlem 12: 116 (1934).

Виды[править | править код]

Род насчитывает 33[15]—34[16]—35[17] видов:

ru.wikipedia.org

в чем разница, чем отличаются, что полезнее

Каждый из нас хоть раз ел маслины и оливки: в чем разница между двумя этими плодами и существует ли она вообще? Если вам интересно узнать ответ на этот вопрос – читайте наш обзор. Мы подробно разберемся, какая разница между двумя продуктами существует, чем она обусловлена, а еще поговорим о вкусовых особенностях и пользе плодов.

Маслины и оливки – это одно и тоже?

Многих людей волнует вопрос, маслины и оливки – это одно и тоже или все-таки нет. Мы готовы развеять все ваши мифы и убеждения. С полной уверенностью можно заявить, что оливки и маслины – один и тот же продукт. Это плоды одного дерева, которое называется оливой, а вот название «маслина» вообще было придумано только на территории СССР, нигде в мире более не использовалось.

Один из самых популярных продуктов на нашем столе, являющийся неотъемлемой частью средиземноморских блюд – это ягоды, растущие на одном вечнозеленом дереве.

Раз мы выяснили, что оба названия обозначают один продукт, можно ли вообще рассуждать, чем отличаются оливки от маслин? Можно и нужно, ведь одно существенное различие между ними все-таки есть.

Конечный продукт, попадающий на стол потребителя, имеет черный или зеленый цвет – в этом и заключается отличие маслин от оливок.

Почему же одни ягоды черные, а другие – зеленые? Будем разбираться! Для этого важно понять, как растет дерево.

Как растет олива

Вечнозеленое растение олива – произрастает в Африке, Азии и в южной части Европы. Принадлежит оно семейству Маслиновых, разрастается вширь, в высоту может быть от 1 до 12 метров.

Это стойкое растение, которое легко переносит засуху и морозы до -10 градусов, но нуждается в постоянном притоке солнечного света. Отличительной чертой можно назвать возможность самовоспроизведения и самостоятельного обновления.

Именно эти деревца служат нашему столу – на ветках растут ягодки, которые имеют яркий зеленый цвет. Постепенно, по мере созревания, этот оттенок меняется на бледный, травянистый зеленый, затем – фиолетовый и, наконец, ярко-черный.

Теперь вы понимаете, чем отличаются маслины от оливок? Сделаем краткий вывод:

  • Предназначенные на экспорт плоды собирают до полного созревания – этим объясняется яркий цвет;
  • Спелые ягоды помялись бы в процессе транспортировки и стали непригодны для еды;
  • Полностью созревшие ягодки чаще всего выступают сырьем для оливкового масла.

Разобрались, какая разница между оливками и маслинами кроется в процессе выращивания и сбора урожая? Переходим к волнующему вопросу, как же получить этот привычный черный цвет продукта.

Как получается черный цвет?

Мы рассказали о разнице между плодами, которая выявляется еще в процессе сбора. Однако заблуждение, что цвет оливок и маслин зависит только от этого фактора, будет неверным. Главная причина кроется в другом – она спрятана в процессе производства, который начинается уже после сбора.

Итак, почему маслины черные, а оливки зеленые, если это ягоды с одного кустарника?

  • После сбора плоды проходят калибровку – они разделяются по размеру, не всякая ягодка подходит для дальнейшей обработки;
  • Откалиброванные плоды делятся на две части;
  • Та половина, которая сохранит естественный незрелый оттенок, отправляется в специальный маринад;
  • Вторая часть, которая будет окрашена в черный, ссыпается в емкость, куда подается сжатый кислород;
  • Под воздействием кислорода ягоды находятся от 7 до 12 дней. В результате процессов окисления мякоть обретает чернильный оттенок;
  • Полученные черные маслины отправляются в рассол-маринад.

Вы понимаете, каково истинное отличие маслин и оливок, в чем разница между двумя разноцветными ягодками? Это открытие позволит вам больше не сомневаться, какую баночку выбрать в магазине, какому продукту отдать предпочтение.

Давайте теперь обсудим, что лучше – маслины или оливки, существует ли разница в составе готового продукта или ее нет.

Что полезнее?

В этой части обзора мы будем активно развеивать сложившиеся мифы – в частности, что полезнее, оливки или маслины. Плоды одного и того же дерева обладают одинаковым составом, в который входят:

  • Кальций и фосфор;
  • Витамины группы В;
  • Медь и железо;
  • Олеиновая кислота;
  • Магний и селен;
  • Витамин Е;
  • Цинк и натрий;
  • Фолиевая кислота;
  • Холин и витамин К.

Разница в химическом составе отсутствует – но можно выделить незначительные отличия в содержании масла. В черных ягодах его больше, что обусловлено способом производства, поэтому они отличаются такими показателями (на сто грамм):

  • 168 Ккал;
  • 1,4 г белка;
  • 16 г жиров;
  • 4,7 г углеводов.

Тогда как зеленые плоды имеют следующие характеристики (на 100 грамм):

  • 145 Ккал;
  • 1 г белка;
  • 15,3 г жиров;
  • 0,6 г углеводов.

Интересный факт! Косточки обладают способностью перевариваться в организме – если вы случайно проглотили ее, ничего страшного, но это не значит, что нужно есть плоды с косточками.

Чуть позже мы обсудим, в чем польза оливок и маслин, но уже сейчас можно с уверенностью сказать, что разницы в полезных свойствах и положительном влиянии на организм человека между ними нет.

Мифы

Многие уверены, что черные ягодки не так полезны из-за добавления красителя. Это не совсем так:

  • В производстве не используются искусственные красители;
  • Во время обработки плодов вместе с кислородом подается глюконат железа;
  • Именно глюконат железа отвечает за черный оттенок;
  • Вещество является химическим, но используется в ограниченном количестве, а потому безвредно;
  • Эта технология используется десятилетиями и была популярна еще до появления искусственных красителей.

Развенчаем еще одно убеждение – многие считают черные плоды более спелыми, нежели зеленые. В качестве аргументы приводится разная степень твердости и горечи плодов. Мы ответим на это заблуждение так:

  • Горький привкус удаляется еще во время производства, путем добавления специальных солей;
  • Мягкость конечного продукта зависит исключительно от использованного рассола.

Теперь вы точно знаете, что заблуждение «маслины – это крашеные оливки» неправдоподобно. Расскажите об этом своим друзьям и родным, чтобы прекратить сомнения при выборе вкусного и полезного продукта. Также советуем вам почитать интересную информацию о том, какой кунжут лучше — черный или белый и чем они отличаются, просто переходите по ссылке.

Польза и вред плодов

А сейчас, давайте обсудим пользу и вред оливок и маслин – начнем с положительных качеств, которыми они обладают.

  • Снижают риск возникновения и развития заболеваний сердца и сосудов;
  • Препятствуют повышению уровня холестерина;
  • Помогают расщепить внутриклеточный жир, а значит – способствуют похудению;
  • Нейтрализуют окислительные процессы в организме, препятствуют образованию свободных радикалов;
  • Олеиновая кислота оказывает обезболивающее действие;
  • Помогают улучшить состояние кожи, волос и ногтей;
  • Являются природным блокатором гистаминных рецепторов – снижае=ют степень возникновения аллергических реакций;
  • Улучшают кровоснабжение;
  • Помогают при астме;
  • Нормализуют артериальное давление;
  • Обладают противовоспалительными свойствами;
  • Улучшают перистальтику кишечника и питают необходимой клетчаткой;
  • Стимулируют кислородный обмен;
  • Оказывают благотворное влияние на повышение иммунитета;
  • Повышают количество лимфоцитов.

Нужно отметить и некоторый возможный вред. Чрезмерное потребление может оказывать легкое слабительное действие.

Воздержаться от употребления стоит в следующих случаях:

  • Проблемы с желчным пузырем и почками;
  • Наличие аллергической реакции на продукт.

Мы раскрыли вам все тайны – теперь вы в курсе, существует ли разница между любимыми продуктами. Покупайте хорошие, качественные оливки – и приятного аппетита!

specii-pripravi.ru

в чем разница между ними?

