Баклажаны запеченные в духовке: быстрые и вкусные рецепты

Существует немало блюд, которые можно приготовить быстро и просто, получив вкусное угощение без особых временных затрат. Об одном из таких изделий я и хочу поговорить сегодня.

Жареные баклажаны с помидорами

Смотрите интересные рецепты блюд из баклажанов на все случаи жизни.

Жареные баклажаны с помидорами – это блюдо азербайджанское. Готовится оно очень просто и быстро, время на приготовление займет минут 20-25.

Для приготовления блюда вам понадобится 2-3 средних баклажана, 4 небольших помидора, 2 луковицы, 3 яйца, соль и перец по вкусу, зелень укропа и масло подсолнечное для жарки.

Из этого количества продуктов получится 3-4 готовые порции. Предварительно все овощи вымойте. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кольцами.

В разогретой сковороде обжарьте подготовленные баклажаны 6 минут. Помидоры также нарежьте кольцами или полукольцами, добавьте их к баклажанам и тушите, помешивая, на небольшом огне минут 6-7.

Подготовьте лук, нарежьте его кольцами и добавьте к баклажанам и помидорам. Посолите и поперчите по вкусу, тушите еще 6-7 минут. В миску разбейте 3 яйца, взбейте их и вылейте смесь в сковороду.

Не мешая, дайте потушиться блюду минуты 2-3 (до готовности яиц). Готовые баклажаны с помидорами украсьте зеленью.

Данное блюдо можно подавать как в горячем виде, так и остывшим.

Квашенные фаршированные баклажаны с морковью и чесноком

Такое блюдо отлично подойдет к любому столу, эта пикантная закуска прекрасно сочетается, как с обычным картофелем, так и с мясными блюдами.

Обратите внимание!Также стоит отметить то, что это блюдо не стоит готовить слишком большими порциями, так как долго перестоявшие квашеные синенькие становятся неприятно кислыми на вкус и теряют свою пикантность.

А теперь начнем наше кулинарное творчество и приступим к делу.

Ингредиенты для приготовления:

Для приготовления мы возьмём следующие продукты, количество которых рассчитано на один килограмм баклажанов.

  • баклажаны или, как их еще называют, синенькие — 1 кг;
  • морковь 3 штуки;
  • пряные коренья: петрушки, пастернака или сельдерея — около 100 г;
  • томаты — если вы решите их добавить, то вполне будет достаточно 2 помидора среднего размера;
  • чеснок — 1 головка (чеснок хорошо укрепляет иммунитет и служит отличным средством для профилактики простудных заболеваний в осенне-зимний период);
  • специи — черный молотый перец 1 чайная ложка или 1 стручок горького перца, молотая паприка 1 столовая, 1 небольшой пучок петрушки;
  • соль — чтобы отварить баклажаны на 2 л воды 2 столовые ложки, для рассола на 1 л воды 3 столовые ложки;
  • также нам понадобятся лавровый лист для квашения, и соцветия укропа.

Пошаговый процесс приготовления квашеных баклажанов

  1. Для начала мы отварим баклажаны в подсоленной воде. Для отваривания возьмём 2 л воды и добавим в воду две столовые ложки соли. Перед тем, как отправить синенькие в кипящую воду, нужно сделать у них по бокам пару проколов вилкой. Это нужно для того, чтобы в процессе варки кожица на плодах не лопнула.
  2. Время варки напрямую зависит от размеров плодов, и в среднем она занимает около 10 минут. Помните, что главное не переварить баклажаны! Проверить готовность плодов можно, слегка проткнув кожицу вилкой, если она протыкается легко, это значит, что баклажаны уже можно вынимать из кипящей воды.
  3. Отваренные овощи уложим под простой груз или импровизированный пресс на несколько часов. Это нужно для того чтобы ушла горечь и лишняя жидкость из плодов.
  4. По истечении нескольких часов немного сплюснутые отжатые баклажаны мы разрежем пополам, однако не до конца, а, приблизительно, на три четверти. Таким образом мы подготовили наши овощные полуфабрикаты, чтобы их нафаршировать начинкой.
  5. Приготовим начинку. Для этого мы измельчаем на терке коренья, морковь, помидоры освободим от кожицы и семян, а всё остальное мелко нарежем. Затем тушим овощи на сковороде, а в конце добавим измельченную зелень и смесь перцев.
  6. Чеснок пропустим через пресс, а затем хорошо натрем чесночком синенькие местах разрезов. Натертые чесноком плоды фаршируем начинкой. Начинки не жалеем, чем больше вы положите начинки, тем более вкусным будет наше блюдо.
  7. Нафаршированные и готовые к квашению баклажаны, мы хорошо и аккуратно связываем нитками.
  8. Готовим рассол. Кипятим 1 литр воды и добавляем в воду 3 столовые ложки соли, затем снимаем рассол с огня и охлаждаем его.
  9. Переходим к заключительному этапу приготовления нашего блюда. Возьмём кастрюльку, где наши квашеные баклажаны с морковью и чесноком будут доходить до готовности. На дно кастрюли, для начала выложим лавровый лист и соцветие укропа, а затем плотно укладываем фаршированные синенькие и заливаем их охлажденным рассолом.
  10. В рассоле баклажаны должны постоять 24 часа при комнатной температуре, после чего мы отправляем блюдо в холодильник и там они должны постоять еще 12 часов.
Читайте также:  Как приготовить голубцы с мясным фаршем и рисом?

