Что сделать с подберезовиками


Как приготовить грибы подберезовики 🚩 Кулинарные рецепты

Подготовка сырья

Переберите подберезовики, исключите червивые экземпляры и всухую очистите от мусора. Основание ножки удалите, остальное слегка поскребите ножом. Выдержите в слегка подкисленной воде 15 минут (не более – иначе шляпки впитают слишком много влаги!), промойте на дуршлаге и сразу готовьте. Варить подберезовики перед жаркой не нужно.

Жареные подберезовики 

Прежде чем жарить грибы подберезовики в растительном масле, подержите их в сухой сковороде на огне до выпаривания влаги. Губчатые шляпки вбирают много жидкости, отчего жареха из них хотя и вкусная, но слизистая.

Добавьте пару столовых ложек растительного масла на полкило сырья и жарьте подберезовики 20 минут. По вкусу положите перец и соль, нарезанную тонкими полукольцами луковицу. Подержите жареху на огне еще 5 минут. На этом этапе стряпню можно завершить, а можно для сочности блюда добавить сметанный соус.

Взбейте столовую ложку муки с тремя столовыми ложками нежирной сметаны, смешайте с подберезовиками и тушите 10 минут под крышкой на маленьком огне. Жареные грибы – отличное блюдо само по себе. Их также можно готовить совместно с овощами, смешивать с макаронными изделиями.

Икра из ножек подберезовиков

Приготовить подберезовики можно сразу с ножками, однако некоторым они могут показаться жестковатыми, особенно если собраны немолодые экземпляры. В этом случае пожарьте шляпки, а «подпорки» отломайте и сотворите из них оригинальную вкуснейшую закуску для бутербродов.

Варите грибные ножки (расчет на полкило сырья) 1 час, чтобы они стали мягкими, слейте жидкость. Мелко нарубите. Обжарьте в растительном масле измельченные луковицу и крупный болгарский перец, потом – одну тертую морковь.

Когда овощи размягчатся, положите в сковороду отварные ножки и тушите под крышкой на медленном огне 25 мин. На середине готовки добавьте по вкусу перец и поваренную соль, 3-4 давленые чесночные дольки. Употребляйте закуску в горячем и холодном виде.

Суп из подберезовиков

Полкило чистых нарезанных подберезовиков варите полчаса в подсоленной воде. Не забывайте снимать пену. Положите пару измельченных картофелин, тертую среднюю морковь и пару давленых чесночных долек.

Добавьте пучок зелени лука, укропа и петрушки, лаврушку (1 шт.) и по вкусу соль и перец. Варить суп из подберезовиков продолжайте еще 10 минут, подавайте со сметаной. Он получится темный, густой, такой, что «ложка стоит».

Соус из подберезовиков

Как любые губчатые грибы, после приготовления подберезовики имеют слизистую консистенцию и особенно хороши в соусе. Для его приготовления 20 минут жарьте килограмм чистого нарезанного сырья на растительном масле с луком, пока грибы и овощи не приобретут золотистый цвет.

На отдельной сковороде обсушите 10 г муки до светло-желтого цвета, охладите и смешайте с 0,3 л теплой кипяченой воды или бульона. По вкусу добавьте перец и соль, все перемешайте со 400 г сметаны и проварите на среднем огне в течение 5 мин.

Покройте мучной заливкой жареные подберезовики и подержите под крышкой на маленьком огне еще 5 мин. Подавайте с картошкой и свежей зеленью.

Маринованные подберезовики

Вы уже знаете, как приготовить грибы подберезовики, чтобы сразу порадовать себя и близких вкусной и сытной стряпней. Если урожай порадовал, эти дары леса станут отличной заготовкой на зиму, тем более что только что собранные грибы необходимо обрабатывать сразу. Рекомендуется мариновать подберезовики, ведь это великолепная закуска, которая значительно обогатит зимний рацион и станет гордостью хозяйки.

Для маринования сгодятся только отборные молодые шляпки, тщательно очищенные и отмытые. Варите сырье 25 мин, снимая пенку, пока грибы не лягут на дно, потом откиньте на дуршлаг. Жидкость вылейте.

Килограмм отварных подберезовиков залейте 1 л чистого кипятка и проварите 10 мин. Добавьте по 40 г сахарного песка и крупной соли, а также 125 мл 9%-го уксуса. Держите на медленном огне 15 мин.

Подберезовики заложите в стерилизованные стеклянные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Перевернув тару вверх дном, закутайте в одеяло до медленного остывания.

Сушеные подберезовики

А можно ли сушить грибы подберезовики? Губчатые шляпки вбирают много влаги, особенно если собраны сразу после дождя. Сушка подберезовиков – дело хлопотное, особенно в духовке. Рекомендуется развесить грибы на нитях.

