Торт «Захер» — мега шоколадный и тающий во рту

Сегодня у нас на десерт — торт «Захер». Классический рецепт этого лакомства придумали венские кондитеры. Сочетание грубозернистой глазури, шоколадного бисквита и абрикосового конфитюра не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Изучайте рецепты и создавайте настоящие кондитерские шедевры.

Как приготовить торт «Захер»: классический рецепт

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления шоколадного бисквита. Муку просеиваем через сито.

В миску кладем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду, ванильный сахар и соль.

С помощью венчика перемешиваем все эти ингредиенты до однородности.

Затем в центре сыпучих ингредиентов делаем лунку и вливаем туда молоко, растительное масло. Туда же отправляем и яйцо.

С помощью миксера или вручную доводим смесь до однородности. Долго взбивать массу не нужно.

В самый последний момент вливаем туда крутой кипяток и еще раз перемешиваем.

Тесто для шоколадного бисквита готово.

Выпекать бисквит можно как в разъемных формах в духовке, так и в чаше мультиварки.  Пробовала готовить везде, бисквит всегда получается идеальным. В этот раз я выпекала бисквит в чаше мультиварки, дно которого заранее застелила пергаментом а затем вылила туда тесто. В мультиварке выпекаем в режиме выпечка, а в духовке при температуре 180 градусов. В обоих вариантах бисквит печется ровно 1 час.

Пока готовится бисквит займемся глазурью. Для этого все ингредиенты – какао масло, тертое какао и сироп топинамбура – кладем в небольшую емкость. И ставим его на паровую баню. Вода не должна доходить до дна миски. Когда температура шоколада достигнет 45 градусов, снимаем его с пара и перемешиваем на столе. Когда шоколад слегка остынет, снова ставим на паровую баню. Таким образов, в несколько заходов импульсами мы растапливаем все ингредиенты.

В итоге получается очень вкусный, натуральный шоколад однородной консистенции. Пока горячий, он жидкий. Когда он полностью остынет – затвердеет.

Готовый бисквит достаем из чаши и даем ему полностью остыть. После чего разрезаем его на 2 коржа и смазываем абрикосовым джемом.

Сверху покрываем вторым коржом.

Когда шоколад достигнет консистенции густой сметаны, промазываем им поверхность торта. Даем торту пропитаться примерно 30 минут.

Торт «Захер» готов!

Приятного вам чаепития!

Как приготовить торт «Захер»: классический рецепт
Как приготовить торт «Захер»: классический рецепт
Как приготовить торт «Захер»: классический рецепт

Рецепт торта Захер

6 яиц 75 г сахара 50 г сахарной пудры 160 г сливочного масла 150 шоколада 160 г муки 5 г разрыхлителя для глазури 150 г сахара 75 мл воды 100 г шоколада для начинки абрикосовое / сливовое варенье Разогреть духовку до 180 градусов. Разделить белки от желтков. Белки взбить до пик и в конце добавить сахарную пудру и еще хорошо взбить. Убрать их в холод, чтоб не осели. Займемся основной частью теста. Заранее растопить сливочное масло и оставить остывать. А также растопить шоколад на водяной бане. Далее взбить желтки с сахаром до светлой массы и добавить остывшее сливочное масло и растопленный шоколад. Все хорошо перемешать и просеять в эту массу муку с разрыхлителем. Далее в три этапа вмешать лопаткой аккуратно! взбитые белки. Застелить низ формы пергаментом, борта ничем не смазывать. Выпекать до сухой спички. Дать остыть и разрезать на желаемое количество коржей и желаемой толщины. Промазать каждый корж вареньем, кроме верхнего. Поставить собранный торт в морозилку. Приготовим глазурь для торта Захер. *Если будете делать торт D24 см то ингредиенты для глазури увеличьте вдвое. В сотейнике соединить воду и сахар и проварить 1-2 мин. Снять с огня и добавить шоколад. Все хорошо перемешать и залить охлажденный торт. Чем холоднее будет торт, тем быстрее будет застывать глазурь на нем. Если хотите слой глазури потолще, то охладите ее немного и потом покрывайте ею торт.

Приглашаем на наш Телеграм-канал.

