Крылышки куриные — 9 лучших рецептов

Жареный до золотистой корочки лук — вкусная закуска и прекрасное дополнение ко многим блюдам. Научиться жарить его до золотистой корочки на сковороде или в духовке не сложно, но, тем не менее, многие хозяйки задаются вопросом, сколько и как поджаривать этот овощ до появления золотистого оттенка. Прочитав данную статью, вы узнаете, как делать это правильно и вкусно.

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Обжаривать можно любой сорт лука, кроме красного и синего — во время обжаривания и варки цветные овощи становятся блёклыми и невзрачными на вид. Такие сорта используют для приготовления салатов и при запекании. Это касается также зелёного лука, его лучше добавлять в мясной фарш и в заправки.

Узнайте, как правильно резать лук и не плакать.

Перед жаркой овощ очищают от шелухи и нарезают. Способ его нарезки зависит от того, какое блюдо вы хотите готовить (для гарнира режут полукольцами, кольцами или кубиками, а при приготовлении заправок и плова способ нарезки зависит только от вашего желания и особого значения не имеет).

При чистке всегда оставляйте донце, так он будет лучше держаться на доске и не выскакивать из-под ножа.Сковороду лучше выбрать чугунную или с антипригарным покрытием, тогда процесс жарки будет проще. Знаете ли вы? Диетологи в результате исследований установили, что лук является жиросжигателем. На основе овоща была разработана диета, в основу которой входит луковый суп.

Практические рекомендации

Жир должен быть нагрет до температуры более 170 С, иначе его полностью впитают в себя овощи. Жир в кастрюле для жарки или в сковороде вок считается достаточно нагретым, если на деревянной лопаточке, погружаемой в жир, поднимается много пузырьков.

Жарьте овощи небольшими порциями, поскольку для равномерного приготовления они должны свободно двигаться в жире. Затем необходимо дать жиру стечь с овощей.

Tags: овощи во фритюреContinue ReadingPrevious Хванчкара — хорошее грузинское виноNext Почему горчит печень трески?

Секреты успешного приготовления

Как сделать лук фри в домашних условиях? В процесс создания кулинарного шедевра нет ничего сложного. Для воплощения классического рецепта понадобятся простые ингредиенты:

  • луковица;
  • мука;
  • яйцо;
  • соль;
  • черный перед;
  • растительное масло для жарки.

Чтобы луковые колечки в кляре получились действительно вкусными, необходимо нарезанный тончайшими кольцами овощ перед жаркой на 60 минут поместить в кефир или в смесь воды и столового уксуса, разведенных в пропорции 1:1.

Из яйца, муки и специй готовится кляр. Масло разогревается в глубокой сковороде или кастрюльке с толстым дном до 190-200 градусов. Колечки обмакивают в яично-мучной смеси и обжаривают небольшими порциями до золотистой корочки. Достаточно 1,5-2 минут, чтобы довести продукт до готовности. Затем выкладывают на пару минут на бумажное полотенце, которое впитает лишний лук можно и в обычной муке. Такой вариант оценят любители насыщенного лукового вкуса.

Читайте также:  13 безумно вкусных и простых праздничных салатов с ананасом

Рецепт приготовления лука фри элементарен. Хрустящие колечки можно подать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Они станут эстетичным украшением овощных салатов и супов. Попробовать блюда с луком фри можно в кафе «Менза» — они доступны как посетителям кафе, так и тем, кто предпочитает заказать салаты с доставкой по Москве.

Рецепт как в КФС

Крылья во фритюре, рецепт которых позволяет получить почти полную копию блюда из КФС, обжаривают в большом количестве смешанных приправ. Несмотря на то, что никто не знает точную смесь специй, используемую в этой сети, данная версия по вкусу и аромату наиболее близка к оригиналу.