Консервированные плоды оливкового дерева способны преобразить вкус любого блюда, они – отличная закуска. Однако не все знают, что такое оливки и маслины, в чем их разница. Чтобы выбор продукта не превращался в настоящую головоломку, стоит раз и навсегда запомнить отличие между этими названиями.

Что такое маслины и оливки

Маслинами и оливками принято называть плоды одних и тех же деревьев или кустарников Olea europaea. Два названия в русскоговорящей среде связаны с тем, что у самого растения несколько наименований: “Олива европейская” либо “Маслина культурная”.

Фруктовое дерево специально выращивают, чтобы из плодов добывать вкусное и полезное масло (отсюда и происхождение слова “маслина”), на изготовление которого уходит практически 90% всех собранных фруктов. Еще одна сфера их применения – консервирование.

Как выращивают оливки?

Дерево является теплолюбивым, культивируется в странах со средиземноморским климатом. Лидеры по выращиванию – Италия и Испания, следом за ними идут Греция и Турция. Оливу сажают целыми рощами. На четвертый год дерево начинает плодоносить, может расти несколько сотен лет, максимальная урожайность составляет 100 кг с одного растения. Фрукты собирают зелеными или поспевшими в зависимости от целей.

Существует немало разновидностей оливок, которые отличаются по форме и размерам, интенсивности окраски, вкусу. Самые популярные сорта:

  • Халкидики. Растение культивируется в Греции, дает крупные плоды с овальной формой. Вкус немного терпкий, с нотками перца, мякоть упругая. Их консервируют зелеными, часто фаршируют.
  • Мансанилья. Их родина – Испания. Они отличаются пряным вкусом, хорошо маринуются в недоспевшем состоянии, годятся для обработки и получения маслин.
  • Каламата. Этот сорт собирают полностью созревшими. Фрукты крупные, миндалевидные, темно-фиолетовые, мясистые и одновременно сочные. Кожица у них тонкая.
  • Тассос. Из таких плодов делают практически изюм с добавлением соли, обычно подают к сырам.
  • Манаки. Их собирают зелеными, они небольшого размера. Косточка отделяется легко, мякоть упругая и хрустящая. Поэтому сорт широко используется для консервирования.
  • Коронейки. Эти небольшие маслины – главный греческий сорт для изготовления масла.
  • Голд (Золотые). Сорт относится к редким, культивируется в Греции, дерево дает крупные оливки. Их мякоть упругая. Собираются зелеными и маринуются.
  • Нионс. Они родом из Франции, чаще высушиваются с добавлением соли. Маслины собирают только поспевшими, чтобы раскрыть их насыщенный вкус. Плоды небольшого размера, круглые.

Имейте ввиду

Наименование сорта указывают только на банках самых дорогих консервов. В остальных случаях будет обозначена лишь страна производства.

Чем отличаются маслины от оливок

Главное отличие – это цвет, он связан с разной степенью созревания и обработкой. Оливки всегда зеленые, это недозревшие плоды. Свежими (без обработки) их кушать нельзя из-за большого количества горького соединения олеуропеина. При мариновании он разрушается.

Уборка урожая начинается в октябре. Именно в стадии неполной зрелости оливки лучшим образом подходят для консервирования:

  • из них легко извлекать косточку;
  • можно фаршировать;
  • они не слишком мягкие и не теряют форму при температурной обработке.

В России маслинами принято называть плоды, обладающие черным или близким к нему цветом. По мере созревания на дереве (к декабрю) фрукты темнеют, приобретают насыщенный фиолетовый, чернильный или коричневый с розоватым оттенок. Цвет зависит от сорта и времени сбора. По-настоящему черными, как уголь, они бывают редко. В такой стадии зрелости они больше пригодны для получения масла. Для маринования, соления их применяют реже из-за того, что поспевшие маслины мягкие. Если их пускают на консервирование, то всегда с косточкой: извлечь ее, не повредив мякоть, практически невозможно.

Однако черный цвет можно придать и неспелым плодам искусственным путем, что очень распространено в пищевой промышленности.

Как получается черный цвет?

Чтобы превратить зеленые оливки в черные маслины, недозревшие фрукты необходимо:

  • обработать щелочью, чтобы насытить их кислородом, удалить естественную горечь, которая присуща неспелым плодам;
  • законсервировать в рассоле с добавлением Е579 – глюконатом железа, что стабилизирует, сохраняет полученный черный цвет.

Такой продукт еще называют оксидированным. Его легко отличить от полностью созревших маслин по составу: если на этикетке указан Е579, значит плоды “крашенные”. Эта добавка разрешена к применению, считается безопасной, хорошо переносится, используется как медицинское средство.

Применение в кулинарии

Консервированные плоды оливы, как черные, так и зеленые, имеют яркий пикантный и солоноватый вкус, поэтому их широко используют в кулинарии:

  • подают как самостоятельную закуску, без косточек или с ней, с начинками;
  • применяют для канапе;
  • добавляют в салаты, в первую очередь это касается Греческого, его без маслин приготовить нельзя;
  • включают в состав пиццы или горячих бутербродов;
  • заправляют супы, солянки;
  • украшают различные изделия, ведь мало продуктов обладают черным цветом;
  • используют в паштетах и соусах;
  • дополняют практически любые блюда с морепродуктами;
  • используют для хлеба и другой выпечки.

В случае использования оливок солить пищу следует только после их добавления, иначе можно легко испортить вкус. Для приготовления блюд удобнее использовать фрукты, в которых косточка удалена.

Какие выбрать

В любом супермаркете представлено много видов консервированных маслин и оливок. На что стоит обратить внимание при покупке:

  1. Цвет. С зелеными плодами все понятно, они всегда недоспевшие. Темная окраска может быть получена двумя способами – естественным и искусственным путем. Полностью созревшие маслины скорее фиолетовые, обработанные – густого черного цвета, в их составе всегда есть глюконат железа.
  2. Наличие косточки. Это вопрос удобства, но стоит быть внимательными: один и тот же производитель выпускает в одинаковых банках плоды с косточкой и без.
  3. Начинка. Огромный ассортимент этих консервов достигается за счет того, что внутрь помещают лимон, анчоусы, тунец, перец и т.д. За счет начинки цена сильно отличается.
  4. Размер. Его еще называют калибр, это количество плодов, которые умещаются в 1 кг. Чем крупнее оливки, тем они дороже. Самые большие – это 70-90 штук в 1кг, мелкие – в килограмме 380-420 шт.

В любом случае рассол в банке обязан быть прозрачным (зеленоватым или бурым в зависимости от цвета плодов), а сами маслины и оливки целые, однородного цвета. Они должны занимать не менее 50% массы нетто консервов. Остальное приходится на маринад, состоящий из воды, соли, лимонной или другой пищевой кислоты, для маслин с добавлением Е579. Все это можно рассмотреть, если продукт продается в стеклянной банке.

Что вкуснее: оливки или маслины?

У каждой категории продукта немало почитателей, поэтому однозначного ответа на вопрос “Что вкуснее” не существует, это скорее дело личных предпочтений. Однако маслины, которые полностью созрели на дереве и лишь потом были законсервированы, обладают более выраженным, насыщенным вкусом с оттенками, присущими для сорта. Они подойдут в роли самостоятельной закуски, поскольку выпускаются с косточкой.

Зеленые или черные за счет глюконата железа – это более массовый продукт. У них отличия во вкусе в основном достигаются за счет маринада (количества кислоты, соли) или начинок.

Также выбирать консервацию необходимо с учетом особенностей блюда. Маслины отличаются мягкой и нежной консистенцией, маслянистым привкусом, поэтому они лучше подходят для салатов, закусок и других блюд, что не проходят термическую обработку. Зеленые плоды более упругие, они не разлазятся при выпекании, обладают терпким привкусом, иногда с легкой горчинкой.