Рецепт Панеттоне

Чтобы приготовить Паннетоне за один замес вам понадобится

Рецепт Панеттоне

Для панеттоне

  • 480 гр пшеничной муки (50% манитобы или другой муки с повышенным содержанием белка и 50% муки с белком 11гр. или больше муки с белком 11гр)
  • 150 гр сахара
  • 170 гр яиц
  • 160 мл воды
  • 165 гр холодного сливочного масла
  • 1 ст.л. мёда
  • 8 гр живых дрожжей
  • 2 гр соли
  • цедра лимона или апельсина (у нас – апельсина)
  • 2 гр ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта (у нас – пакетик сахара с натуральной ванилью)
  • 200 гр темного шоколада (у нас 100 гр шоколада и 100 гр шоколадных капель для выпечки)
Читайте также:  Лимонный чизкейк – вкуснейшая выпечка для худеющих

Для глазури

  • 60 гр белка
  • 85 гр миндальной муки
  • 13 гр растительного масла
  • 165 гр сахарной пудры
  • 13 гр муки
  • миндальные лепестки для посыпки – опционально
Рецепт Панеттоне

Суд и тяжбы за название и рецепт

Прошли годы, сын Франца Эдуард обучился в известной кондитерской Вены «Демель». Открыл свой отель и кафе и, обидевшись на отца из-за наследства, продал измененный рецепт торта Демелю. В 1934 году началась тяжба за право первенства и оригинальности рецепта между двумя мастерами. Однако, спустя годы после смерти сына Франца Эдуарда, демелевские торты тоже подавали гостям и покупателям с печатями из шоколада, но надпись была иная – «Эдуард Захер. Вена».

В сороковых годах отель перешел во владения других хозяев, которые запатентовали свое название деликатесов и назвали их «Original Sacher-Torte». Они не только подавали сладости всем жильцам хотеля, но и стали готовить деликатесы на заказ.

Суд и тяжбы за название и рецепт

После войны, в шестидесятых годах уже владельцы отеля подали в суд на Демеля, обвинив его в плагиате запатентованной марки. Снова начались длительные споры за право использования названия торта. В процессе разбирательства выяснилось, что сын Франца Эдуард изменил рецепт и ингредиенты в оригинальном и простом рецепте отца. После длительного разбирательства обе стороны пришли к определенной договоренности в вопросе оформления торта. На деликатесах отеля «Захер» осталась круглая медаль и надпись «Original Sacher-Torte», а на тортах кондитера Демель должна была красоваться треугольная медаль с надписью «Demel’s Sachertorte».

Захер пошаговый рецепт

На водной бане растопить 200 г шоколада (чаша не должна касаться воды).Тем временем, взбить добела размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в блендере. Постепенно ввести духовку до 180 С. Форму для выпечки торта смазать маслом. В чистой, обезжиренной деже взбить белки с щепоткой соли и 125 г сахара до образования твердых пиков.В желтковую массу добавить растопленный шоколад. По очереди добавить туда же белки и муку, стараясь не мешать белки слишком долго иначе торт не будет воздушным. Переложить массу в форму для выпечки и выпекать 1 абрикосовый джем. Если в нем есть частицы, его стоит протереть через сито или пробить в блендере до однородной торт из духовки и дать остыть. Если на поверхности торта образовалась горка, можно оставить его остывать вверх ногами, а при желании даже прижать чем-то торт вдоль на две части. Нижнюю часть покрыть щедрым слоем джема. Накрыть второй половиной и покрыть торт со всех сторон приготовить глазурь, поломать на мелкие кусочки 200 г шоколада. 250 г сахара смешать с 170 мл воды в сотейнике, нагреть в течение нескольких минут и дать остыть. В теплой карамели растопить покрыть торт глазурью (для этого очень удобно поставить его на пекарскую решетку, установленную на противень). Шпателем разравнять глазурь и оставить застывать при комнатной температуре.Абрикосовый джемБлиныВанильный сахарВодаМороженоеПшеничная мукаСахарСахарная пудраСливочное маслоСольТемный шоколадТортыХлебЯичный белокЯичный желток

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Яблочные маффины на кефире с карамелью 1 267 0 Торт «Красный бархат» от Andy Chef 353 0 Кулич для диабетиков 274 0 Шоколадный фондан с горьким шоколадом 207 0 Фруктовая корзина 194 0 Йогуртовое малиновое эскимо с бананом 186 0