Наша закуска готова! Можно снимать пробу.

Обратите внимание!Оставшиеся от трапезы квашеные баклажаны нужно вынуть из рассола добавить в них немножко растительного масла и отправить на хранение в холодильник.

Как приготовить рулетики из баклажан с помидорами и сыром

Простая в приготовлении и очень вкусная закуска с сырной начинкой и помидорами отлично подходит для праздничного стола или просто для домашнего ужина. Даже если вы не любите баклажаны этот рецепт стоит попробовать. Вкус получается нежным и приятным.

Потребуется:

Как приготовить рулетики из баклажан с помидорами и сыром
  • баклажан – 2 средних;
  • соль;
  • томаты – 4 небольших;
  • масло – 80 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • майонез – 40 мл;
  • сыр – 100 г.

Приготовление:

Промойте, затем просушите баклажаны. Срежьте хвостики. Каждый плод нарежьте на длинные пластинки. Толщина каждой должна быть около 3 мм. Сильно тонко не нарезайте иначе в процессе жарки заготовка порвется.

Как приготовить рулетики из баклажан с помидорами и сыром

Выложите в глубокую чашу слоями. Присыпьте солью. Оставьте на 20 минут. Соль растает, а на поверхности баклажан выступят капельки воды.

Залейте холодной водой, таким образом, чтобы овощ был полностью покрыт. Смойте соль. Если у вас баклажаны не горчат, то можно сразу приступать к дальнейшему приготовлению.

Выложите на бумажное полотенце. Сверху накройте таким же бумажным полотенцем. Слегка промокните. Лишняя влага помешает жарке.

Как приготовить рулетики из баклажан с помидорами и сыром

Прокалите сковороду. Влейте масло. Выложите несколько пластин баклажан. Много не накладывайте, чтобы было удобно переворачивать.

Жарьте до легкого золотистого окраса. Чем тоньше нарезаны плоды, тем быстрее поджарятся. Долго на огне не держите, иначе заготовки подгорят и начнут горчить.

Выложите на тарелку, которая застелена бумажным полотенцем. Излишки жира должны впитаться.

Как приготовить рулетики из баклажан с помидорами и сыром

Натрите на мелкой терке сырный кусок. Выдавите к нему чесночные зубки. При желании можете добавить больше чеснока.

Влейте майонез. Перемешайте. Майонез добавляйте частями и следите за состоянием начинки. Она должна получиться мягкой, гладкой, не растекаться и не рассыпаться.

Помидоры подбирайте по размеру баклажан. Разрежьте каждый плод пополам и нарежьте полукругами.

Как приготовить рулетики из баклажан с помидорами и сыром

Остывшие баклажаны выложите на рабочую поверхность. Намажьте начинку равномерно по всей длине. На край поместите дольку томата. Сверните один раз. Поместите еще один кусочек помидора и скрутите до конца.

Переложите на блюдо. Подавайте посыпав сырной стружкой и зеленью.