Как хранить

До вскрытия упаковки можно хранить долго (1-2 года) при комнатной температуре, не допуская попадания солнечного света. После того, как банка открыта, срок хранения уменьшается до 7 дней при соблюдении нескольких условий:

  1. Продукт необходимо держать в холодильнике.
  2. Если маслины были в жестяной банке, то переложить их в стеклянную или керамическую посуду, чтобы олово не мигрировало в содержимое.
  3. Оливки должны быть полностью покрыты рассолом, иначе они сморщатся.

При неправильном сбережении консервы быстро испортятся: маринад помутнеет, на плодах появится плесень, вкус станет слишком кислым, резким. В этом случае продукт придется выбросить.

Если маслины были куплены на развес, без рассола или его мало, то следует приготовить маринад самостоятельно. Для этого смешать 0,5 л кипяченной и охлажденной воды с 3 ст.л. соли и 1 ст.л. лимонной кислоты. В такой жидкости плоды не испортятся в течение 5-7 суток.

Что полезнее оливки или маслины?

В состав продукта входят белки и ненасыщенные жирные кислоты, внушительный перечень витаминов (группы В, С, токоферол) и минералов (калий, фосфор, железо). Также в них немало клетчатки. Между спелыми и зелеными плодами разницы по концентрации полезных соединений практически нет, но в первом случае для их консервирования используется минимальная обработка. В этом смысле они лучше.

Богатый набор компонентов, содержащихся в оливках, обуславливает пользу продукта для организма. Они:

  • нормализуют работу пищеварительной системы, особенно печени, желудка;
  • позитивно влияют на репродуктивную систему;
  • снижают уровень холестерина, укрепляют сосуды;
  • выводят токсины;
  • стабилизируют концентрацию глюкозы;
  • ускоряют заживление ран.

Для женщин консервированные плоды полезны тем, что содержат 14-16% жира и при этом не слишком калорийны: 126-144 ккал в 100 г. За счет большого количества пищевых волокон их можно понемногу использовать на диете, чтобы стимулировать работу кишечника.

Масло, что содержится в продукте, улучшает состояние кожи, замедляет процессы старения. Еще маслины рассматриваются учеными как профилактическое средство против рака груди. Они нормализуют гормональный фон, помогают легче забеременеть.

Для мужчин плоды принесут пользу, если есть проблемы с потенцией, болезни мочеполовой системы. Также они – хороший защитник от инфарктов, которые нередко случаются именно у представителей сильной половины человечества.

Для детей маслины хороши тем, что содержат немало кальция, способствуют укреплению костей. Благодаря железу они предотвращают анемию. Но до 5-6 лет этот продукт не стоит включать в рацион. Лучше применять оливковое масло, оно лишено добавок и лучше переносится.

Вред и противопоказания

Любая пища принесет вред, если употреблять ее в чрезмерных количествах. Это справедливо и для маслин, поскольку они включают не так уж и мало жира, соли, обладают выраженным желчегонным эффектом. Поэтому дары оливкового дерева противопоказаны при таких заболеваниях:

  • холецистит;
  • язва желудка;
  • проблемы с почками;
  • гипертония.

Чтобы не навредить здоровью, не следует съедать в сутки более 7-10 штук. Что касается употребления вместе с косточками, то диетологами их польза не подтверждена. Более того, они не такие уж и маленькие, подавиться ими легко. Поэтому рисковать не следует.

Маслины и оливки отличаются цветом и степенью зрелости, способны стать хорошим дополнением к рациону. При разумном употреблении они не только улучшают вкус блюд, но и приносят пользу для организма.

good-looks.info

Чем отличаются МАСЛИНЫ от ОЛИВОК?! — DRIVE2

В придверии праздников, особенно нового года…так как этот продук входит во состав многих салатов…а многим по души употребление их в чистом виде под "беленькую"…

Давай те разберемся что же такое оливки и маслины и в чем отличие))

Вопреки расхожему мнению маслины и оливки – это плоды одного дерева. Во всех странах, кроме России, плоды оливкового дерева называют оливками (зелеными или черными). Только в России и странах СНГ плоды оливкового дерева разделяют на оливки и маслины.

Цвет плодов зависит от стадии созревания. С момента сбора урожая до начала процесса созревания плоды имеют светло-желтый, зеленый цвет. В процессе созревания, цвет оливок варьируется от розового до каштанового. При наступлении полной спелости плоды становятся черными. Именно их в России и в странах СНГ называют маслинами.

Для консервирования используют зеленые оливки. Чтобы оливки приобрели черный цвет их необходимо обработать щелочами, насытить кислородом, добавить глюконат железа Е579 и законсервировать. Потребитель думает, что ест спелые чёрные оливки, а на самом деле это окрашенные зелёные.

Маслины в русском языке означает «плод, содержащий много масла». Именно их используют для производства оливкового масла.

Оливки и маслины богаты витаминами и минералами. В них содержатся белки, пектины, сахара, витамины В, С, Е, а также Р-активные катехины. Из микро- и макроэлементов здесь есть соли железа, фосфора и калия. Содержание ненасыщенных жирных кислот делает эти плоды весьма желанным продуктом на нашем столе. Высокоценные питательные вещества содержатся не только в маслинах и оливках, но и в их косточках, которые полностью перерабатываются в желудочно-кишечном тракте.

Плоды оливкового дерева являются хорошими охранниками здоровья человека. Особенно польза оливок и маслин раскрывается в оливковом масле. Оливковое масло предупреждает сердечно-сосудистые, раковые заболевания, помогают решить проблемы пищеварения. При покупке масла, произведенного из черных маслин, потребителям следует обращать внимание на этикетку продукта, на которой должно быть написано «extra virgin», что означает масло первого холодного отжима.

Маслины и оливки, выращенные в южных странах, имеют разное предназначение. Одни плоды служат для отжима масла, другие для приготовления консервированных и засоленных оливок и маслин. Маслины и оливки в любом виде крайне полезны.

Польза оливок и маслин велика. Для кожи они полезны большим содержанием витамина Е. Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е они делают волосы густыми и блестящими. Содержание ценного витамина А позволяет обеспечить интенсивную профилактику глазных заболеваний. Пожилым людям оливковое масло помогает восполнить потерю кальция. Мамам младенцев полезно знать, что в оливковом масле содержится такое же количество линолевой кислоты, сколько и в молоке матери, которая так необходима для формирования нервной системы маленьких детей.

Выводы:
Маслины и оливки – плоды одного дерева.
Оливки, как и маслины, богаты витаминами, минералами, питательными веществами и очень полезны для человека.
Маслины – это оливки, достигшие полной спелости.
Маслины используют для производства оливкового масла.
Зачастую продавцы консервируют зеленые оливки и при помощи разных добавок красят плоды в черный цвет, тем самым выдавая их за маслины…

www.drive2.ru

Битва продуктов: оливки против маслин. Чем отличаются, что полезнее? : Правда Гомель



Символ благополучия от Афины

Сочные, вкусные и полезные плоды вечнозеленого дерева уже давно перестали быть средиземноморской экзотикой на нашем столе и используются во многих рецептах. Их добавляют в салаты, супы, пиццу, пасту, подают с мясными и рыбными блюдами, ими украшают коктейли и закуски.

Если верить древнегреческим мифам, история заморского продукта началась с того момента, как богиня Афина преподнесла в дар людям оливу. Плоды оливкового дерева стали для античных людей символом счастья и благополучия. Древние греки победителям Олимпийских игр водружали венки, сплетенные из ветвей оливы. В религии она признана символом возрождения, поскольку голубь принес на борт Ноева ковчега именно ветвь оливы, извещая об окончании потопа.

Впоследствии это растение начали выращивать и в Древнем Риме. В I веке до нашей эры римляне захватили практически всё Средиземноморье и везде сажали оливковые деревья. Так постепенно полезные плоды распространились по Европе и всему миру.

