Грузинские хинкали и видео рецепт приготовления блюда своими руками

Для любителей экспериментов и нестандартных гастрономических решений шеф-повар грузинского ресторана «Мама Гочи» Давид Маржани предлагает рецепты зелёных хинкали со шпинатом, сладких хинкали с пьянящей вишней и, конечно, классических хинкали с говядиной и свининой. 

Легенды и традиции

Согласно древней грузинской легенде, во времена войн горцев с персами, один молодой воин был ранен в шею стрелой. Из-за тяжелого ранения он не мог нормально жевать – страшная боль пронизывала его при каждом движении челюстей. Сестра воина не могла переносить мучения брата, поэтому приготовила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила с бульоном, в который предварительно добавила собственноручно собранных горных трав. Юноше не пришлось ничего жевать – новое блюдо достаточно было слегка надкусить, чтобы в рот полился ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.

Существует в Грузии и одна весьма популярная традиция, связанная с данным блюдом. Согласно ей, молодая грузинская невеста в брачную ночь готовит хинкали для всех друзей своего будущего мужа. Если приготовленное девушкой кушанье придется гостям по вкусу, значит молодых ожидает долгая, счастливая и сытая жизнь. По другой традиции, хинкали должны готовить исключительно мужчины – как и в старину. Это связано вовсе не с сексизмом – просто по правилам один хинкали должен точно помещаться в мужскую сжатую ладонь, так как классические размеры этих грузинских «пельменей» существенно превышают размеры традиционных русских пельменей.

Пикантные нотки грузинской кухни

Хинкали – это не просто пельмени. В грузинской кухне это блюдо считается национальным достоянием. Каждая грузинская хозяйка знает, как правильно его готовить. Особое внимание они уделяют тесту, а затем и формированию хинкали. Это удивительное ароматное и пикантное блюдо с мясной начинкой лепится в форме мешочка. Как минимум на поверхности хинкали должно быть 24 складки. А опытные хозяйки вручную делают около 36 складочек.

Секрет вкуса и аромата блюда кроется в начинке и соке, который остается внутри хинкали. Вот почему так важно знать, как правильно готовится тесто для хинкали. Рецепт грузинский мы сегодня рассмотрим в нашей статье. Но перед этим давайте поговорим о некоторых кулинарных хитростях:

  • Для приготовления теста нам понадобится минимальный набор продуктов: отфильтрованная теплая вода, поваренная мелкозернистая соль, яйца и высокосортная мука.
  • Тесто сначала вымешивают тщательно в глубокой пиале, а затем на рабочей поверхности.
  • Чтобы тесто получилось плотным и эластичным, необходимо его вымешивать не менее 10 минут, а затем еще столько же времени дать ему отдохнуть.
  • Общую массу теста раскатывают в пласты, а затем разделывают на кружочки.
  • Для формирования заготовок можно использовать стопку, стакан или специальную формочку.
  • Хинкали делают закрытыми в форме мешочка. Хвостик можно оставить или аккуратно срезать ножницами.
  • Еще одним блюдом грузинской кухни, популярным в нашей стране, считается аварский хинкал. Представляет он собой кусочки теста, сваренные в бульоне.
  • Для приготовления аварского хинкала можно замесить такое же тесто, как и для классических хинкали.
Читайте также:  Как грамотно восстановить микрофлору кишечника

Грузинская кухня, где поесть хинкали

У Вас есть вопрос по теме статьи? Задайте его нашему эксперту!Подобрать рецепт пельменей, вареников и мант исходя из имеющихся у Вас ингредиентов, Вы можете при помощи нашего сервиса «Подбор рецептов»

Данчишина Татьяна, дата обновления – Перепечатка без активной ссылки запрещена

Хинкали и другие блюда грузинской кухни Мягкая обложка (2012)

Галина Выдревич Долма, хинкали, манты Мягкая обложка (2010)

Добавить свой рецепт

Рекомендуем посетить

Приготовление мант Приготовление зраз Рецепты пельменей Приготовление фрикаделек Начинки для пельменей Приготовление равиоли Приготовление вареников Приправы и соусы для пельменей Китайские пельмени Уральские пельмени Сибирские пельмени Приготовление каннеллони

Как приготовить домашние хинкали: пять секретов

Прежде чем приступить к лепке, необходимо освоить некоторые секреты, которые подскажут, как приготовить хинкали дома.