Рецепт использует травы и специи, которые доступны повсеместно. Их количество не должно вызывать сомнений, поскольку их следует смешивать с мукой, из-за чего они теряют свою остроту. Классическая версия крыльев из KFC имеет более тонкую корочку, поэтому нужно макать их в панировку только один раз. С целью получения тонкого покрытия яйца необходимо разбавлять пахтой – это позволит сделать курицу липкой и удержать на ней специи, но при этом не будет способствовать образованию значительного слоя теста.

Приготовление крылышек осуществляется в 2 этапа – сначала их следует обжарить в раскаленном масле, а затем запечь до полной готовности в духовке. Благодаря этому получается хрустящая внешняя поверхность и очень сочное и нежное мясо. Готовое покрытие получается соленым и пряным. Добавление небольшого количества глутамата натрия фактически смягчает соль и усиливает вкус, богатый умами. Единственное отличие от ресторанной версии – курица получится чуть менее хрустящей, чем KFC. Однако без ресторанного оборудования невозможно повторить эту текстуру на 100%.

Рецепт как в КФС

Какие ингредиенты понадобятся

  • 2 ст. муки общего назначения;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. сушеных листьев тимьяна;
  • 1,5 ч. л. высушенных листьев базилика;
  • 1 ч. л. сушеных листьев орегано;
  • 1 ст. л. сельдерейной соли;
  • 1 ст. л. молотого черного перца;
  • 1 ст. л. молотой желтой горчицы;
  • 0,25 ст. паприки;
  • 2 ст. л. чесночной соли;
  • 1 ст. л. молотого имбиря;
  • 3 ст. л. молотого белого перца;
  • 1 ст. пахты;
  • 1 яйцо, взбитое;
  • 1-1,5 уг куриных крыльев;
  • нейтральное масло для жарки, например, рапсовое или подсолнечное;
  • приправа MSG или глутамат натрия (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

  1. В большой миске необходимо смешать муку с травами и специями и отложить в сторону.
  2. В другой объемной посуде следует взбить пахту и яйцо, пока они хорошо не смешаются.
  3. Затем требуется добавить куриные крылья в яичную смесь и перемешать, слегка накрыть емкость полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставить на 30 мин. Если время маринования превышает полчаса, необходимо поместить миску в холодильник.
  4. Тем временем, нужно прогреть до 190ºС духовку, застелить противень алюминиевой фольгой, положить сверху металлическую решетку и отложить в сторону.
  5. В большой жаровне следует разогреть слой масла высотой около 10 см. При использовании электрической настольной фритюрницы нужно заполнить маслом блок до линии MAX.
  6. Далее требуется разогреть масло до 180ºС на среднем огне, используя специальный термометр для измерения температуры.
  7. Как только указанное значение будет достигнуто, нужно достать крылья из яичной смеси и слить с них излишки жидкости.
  8. Затем необходимо по одному окунать их в смесь муки со специями и плотно прижимать, чтобы покрыть со всех сторон.
  9. После этого нужно стряхнуть с них излишки муки и осторожно положить в кипящее масло. Можно добавлять по несколько крыльев сразу, но фритюрница не должна быть переполнена.
  10. Необходимо обжаривать крылышки около 12 мин., поворачивая их на середине времени приготовления, пока их корочка не приобретет привлекательный золотисто-коричневый цвет.
  11. Далее следует переложить кусочки курицы на подготовленный противень и поставить в духовку. Крылья будут готовы, когда их внутренняя температура составит 73ºС (измерить это можно термометром моментального считывания).
  12. Перед обжариванием следующей партии крыльев масло должно снова прогреться до исходной температуры.
  13. Вышеуказанные шаги следует повторять, пока все крылья не будут приготовлены.
Читайте также:  Гарнир из моркови. Рецепты приготовления

Что можно добавить

При подготовке панировки можно добавлять в пахту не целые яйца, а отделенные яичные белки. По мнению некоторых поваров, это позволит получить более тонкое и хрустящее покрытие.

Рецепт как в КФС

Как подавать на стол

Перед подачей на стол рекомендуется посыпать каждый кусочек курицы несколькими порциями глутамата натрия.