Откуда корни растут

Некоторые считают маслины и оливки разными сортами плодов оливкового дерева. Забудьте о путанице. В Испании, Греции, Италии, Тунисе, Сирии, Марокко и других южных странах растет дерево, научное название которого Olea Europea, что в переводе на русский означает “маслина европейская”. Дерево вечнозеленое, любящее тепло и солнце, в среднем живет 300 — 400 лет, достигая высоты 12 метров. Листья издали кажутся седыми, и этот эффект усиливается с возрастом.

Плоды имеют разные оттенки. Оливки, которые снимают в октябре, имеют оттенки зеленого и желтого цвета. Ноябрьские оливки — розовые и светло-каштановые, декабрьские — темно-бордовые, красно-черные, темно-фиолетовые и темно-каштановые.

Спелые плоды оливковых деревьев очень маслянистые и жирные, поэтому из них отжимают масло, а зеленые и желтые консервируют. Дело в том, что свежие плоды имеют немного горьковатый вкус, поэтому сырыми их не едят.

Оливки vs маслины

Разница между оливкой и маслиной только в степени зрелости. Зеленый или недозрелый плод — это оливка. Темный, практически черный — маслина. Но разноголосица в названиях есть только в русском языке, в международной терминологии любую стадию зрелости правильно называть оливкой. К названию добавляется слово, обозначающее цвет. Green Olives — зеленые, Ripe Olives — спелые, Naturally Black Ripe Olives — естественно потемневшие на дереве оливки. Black Oxidized Olives — это уже устоявшийся термин. Производители называют так зеленые оливки, которые в специальных емкостях насыщают кислородом для того, чтобы они стали черными. Подобный оттенок получается искусственно еще при добавлении глюконата железа (E579), что тоже приводит к окислению и, таким образом, к изменению цвета оли-вок (Black Olives). Именнотакие оливки чаще всего и называют в нашем отечестве “маслинами”.

Обратите внимание. Стабилизатор Е579 является источником железа, быстро всасывается в стенки кишечника и хорошо усваивается. В количестве, применяемом для стабилизации цвета оливок, продукт безопасен. С осторожностью к глюконату железа следует отнестись людям, страдающим заболеваниями печени и желудка, бронхиальной астмой, гепатитом, почечной недостаточностью.

Вкусное лекарство

Оливковое дерево бессмертно — считают народы Средиземноморья, поражаясь его необычайной стойкости. Его плоды готовы дарить массу полезных и необходимых организму веществ. Оливки всех цветов одинаково полезны. Они богаты антиоксидантами, ненасыщенными жирами, омега-3 жирными кислотами, протеинами, фосфором и железом. При этом не имеет значения, где выращивают оливки — в Греции, Израиле или Иране. Оливковое масло — один из самых ценных продуктов на планете,поскольку укрепляет сердце и сосуды, успешно борется с сахарным диабетом, онкологией, инфарктом и инсультом.

Больше всего пользы в нерафинированном масле холодного отжима, которое по достоинству оценил Адам в Ветхом Завете. Именно это дерево Бог дал Адаму, чтобы тот выдавил из плодов масло и исцелился от болезней.

Оливки полезны и для мужчин, и для женщин. У представителей сильной половины человечества растет уровень тестостерона. На женщин плоды оливкового дерева воздействуют как молодильные яблоки, улучшая состояние кожи, волос, ногтей и увеличивая способность к зачатию.

Очень полезны вяленые оливки. Они высушены на солнце, поэтому сохраняют все витамины и не содержат консервантов.

Кулинарные фантазии

Знаете ли вы, что оливки по размерам напоминают ягоду, по строению их можно отнести к фруктам, а по вкусу — к овощам? Однако ботанически они относятся к семейству маслиновых. Впрочем, не так важно, как называть эти плоды, ведь от этого они не станут менее вкусными или полезными.

Не все догадываются, что косточки у оливок содержат высокую концентрацию питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Но поскольку съесть их обычным способом невозможно, косточки рекомендуют перемалывать в кофемолке и принимать как лекарство. Они содержат большое количество жирных кислот, минералов, витамина Е, белков и углеводов. Удивительно, но в косточках даже больше пользы, чем в мякоти плодов!

Блюда с оливками станут для вас кулинарным откровением. Эти приятные и вкусные плоды добавляют еде пикантные нотки.

gp.by

маслины - это... Что такое маслины?

маслины

     Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида.

      1. Собственно маслины (так называемые греческие) - соленые зрелые плоды, слегка заквашенные. Этот род маслин принят в странах Средиземноморья и в Малой Азии.

      2. Зеленые маслины, или оливки (см.), приготавливаются из неспелых плодов крепким засаливанием с уксусом, содержащим брожение. Такая приправа (оливки или зейтун) популярна в странах Среднего Востока и Закавказья.

      Как маслины, так и оливки используются либо как острая закуска, либо как приправа для усиления остроты таких блюд, как калья (вид ухи), солянки (жидкие, суповые и густые).

      Маслины - обязательная принадлежность национальной кухни ряда южных стран. В условиях жаркого и влажного климата они выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора для усвоения соли и жиров.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

     плоды дерева маслины (оливкового дерева). Маслины, употребляемые в пищу, по размеру больше, чем те. из которых путем прессования получают оливковое масло. Собираются они обычно незрелыми (зелеными), там же, на месте, в странах, где они произрастают, из плодов удаляется горечь и они маринуются в соленой воде или уксусе. Из особенно крупных маслин вынимаются косточки, маслины фаршируются мякотью продолговатых стручков сладкого красного перца, миндалем или анчоусом и в таком виде поступают в продажу. Вызревшие черные плоды сначала маринуются в соленой воде, а потом в оливковом масле. Любые маслины —хорошее дополнение к сыру на подносе. Плоды с красной начинкой выглядят привлекательно, если их нарезать ломтиками поперек и использовать как украшение. Маслины, фаршированные миндалем или анчоусом, — пикантная и очень полезная легкая закуска для вечеринок с алкогольными напитками. Содержащееся в маслинах масло абсорбирует алкоголь.

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Маслины

Маслины - зрелые плоды оливкового дерева. Их маринуют и используют в качестве закуски, гарнира, в солянки; подают к сельди, рыбе. В плодах маслины содержится до 70% оливкового масла.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru

Чем отличаются оливки от маслин и что полезнее?

Оливки и маслины стали важной частью современной кухни. Их кладут в различные блюда и даже в напитки. Найти поклонников того или иного плода нетрудно. Вот только многие и не догадываются, что маслины и оливки – фактически одно и то же.

ПО ТЕМЕ: Cardiio: Heart Rate, или как измерить пульс с помощью iPhone без покупки дополнительных устройств.

Речь идет о плодах овальной формы оливкового дерева. Это растение имеет средиземноморское происхождение. На протяжении столетий населявшие побережье теплого моря народы активно употребляли вкусные, питательные и полезные маслины. Сами деревья растут медленно, но живут до 500 лет. А их высота может достигать даже 16 метров. И оливки, и маслины растут именно на этих деревьях.

Они предпочитают местность без сильных заморозков и сухую почву с хорошим дренажем. Уже через 3-4 года деревья начинают плодоносить. Но полноценного урожая придется подождать несколько лет. За сезон дерево дает около 5 ведер плодов. Собирают их вручную с помощью специальных тентов. В зависимости от места произрастания выделяют до 15 градаций размеров плодов.

ПО ТЕМЕ: Почему рождаются рыжие люди и чем они отличаются от остальных.

 

Оливки и маслины – в чем же разница?

И оливки, и маслины являются плодами одного и того же дерева. Только в случае с зелеными оливками речь идет о недозревших плодах, тогда как черные маслины – уже зрелые. В пищевой промышленности с успехом используются оба варианта. Лишь степень зрелости плода определяет его натуральный цвет. А вот вкус оливок во многом зависит от их сорта. Их даже разбили на три группы. Первая предназначена для производства оливкового масла. Вторая группа, столовая, предназначена для консервации плодов и их употребления в целом виде. Третья же – универсальная, плоды этих сортов могут использоваться в обоих сценариях.