Вначале раскатывается один пласт теста толщиной около 5 см. Затем из него вырезаются кружочки. Хорошо, если у вас есть специальное приспособление для этого. Если нет, тогда можно воспользоваться стаканом. После этого каждый кружочек раскатывают, чтобы в диаметре он получился около 10-15 см.

Важно класть фарш так, чтобы в мешочке осталось свободное место для сока. 

Важно их не переварить, чтобы не развалились. 

Хинкали положено есть руками. Их нужно брать за хвостик, надкусывать, чтобы сок попал в рот, а затем есть все остальное. Главное, не давать вытекать бульону на тарелку. 

  • Мука 3 стакана
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Масло растительное 2-3 ст. л.
  • Вода 1,5 стакана
  • Соль 1 ч.л.
  • Говядина 0,7 кг
  • Баранина 0,3 кг
  • Лук 1-2 луковицы
  • Кинза 1 пучок
  • Соль сванская (грузинская приправа с травами) 1 ч. л.
  1. Просейте половину муки так, чтобы получилась горка. Сделайте в ней углубление и добавьте туда растительное (оливковое) масло, яйцо. 
  2. Одной рукой замешивайте не спеша, а другой подливайте холодную подсоленную воду. В результате получится мягкая однородная масса.
  3. Накройте тесто полотенцем и оставьте его отдыхать на 30 минут. В это время займитесь приготовлением фарша.
  4. После отдыха добавьте оставшуюся муку, замесите тесто в течение 10 минут. Снова накройте полотенцем и отложите на 30 минут. 
  5. После этого замесите еще раз тесто, оно не должно прилипать к рукам. Если все же прилипает, добавьте еще немного муки. 

Кстати, такое тесто можно хранить около 3 дней в холодильнике, если завернуть в пищевую пленку. Так что можно его приготовить заранее.

  1. Измельчите мясо, кинзу, лук. 
  2. Посолите сванской солью, все перемешайте и добавьте в фарш немного воды (около 0,5 стакана). Вливайте ее не всю сразу, а частями, при этом сразу все перемешивая.
  3. Из теста раскатайте пласт, сделайте кружочки и раскатайте их на тонкие лепешки. 
  4. Кладите фарш столовой ложкой и защипывайте особым способом, как описано выше. 
  5. Отваривайте в подсоленной воде в большой емкости. Варите хинкали около 15-20 минут.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

Потребуется для теста:

  • 350 миллилитров воды;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • 800-900 грамм муки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • чайная ложка соли.

Для начинки:

  • 800 г мясного фарша;
  • 4 головки репчатого лука;
  • Пучок кинзы;
  • Соль и перец по вкусу;
  • 70-80 миллилитров воды.

Как сделать тесто для хинкали

1. В пустую миску разбить яйцо. Всыпать немного соли. Немного взбить массу венчиком.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

2. Просеять туда же часть муки и влить воду. Аккуратно вымешивая и подсыпая муку  замесить плотное и упруго тесто. В процессе вымешивания теста следует смочить руки маслом.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

Процесс замеса займет около 10 минут. Сформировать тесто в шар и отставить в сторону на 15 минут. Сверху миску прикрыть пищевой пленкой.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

Начинка для хинкали из фарша

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

3. Перекрутить мясо в фарш. Лук измельчить ножом и выложить к фаршу, добавить соль и перец.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

4. Отправить в миску с фаршем измельченную зелень кинзы. Чтобы мясная масса стала мягкой и сочной нужно влить воду. Тщательно все размешать. Должна получиться однородная масса.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

5. Тесто раскатать в тонкий пласт. Он должен быть не слишком толстым, но и не тонким, средняя толщина 1 – 2 миллиметра. Тесто не должно рваться и в тоже время не быть тяжелым.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