Прежде всего, очистите сырье всухую и ни в коем случае не мойте, иначе оно может попросту сгнить! Нанижите крупные ломти грибов на нити и развесьте в теплом, но не влажном месте. Готовые сушеные подберезовики будут похожи на темные сухарики с приятным лесным ароматом.

www.kakprosto.ru

Блюда из подосиновиков - рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов подосиновиков)

Подосиновики в сливочном соусе 4.3

Для любителей жареных грибов предлагаю рецепт подосиновиков в сливочном соусе. Блюдо получается необычайно нежным и вкусным. Отлично подходит к праздничному столу! ...далее

Добавил: Maritit 31.08.2014

Подосиновики на мангале 1.2

Хочу вам рассказать, как приготовить подосиновики на мангале. Это - отличная летняя закуска для пикников или барбекю с друзьями. А если еще и картошечку к ним запечете, вообще пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Подосиновики, тушеные в сметане 1.5

Изысканный, но в то же время простой рецепт подосиновиков, тушеных в сметане, не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана! Запах у блюда такой, что сбивает с ног и сам ведет на кухню! ...далее

Добавил: Даша Петрова 25.07.2014

Жареные подосиновики 3.8

Жареные подосиновики с картошкой обожает мой папа. Любит он и собирать грибы. В то время, как мы с мамой гуляя по лесу, болтаем, он пропадает куда-то. Возвращается с грибами. Даже в городском парке! ...далее

Добавил: Vikulia 30.08.2013

Подосиновики со сметаной 4.8

Подосиновики со сметаной, запеченные в духовке, - отличное самостоятельное блюдо. Такие подосиновики со сметаной можно подавать в качестве чудесной "лесной" закуски или как очень сытный гарнир. ...далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Подосиновики, жареные на зиму 4.0

Готовить эти грибы можно по-разному. На этот раз мы с бабушкой решили сделать подосиновики, жареные на зиму в домашних условиях. Получилась великолепная закуска на любой праздничный стол. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.07.2014

Подосиновики, жареные с луком 3.1

Отличный классический рецепт подосиновиков, жареных с луком. Его мне подсказала моя бабушка, а я теперь готовлю блюдо даже на праздничный стол в виде закуски и дополнения к основным блюдам. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.08.2014

Суп из подосиновиков 3.8

Подосиновики - чудесные грибы, которые не подвержены проникновению червей. Суп из подосиновиков получается ароматным и питательным. Варится он по простому рецепту в течение получаса-40 мин. Без мяса! ...далее

Добавил: Vikulia 25.08.2013

Подосиновики консервированные 3.8

Готовили ли вы подосиновики, консервированные в домашних условиях? Если нет - напрасно, поскольку это гриб для консервации идеальный. Более того, они станут отличной закуской на праздничный стол. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2014

Запеченные подосиновики 5.0

Подосиновики можно приготовить абсолютно любым способом. Чаще всего я их жарю с луком, а потом запекаю в духовке. Получается очень ароматное и сытное блюдо, очень рекомендую попробовать. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.08.2014

Маринованные белые грибы без уксуса 3.1

Удивительным вкусом обладают маринованные белые грибы без уксуса в домашних условиях. Я однажды попробовала и в гостях и тут же взяла рецепт у хозяйки. Готовить их проще простого! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 31.07.2018

Тушеные подосиновики 4.0

Тушеные подосиновики в домашних условиях по этому рецепту напоминают мясо, а сметанный соус усиливает их великолепный вкус. Жарить лучше только шляпки подосиновиков и лучше не мыть, а протереть. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Подосиновики на зиму 2.7

Такая быстрая заготовка, как подосиновики на зиму в домашних условиях получается с первого раза даже у новичков в деле консервации. Грибы мы сначала жарим, а потом заливаем маринадом - все просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 18.07.2014

Подосиновики на костре

Вашему вниманию - универсальный и простой рецепт подосиновиков на костре. Так как отравление грибами - не редкость, мы их будем предварительно отваривать, да еще и с картошкой и вермишелью! Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2014

Щи с грибами 5.0

Щи с грибами отличное подойдет для тех, кто не употребляет мясо. Сушеные грибы прекрасно заменяют любое мясо. Обеденное блюдо получается наваристым и очень вкусным. Приготовьте и убедитесь! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.03.2016

Подосиновики с картошкой 4.5

Рецепт приготовления подосиновиков с картошкой - крайне простой, но зато какой же удачный! Ароматная картошечка с неповторимым запахом свежих лесных грибов - приправ не надо, все сбегутся на запах! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.08.2014

Маринованные подосиновики 4.2

Маринованные подосиновики зимой замечательно идут под картошку. Я приправляю их луком и сметаной. Маринованные грибы кушают в пост, они отлично заменяют мясо. Можно их подать и на праздничный стол. ...далее

Добавил: Vikulia 28.04.2014

Суп из свежих подосиновиков 4.6

С большим удовольствием хочу поделиться рецептом супа из подосиновиков. Этот гриб подходит для любого грибного блюда, но в супе смотрится просто замечательно. ...далее

Добавил: Povarforlife 02.08.2015

Грибной суп из подосиновиков 3.7

Грибной суп из подосиновиков готовится очень просто. Можно его варить с мясом или без. Мой простой рецепт грибного супа - без мяса. Добавим картошку, морковь, лук, немного зелени и суп готов! ...далее

Добавил: Vikulia 26.08.2013

Суп-пюре грибной

Я предлагаю вам вариант, как приготовить суп-пюре грибной. На этот раз мы будем делать его не из привычных шампиньонов, а из лесных грибов. У меня они сушеные, по возможности берите свежие. ...далее

Добавил: Юлия Резник 07.08.2017

Подосиновики в мультиварке 5.0

Попробуйте жареные подосиновики со сметаной в мультиварке. Грибы получаются невероятно нежными и вкусными. Пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Maritit 23.07.2014