Зеленые оливки, собранные до созревания, имеют более острый и резкий вкус. А цвет таких плодов варьируется от желтого до зеленого. У спелых темных оливок более мягкий вкус. Именно их и принято называть у нас маслинами. Мало кто знает, но абсолютно черными натуральным образом созревшие плоды практически не бывают. Обычно их оттенки варьируются от темно-фиолетового до красновато-коричневого.

А черные оксидированные оливки вообще свой глубокий цвет получают за счет насыщения кислородом в растворе (добавки Е524 и Е579). Так у незрелых зеленых плодов удаляется их естественная горечь, а заодно и придается «спелый» цвет.

Натуральные черные маслины отличаются косточкой, которую из спелых плодов трудно извлечь. Могут встретиться и комбинированные оливки, собранные в процессе их созревания и до зрелости. Такие плоды имеют оттенки цвета от розового до коричневого.

Могут отличаться оливки по вариантам своей консервации. Встречаются плоды как с косточкой, так и без нее, резанные, ломанные, а уж вариантов фаршировки просто множество: паприкой, чесноком, рыбой, креветками, луком, корнишонами, томатом, миндалем, апельсином и т.д. А вот фаршированные маслины ввиду их мягкости встретить трудно.

Стоит знать, что сырые оливки в пищу вообще не годятся. Плоды проходят обязательную обработку, так как имеют в составе горький компонент олеуропеин. Употребленный в большом объеме он может даже вызывать спазмы горла.

ПО ТЕМЕ: Индекс массы тела: что это и как рассчитать для мужчин и женщин.

 

Оливки или маслины? Что полезнее для здоровья?

Содержание витамина С у оливок все же не очень высокое. Зато они обладают другими полезными свойствами. Оливки традиционно считаются полезной и здоровой едой. Они дают энергию, содержат немало витаминов, растительных антиоксидантов и минералов. Эти плоды являются умеренно калорийными. Энергетическая ценность оливок составляет 115 килокалорий на 100 грамм, что в основном обеспечивается жирами. Но есть в плодах и полезные кислоты, помогающие избавиться от «плохого» холестерина в пользу «хорошего».  Неслучайно средиземноморский рацион снижает риски инсультов и артериальных заболеваний.

Что полезнее, маслины или оливки? Если говорить о необработанных плодах, избавленных лишь от горечи, то полезнее будут маслины со своими витаминами, ненасыщенными жирами и микроэлементами. Они помогают пищеварению, повышают иммунитет. А вот при рассмотрении маринованных продуктов, полезнее окажутся уже зеленые оливки. Чаще всего они подвергаются меньшей обработке, чем их черные собратья.

ПО ТЕМЕ: Каким должен быть пульс здорового человека и как его измерять.

 

Вредит ли здоровью употребление крашеных маслин?

В целом этот продукт питания считается безопасным. Но у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на каустическую соду. В самих оливках она не содержится, зато их агрессивно обрабатывают натрием в виде соли и соды. Стоит перед употреблением поместить плоды в воду и промыть их. Это позволит смыть излишки активной жидкости.

С особым вниманием стоит употреблять в пищу консервированные оливки. Как уже говорилось выше, черный цвет маслин достигается не зрелостью, а за счет окисления добавками Е524 (гидроксид натрия) и Е579 (глюконат железа). Перед приобретением продукта стоит почитать о его составе на банке. За черный цвет плодов и специфический вкус приходится расплачиваться агрессивной обработкой. В то же время, специалисты отмечают, что данные добавки в небольших дозах являются абсолютно безвредными.

ПО ТЕМЕ: Планка: как правильно делать, инструкции, примеры и методики — 8 лучших приложений для iPhone.

 

Функции антиоксиданта

Те соединения, которые и делают оливки такими горькими и острыми, являются мощными натуральными антиоксидантами. Они вместе с витамином Е являются важным оружием в борьбе с онкологическими заболеваниями, воспалительными процессами, коронарным синдромом, дегенеративными нарушениями в работе нервной системе, диабетом и другими заболеваниями. Согласно исследованиям, противовоспалительные качества оливок сопоставимы с действием знаменитого ибупрофена.

Довольно много в оливках и витамина Е – 1,65 миллиграмма в 100 граммах консервированного продукта. А это целых 11% от рекомендованной дневной нормы. Витамин Е – мощный жирорастворимый антиоксидант, который поддерживает целостность кожи и слизистых оболочек тела. Также в оливках содержатся в заметном объеме такие минералы, как железо, медь, кальций, марганец и цинк.

ПО ТЕМЕ: Почему появляются мурашки на коже, почему пальцы морщатся от воды и другие необычные факты о теле человека.

 

Черные оливки идут на изготовление оливкового масла, тогда как зеленые оливки консервируют. Оливковое масло не случайно считается одним из самых полезных среди съедобных за счет невысокого содержания в нем насыщенных жиров. Этот продукт имеет сбалансированный состав важных жирных кислот. Стоит упомянуть, что для разлива качественного оливкового масла extra virgin пластиковая тара не подходит – жидкость непременно впитает в себя пусть минимальный, но запах материала.

ПО ТЕМЕ: Шагомер для iPhone, или как считать шаги, дистанцию и калории, не покупая аксессуаров и приложений.

 

Оливковое или подсолнечное масло?

Усвояемость оливкового масла обеспечивается повышенным содержанием в нем олеиновой кислоты. Такой продукт организм принимает лучше, чем аналог из семян подсолнечника. Жирная олеиновая кислота способствует пищеварительным процессам, что делает ее полезной, а само оливковое масло – диетическим продуктом. Да и при его нагревании выделяется относительно немного опасных веществ. Можно считать оливковое масло предпочтительным вариантом для жарки. Диетологи считают оливковое масло более полезным, чем подсолнечное, за счет укрепления костной ткани, борьбы со старением организма и болезнями сердечно-сосудистой системы.

Смотрите также:

yablyk.com

Маслины и оливки: в чем разница?

Фиолетовые, зеленые или коричневые – оливки считаются лакомством для настоящего гурмана. Нежная мякоть и утонченный аромат позволяют сочетать их с овощами, сырами и морепродуктами. Оливки кушают маринованными или консервированными, добавляют к пицце и в овощные пироги. Но при их выборе перед покупателями часто возникает вопрос: а чем отличаются зеленые оливки от черных маслин? В чем специфика плодов и их положительного воздействия на организм?

 

Что такое маслины и оливки

Вопреки всеобщему заблуждению, и маслины, и оливки являются плодами одного растения – культивированной Оливы европейской (разновидности масличного дерева, широко распространенной на всем юго-восточном Средиземноморье). Между собой они отличаются только цветом, который отражает уровень созревания плода. Зеленые оливки (green olives) – это неспелые плоды, черные (black olives) – дозревшие. Градация на маслины и оливки встречается только в России и на постсоветском пространстве. Во всех остальных странах обе разновидности относятся к одному классу – оливки.

Популярные сорта

Маслины делят на несколько сортов, исходя из их последующего применения:

  1. Столовые – предназначены для употребления в пищу в сыром или консервированном виде.
  2. Масличные – используются для отжима масла.
  3. Универсальные – подходят и для добавки в блюда, и для получения масла.

Многообразие сортов маслин стало возможным благодаря культивации (селекционному выращиванию) оливкового дерева. Технология способствовала скрещиванию разных видов, благодаря чему появилось множество сортов, произрастающих по всему миру.