6. С помощью кольца вырезать из теста круги. Диаметр кружков произвольный.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

7. В центр каждого круга выложить ложку начинки. Круговыми движениями пальцев рук, слепить мешочки. Хвостики у мешочков нужно аккуратно срезать. В идеале на каждом изделии должно быть 19 складочек. Эта цифра считается нормой. Но многие хозяйки делают меньше складок на тесте, от 12 до 15.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

Как и сколько варить хинкали в кастрюле

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

8. Отварить подготовленные хинкали в кипящей подсоленной воде. Время варки 10-15 минут.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

9. Сочные аппетитные хинкали можно подавать на стол.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

Приятного аппетита!

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

Мясные классические хинкали

Ингредиенты

  • Свинина – 400 г.
  • Мука – 400 г.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.
  • Черный перец – ½ ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Тимьян.
  • Зира меленая – 1 г.
  • Ледяная вода – 200 мл.

Приготовление

Фарш

  • Промыть свинину, убрать прожилки.
  • Поделить на куски 8 см и положить в морозилку на 20 минут.
  • Порубить мясо ножом: разделить на тонкие пласты  порезать на ломтики  порубить на мелкие квадратики до консистенции фарша.
  • Переложить в посудину, добавить мелко нарезанный лук, посыпать специями и перемешать.
  • Постепенно добавить теплую воду (200 мл). В итоге – сметанная консистенция (тот самый бульон).
  • Накрыть пленкой (сделать дырочки зубочисткой для вентиляции) и оставить на 15 минут.

Тесто

  • В миску насыпать муку, по серединке сделать воронку.
  • Для того чтобы продукт сохранил форму, в ледяную воду насыпать соль и влить тонкой струйкой в муку, при этом тщательно перемешивая рукой.
  • Растительное масло добавить в тесто.
  • Массу положить на дощечку и замешивать двумя руками в течение 15-20 минут.
  • Эластичному тесту дать отдохнуть в холодильнике 15 минут.

Рецепт I — Хинкали по-грузински

Это самый распространенный рецепт приготовления хинкали с мясом. Хотя настоящие изделия принято раскатывать по одной лепешке, но некоторые раскатывают сразу один тонкий, после чего лишь вырезают кружки.

Необходимые компоненты для приготовления теста:

Рецепт I - Хинкали по-грузински
  • куриное яйцо,
  • 3 стакана с горкой муки,
  • немного масла,
  • вода – 1,5 стакана,
  • соль.

Чтобы приготовить начинку потребуется:

  • полкило говядины и баранины без кости;
  • зелень;
  • соль;
  • небольшая луковица.
Рецепт I - Хинкали по-грузински

Пошаговый рецепт:

1. Все компоненты для приготовления теста смешиваем в посуде и перемешиваем. Важно: муку обязательно стоит просеять. Оставляем массу на 15-20 минут, чтобы тесто немного отлежалось. В это время можно приготовить мясную начинку.

2. Размороженное мясо, лук и кинзу мелко режем, солим.

Рецепт I - Хинкали по-грузински

3. По желанию добавляем измельченный кориандр.

4. Если начинка получится суховата, в нее можно добавить воду, которую важно вливать небольшими порциями и сразу же размешивать.

5. После этого можно приступать к лепке и готовке хинкали, которые после всплывания варятся не более 15 минут.

Рецепт I - Хинкали по-грузински

Варианты начинки для хинкали

Самые распространенные вариации начинки подразумевают мясной фарш. Это может быть баранина, говядина, курица либо микс сразу нескольких видов. В него же добавляется лук, чеснок, кинза, сванская соль, хмели-сунели.

Чтобы внутри готовых хинкали было не только мясо, но и немного ароматного бульона, в фарш вливают полстакана воды. Для тех же, кто придерживается вегетарианской модели питания, мы приготовили альтернативные варианты начинки.

Тыквенная

Вам понадобится:

  1. 400 г мякоти тыквы
  2. 150 г сыра сулугуни
  3. 1 луковица
  4. Соль по вкусу
  5. 1 ч. л. хмели-сунели

Пошаговое приготовление:

  1. Тыкву мелко порубить, сыр натереть на терке.
  2. Смешать все ингредиенты.