Как приготовить рулетики из баклажан с помидорами и сыром

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью

Кухонные принадлежности

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью
  • Главными инструментами в приготовлении данного блюда будут острый нож и деревянная или пластмассовая доска.
  • Неплохо бы заранее подготовить столовую ложку.
  • Также понадобится терка с крупными зубьями.
  • Махровое или бумажное полотенце также пригодится во время готовки.
  • Пекарская бумага понадобится для того, чтобы баклажаны не подгорели.
  • Сковорода необходима для приготовления начинки для баклажанов.
  • Деревянная лопатка или ложка понадобятся для размешивания ингредиентов на сковороде.
Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью

Нам понадобятся ингредиенты

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью
ингредиенты количество
баклажаны средней величины 3 шт.
мясной фарш 500-600 г
морковь средней величины 2 шт.
репчатый лук средней величины 2 шт.
помидор средней величины 1 шт.
чеснок 2 зубчика
поваренная соль по желанию
хмели-сунели или свежая кинза 5 г
твердый сыр 100-140 г
черный молотый перец на кончике ножа
растительное масло 30-40 мл
Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью

Поэтапное приготовление блюда

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью

Подготовим баклажаны

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью
  1. В первую очередь, займемся баклажанами: промываем их под проточной водой и удаляем плодоножку овоща.
  2. Далее разрезаем баклажан вдоль на две равные части.
  3. После этого выбираем мякоть баклажана при помощи обычной ложки, чтобы получилась импровизированная лодочка.
  4. Затем солим каждую половинку плода в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.
  5. Теперь откладываем баклажаны в сторону на полчаса, чтобы они как следует пропитались солью.
  6. По истечении времени промываем плоды под холодной водой, чтобы избавиться от лишней горечи.
  7. Затем складываем их на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью

Подготовим другие ингредиенты

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью
  1. Все овощи очищаем от кожуры и шелухи, хорошо промываем под холодной водой.
  2. Теперь займемся нарезкой ингредиентов: мякоть баклажана нарезаем средними кусочками произвольной формы.
  3. Затем шинкуем небольшими кусочками морковку.
  4. Далее измельчаем лук при помощи ножа.
  5. Чеснок же нарезаем на тонкие лепестки.
  6. У помидора вырезаем плодоножку и измельчаем его ножом.
  7. Напоследок натираем сыр на терке с крупными зубцами.
Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью

Тушим баклажаны

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью
  1. Перво-наперво, застилаем поверхность противня пекарской бумагой.
  2. После этого щедро смазываем каждую половинку баклажана растительным маслом и выкладываем на противень.
  3. Далее разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее наши баклажаны минут на двадцать.
Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью

Приготовим начинку

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью
  1. Пока баклажаны запекаются, ставим на огонь сковороду и наливаем в нее растительное масло.
  2. Когда масло разогреется, высыпаем в посуду чеснок и, постоянно помешивая, обжариваем его несколько минут на большом огне.
  3. Затем высыпаем к чесноку измельченный лук и, продолжая помешивать, жарим массу одну минуту.
  4. После этого высыпаем туда же нарезанную морковь и обжариваем ингредиенты еще пару минут, не забываем время от времени перемешивать.
  5. Теперь пришла очередь фарша: не уменьшая огонь, выкладываем его поверх моркови и жарим массу до изменения цвета мяса.
  6. Затем добавляем туда же мякоть от баклажанов и нарезанные помидоры, все перемешиваем.
  7. После этого посыпаем начинку хмели-сунели, солью и перцем по вкусу.
  8. Далее тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем тушиться семь-десять минут.
Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью

Фаршируем баклажаны

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных мясом и морковью
  1. Тем временем наши баклажаны уже немного пропеклись в духовке, вынимаем противень наружу.
  2. Затем аккуратно заполняем баклажанные лодочки готовой начинкой.
  3. После щедро посыпаем изделие натертым сыром.
Читайте также:  Классические рецепты свекольных котлет

Последний этап

  1. Отправляем блюдо в духовой шкаф и занимаемся своими делами 20-25 минут.
  2. Готовые фаршированные баклажаны раскладываем по тарелкам и подаем на стол всем желающим.

Салат из баклажан с помидорами

100 г баклажана

75 г помидора

20 г кинзы

3 г чеснока

15 г кукурузного крахмала

Статья по теме Консервируем и квасим: сохраняем урожай кабачков, баклажанов и помидоров 300 г растительного масла

Для соуса:

70 г соуса чили кисло-сладкого

Салат из баклажан с помидорами

2 г темного соевого соуса

5 г светлого соевого соуса

5 г устричного соуса

10 г кинзы

Шаг 1. Баклажан почистить, нарезать на треугольники, смочить водой и обвалять в кукурузном крахмале.