Подавать их нужно сразу же, горячими, в сопровождении любого соуса для макания.

Кляр для рыбы на газированной минеральной воде

Газ, содержащийся в минералке, разрыхляет кляр, делает его практически невесомым и хрустким снаружи. При жарке он не впитывает большое количество масла, поэтому рыба получается нежирной и очень сочной.

Продукты для приготовления:

  • яйцо куриное (кат. С-1) – 2 шт.;
  • минеральная вода с газом или столовая газировка – 150-200 мл;
  • мука пшеничная высшего сорта – 150-200 г;
  • соль – щепотка (по вкусу).
Кляр для рыбы на газированной минеральной воде

Пошаговый рецепт:

  1. Сильно охладить воду, можно даже положить на некоторое время в морозильную камеру.
  2. Взбить яйца с половиной минералки, добавить соль и размешать.

    Присаливать следует осторожно, с учетом степени солености воды.

  3. Затем постепенно всыпать к жидким ингредиентам просеянную муку, непрерывно перемешивая. Должна получиться густая, вязкая масса.
  4. Влить оставшуюся жидкость. Тщательно перемешать до однородного состояния.

Готовый кляр использовать для приготовления жареной рыбы на сковороде. Жарить традиционным способом — в растительном масле, с двух сторон.

Американские острые крылышки Баффало, запеченные в духовке — видео рецепт от Давида Леви

Это американский вариант крылышек Баффало, идеальная закуска к пиву на спортивных матчах. Острые и сочные они стали любимой закуской к пенному напитку. В предыдущем рецепте мы не мариновали крылья, а жарили их сразу во фритюре и заправляли острым соусом.

В этом рецепте крылья будем мариновать, то есть делать это надо накануне, а уже потом запекать в духовке.

Здесь есть оригинальный состав рецепта сырного соуса. Он тоже с сыром дорблю, но состав сильно отличается от предыдущего рецепта. Попробуйте приготовить его и определите, какой рецепт сырного соуса вам нравится больше.

Видео рецепт

Видео: Луковые колечки в кляре

Одна из лучших натуральных закусок, подходящая к светлым и темным сортам пива. Во многих пабах подается как горячее блюдо. Приготовить луковые кольца в домашних условиях очень просто, для этого требуется минимальный набор ингредиентов и четкое соблюдение рецепта. Если времени мало, можно не делать кляр (хотя так вкусней), а ограничиться обваливанием колечек в муке.

Внимание! Используйте для обжарки только рафинированное и дезодорированное растительное масло, иначе луковые кольца получатся слишком жирными с масляным привкусом.

  • репчатый лук – 2-3 штуки (средние);
  • пшеничная мука (высший сорт) – 5 столовых ложек;
  • растительное масло – для обжарки;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу;
  • куриные яйца – 3 штуки (не обязательно);
  • сметана (15-20%) – 3 столовые ложки (не обязательно).

Луковицы не должны быть большими, иначе кольца будет сложно обжарить партиями, придется поштучно, что долго. Сметана и яйца нужны для приготовления кляра, но можно ограничиться лишь мукой. Количество масла зависит от размера сковородки, сотейника или фритюра.

Оригинальный рецепт куриных ножек, как в KFC

Рецепт золотистых хрустящих ножек в кукурузной панировке очень прост — достаточно следовать инструкции. Учитывайте, что блюдо получается вкуснее, если приготовлено из охлаждённых голеней, а не из замороженных.

Читайте также:  Сырно-картофельные блинчики - кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

Оригинальный рецепт куриных ножек, как в KFC
  • 8 куриных голеней;
  • 2 яйца;
  • 1 л растительного масла;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 300 г несладких кукурузных хлопьев;
  • 1/2 ч. л. чёрного перца;
  • 1/2 ч. л. сухого перца чили;
  • 1/2 ч. л. сладкой паприки;
  • 1 ч. л. чесночного порошка;
  • 1 1/2 ч. л. соли.