Самые популярные сорта черных оливок

  1. Kalamon, Kalamata. Классическая греческая разновидность, считающаяся наиболее распространенной на всем южном побережье не только Греции, но и Италии. Название идет от первого города, в котором они появились – Каламаты. А растут они на оливковом дереве Каламоне. Это крупные плоды глубокого фиолетового цвета с очень ярко выраженным запахом и послевкусием. Их собирают только при условии полного созревания, что гарантирует все богатство вкусов. Каламата популярна за счет своей мясистости и большого размера. Чаще всего ее консервируют в вине или винном уксусе.
  2. Mavroelia. Небольшие черные оливки, которые собирают строго в момент их спелости. Если их немного передержать, то в силу специфики сорта они потеряют влагу. Их редко используют в чистом виде именно из-за прихотливости к внешним факторам.
  3. Gaeta. Это итальянский подвид, для плодов которого характерны небольшие «морщины». Традиционно их маринуют в соли с минимальным добавлением розмарина и других трав с интенсивным запахом.
  4. Alfonsos. Оливки этого сорта признаны одними из лучших. Гладкий плод, хорошо переносящий температурные колебания, мясистость, тонкий, но глубокий аромат – уникальные особенности разновидности. Особенно хорошо плоды Alfonsos проявляют свои вкусовые свойства после короткого маринования. Их подают к сырам и овощам.
  5. Lugano. Любимый многими итальянский сорт, славящийся своим естественным солоноватым вкусом. В случае консервации к ним добавляют травы и листья оливкового дерева.

Популярные сорта зеленых оливок

  1. Halkidiki. Греческие оливки, характеризующиеся крупными плодами. Их собирают зелеными, замачивают в рассоле с травами для размягчения. В итоге они приобретают необычный аромат. Их отличительная черта – выраженная терпкость, которая в сочетание с мясистостью делает их прекрасной закуской.
  2. Picholine. Это сорт французских оливок, отличающийся соленым, мягким вкусом. Плоды консервируют с применением лимонной кислоты.
  3. Manzanilla. Испанский сорт, пригодный для консервации и засолки. Обладает невыраженным пряным послевкусием, хорошо сочетается с продуктами в салатах. Плоды Мансанилья имеют средний размер, продаются как с косточкой, так и без нее.

Одними из самых распространенных зеленых оливок считаются испанские. Их срывают строго в определенной фазе созревания и настаивают в кислом рассоле в течение полугода, за счет чего плоды обогащают свой естественный вкус и получают уникальный запах.

 

Чем отличаются маслины от оливок

Черные оливки отличаются насыщенным вкусом с ореховыми и фруктовыми нотками, их чаще всего используют для выжимки оливкового масла. Зеленые же немного горчат, но и славятся своей пикантностью.

Оливки черного цвета делятся на две большие группы:

  1. Натуральные. Это плоды, получившие свой цвет за счет естественного созревания. Их оттенок немного варьируется в зависимости от сорта от темно-фиолетового до коричневого.
  2. Окрашенные. Такие оливки чаще всего встречаются на полках отечественных супермаркетов. Их цвет – это результат процесса оксидирования: незрелые зеленые оливки помещаются в емкость с обогащенным железом и рассолом, который размягчает их и придает особый вкус. Для стабилизации цвета используется глюконат железа (пищевая добавка с маркировкой E579). Она считается разрешенной, но увлекаться таким продуктом не стоит – в 300 мл банке оливок концентрация железа составляет 22,5 мг, а это в несколько раз превышает суточную норму.

Что полезнее: оливки или маслины

Если сравнивать плоды, не подвергающиеся никакой внешней обработке, то их польза примерно одинаковая. Крашеные маслины уступают натуральным по причине наличия стабилизаторов и консервантов. Пигментация плода не влияет на количество витаминов и минералов.

Польза и вред плодов для здоровья организма

Оливки – уникальный продукт не только с точки зрения своих вкусовых качеств, но и состава. В них содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-6, предупреждающие развитие атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы. В их состав также входит 3 разновидности жирных кислот: ланолиновая, олеиновая и линоленовая, необходимые для обменных и восстановительных процессов. Оливки укрепляют стенки сосудов, снижают уровень глюкозы в крови и минимизируют вероятность образования тромбов.

Любопытный факт: ученые отметили, что итальянские и испанские женщины реже болеют раком груди в силу того, что ежедневно употребляют в пищу оливки и натуральное оливковое масло холодного отжима. Жители Средиземноморья также относятся к числу долгожителей именно по причине массовой любви к оливкам.

Оливки богаты пищевыми волокнами, положительно сказывающимися на работе пищевого тракта. Они улучшают перистальтику, помогают в нормализации здоровой кишечной микрофлоры. Продукт также содержит витамины группы B, витамин A, PP, E, фосфор, натрий, кальций, калий и магний. Вещества, входящие в состав плода, ускоряют заживление ран, способствуют естественному очищению организма от токсинов.

В мякоти плода содержится:

  • 9% клетчатки;
  • 6% белка;
  • 52% жиров, масел и пектиновых веществ;
  • 23% воды.

Диетологи рекомендуют обратить внимание на оливки и пожилым людям, поскольку они стабилизируют показатели печени и укрепляют костную ткань. Съедаемые в течение месяца 300 г черных оливок станут отличной профилактикой пародонтоза и образования камней в желчном пузыре.

Оливки – незаменимая пища против любого рода воспалений. В них присутствует олеокантал, блокирующий синтез простагландинов – веществ, запускающих воспалительный процесс любой локализации. Поэтому добавка в рацион оливок поможет в борьбе с артритом и остеохондрозом.

Для женщин

Женщинам, которые следят за состоянием кожи, волос и ногтей, нужно добавить оливки в свой рацион. В них отмечена высокая концентрация витамина E. Он стимулирует выработку коллагена, недостаток которого провоцируют потерю упругости кожи. Витамин A, также входящий в состав плодов, питает кожные покровы и обеспечивает их эластичность. Линолевая кислота не допускает потери влаги и предохраняет эпителий от микротрещин. Натуральное масло на основе оливок считается одной из лучших альтернатив кремам.

Американские ученые отнесли оливки к числу продуктов, улучшающих фертильность. Это означает, что при систематическом употреблении оливок у женщины улучшается гормональный фон и появляется больше шансов забеременеть.

Для мужчин

Мужчинам также стоит обратить внимание на маслины из-за витаминов E и A. Они улучшают кровообращение, стимулируют приток крови к органам малого таза и увеличивают количество сперматозоидов. Присутствующие в плодах жирные кислоты делают сосуды более прочными, защищая от инфаркта.

Для детей

Поскольку оливки не продаются в чистом виде, то их нельзя давать детям до 6 лет. Причина – большое количество соли и потенциальных аллергенов в маринаде. А натуральное оливковое масло холодного отжима идеально подходит для малышей даже первого года жизни. Оно может быть одним из первых компонентов прикорма.

Вред и противопоказания

При колоссальной пользе, которую оливки несут для здоровья, их бесконтрольное употребление скорее принесет больше вреда. Это связано с тем, что в свежем виде зеленые плоды не употребляют – их в любом случае отмачивают в рассоле с добавлением соли или кислоты. Большое поступление натрия в организм может спровоцировать повышение давления. Поэтому при наличии выбора в магазине лучше отдавать предпочтение продуктам с минимальной концентрацией соли или тем производителям, которые используют для этого лимонную кислоту, винный уксус и пряные травы.

Но от оливок и оливкового масла стоит полностью отказаться при холецистите, поскольку они могут спровоцировать выделение желчи. Люди, страдающие от избыточного веса, тоже должны внимательно относиться к продукту из-за высокой калорийности (115 ккал на 100 г) и высокой концентрации жиров.

 

Применение в кулинарии

В кулинарии оливки могут подавать как отдельное блюдо (в качестве холодной закуски), так и в качестве дополнения к салатам, гарнирам, пасте. Если они выступают как самостоятельный продукт, то в них может быть косточка. Если же оливки – это один из компонентов блюда, то лучше купить плоды без косточки. В магазинах встречаются фаршированные оливки, которые могут быть хорошим дополнением к белому вину и закускам. В качестве наполнителя используется лосось, тунец, анчоусы, креветки, каперсы, валяные помидоры.

Брускетта

Тем, кто впервые сталкивается с натуральными зелеными оливками, нужно привыкнуть к их характерному вкусу. Поэтому их не стоит сразу добавлять в привычные блюда. Проще всего начать с акцентов: положить несколько штук в традиционный овощной салат или сделать с ними брускетту. Это традиционный итальянский бутерброд. Рецепт его приготовления:

  1. Нужно взять небольшой ломоть хлеба (в идеале это должна быть чиабатта, но ее можно заменить ржаным хлебом или багетом), обжарить его на сухой сковороде или в духовке.
  2. После натереть кусочком чеснока, добавить помидоры, несколько листиков базилика, нарезанные оливки и взбрызнуть маслом.