Шаг 2. Обжарить на воке на растительном масле при температуре 300 градусов до появления хрустящей корочки.

Шаг 3. Помидор порезать на дольки. Ошпарить раскаленным маслом от обжаренного баклажана.

Шаг 4. Помидоры и баклажан выложить в тарелку.

Шаг 5. Кинзу мелко порезать, смешать все ингредиенты для заправки и кинзу, добавить в салат и перемешать.

Шаг 6. Перед подачей добавить мелконарезанные кинзу и чеснок.

Рецепт баклажанов фаршированных овощами, курицей с чесноком и сыром

Овощи, курица и сыр – просто идеальное блюдо на обед или ужин. Эти продукты хорошо сочетаются по вкусу и пользе. Предлагаю приготовить из них такое интересное блюдо, как баклажанные лодочки с курицей, овощами и сыром в духовке.

Ингредиенты:

Рецепт баклажанов фаршированных овощами, курицей с чесноком и сыром
  • 4 средних баклажана (берите только ровные плоды, не закрученные)
  • 150 грамм сыра
  • Соль, меленый перец по вкусу
  • 2-3 томата
  • 4 столовые ложки сметаны любой жирности
  • Одна крупная куриная грудка (или 2 небольшие)
  • Прованские травы на вкус
  • Пара луковиц среднего размера
  • 3 дольки чеснока
  • Постное масло

Приготовление:

вымыть. Порезать каждый вдоль на две половины. Ножом или ложкой почистить его изнутри, оставляя стенки и дно средней толщины. Мякоть выбрасывать не нужно.

нарезать мелко. На сковороде накалить немного масла. Туда отправить лучок. Филе курицы нарезать маленьким кубиком, отправить к луку. Жарить минут 7. Нарезать мякоть от баклажан, тоже мелко. Переложить в эту же сковороду.

Рецепт баклажанов фаршированных овощами, курицей с чесноком и сыром

нарезанные мелко помидоры. Если хотите, предварительно их можно очистить, но я этого практически не делаю. Посолить и приправить все на ваш вкус. Тушить теперь все вместе практически до готовности.

чеснока подавить в сметану. Размешать. В форму для выпечки, смазанную маслом, разложить заготовки из баклажан. Сбрызнуть их изнутри постным маслом или просто промазать кисточкой. Смазать сметано-чесночным соусом. Обязательно оставьте для промазки верха, чтобы начинка получилась сочной не только снизу. Заполнить начинкой.

смазать остатками сметаны. Сыр протереть теркой и на каждую лодочку посыпать его щедрым слоем.

духовую печь на 200 градусов. Выпекать примерно 20-30 минут. Точное время определить сложно. Оно зависит от толщины баклажан и вашей духовки. Главное, чтобы основа стала мягкой (это легко проверить ножом), а верхушка была румяной.

Рецепт баклажанов фаршированных овощами, курицей с чесноком и сыром

Готовые лодочки можно сразу подавать!

Рецепт запеченных в духовке кабачков фаршированных овощами

Фаршировать можно не только синие, но и кабачки, которые также получаются вкусными и сочными. Еще один вариант вкусного вегетарианского гарнира. Подготовленных продуктов хватит на 4 порции.

Ингредиенты:

  • 4 кабачка;
  • помидор;
  • красную луковицу;
  • 5 шампиньонов;
  • яйцо;
  • 1,5 ст. ложки сухариков для панировки;
  • 2 дольки чеснока;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Кабачки подготовьте, разрежьте вдоль, удалите мякоть и сделайте лодочки.
  2. Натрите их солью и специями.
  3. Выложите на противень, застеленный пергаментом.
  4. Очистите грибы, порежьте мелким кубиком и обжарьте их на масле.
  5. Добавьте к ним порезанный кубиками лук с морковкой.
  6. Туда же положите чеснок и мякоть помидоров.
  7. Тушите пару минут и снимите с огня.
  8. Положите сухарики, яйцо и специи.
  9. Лодочки наполните начинкой и отправьте в духовку, которую нужно разогреть до 180 градусов.

Мы представили наиболее популярные рецепты приготовления вкусного и некалорийного блюда. Готовьте с пользой для здоровья!

