Черемша по-корейски — настоящий рецепт в домашних условиях

В Грозном на выходных прошёл ежегодный фестиваль черемши «Хонк Фест». Его придумали год назад, чтобы популяризировать национальную кухню, в которой эта трава — один из главных ингредиентов. Что готовят из черемши и как, узнал «АиФ-СК».

Шаги приготовления

шаг 1Тесто замешиваем первым делом, так как ему необходимо время настояться. Смешиваем просеянную муку с указанным объемом воды, добавляем куриное яйцо и соль по вкусу. Тщательно вымешиваем ингредиенты ложкой, а затем и на сухой столешнице руками. Должно получится крутое и плотное тесто. Свежую зелень промываем под проточной водой, а затем шинкуем достаточно мелко и листья, и стебли.шаг 2Складываем зелень в кастрюлю, добавляем немного воды и соли, тушим крапиву с черемшой в течение 5 минут на среднем огне.шаг 3Разделяем настоявшееся тесто на удобные для дальнейшей работы куски. Каждый кусок сказываем в колбаску и уже её нарезаем на равные части для того, чтобы потом лепить аккуратные одинаковые по размеру лепешки. Раскатываем тесто в пласт, в центр выкладываем столовую ложку начинки без горки, аккуратно соединяем края в центре и плотно их слепляем. Ставим объемную кастрюлю на огонь, заливаем в неё воду, доводим до кипения и варим там лепешки с начинкой из крапивы и черемши до готовности: это займет 10 минут.шаг 4Извлекаем всплывшие на поверхность воды и готовые лепешки с помощью шумовки, лишнюю воду сливаем. Чеченское блюдо холтмаш готово, его можно подавать к столу с различными соусами.

Приятного аппетита!

Чем полезна черемша?

Упомянутые вещества фитонциды убивают бактерий, грибков и простейших. Еще одно мощное антимикробное соединение образуется, когда мы жуем черемшу: компоненты травы вступают в реакцию, и получается аллицин. Он расправляется с вредными бактериями и очень не нравится глистам.

Черемша не только избавляет нас от нежеланных «гостей», но и улучшает обмен веществ, препятствует образованию холестериновых бляшек – виновников сердечно-сосудистых катастроф.

ПротивопоказанияУвы, не для всех черемша – друг. Людям с гастритом, язвой желудка, болезнями печени и поджелудочной железы колба противопоказана.

Как приготовить салат из черемши по-корейски с морковью

Такую вкусность вы можете найти в «корейских рядах», но сегодня, я предлагаю вам сделать в домашних условиях используя очень простые продукты. И поверьте, получится ничем не хуже. Остроту можно регулировать самостоятельно, добавляя больше острых пряностей.

Вместо сухих приправ, можно купить смесь для приготовления «моркови по-корейски», ее можно отыскать в любом магазине и супермаркете.

Ингредиенты:

  • 1 пучок черемши (примерно 200 грамм)
  • 1 морковь среднего размера
  • 2 ст. ложки растительного масла без запаха
  • 1 ложка соевого соуса
  • 2 ложки яблочного уксуса (у меня 3%)
  • черный молотый перец
  • 1 чайная ложка кориандр (желательно молотый)
  • 1 чайная ложка хмели-сунели
  • соль по вкусу
  • красный молотый перец (по желанию)
Читайте также:  Наслаждение вкусом: слоеный салат с крабовыми палочками

1. Подготовка продуктов, в каре только нет соевого соуса и яблочного уксуса, а так все есть.

Вместо сухих специй, вы можете взять «приправу для корейской моркови».

Я ее не использую, так как предпочитаю сама комбинировать травы, получая новые вкусовые качества продукта.

Черемшу у нас на рынке продают связанную в пучках, недавно появилась точка, там на вес. Посмотрите какая она молоденькая и сочная, но через 1-2 недели листья станут огромные. Когда она переросла, на мой взгляд, трава даже не такая сочная и вкусная.

2. Нитку я сняла, побеги вымыла и разрезала на 2 части. Если они длинные и крупные, можно разрезать на 3-4 части, у меня примерно по 4 см. Но я стараюсь сделать их такого размера как морковь.

3. Выкладываем в любую емкость, заливаем кипятком и оставляем на минуту. Ее можно приварить, но чтобы не терять витамины, я заливаю кипятком. Вы можете поместить в дуршлаг, и опустить в кипяток, затем даем стечь всей жидкости.

После термической обработки, она уже не имеет своего яркого насыщенного аромата.