Рецепт приготовления куриных ножек как в KFC:

  1. Куриные голени промыть, а потом обсушить бумажными полотенцами. На коже не должно оставаться воды, так как это будет препятствовать последующей панировке. Все специи, указанные в рецепте, соединить и натереть ими каждую голень. Оставить на 2 часа в холодильнике.

Рассечение мякоти на куриных ножках позволяет специям глубже впитаться в мясо

Оригинальный рецепт куриных ножек, как в KFC
  1. За это время нужно подготовить всё для панировки. Яйца перемешать кулинарным венчиком или миксером до получения однородной массы, а кукурузные хлопья поместить в пакет и измельчить их скалкой.
  2. В одну ёмкость необходимо насыпать пшеничную муку, в другую влить взбитые до однородности яйца, а третью заполнить кукурузной панировкой. В глубокую сковороду или сотейник влить масло и разогреть его до максимальной температуры.

Масло для фритюра нужно выбирать рафинированное и без запаха

  1. Каждую голень запанировать в следующем порядке: сначала в муке, затем в яйце и на заключительном этапе обвалять в кукурузных хлопьях. Эти действия необходимо произвести дважды. Двойная панировка сделает куриные ножки исключительно румяными и хрустящими. Опускать их в кипящее масло и обжаривать 10–12 минут.

Во время обжаривания следите за тем, чтобы ножки не пригорели

Оригинальный рецепт куриных ножек, как в KFC
  1. Когда ножки приготовятся, их нужно выложить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

Куриные ножки на сковороде в томатном соусе с луком и морковью

Еще один вариант как вкусно приготовить ножки курицы к любому простому гарниру: макаронам, пюре, гречке, рису. Блюдо очень вкусное, с ароматной подливой.

Куриные ножки на сковороде в томатном соусе с луком и морковью

Ингредиенты:

  • 6 куриных ножек;
  • 1 небольшая луковица;
  • половина крупной или 1 маленькая морковь;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала с горкой;
  • 1 лавровый лист;
  • 0,5-0,75 ч.л. соли (или по вкусу);
  • 4-5 ст.л. рафинированного растительного масла;
  • зеленый лук для подачи.
Куриные ножки на сковороде в томатном соусе с луком и морковью

Приготовление:

1. Голени обжариваем 5 минут на сковороде с разогретым растительным маслом. Огонь выставляем сильный, чтобы мясо схватилось снаружи корочкой, а внутри «запечатались» все соки.

Куриные ножки на сковороде в томатном соусе с луком и морковью

2. Сдвигаем голени в сторону и выкладываем лук с морковью, обжариваем минуту.

3. Наливаем стакан воды, добавляем 1 лавровый лист, соль, перец и томатную пасту. Перемешиваем и тушим под крышкой на слабом огне 20 минут.

Куриные ножки на сковороде в томатном соусе с луком и морковью

4. В половине стакана холодной воды разводим кукурузный крахмал и вливаем, помешивая, к курице. Доводим до кипения и тушим еще 3 минуты.

Посыпаем зеленым луком и подаем в горячем виде.

Куриные ножки на сковороде в томатном соусе с луком и морковью

Как готовить луковые кольца – рекомендации

Увлекаться такой закуской часто не стоит, ведь она очень жирная. Делать же ее очень просто. Чтобы у вас точно все получилось, изучите рекомендации по приготовлению луковых колец. Фарш или сыр будут лучше держаться в кольце, если убрать их на полку морозилки на пару минут. Для глубокой жарки идеально подходит арахисовое масло. Все благодаря его дымности и нейтральному вкусу. Подойдет и оливковое, рапсовое или соевое. Вместо масла по желанию можно использовать говяжий жир или сало. Вот еще несколько простых советов по изготовлению колечек:

  1. Оставшиеся серединки лука не выбрасывайте, а разложите по пакетам. Потом это пригодиться для других блюд.
  2. Вместо мясного фарша для наполнения колечек используйте кусочки бекона. Здесь необходимо обязательно подморозить заготовки.