Это классическая технология, которую по желанию можно разнообразить лососем или итальянскими колбасами.

Тапенада

На основе оливок готовят тапенаду – густой соус из анчоусов, каперсов и оливок. Для этого все компоненты измельчают с помощью блендера до состояния густой сметаны. При желании к ним можно добавить базилик или петрушку. Готовый соус отлично комбинируется с овощами гриль.

Фокачча

Маслинами можно дополнить любую выпечку, особенно домашнюю фокаччу. Но сюда подходят только крупные мясистые плоды без косточек (можно взять и оливки с косточкой, но ее нужно предварительно удалить). Мякоть мелко нарезать и добавить к тесту еще на стадии его замешивания, придать ему нужную форму и запечь. Маслины придают свежей выпечке потрясающий аромат.

Салат из морепродуктов

Хорошо сочетаются оливки и с морепродуктами. Особенно вкусными получаются салаты с кальмарами. Для этого кальмар нужно отварить, нарезать, добавить к нему чеснок, оливки, поперчить и посолить. В качестве заправки лучше всего использовать оливковое масло. Любителям пряного вкуса стоит попробовать сделать салат из базилика, кедровых орешков и зеленых оливок. Все компоненты перемешать, заправить маслом и небольшим количеством лимонного сока.

С мясом

Интересным решением будет сочетание оливок, пасты и тушеного фарша. Чтобы приготовить это блюдо, нужно обжарить мясо на растительном масле, добавить к нему томаты в собственном соку, соль, перец. Отварить пасту, откинуть на дуршлаг и добавить к мясу. Все перемешать и добавить порезанные оливки.

Видео: рецепт провансальской закуски из оливок (маслин) Развернуть

Как выбирать оливки и маслины

Несмотря на большое количество низкопробной продукции, представленной в магазинах, найти действительно качественные маслины все же можно. Для этого нужно взять на заметку такие нюансы:

  1. Лучше отдавать предпочтение маслинам в стеклянной банке. Это позволит рассмотреть плоды и их состояние перед покупкой.
  2. Если же доступны только оливки в жестяных банках, то обязательно нужно просмотреть ее на предмет целостности и отсутствия вмятин.
  3. Срок годности продукта – от 7 до 12 месяцев, что обязательно должно быть указано на любой упаковке.
  4. Оптимальный состав: оливки, соль и вода. Добавка E579 говорит о том, что они прокрашены.
  5. Нужно уточнять страну-производителя. Несмотря на то, что сегодня оливковые деревья есть даже в Краснодарском крае, лучшими производителями считаются итальянские, греческие и испанские компании. На это влияет не только климат, но и высокая стандартизация производства.
  6. Оливки с косточками считаются более качественными, поэтому стоят дороже.
  7. Настоящая черная оливка никогда не имеет одинакового оттенка по всей поверхности. Где-то он может быть темнее, где-то светлее. Тотальный черный цвет без полутонов – признак использования красителя.
Видео: как правильно выбрать оливки и маслины Развернуть

Как хранить оливки

Закрытая банка может стоять ровно столько, сколько указано на этикетке. Но ее не стоит ставить на солнце (даже в случае с металлической емкостью). Открытый продукт требует более аккуратного обращения – такие оливки нужно убрать в холодильник и съесть в течение 3-х дней. Маслины в жестяной банке лучше переложить в керамическую или стеклянную посуду. Это связано с тем, что внутренняя поверхность жестяной емкости при контакте с воздухом быстро окисляется, выделяя потенциально опасные для здоровья соединения. Также не стоит выливать маринад – он не даст плодам потерять форму.

 

Интересные факты о маслинах и оливках

  1. Оливковое дерево и его плоды неоднократно упоминались в священных писаниях – Ветхом Завете и Коране, что свидетельствует об их исторической ценности.
  2. Впервые культивирование оливок началось более 7000 лет назад.
  3. Оливковая ветвь является символом мира – именно ее отправляли своим врагам в знак соглашения о прекращении войны.
  4. Больше всего заводов по производству оливок расположено в Испании, Италия занимает 2-е место.
  5. Оливки являются одним из основных продуктов, импортируемых с острова Крит.
  6. Маслины – это фрукты, а не овощи или ягоды.
  7. Высота оливкового дерева может достигать 15 метров, оно относится к категории вечнозеленых и может жить до 2000 лет.
  8. Средняя продолжительность жизни оливкового дерева – от 200 до 650 лет.
  9. Оливковое дерево не растет в дикой природе, только на плантациях.
  10. Время цветения оливы – май, а сбор урожая приходится на ноябрь-март.
  11. Свежие оливки не употребляют в пищу, потому что в них есть гликозид олеуропин. Он придает им сильную горечь. Избавиться от нее можно только путем вымачивания в рассоле.
  12. Оливковое масло – единственный вид растительного масла, который можно употреблять сразу после отжима без дополнительной обработки.
  13. Старейшее оливковое дерево находится на острове Крит. Его возраст – 4000 лет, оно до сих пор плодоносит.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

это фрукт или ягода? Описание

Многие спрашивают, оливки – это фрукт или ягода. Что это за растение? Эти и другие вопросы мы рассмотрим в статье.

Олива европейская или маслина культурная – субтропическое вечнозелёное дерево. Растение относится к виду рода Маслина (olea) семейства Маслиновые (Oleaceae). С древности оно выращивается для получения масла оливкового, не встречается в диком виде.

Маслины

Итак, оливки - это фрукт или овощ, или ягода? Маслинами называют плоды оливкового дерева - чёрные оливки. Именно они являются спелыми плодами, снятыми с ветки в конце сезона. Зелёные оливки, как правило, собирают незрелыми.

Маслины не являются ни ягодой, ни фруктом, ни овощем. На самом деле, их выделяют в отдельный разряд – семейство маслиновых.

О вреде и пользе маслин давно ведутся споры. Мы практически всегда приобретаем маслины консервированные, вред и польза которых зависит от разнообразных добавок, среди которых могут быть и синтетические. И всё же плоды эти имеют и ценные качества.

Польза

Почему многие задаются вопросом: оливки - это фрукт или ягода? Да потому, что это весьма полезные плоды. Они улучшают деятельность сосудов и сердца, укрепляют слизистую и мембраны клеток. Полезны маслины для здоровья желудка и печени. Жирные мононенасыщенные кислоты во время диеты восполняют запас питательных субстанций. Есть свидетельства о благотворном влиянии маслин на организм во время беременности. Они помогают нормализовать уровень солей натрия и гемоглобина, недостаток которых наблюдается у будущих мам.

Оливки широко используются в косметологии, так как имеют омолаживающие свойства. Этот продукт исстари считается афродизиаком, целебно воздействующим на здоровье мужчин. Он содержит линолевую кислоту, которая способствует правильному развитию детской нервной системы.

Косточки

Рассуждая о том, оливки - это фрукт или ягода, давайте рассмотрим полезные свойства маслин с косточками. В традиционной медицине их применяют для врачевания суставов. Косточки для этого дробят, соединяют с расплавленным воском, накладывают на грелку и прогревают недужные участки.

Тем не менее, кроме целебных качеств, у маслин имеются некоторые противопоказания. Так, чтобы не нанести вреда здоровью, при избыточном весе и холецистите нужно ограничивать употребление этих плодов. Их энергетическая ценность высока, ведь 100 г оливок составляет 145 ккал.

Кулинария

Не стоит ломать голову над тем, что такое оливки - это фрукт или ягода. Лучше узнать, где применяются эти вкусные плоды. В кулинарии маслины используются беспрестанно. Главным образом, они служат украшением блюд и самостоятельной закуской, хотя нередко их добавляют в супы и салаты. А тушёные блюда приобретают с ними пряные яркие нотки.