Подосиновики в духовке 3.2

На приготовление этого блюда тратится совсем мало времени и сил, а получается очень-очень вкусное грибное блюдо. При этом, все полезные свойства подосиновиков не теряются. ...далее

Добавил: Maritit 21.07.2014

Суп из сушеных подосиновиков 3.7

Суп из сушеных подосиновиков можно приготовить в любое время года. Особенно он хорош в пост; суп получается наваристый, вкусный и сытный. Единственное - сушеные подосиновики надо замочить на ночь. ...далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Соленые подосиновики 3.9

Соленые подосиновики - чудесная закуска. Ее готовят из свежих, нечервивых грибов. Подосиновики стоит почистить, отварить и засолить. Подосиновики будут готовы к употреблению примерно через месяц. ...далее

Добавил: Vikulia 24.04.2014

Подосиновики, жареные с картошкой 4.1

Что может быть вкуснее жареной картошки с грибами? Даже самый взыскательный гурман оценит вкус блюда. Я предлагаю классический рецепт подосиновиков, жареных с картошкой. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.09.2014

Расстегаи с курицей и подосиновиками 5.0

Расстегаи – любимая и популярная выпечка русской кухни. Начинка у расстегаев может быть самая разная, главное, чтобы серединка пирожка была «расстегнута» и начинку было видно. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 30.08.2018

povar.ru

Как готовить подосиновики и подберезовики? Кулинарные советы :: SYL.ru

Осенью наступает наиболее массовый сезон «тихой» охоты, множество грибников от мала до велика устремляются в леса. Заядлым любителям сбора грибов просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. О том, как готовить подосиновики и подберезовики, просто обязан знать каждый. К слову сказать, эти грибы по пищевой ценности занимают второе место, уступая только белому грибу. Подосиновику, в частности, приписывают такое свойство, как понижение уровня холестерина в крови.

Как выглядят подосиновики и подберезовики?

Подосиновик и подберезовик относятся к губчатым грибам. Ножка у них имеет кремовый цвет, с мелкими вкраплениями (у подберезовика они выражены сильнее). А вот шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подосиновика иногда в почти красный цвет. Цвет шляпки - это, пожалуй, единственный признак различия. Растут грибы в молодых березовых и осиновых лесах, как правило, по опушкам.

Подготовка грибов

Первый этап – это подготовка грибов. Начнем с того, что для любого вида заготовки грибы нужно использовать не червивые и желательно свежие. Свежесобранные подосиновики и подберезовики идеально подходят не только для приготовления блюд, но и для маринования, сушки.

Перед тем как готовить подберезовики и подосиновики, их нужно очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то мочить их ни в коем случае нельзя. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подосиновики не очень подходят для сушки, лучше всего использовать подберезовики. Потемневшие места следует срезать.

Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры - оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

Подготовка к варке

Если экземпляры крупные, то надо очистить пленку с ножки гриба и со шляпки. Для маринования и варки грибы следует хорошо помыть. Подосиновики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно помыть, но лучше всего под проточной водой, не допуская сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и в дальнейшем, когда вы начнете жарить грибы, придется долго выпаривать ее). Не пугайтесь, если подосиновик на срезе стал синеватым - так бывает в результате окисления. Просто срежьте потемневший участок. Это еще раз говорит о том, что подосиновики и подберезовики перерабатывать нужно сразу же - чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подосиновике также позволяет отличить его от белого гриба, с которым его иногда путают.

Как варить?

Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает сам, как готовить подосиновики и подберезовики. Чтобы замариновать грибы, приготовить суп или сохранить их на зиму, нужно знать, как варить подосиновики. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. В кипящую воду в первой кастрюле опустите грибы, затем дайте воде снова закипеть. После закипания сразу же, с помощью шумовки, переложите грибы во вторую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите уже до готовности около двадцати минут. Не допускайте слишком сильного кипения воды. Степень готовности легко можно определить – готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Для маринования готовые вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Специи и уксус добавляются по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому не нужно заливать грибы маринадом под самое горлышко. Также вареные подосиновики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

Жареные подосиновики с картошкой

Один из способов приготовления подосиновиков - это жарка. Чаще всего их жарят вместе с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира, их лучше потушить. Рецепт того, как готовить подосиновики с картошкой, крайне прост. Помытые грибы нужно порезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, а затем всыпать грибы и обжаривать на среднем огне в течение 20-30 минут. Имейте в виду, что подосиновики и подберезовики очень сильно ужариваются и теряют в массе. Грибы нужно периодически перемешивать. Картофель порезать кубиками или брусочками и добавить к готовым грибам, далее - жарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием готовки обязательно добавьте мелко порубленный репчатый лук и зелень по вкусу.

Использовать грибы в своем рационе просто, главное - знать, как готовить. Подосиновики и подберезовики - грибы универсальные. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

www.syl.ru

лучшие рецепты приготовления на зиму

Замороженные подберезовики сохраняют свой насыщенный вкус, аромат и полезные свойства. Но для этого их нужно правильно готовить к заморозке.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму?

Чтобы подберезовики сохранили все свойства при хранении в морозилке, необходимо учесть несколько нюансов их заморозки.

Справка! Замораживать можно только свежесобранные грибы, которые только принесли из лесу. У таких экземпляров плотность мякоти сохранится даже после обработки холодом.