4. Затем откидываем траву на дуршлаг, и даем стечь жидкости, пока она стекает, займемся морковью, ее нужно очистить и вымыть. Измельчать можно на обычной или корейской терке. У меня вот такая, самая обычная.

5. Можно использовать уже готовую маринованную заранее морковь, или мариновать прямо с колбой в одной посуде. Перемешаем к морковке медвежий лук.

6. Теперь выкладывать специи, кориандр берите молотый, красный перец, черный, хмели-сунели. Специально не пишу количество, перца, сыпьте по вкусу, я не люблю слишком острое, кладу 1/4 чайной, если любите острее, можно класть половину ложки.

Остроту можно регулировать самостоятельно. Если любите,прям ух, то кладите красный жгучий перец.

7. Все хорошо перемешиваем. Можно класть кинзу, мяту, укроп, петрушку, чеснок в зубчиках.

8. Подогреваем растительное масло, поливаем салат сверху и перемешиваем. Можно перемешать руками. Подогреть можно на сковороде или в микроволновке, только осторожно, у меня однажды лопнул стакан с маслом. Чаще всего подогреваю до треска на сковороде.

Солим, но рекомендую влить соевый соус, с ним гораздо приятнее и вкуснее.

9. Вливаем уксус, можно столовый 9%, можно яблочный или винный. Он придаст блюду изюминку и приятную нотку. И пресное блюдо превращается а более насыщенное и интересное.

10. Пробуем на вкус, и кладем, недостающие специи. Ведь у вас могут быть свои вкусовые предпочтения. Я рекомендую еще добавить сладкую паприку для цвета. Она не острая, имеет насыщенный красный цвет.

Перемещаем в лоточек и отправляем в холодильник на сутки, чтобы салатик хорошо промариновался. Периодически можно встряхивать его, чтобы все перемешать.

Сверху я присыпаю семенами кунжута, можно любыми другими семечками, или жареными грецкими орешками. Подходит в качестве самостоятельного блюдо, особенно вкусно со свежим горячим лавашем, или с любым гарниром.

Читайте также:  Вкусные и полезные свойства хрена с лимоном

По вкусу, молодые побеги напоминают чесночные стрелки. Черемша по корейски получается очень сочная, ароматная и вкусная. Этот рецепт уже давно в моей кулинарной копилке.

Рекомендую его и вам. Ее еще нет, то уже совсем скоро мы будем готовить и радовать вас новыми и интересными рецептами.

Напишите, растет ли у вас черемша? Нам ее привозят. Что вы любите готовить из медвежьего лука? С удовольствием попробую ваши любимые рецепты.

Маринованная черемша (рецепт)

Берем листья со стеблями, например, килограмм, промываем их и нарезаем. В кастрюлю вливаем три стакана воды, добавляем соль по вкусу (пару столовых ложек), доводим до кипения и закладываем черемшу. Держим их минуту-другую. Далее шумовкой достаем проваренную траву и укладываем ее в банки. В воду из-под черемши добавляем пол столовой ложки уксуса, столовую ложку сахара, добавляем специи и пряности по вкусу (горчицу, кориандр, и так далее), доводим до кипения, заливаем банки с черемшой и закатываем их. Вот и весь секрет того, как мариновать черемшу. Через неделю можно начинать лакомиться.

Теперь остановимся на нескольких способах, рецептах, как вкусно приготовить черемшу. Например, знаете, насколько хороша жареная черемша? Готовить ее очень быстро, а получается нереально вкусное и красивое блюдо!

Начинка для прожков

Технология быстрого приготовления

Можно сделать заготовку маринованной черемши быстрого приготовления. Этот вариант обеспечивает и скорость приготовления – всего 25 минут, и быстрый результат – 6 часов.

Составляющие на 3 л воды — 12 порций:

  • дикий лук — 2 кг;
  • один большой помидор;
  • соль — 40 г;
  • масло растительное — 80 мл;
  • семена укропа — небольшая горсть или 2 ст. ложки.

Готовим:

  1. Обрезать черешки, оставляя листья и стебли.
  2. Воду с солью довести до кипения.
  3. Положить в кипяток стебли и листья. Варить, помешивая, 1,5 минуты.
  4. Дать стечь влаге и выложить его в салатницу.
  5. Влить масло, добавить нарезанный мелко помидор, семена укропа и размешать.

Салатницу накрыть и убрать в прохладное место. Салат должен пропитаться соком. Через 5 часов приправу можно употреблять в пищу. При желании, можно закатать такую черемшу на зиму.

При покупке черемши важно поинтересоваться, откуда привезено растение.