Присоединяйтесь!Войдите, что бы оставить свой фидбек и оценивать чужие комментарии. Войти через Вконтакте комментариев Межтекстовые ОтзывыПосмотреть все комментарии

Самые вкусные баклажаны, запеченные с грибами и сыром в духовке

Даже самые яркие фанаты мясных блюд будут поражены нежным вкусом, сочностью и ароматом запеченных с грибами баклажанов. Допускается подавать подобную сытную запеканку на стол в праздничные и будние дни. Запеченные овощи могут стать самодостаточным блюдом или же подаваться в тандеме с мясом.

Продукты для приготовления:

  • баклажан – 2;
  • репчатый лук – 1;
  • шампиньоны – 12;
  • твердый сыр – 150-180 гр.;
  • болгарский перец – 1;
  • морковка – 2;
  • яйцо – 2;
  • сметана 15% – 2 ст. л.;
  • каменная соль;
  • специи;
  • подсолнечное масло.
Самые вкусные баклажаны, запеченные с грибами и сыром в духовке

Схема приготовления:

  1. Превратить половины баклажанов в лодки, удалив из них мякоть.
  2. Поместить баклажаны в жаропрочную форму и посыпать их солью.
  3. Оставшуюся мякоть мелко нарезать.
  4. Выложить в разогретое на сковороде растительное масло нарезанную луковицу и натертую на крупной терке морковку.
  5. Добавить перец и перемешать овощную массу.
  6. Всыпать мякоть баклажанов и потушить до мягкости.
  7. Выложить нарезанные на ломтики грибы, соль и пряности.
  8. Добавить сметану в конце жарки.
  9. Слить образовавшуюся в баклажанах жидкость.
  10. Взбить в миске вилкой яйца, соль и чайную ложку сметаны.
  11. Вылить яичную смесь в будущую начинку.
  12. Наполнить фаршем баклажанные лодочки.
  13. Посыпать заготовки тертым на крупной терке сыром.
  14. Поставить в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.

Секрет любимого блюда прост: для него следует подбирать молодые овощи с минимальным количеством семян. Если под рукой нет шампиньонов, их можно заменить любимыми лесными грибами.

Овощное рагу с кабачками и картошкой в мультиварке

Ну как же готовить плоды лета без чудо помощницы, конечно никак без нее обойтись. В этом варианте используются необычные специи, вы можете взять свои любимые. В мультиврке можно варить, тушить по любому варианту, представленному в этой статье. Так что выбирайте по своему усмотрению и творите наивкуснейшие шедевры.

Самый популярный и легкий вариант тушеных овощей для которого,

Овощное рагу с кабачками и картошкой в мультиварке

Нам понадобится:

  • картофель — 4-5 шт.
  • кабачок — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • капуста белокочанная — 200 г
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый листик — 1 шт.
  • паприка — 0,5 ч.л
  • приправа для овощей — 1 ч.л
  • карри — 0, 5 ч.л
  • чеснок сушеный и свежий — 1 зубчик
  • растительное масло
  • вода — 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Кабачок и капусту покрошите, вот так как на рисунке.

Овощное рагу с кабачками и картошкой в мультиварке

2. Картофель и лук тоже порежьте на кубики.

3. В чашу мультиварки положите резанный картофель и лук, добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» без крышки и обжаривайте 10-15 минут. После внесите к ним кабачки и капусту. Морковь натрите на крупной терке и положите туда же. Посолите, поперчите, посыпьте ароматными приправами. Перемешайте блюдо и тушите 20 минут.

Следующий этап выберите режим «Тушение», налейте к продуктам воды, перемешайте, закройте крышку и ожидайте 15 минут.

После откройте мультичудо и  бросьте листик лаврушки. Пусть все ингредиенты еще постоят и натомятся.

Овощное рагу с кабачками и картошкой в мультиварке

Важно! Если вы положите лавр в самом начале варки, то он даст в блюде горчинку. Кладите его всегда и везде в конце.

4. При подаче украсьте укропом, посыпьте тертым чесночком для лучшей ароматности блюда.

Советы и рекомендации

Баклажаны требуют подготовки – они горчат, поэтому нужно убрать сок. Делается это несколькими способами: отваривают в воде с солью и откидывают на сито, солят и оставляют, затем просто прижимают прессом, чтобы слить сок.

В салате с баклажанами отлично смотрятся любые летние овощи – помидоры, перец, белый и красный лук. Можно все лето экспериментировать, добавляя то одни, то другие овощи, а то и весь овощной запас, имеющийся в холодильнике.

Баклажаны – хороши всегда, эти овощи – прекрасная возможность для гастрономических опытов и экспериментов, которые всегда завершаются вкусной победой.