Другие нюансы приготовления грибной заготовки такие:

  1. Переработать плодовые тела необходимо в течение суток. В дальнейшем они будут пригодны только для сушки и консервирования.
  2. Если грибы будут замораживать сырыми, мыть их нельзя. Достаточно провести чистку от крупных частиц земли и мусора.
  3. Заготавливать лучше молодые крепкие грибочки. Они гораздо лучше сохраняют форму при обработке холодом.

Подготовка к заморозке

Собранные плодовые тела нужно правильно готовить к заморозке. Этот процесс простой и практически ничем не отличается от подготовки к другим вариантам обработки.

  1. Собранный урожай осматривают и выбрасывают все подгнившие или червивые экземпляры.
  2. Грибы сортируют по размеру. Мелкие принято морозить, а крупные лучше замариновать.
  3. Отобранные плодовые тела необходимо почистить от мусора и земли и несколько раз промыть в теплой воде, а затем просушить на бумажном полотенце.

На этом подготовка заканчивается. Готовить мороженую заготовку можно несколькими способами. У каждого из них есть свои особенности, которые обязательно следует учитывать.

Замораживаем сырые грибы

Проще всего замораживать подберезовики в свежем виде. Преимущество этого способа в том, что после размораживания такие плодовые тела можно использовать для приготовления самых разных блюд.

Обратите внимание! Перед приготовлением грибы не придется чистить, но их необходимо обязательно сваривать перед последующей жаркой или запеканием.

Приготавливать зимнюю заготовку необходимо так:

  1. Отбирают только лучшие плодовые тела небольшого размера, без трещин и повреждений.
  2. Раскладывают грибы в один слой на подносе, большой тарелке или любой другой плоской поверхности и отправляют в морозилку.
  3. Когда плодовые тела полностью замерзнут, их раскладывают по пакетам или контейнерам.

Хранить такую заготовку можно до следующего сезона. Лучше сразу морозить грибы порционно, чтобы размораживать только то количество продукта, которое необходимо для готовки.

Жарка перед заморозкой

Если не хочется дополнительно обрабатывать грибы перед готовкой, лучше замораживать подберезовики на зиму уже жареными.

Справка! В дальнейшем такие плодовые тела можно просто разморозить и использовать для приготовления жульена, подливы, запекания или тушения с картошкой, морковью и луком.

Замораживание жареных грибов проводят так:

  1. Промытые плодовые тела нарезают крупными кусками и обжаривают на растительном масле без соли.
  2. Пожарить грибы можно до любого состояния, но лучше сразу готовить их до золотистости. Это сократит время приготовления в будущем.
  3. Остывшие подберезовики раскладывают по небольшим контейнерам.

Как и в случае с сырыми грибами, жареные плодовые тела помещают в морозильную камеру порционно, так как их нельзя повторно замораживать после разморозки.

Заморозка отварных грибов

Заморозить подберезовики на зиму в морозилке можно и в вареном виде. В результате будет получен готовый полуфабрикат, который останется только разморозить и добавить в любимое блюдо.

Справка! Варка позволяет сократить время готовки, но при этом позволяет сохранять вкусовые и полезные свойства грибов.

Отварные подберезовики морозят так:

  1. Очищенные грибы режут кусками, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Отваривать их следует 40 минут.
  2. Плодовые тела откидывают на дуршлаг, а потом подсушивают на бумажном полотенце.
  3. После остывания грибы раскладывают по контейнерам или пакетам и отправляют в морозилку.

Замораживаем жареные грибы

Чтобы заготовить замороженные подберезовики, рецепт особой сложности не требуется. Все зависит от дальнейшего использования грибов.

Например, если они будут использоваться в качестве грибной начинки для вареников или пирогов, лучше морозить их уже жареными. Это существенно сэкономит время готовки в дальнейшем.

Обрабатывать грибы для заморозки в жареном виде принято стандартным способом: почистить, промыть и обсушить. Далее их режут произвольными кусками и жарят на растительном масле до готовности. Раскладывают по порционным пакетам после полного остывания и помещают в морозилку.

Маринование

После сбора грибы обязательно сортируют. Поскольку для заморозки используют только отборные плодовые тела, часть урожая обязательно останется. Чтобы не выбрасывать продукт, сырые грибы маринуют.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 125 мл уксуса 9%;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 10 горошин перца.

Приготовление:

  1. Нарезанные кусками подберезовики варят 25 минут, снимая пену, а потом откидывают на дуршлаг.
  2. Повторно заливают водой, добавляют соль, сахар и специи и варят еще 20 минут. В конце выливают уксус и кипятят еще 2–3 минуты.
  3. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим рассолом и закатывают.

Аналогичным способом можно мариновать и другие грибы, например, подосиновики. Хранить такую классическую закуску лучше в холодильнике или прохладном подвале.

Ответы на частые вопросы

У многих хозяек возникают вопросы относительно хранения и замороженных грибов в домашних условиях.

  1. Срок хранения любой заготовки – 1 год. После этого плодовые тела теряют вкус.
  2. В морозилке должна поддерживаться стабильная температура. Если продукт случайно разморозиться, его придется выбросить.
  3. Нежелательно замачивать плодовые тела перед заморозкой. Они хорошо впитывают влагу, и от этого вкус мякоти будет хуже.
  4. Если удалось сделать качественную заготовку, ее нужно правильно разморозить. Делать это лучше естественным способом. Полуфабрикат выкладывают в миску и оставляют в холодильнике на ночь.