Самая вкусная и сочная черемша та, которая выросла при хорошей влажности воздуха и прохладной температуре, не превышающей +17°C.

Сбор растения производится до мая. Зная, где она росла, можно делать выводы и о температурных условиях.

Способ приготовления

Жареная черемша

Подготовить ингредиенты.

Черемшу вымыть и обсушить.

Способ приготовления

В сковороде нагреть растительное масло, добавить сливочное, растопить.

Способ приготовления

Выложить черемшу в сковороду с маслом.

Способ приготовления

Приправить солью и красным молотым перцем. (Можно добавить немного лимонного сока.)

Способ приготовления

Обжаривать черемшу в масле до мягкости, постоянно помешивая. Готовится черемша быстро, 5-6 минут.

Способ приготовления

Готовую жареную черемшу переложить в тарелку. Подавать в горячем или холодном виде, с любым соусом по вкусу. К жареной черемше подойдут соусы на основе йогурта или сметаны, они хорошо смягчат ее вкус. Я сделала соус из йогурта: просто смешала его с сушеной зеленью.

Способ приготовления

Приятного аппетита!

Читайте также:  Картофель в корочке из лимона и пармезана

Черемша в молоке

Перед фестивалем черемши в соцсетях появилось видео, на котором кот с аппетитом ест черемшу в молоке. Сотрудники минтуризма Чечни отыскали хозяйку гурмана и пригласили их вместе на праздник.

Любимое блюдо чеченского кота готовится так: на килограмм черемши берут стакан молока, две столовых ложки топлёного масла и соль по вкусу.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Дарья Попова (@kozyavochka18) 31 Мар 2018 в 1:17 PDT

После того как черемша почищена и вымыта, её кладут в кипящее молоко и тушат под крышкой 5-7 минут, периодически помешивая. Тушить нужно до тех пор, пока черемша не перестанет хрустеть. Зелень вылавливают, а молоко оставляют: оно пригодится в дальнейшем.

На сковороде растапливают масло и 5-10 минут обжаривают в нём черемшу. В это время блюдо можно посолить. В конце черемшу заливают молоком, в котором она тушилась, и доводят до кипения. Подавать это блюдо можно и холодным, и горячим с традиционными лепёшками сискал.

Жареная черемша с картошкой

Это сытное блюдо из жареной черемши с картошкой и шампиньонами. Получится две порции, калорийность – 484 кал. Время на готовку блюда – 50 минут.

Необходимые ингредиенты:

  • 150 г. черемши;
  • три картошки;
  • 100 г. грибов;
  • красная луковица;
  • 3 зубка чеснока;
  • 25 мл. масла раст.;
  • специи.
Жареная черемша с картошкой

Этапы приготовления:

  1. Раздавите чеснок и промойте черемшу.
  2. Обжарьте в масле чеснок до румяного цвета.
  3. Нарежьте кусочками грибы и добавьте к чесноку. Картошку нарежьте брусочками, луковицу – полукольцами. Черемшу порежьте на кусочки 3 см. в длину.
  4. Через пять минут жарки грибов добавьте лук с картошкой. Тушите, помешивая, добавьте специи.
  5. Когда будет готова картошка, добавьте черемшу и через три минуты снимите с плиты. Накройте крышкой на 10 минут.

Салат из черемши с яйцом- Как готовить черемшу?

Итак, для приготовления этого салата берем сырые яйца, отвариваем в крутую. Два яйца режем на небольшие кусочки.

Салат из черемши с яйцом- Как готовить черемшу?

А третье, нам пригодится для украшения. Черемшу хорошо перебрать от корней и промыть несколько раз в проточной воде и порезать. Петрушку перебрать и помыть. Обсушим бумажным полотенцем и мелко порежем. В салатник выкладываем черемшу, петрушку и рубленные яйца.

Добавим сметану и перемешаем. Сверху украсим четвертинками яйца и подадим к столу.

Салат из черемши с яйцом- Как готовить черемшу?

Как правильно заморозить зелень черемши

Листики тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать так, как вы обычно нарезаете её на салат.

Сложить зелень порционно в небольшие пакетики, отправить в морозилку.

Также можно заморозить нарезанные листики в формочках для льда. Для этого заполнить формочки для льда полученной массой, положить в морозилку на пару часов. Достать формочки, подержать при комнатной температуре несколько минут, вынуть замороженные кубики зелени, сложить в пакет.

Положить в морозилку для постоянного хранения. Очень удобно красть такой кубик в первые блюда.

Хранить в морозильной камере черемшу можно не больше 6 месяцев.