ценных советов по приготовлению

Процесс приготовления, действительно, очень прост. Блюдо очень трудно испортить, тем не менее, придерживаясь некоторых советов, его можно сделать только лучше:

  1. Свежее молоко лучше брать с высоким процентом жирности.
  2. Количество воды при варке риса можно контролировать и регулировать в процессе приготовления.
  3. Количество сахара зависит от личных предпочтений, его может быть меньше или больше.
  4. Если выбор пал на холодный сюлтач, запекать его нет необходимости. Сверху он просто посыпается орехами или фруктами, в зависимости от желания и полёта фантазии.
  5. Если сюлтач в горячем виде, варить разведённые желтки и крахмал не обязательно, достаточно просто перемешать смесь с варёным рисом и разлить по формочкам.
  6. Для лучшего запекания можно прибавить температуру в духовке и поставить верхний гриль.

Никто не останется равнодушным от турецкой выпечки и сладостей: пахлава, рахат лукум, курабье; а также от пирогов: турецкий бурек, пицца пиде, губадия и др.

История шоколадного чуда Франца Захера

Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик — шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр — торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.

Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.

Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года — отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.

История шоколадного чуда Франца Захера

«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.

Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.

Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.

Абрикосовый конфитюр для торта

Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой — абрикосовый джем с лавандой. Добавив такой конфитюр в торт, вы получите невероятно ароматный и вкусный десерт.

Состав:

  • 0,5 кг сахарного песка;
  • лимон;
  • 1 ст. л. лаванды;
  • 0,6 кг абрикосов.

Приготовление:

  1. Абрикосы промываем, обсушиваем и избавляем от косточек.
  2. Взвешиваем 0,5 кг мякоти фруктов и нарезаем их кубиками по 1 см.
  3. С лимона срезаем цедру и измельчаем ее на терке.
  4. В емкости, где будет вариться джем, соединяем лимонную цедру, сахарный песок и абрикосы. Помещаем емкость в холодильник на 24 часа.
  5. Затем варим джем на маленьком уровне конфорки, помешивая, на протяжении 20 минут после закипания.
  6. Выключим плиту и добавим лаванду, перемешаем.
  7. Все, можно разливать джем по банкам. С таким джемом ваш торт превратится в изысканный шедевр кулинарии.

Венский торт «Захер», классический рецепт которого мы с вами рассмотрели, — неповторимый и невероятно вкусный десерт. Попробовав такую выпечку один раз, вы навсегда запомните ее вкус. Балуйте себя и своих близких чаще домашней выпечкой. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Рецепт торта «Захер»

Бисквит:

170 гр полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)85 гр несоленого сливочного масла4 желтка30 гр сахара плюс 85 гр сахара5 белковчетверть чайной ложки соли130 гр просеянной муки

Абрикосовая начинка:полторы чашки абрикосового конфитюра1 столовая ложка + 1 столовая ложка абрикосового бренди или коньяка

Глазурь:170 гр полусладкого шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)30 гр несоленого сливочного масла60 гр жирных сливок

Процесс приготовления торта «Захер» («Sachertorte»):Разогреть духовку до 170 градусов. Форму для торта 5 см глубиной и 21 см в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.

Бисквит: На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, размешивая до однородной массы. Остудить. Взбить миксером яичные желтки с 30 гр сахара до светло-желтого цвета. Осторожно, по частям, соединить с шоколадом, тщательно перемешать.

В отдельной посуде взбить белки с солью до образования мягкого пика. Продолжая взбивать, добавлять порциями оставшиеся 85 гр сахара. По частям ввести муку. Смешать треть белковой массы с шоколадной массой. Осторожно добавить оставшуюся белковую массу. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать около 40 минут. Проверить готовность, проколов центр коржа тонким ножом — тесто не должно приставать. Остудить корж на решетке.

Читайте также:  Рецепт Крем-брюле. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Начинка: абрикосовый джем или варенье протереть через сито, добавить длинным и тонким ножом осторожно разрезать корж на три (или две) части. Сбрызнуть коржи 1 столовой ложкой бренди. Смазать абрикосовой начинкой нижний корж, накрыть вторым, смазать оставшейся начинкой. Накрыть третьим коржом. Остудить.