Подберезовик – один из лучших лесных грибов. Наряду с боровиком, он используется в приготовлении различных блюд с картофелем, мясом и сыром. Используя советы, приведенные выше, можно научиться заготовлять плодовые тела впрок, чтобы даже зимой иметь возможность полакомиться вкусными грибными блюдами.

gribnik.info

Подберезовик Рецепты | Здоровье и красота от природы

Я рада вас видеть на страничке моего блога!

Грибная пора никого не оставляет равнодушным. Вот она и настала в нашей местности.Обожаю грибную охоту с далекого детства.

Рано утром мы отправились на грибную вылазку. Солнышко еще не пробилась через клубы тумана, окутавшего землю. Но пока идем до леса от осеннего гостя — тумана не останется и следа.

На опушке немного задержались, у березок большая грибница белого гриба, аж 11 штук небольших белых грибочков нашли. Отличное начало!

При проходе в глубь леса грибов стало меньше попадаться.

Решили пройти по опушке к другому лесному массиву.

Впереди виднелась небольшая просека, березки невысоки и изредка ивовые кусты, как бы обрамляли вокруг белоствольных красавиц.

Дай думаем заглянем, ведь солнышко припекает сквозь еще редкие веточки березок хорошо.

Как мы были удивлены, не поверите! Подберезовики теснили друг друга. Куда ни глянь стайки грибов, они как солдатики стояли ровными рядочками.

Побольше, поменьше и совсем крошки.

Шляпки в основном светло -серые, хотя цвет у них может менятся от самого светлого до темно — коричневого, даже черного цвета. Их иногда за это свойство называют черноголовики.

Солнечные лучи играли на листьях деревьев, и наше настроение от сбора грибов, теплых солнечных лучей было таким же искрящимся.

Корзинки и ведра были собраны очень быстро, а уходить не хотелось.

Но мы обязательно вернемся, грибы будут расти до ноября месяца.

Только на смену подберезовикам, подосиновикам и белым придут грибочки для соления: белый и черный груздь, сыроежки, луговые и пневые опята, волнушки, серушки. Они уже попадаются, но единицами.

 

 

Гриб по своим качествам может приравниваться к королю съедобных грибов — белому грибу.

Шляпка в диаметре может достигать 20 см. Но лучше собирать грибочки небольшие, их шляпка пока не приобрела подушковидную форму. Она тверда и упруга.

Ножка может достигать 15 -18 см, толщиной до 3-4 см. Она может быть тонкой и ровной, а иногда встречается утолщенной внизу и изогнутой. Снаружи ножка покрыта небольшими темными чешуйками, при разрезе плотная, белого цвета.

 

Подберезовики Произрастание

 

Найти подберезовики можно вблизи белоствольных красавиц в лиственных и смешанных лесах. Период произрастания с начала лета по октябрь, ноябрь. Подберезовики часто встречаются на полянах, опушках, в редких рощицах. Там, где земля отлично прогреваются солнышком. Грибы любят солнечный свет.

Какие только названия не встечаются в простонародье: черноголовик, колосовик, обабка,черный гриб.

 

Подберезовик Состав

 

В составе подберезовика имеется отлично сбалансированный белок, состоящий из тирозина, агрина, лейцина, глутамина.

Витамины, имеющиеся в полезных грибах, группы В, С, РР, Д, Е.

Микроэлементы: марганец, магний, кальций,фосфор, железо, калий.

 

 

Подберезовик Полезные свойства

 

  1. Отлично впитывает и выводит шлаки
  2. Уменьшает уровень сахара в крови, полезен при диабете
  3. поддерживает и укрепляет нервную систему
  4. применяется для лечения заболеваний почек
  5. улучшает состояние слизистых оболочек организма
  6. нормализует работу кишечника
  7. прекрасно воздействует на состояние кожи
  8. положительно влияет на опорно — двигательную систему

 

Подберезовик Рецепты

 

При заготовке и приготовлении подберезовиков надо учитывать, что грибы меняют свой цвет. Они при варке становятся черными.Может и название отсюда произошло — черный гриб.

Моя бабушка сушила белые грибы и подберезовики, каждый сорт хранился отдельно.

Из черных грибов она варила различные соусы, но особенным успехом пользовалась лапша с черными грибами. Она готовила ее в русской печи. Грибы брала именно подберезовики. Я часто повторяю ее рецепт, это вкус моего далекого дества.

Для этого я, как и она, сушу подберезовики.

 

Подберезовик Сушка

Сушить грибочки можно простым традиционным способом, нанизав на прочную нить , поместив над плитой или на ярком солнышке. Через 4-5 дней грибы будут готовы.

Последнее время я чаще пользуюсь сушилкой для овощей, фруктов и грибов.

Разрезать более крупные шляпки гриба на 3-4 части, мелкие оставить целыми или разделить поровну. Ножки порезать на две части или на четвертинки, можно разделить на ровные колечки. Кому как нравиться. Все части гриба слоями разместить на поддонах сушилки.

Включить и дождаться готового продукта.

Хранить сушеные грибы лучше всего простых пакетах из бумаги. Им необходим воздух и влага в такие пакетики не попадает.

 

Подберезовик Жарка

 

Самое вкусное блюдо — грибная жарёха. Грибочки можно жарить отварные, а можно приготовить без отваривания.