Картофельная

Вам понадобится:

  1. 4 крупных картофелины
  2. 1 луковица
  3. 300 г сулугуни
  4. Соль по вкусу
  5. Черный молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Картофель отвариваем, превращаем в пюре.
  2. Сыр натираем на терке. Объединяем все ингредиенты, солим, перчим по вкусу.

Грибная

Вам понадобится:

  1. 1 кг шампиньонов
  2. 2 луковицы
  3. Соль по вкусу
  4. Черный молотый перец по вкусу
  5. Половина пучка кинзы
  6. Уцхо-сунели по вкусу (можно заменить любыми другими грузинскими специями)

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы и лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до готовности.
  2. Смешиваем со специями и мелко нашинкованной кинзой.
  3. В конце солим и перед лепкой пробуем фарш на вкус, чтобы он был достаточно соленым.

Сырная

Вам понадобится:

  1. 3 ст. л. сливочного масла
  2. 300 г сыра сулугуни
  3. Половина пучка кинзы
  4. Половина пучка петрушки
  5. Черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Сыр натираем на терке.
  2. Смешиваем с растопленным сливочным маслом и мелко нашинкованной зеленью.

Шпинатная

Вам понадобится:

  1. 2 пучка свежего либо 300 г замороженного шпината
  2. 200 г сыра сулугуни
  3. 1 луковица
  4. Соль по вкусу
  5. Черный молотый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Шпинат режем и обжариваем на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком.
  2. Солим, перчим по вкусу в конце приготовления.
  3. Если у вас замороженная зелень, предварительно размораживать ее не нужно.
  4. Соединяем начинку с натертым на крупной терке сыром и приступаем к лепке.

Слоеная основа для блюда

При использовании сочных начинок лучше всего выбирать слоеное тесто для хинкали. Процесс его приготовления достаточно длительный и трудоемкий. Если же у хозяйки время ограничено, она может использовать упрощенный вариант.

Возьмем:

  • 320 грамм муки пшеничной;
  • 25 грамм сахара;
  • 200 грамм (1 пачка) масла сливочного;
  • пол стакана холодной питьевой воды.
  • 2-3 грамма соли.

Готовить быстрое тесто нужно следующим образом:

Слоеная основа для блюда
  1. Муку высыпать на разделочную доску.
  2. Сюда же положить масло, порезанное маленькими кубиками, и хорошенько порубить продукты ножом.
  3. Ввести остальные ингредиенты и перемешивать, пока масса не превратится в плотный колобок. При этом муку следует досыпать порционно.
  4. Колобок обернуть пленкой и положить его на несколько часов в холодильник.

Перед работой созревшее тесто останется только 5-7 раз раскатать, складывая его при этом в несколько слоев.

Хинкали с сыром и зеленью

Существует и такая разновидность для тех, кто не хочет или не может есть мясо.

Ингредиенты:

  • мука – 500 гр.;
  • вода 150 – гр.;
  • зелень – 1 пучок.;
  • сулугуни – 400 гр.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, перец, приправы по вкусу;

Приготовление:

Хинкали с сыром и зеленью
  1. Приготовление теста остается прежним.
  2. Для начинки натрите сыр на крупной терке.
  3. В зависимости от того, какую зелень вы хотите использовать ее нужно мелко нарезать и добавить к сыру. Или, если вы хотите добавить шпинат, его следует ошпарить кипятком, а затем смешать с сыром и чесноком в миске.
  4. Варить их лучше в несоленой воде, так как сулугуни обычно продается у нас уже сильно соленый.

К этому рецепту подойдет соус на основе кисломолочных продуктов.

Стоит учитывать, что из того количества продуктов, которое приведено в рецептах получиться обед для довольно большой компании. В домашних условиях, для небольшой семьи так много готовить не нужно. Замораживать готовые хинкали по принципу пельменей не стоит. Лучше уменьшите количество ингредиентов и приятного аппетита!