Рецепт торта «Захер»

Глазурь: Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане. В отдельной кастрюльке довести сливки до кипения (не кипятить). Смешать с растопленным шоколадом. Охладить и заглазировать торт.

По желанию украсить своей фирменной шоколадной печатью. Подавать со взбитыми сливками и кофе.И вот с этого места австрийская сказка только начинается!

Торт «Захер» («Sachertorte»)

Интересные факты о городах и странах: Австирия

Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 миллиона яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки. С 1999 года торты выпекают не в подвале отеля, а в небольшой постройке рядом с Венским центральным кладбищем в районе Зиммеринг. В процессе задействованы 21 кондитер и 25 упаковщиков. Одна из сотрудниц ежедневно разбивает до 7500 яиц. В 2003 году на производстве появилась машина для разрезания тортов, до этого торты разрезали вручную. Помимо тортов «Захер» также производят другие сладости. Треть ежегодной продукции подают посетителям отеля «Захер», другая треть продаётся в специализированных магазинах «Захер», остальную продукцию рассылают по также, что выпущенная в 1975 году «Большая поваренная книга Захера» публикует фактически, вариант торта Захера по Демелю: именно тот цельный вариант торта, в котором мармелад только абрикотирует торт.

Путеводитель по Австрии: коротко обо всем самом главном

И отчеты из поездок по Австрии:

Как отметить новый год в Австрии: венский вальс с первым встречным в ИнсбрукеИнсбрук и Муттерс: чем заняться, где жить, как добраться до горнолыжных трассКак не нужно добираться в Инсбрук: австрийский попандос и венские булочкиВсе об Австрии для самостоятельной поездки: Австрия зимой и летомИнсбрук, Тироль, Австрия: все о горнолыжных курортах тирольских АльпЛинц: все, что нужно знать для самостоятельной поездки в культурный центр Австрии и родину ГитлераАвстрийская сказка про торт «Захер» («sachertorte»): история с рецептомГорнолыжные трассы Тироля — Иглс, Глюнгезер, Шлик-2000: не оставляйте вещи без присмотра!Все самое полезное об Инсбруке: цены и достопримечательностиИнсбрук: основные достопримечательности, кристальные миры Сваровски — как сэкономить на билетахГорнолыжные трассы Тироля: Аксамер-Лизум (axamer-lizum), Штубайер Глетчер (stubaier-gletscher)Инсбрук и Муттерс: чем заняться, где жить, как добраться до горнолыжных трасс

Торт Захер с манным кремом

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 397 ккал.
  • Предназначение: на десерт / к чаю / на праздничный стол.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Заварной крем с манкой для торта часто используется и как самостоятельный десерт к чаю. Он нежный, мягкий и сладкий. В крем можно добавлять различные ароматизаторы и наполнители, например, какао, шоколад, ягодный сироп или тот же абрикосовый конфитюр. Важно использовать сливочное масло, а не маргарин или спред. Тогда крем получится нужной консистенции, а десерт Захер очень вкусный.

Ингредиенты:

  • яйцо – 6 шт.;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • горький шоколад – 150 г для бисквита и 150 г для глазури;
  • сливочное масло – 120 г для теста, 200 г для крема и 50 г для глазури;
  • мука – 150 г;
  • сахар – 180 г и 0,5 ст. для крема;
  • абрикосовый джем – 250 г;
  • молоко – 500 мл;
  • манка – 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Яйца разделить на желтки и белки. Последние взбить до крепкой пены.
  2. Желтки же растереть с растопленным маслом и шоколадкой.
  3. Соединить обе массы, постепенно засыпать муку. Перемешать лопаткой.
  4. Перелить тесто на дно формы для запекания, отправить в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
  5. Далее корж остудить, разрезать пополам.
  6. Молоко перелить в кастрюльку, поставить на средний огонь.
  7. Сухой стакан на половину наполнить сахаром, а до верху – уже манкой, перемешать.
  8. Засыпать сахарную смесь в кипящее молоко. Варить 3 минуты, интенсивно помешивая.
  9. В чуть остывшую манку добавить сливочное масло, ваниль и коньяк. Далее ввести джем, перемешать.
  10. Смазать полученным кремом коржи.
  11. Остатки шоколадки, сливочного масла и сливок прогреть, чтобы продукты расплавились.
  12. Полить глазурью тортик.