Берем сковороду с высокими бортиками.

Нарезаем грибы, предварительно очистив, промыв и обсушив от излишней влаги.

Добавляем пару столовых ложек масла.

Жарим, постоянно перемешивая. К середине жарки добавляем крупную луковку, мелко ее покрошив.

Солим в конце жарки.

Состав:

подберезовики — 1 кг

луковица — 200 гр

соль по вкусу

Такой способ приготовления в нашей семье обожал отец, он не признавал никаких дополнительных добавок. Чисто грибочки и лук с маслом.

Но мама часто готовила грибы с добавлением картофеля.

К имеющемуся составу добавляла 4- 5 средних картошин.

Не менее вкусно получалось, но больше всего мне нравилось сделать грибы так.

Это то же мамочкин рецепт.

Грибы подберезовики, подосиновики, немного белых

режутся и обжариваются с небольшим количеством масла до полуготовности.

Пара луковок мелко крошится и кладется в блюдо.

Когда грибочки с луком будут почти готовы, добавляется сметана грамм 150.

Грибы томятся со сметаной на небольшом огне или в печке.

Не забываем постоянно помешивать готовящееся блюдо, чтобы не подгорело.

Очень вкусно получается.

Подберезовик Грибной суп

 

Суп из свежих подберезовиков я варю традиционно.

При каждом сборе грибной суп молниеносно появляется на столе. Нет ничего вкуснее такого простого супчика.

Состав

Грибы — 500 гр и более Ну не скажу, что ложка стояла. Но около того!

Картофель — 4 -5 шт

лук — 1 шт

морковь 1 шт

соль, специи по вкусу.

 

Приготовление:

Грибы моем, режем, отправляем в кастрюлю. Пусть варятся до закипания, в момент закипания кладем картофель, ровненько порезанный.

Чистим лук и морковку, режем и кладем в кастрюлю. Я очень редко обжариваю лук с морковкой, добавляю просто измельченными в свежем виде.

В конце варки обязательно перчик, лавровый лист, соль.

 

Подаю с добавлением ложечки сметаны или домашнего майонеза, а многие предпочитают булькнуть растительного масла, тоже вкусно будет.

 

Подберезовик Замораживание

 

Грибы можно заморозить в двух видах : свежими и отварными.

Я использую и тот и другой вариант.

Свежие грибы режу на небольшие кусочки укладываю в контейнеры или целлофановые мешки и помещаю в морозильную камеру.

Грибы непродолжительно отвариваю, снимая пенку, минут 10.

Остужаю, сливаю воду и замораживаю таким же способом, как и свежие.

 

Подберезовик Маринование

 

Для маринования я отбираю самые молодые грибочки, твердые с упругими ножками и шляпками.

Отобранные грибочки отвариваю в двух водах, перекладываю в отдельную кастрюлю.

Маринад делаю так:

на пол литра воды

1 ст ложка сахара

2 ч ложки соли

лавровый лист 1 шт

гвоздика 3-4 шт

душистый перчик горошком — 3-4 шт

уксусная эссенция 1 ч ложка( кладу в конце варки)

 

Заливаю грибочки маринадом и варю непродолжительно минут 8-10. В конце варки добавляю уксусную эссенцию.

Маринованные грибы раскладываю в стерилизованные банки под закатку.

Храню в погребе или холодильнике.

 

Подберезовики можно готовить отдельно от других грибов, но и в смеси они очень вкусны.

 

Противопоказания: индивидуальная непереносимость.

 

Подберезовики низко калорийны, всего 20 ккал в 100 гр продукта.

 

Сбор грибов для меня самый лучший активный отдых, он дарит неописуемое наслаждение.

Разбирать грибочки, заготавливать впрок, готовить грибные блюда — это тоже большое удовольствие.

Полезные свойства грибов высоки.

Отличных вам грибных вылазок, наслаждения и удовольствия!

Солнечной золотой осени, радости на сердце и в душе.

Понравилась статья, поделитесь с друзьями. Подписывайтесь на обновление блога, буду рада новой с вами встрече!

 

newaysuspech.ru

подберезовик и подосиновик заготовка

 

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда  из родственников  белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик  на срезе темнеет, поэтому  этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

 

 Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
  • Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики,
  • Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

  • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
  • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.


Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

  1. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
    Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
  2. В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
    У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
  3. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
  4. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
  5. Далее готовится рассол для маринада грибов:
    Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
    Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
  7. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
  8. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

 

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.


  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

 

 

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:
  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

, Анюта.

zapisnayaknigka.ru

как готовить подберезовик? Что лучше сделать с грибами подберезовиками? Как приготовить подберезовики

Из грибов можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются очень вкусными и ароматными. При этом стоит учитывать, что грибы являются тяжелой, а порой и опасной пищей, поэтому нужно знать, как правильно выбрать подосиновики и подберезовики, а также как их необходимо варить. Сейчас разберемся во всех этих вопросах подробно.

  • Как варить сушеные грибы?
  • Отзывы и комментарии

Как выбрать подосиновики и подберезовики?

Грибы сегодня можно приобрести во многих магазинах, а в сезон еще и на рынках. Несмотря на это, любители тихой охоты отправляются на поиски семьями и часто возвращаются с хорошим багажом. Свежими грибы долго оставаться не могут, поэтому с ними нужно что-то делать: заморозить, пожарить, замариновать и т.д.