Разъяснение

Оливки – плод, который к нам прибыл из Средиземноморья. В нашей державе зелёные плоды именуют оливками, а чёрные – маслинами, о чём уже говорилось выше. В действительности, плода с называнием «маслина» нет! На нашей планете у оливок имеется лишь одно наименование – «оливка».

Плодом оливы является костянка, а поэтому его многие именуют ягодой. От того, в каком виде его используют, он может быть и овощем, и фруктом. Если он находится в составе салата, то это овощ. Если его едят свежим, то это фрукт.

Дерево

Итак, мы уже выяснили, что оливка – это ягода. Оливковое дерево в Средиземноморье расценивают как бессмертное. Оно очень медленно растёт, но живёт около 2,5 тысяч лет, а его плоды организму дарят несметное число полезных и нужных веществ – железо, фосфор и калий, витамины группы В, С, Е и так далее. Косточки этого растения перевариваются полностью, не принося организму никакого вреда.

Обычно высота оливы составляет шесть метров, но иногда можно встретить деревья выше в два раза. Во время цветения она источает дивное благоухание. Олива может быть плодовитой и полезной лишь после достижения 20-летнего возраста. Дерево приносит ягоды один раз в два года.

История и применение

Олива появилась в Греции и сегодня там продолжает активно культивироваться. Растение в 1560 году было завезено в США и выращивалось в Перу и Мексике. Сегодня оливу успешно разводят в державах Средиземноморья, в Ираке, Грузии, Пакистане, Украине, Туркмении, Азербайджане и Индии.

Оливка является двудомным растением. Поэтому высаживают её по две штуки: мужскую и женскую вместе. Из её плодов изготавливают оливковое масло, которое используют при изготовлении рыбных консервов. В его составе есть фосфор, железо, сахара, пектин, витамины В, Р, С. На качестве масла сказываются сорт дерева, тип почвы, в которой оно растёт, климатические условия. Кроме этого оливки консервируют, как уже упоминалось, и применяют в качестве закуски.

Из древесины оливкового дерева изготавливают мебель, столярные и токарные изделия. В лечебных целях применяют кору и листья, масло, содержащееся в плодах.

Кроме этого оливковое масло популярно в мыловарении и парфюмерной промышленности. Деревья служат великолепной защитой от оползней и эрозии почвы. Их корневая система предотвращает стихийные бедствия.

Размышления

Вернёмся к определению оливок. Они являются овощами или фруктами? Судя по косточке, они это плоды, а не ягоды. Значит, они фрукты? Какова суть деления на овощи и фрукты?

Известно, что фрукт – съедобный, сочный плод кустарника или дерева. Разновидностью фруктов также являются определённые ягоды. «Фруктом» обычно именуют любой плод, состоящий из семян и мякоти и появившийся из завязи цветка. Овощи же являются плодами травянистых растений, имеющих непокрытые древесной корой, мягкие стебли.

Ботаники считают, что все плоды, вмещающие семена, - фрукты. Они их делят на три группы:

  • Плоды с сочной мякотью и семенами (дыни, апельсины, яблоки, ягоды).
  • Сухие плоды (горох, орехи, бобы).
  • Плоды с сочной мякотью и единственной центральной крупной косточкой (персики, слива, черешня).

Овощ – кулинарный термин, означающий съедобную часть (к примеру, клубень или плод) растения, не являющуюся зерном, фруктом, травой, орехом или специей.

В этой классификации ягоды отнесены к фруктам. Известно, что стебель у маслины не травянистый, значит она явно не овощ. В действительности, такие плоды как у вишни, малины, сливы, грецкого ореха – это костянки. Похоже, что и оливка – костянка, а не ягода.

Но всё равно, получается, что и ягода, и костянка – фрукты. Значит оливка – это фрукт. Конечно же, правильнее считать, что оливки – это овощ, фрукт и ягода в одном лице. И всё же многие люди заявляют, что оливка – это оливка!

fb.ru

МАСЛИНЫ - это... Что такое МАСЛИНЫ?

  • маслины —      Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида.       1. Собственно маслины (так называемые греческие) соленые зрелые плоды, слегка заквашенные. Этот род маслин принят в странах Средиземноморья и в Малой Азии.       2.… …   Кулинарный словарь

  • МАСЛИНЫ — МАСЛИНЫ, или оливки, плоды оливкового дерева; их называют маслинами потому, что они содержат много масла (до 55% в мякоти и до 13% в косточке). В СССР промышленная культура маслин развивается в Азербайджане, а в последние годы и в Туркмении.… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Маслины — Всем известное оливковое масло получается из плодов оливкового дерева. Плоды эти (оливки) благодаря высокому содержанию в них растительного масла чаще всего называются маслинами. У лучших сортов маслины мякоть плодов состоит на 70% из жиров;… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Маслины —     Отведали во сне сочные, спелые маслины – кто то неожиданно вас поцелует.     Зеленые маслины сулят удивительное знакомство, а свежие маслины предсказывают значительные достижения …   Большой универсальный сонник

  • Маслины — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Маслины — ? Маслина Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные …   Википедия

  • МАСЛИНЫ —     ♥ Вас ожидает удивительное знакомство.     ↑ Представьте, что вы угощаетесь крупными, сочными маслинами. Вы закусываете ими вино или коньяк …   Большой семейный сонник

  • МАСЛИНЫ И ОЛИВКИ — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Маслины по-сицилийски — Кухня: Итальянская кухня новые рецепты Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Маслины 50, помидоры свежие 50, перец красный стручковый 10, желатин 10. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • “ПРОКАЗА” МАСЛИНЫ; АНТРАКНОЗ МАСЛИНЫ (ПЛОДОВ) — англ.anthracnose of olive нем.Anthraknose, Ölbaum франц.anthracnose de l olivier; “Gaffa” de l olivier возбудитель:Gloeosporium olivarum Almeida см …   Фитопатологический словарь-справочник

  • dic.academic.ru

    Маслины - это... Что такое Маслины?

  • маслины —      Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида.       1. Собственно маслины (так называемые греческие) соленые зрелые плоды, слегка заквашенные. Этот род маслин принят в странах Средиземноморья и в Малой Азии.       2.… …   Кулинарный словарь

  • МАСЛИНЫ — МАСЛИНЫ, или оливки, плоды оливкового дерева; их называют маслинами потому, что они содержат много масла (до 55% в мякоти и до 13% в косточке). В СССР промышленная культура маслин развивается в Азербайджане, а в последние годы и в Туркмении.… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • МАСЛИНЫ —         Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида.         1. Собственно маслины (так называемые греческие) соленые зрелые плоды, слегка заквашенные. Этот род маслин принят в странах Средиземноморья и в Малой Азии.… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Маслины — Всем известное оливковое масло получается из плодов оливкового дерева. Плоды эти (оливки) благодаря высокому содержанию в них растительного масла чаще всего называются маслинами. У лучших сортов маслины мякоть плодов состоит на 70% из жиров;… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Маслины —     Отведали во сне сочные, спелые маслины – кто то неожиданно вас поцелует.     Зеленые маслины сулят удивительное знакомство, а свежие маслины предсказывают значительные достижения …   Большой универсальный сонник

  • Маслины — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • МАСЛИНЫ —     ♥ Вас ожидает удивительное знакомство.     ↑ Представьте, что вы угощаетесь крупными, сочными маслинами. Вы закусываете ими вино или коньяк …   Большой семейный сонник

  • МАСЛИНЫ И ОЛИВКИ — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Маслины по-сицилийски — Кухня: Итальянская кухня новые рецепты Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Маслины 50, помидоры свежие 50, перец красный стручковый 10, желатин 10. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • “ПРОКАЗА” МАСЛИНЫ; АНТРАКНОЗ МАСЛИНЫ (ПЛОДОВ) — англ.anthracnose of olive нем.Anthraknose, Ölbaum франц.anthracnose de l olivier; “Gaffa” de l olivier возбудитель:Gloeosporium olivarum Almeida см …   Фитопатологический словарь-справочник

  • dik.academic.ru


    Смотрите также