Использовать их можно для супа и для любого другого блюда. Какой бы вариант ни был выбран, начинать нужно с отваривания. Все дело в том, что именно такая термическая обработка позволяет удалить ненужные вещества и сохранить продукт.

Перед тем как выяснить, сколько нужно варить подосиновики и подберезовики, предлагаем научиться правильно их выбирать, поскольку от этого зависит не только качество блюда, но и его безопасность.

Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.

Важно, чтобы хотя бы за шаг находилась осина. Узнать их просто, у грибочка коренастая ножка, на которой находятся черные чешуйки и широкая шляпка. В природе существуют красные, белые и коричневые грибы. Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры, поскольку они не такие вкусные и ароматные.

Если вы хотите научиться готовить подберезовики, тогда нужно их правильно выбирать. Распространены они во всех типах лесов. Чтобы их узнать, нужно смотреть на ножку, которая покрыта чешуйками бурого цвета, при этом она книзу расширена. Что касается шляпки, то она имеет форму сферы, а вот окрас верха немного приглушенный. На ощупь шляпка гладкая, а у ложного экземпляра она шероховатая.

Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?

Поскольку эти грибы все-таки разные, то и процесс термической обработки немного отличается. Именно поэтому предлагаем рассмотреть эти процессы по отдельности. Важно сказать о том, что готовить нужно быстро, поскольку при контакте с воздухом, грибочки окисляются и темнеют.

Как варить подосиновики, чтобы они не чернели:

  • для начала удалите весь мусор и хорошенько очистите ножом шляпки и ножки. Для этой цели идеально подходит зубная щетка. Обязательно нужно снять имеющую на поверхности пленку. При желании и наличии времени можно замочить грибочки на час;
  • выложите подосиновики в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте на плиту, нагрейте и положите соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сверху будет образовываться пенка, которую необходимо убирать;
  • после закипания варите в течение 20 мин. Вот только огонь стоит снизить. По истечении времени жидкость слейте, а после этого залейте новую воду. После закипания варите еще 5 мин. Есть также совет, что нужно добавить в воду уксус, а это предотвратит почернение.

После этого можно готовить подосиновики любым способом, к примеру, можно приготовить первое и второе блюдо, а также заморозить или закрыть в баночки.

Теперь разберемся, как варить подберезовики:

  • для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;

  • переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите на среднем огне. После этого добавьте отвар по вкусу. Что касается того, сколько по времени нужно продолжать варку, то здесь есть разные версии, но наиболее оптимальный вариант – 40 мин. Можно также повторить манипуляцию с двумя водами. О том, что подберезовики готовы можно судить по тому, чтобы они опустились на дно.

Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?

Некоторые хозяйки считают, что если хочется жарить грибочки, то их не нужно варить, поскольку столь продолжительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Специалисты говорят о том, что отказаться от варки можно только в том случае, если сбор проходил в экологически чистой зоне, но поскольку это практически невозможно, то отметать этот процесс не стоит. Во время варки удаляются существующие вредные вещества, и продукт становится безопасным.

В том случае если хочется, чтобы блюдо было вкусным и очень ароматным, перед жаркой рекомендуется проварить подосиновики в течение 10 мин. При этом длительность обжаривания увеличивается и составляет где-то 20 мин. Чтобы добиться красивой золотистой корочки, необходимо оставить сваренный продукт в дуршлаге, что позволит стечь лишней жидкости.

Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Как варить грибы перед засолкой?

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты: 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

Процесс приготовления:

  • грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
  • чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

Как варить сушеные грибы?

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими

instaplace.ru

Подберезовики жареные. Что лучше сделать с грибами подберезовиками? Как приготовить подберезовики

Какие грибочки можно собирать в березовой роще? Конечно же, подберезовики. Название говорит само за себя. Они любят расти именно под этими родными для нас деревьями. Стоит отметить, что название сборное, оно обозначает не одну разновидность грибов. Все они относятся к единственному роду – Обабковые. Грибочки, входящие в эту группу, имеют одно главное отличие, что их объединяет. Это цвет шляпки, имеющий коричневые оттенки.

Описание

Всего насчитывается почти 40 разновидностей данного гриба. Но не все они растут у нас. Самыми распространенными в нашей стране можно считать такие виды подберезовика: обыкновенный, жестковатый, розовеющий, серый, разноцветный. Каждый из этих грибов замечательно чувствует себя рядом с березками, с которыми они образуют микоризу. Но встречаются подберезовики и под другими деревьями – осиной, тополем. Чаще всего вырастают такие грибы на местах, которые хорошо прогреваются солнышком, но почва сильно не высыхает.

Рассмотрим подробнее главные разновидности подберезовиков:

Обыкновенный


У него шляпка имеет бурый цвет с красноватым оттенком. Поверхность ее немножко слизистая, при сухой погоде начинает поблескивать. У взрослого гриба шляпка напоминает подушку, у молодого – выпуклую полусферу. Диаметр может достигать 15 см. Ножка иногда вырастает до 17 см высотой, в ширину достигает 4 см. Она немножко расширяется к низу, а цветом может быть бело-кремовой и становится сероватой, охряной со временем. На срезе белая мякоть подберезовика может приобретать розоватый оттенок.

Серый


Этот гриб имеет еще одно название – грабовик. Он имеет схожие характеристики, но шляпка у него темнее, имеет оттенок буро-оливковый, сероватый. Ее поверхность имеет бугорки, морщинки, она склонна растрескиваться, когда становится сухо. Ножка, по сравнению с обыкновенным подберезовиком, ниже. На ее светлой поверхности наблюдаются коричневатые чешуйки. При срезе мякоть становится фиолетовой, а со временем и черной.

Жестковатый


Любит расти на песках, суглинках, особенно, если рядом есть тополи, осины. Шляпка имеет опушение, нависающее над трубочками. Когда гриб молодой, то она практически не отделяется от ножки. Поверхность шляпки коричневая. Мякоть тоже темная, чем старше гриб, тем она темнее. Ножка имеет чешуйки, ее форма – булавовидная. На срезе мякоть становится розоватой, а внизу ножки – сиреневой.

Когда собирать


Подберезовики иногда еще называют «колосовиками» или «сенокосниками». А все потому, что эти грибочки появляются в ту пору, когда начинают косить сено, а на полях уже колосится рожь. В это время цвести начинают малина и рябина, белым цветом укрывается калина. Это – июнь. Дальше собирать подберезовики можно на протяжении всего лета и в осеннюю пору.

Где растет

Самые первые грибочки стоит искать на открытой местности. Опушки, полянки, которые хорошо солнышком нагреваются – вот места для поиска подберезовиков. Что касается деревьев, то по названию гриба все понятно. Расти они могут в густых лесах, часто смешанных. Также облюбовали подберезовики небольшие рощи, можно их найти и под единичными деревьями.

Данный гриб прекрасно себя чувствует в разных климатических условиях. Их собирают даже в тундре, конечно же, возле березок. Даже если они небольшого роста, низкие, что характерно для арктических лесов. Главное условие – корневая система березы. Ведь именно она обеспечивает грибам питание.

Ложный подберезовик – описание


Как и большинство съедобных грибов, подберезовик имеет своих двойников, употреблять которые не рекомендуется или строго запрещается. Двойником данного гриба является ложный подберезовик. Его называют желчным грибом. Сразу стоит сказать, что отличить его от настоящего вкусного грибочка достаточно сложно. Но возможно.

У желчного гриба шляпка имеет похожие оттенки, ножка тоже покрыта чешуйками. Первое отличие, помогающее выяснить, что желчный гриб попал к вам – вкус приготовленной добычи. Дело в том, что ложный подберезовик чрезвычайно горький, о чем и говорит его второе название. Если даже маленький ломтик попадет в кастрюлю или на сковородку, вся порция будет испорчена.

Внешние признаки тоже могут подсказать, что вы нашли ложный подберезовик. Во-первых, у настоящего гриба рисунок на ножке напоминает березовый. У ложного чешуйки располагаются иным образом. Во-вторых, желчный гриб имеет на своей ножке прожилки, что напоминают человеческие кровеносные сосуды.

Шляпка тоже имеет отличия. Настоящий подберезовик имеет более неприметные оттенки. А ложный обладает шляпкой с кирпичным, зеленоватым цветом или ярким коричневым. Если на подберезовике вы заметите зеленоватые оттенки, то брать его не стоит, скорее всего, это ядовитый гриб. Необходимо рассмотреть его и снизу. Под шляпкой съедобный подберезовик имеет светлый, беловатый цвет. Ложный же гриб имеет розоватый оттенок. Кроме того, для него характерна бархатистая поверхность шляпки и розовая мякоть на изломе.

Очень важно уметь отличить настоящий гриб от ложного двойника, от этого зависит ваше здоровье.

Состав

Подберезовик содержит много полезных компонентов. Во-первых, в нем есть сбалансированный белок, содержащий лейцин, тирозин, глутамин, аргинин. Что касается витаминов, то они в этом грибочке тоже имеются. А именно витамины РР, В, D, Е. Можно выделить и такие компоненты подберезовика:

  • Фосфорная кислота;
  • Каротин;
  • Железо;
  • Кальций;
  • Натрий;
  • Калий.

Полезные свойства


Одним из позитивных свойств этого гриба считается возможность выводить токсины. Это происходит за счет пищевых волокон, содержащихся в подберезовике. Они отлично впитывают все негативное, а затем выводятся природным путем. Подберезовики могут использоваться как вспомогательное средство при лечении:

  • Заболеваний нервной системы;
  • Нарушений количества сахара в крови;
  • Патологий почек;
  • Проблем кожи;
  • Заболеваний слизистых оболочек.

Стоит отметить, что гриб полезен для опорно-двигательного аппарата. Содержащаяся в нем фосфорная кислота активно участвует в процессе строительства ферментов. Так что продукт этот, как видим, достаточно ценный во многих случаях.

Как готовить

Прежде всего, нужно знать, что подберезовики можно готовить и без варки. Тем не менее, покупные грибы и те, что собираются в местах возле дорог, все же нужно подвергнуть кипячению. Сколько времени варить, вопрос тоже спорный. Некоторые только доводят до кипения, другие варят 20-30 минут. Специалисты рекомендуют проваривать в среднем до 40 минут. Это, конечно, избавит грибы от многих вкусовых качеств и полезных микроэлементов. Но это же обезопасит вас.


Прежде всего, нужно почистить каждый грибочек. Темное место у корешка во время этого процесса срезается, шляпк

instaplace.ru


Смотрите также