Закуски

Корзиночки с салатом

200 г твердого сыра, 5 - 6 ломтиков бекона, маленький кочан зеленого салата, по 1 ст.л. зелени укропа, петрушки, кинзы, 100 г мягкого сыра, 2 -3 ст. л. раст.масла, 2 - 3 ст.л. соевого соуса, 2 -3 ст.л.яблочного уксуса. Натираем твердый сыр на крупной терке, выкладываем его тонким ровным слоем на сухую сковороду диаметром 15 см и ставим сковороду на средний огонь. Когда сыр расплавится, снимаем сковороду с огня, даем "блину" немного остыть и, поддев лопаткой, перекладываем его на перевернутую кружку или стакан, слегка прижав. Ставим кружку с сыром в холодильник для застывания. Повторяем эту процедуру несколько раз, пока не используем весь сыр. Ломтики бекона слегка обжариваем, остужаем и нарезаем тонкими длинными кусочками. Мягкий сыр также натираем на крупной терке, а салат нарезаем полосками. Перемешиваем растительное масло, соевый соус и уксус. В каждую сырную корзиночку выкладываем немного салата и зелени, добавляем бекон, сыр и сбрызгиваем закуску соусом.

Закусочные "Наполеоны" с крабовым мясом

150 г замороженного слоеного теста, 230 г размягченного слив. сыра, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. тертого хрена, щепотка молотого перца, 170 г крабового мяса, 4 стрелки зеленого лука, 0,5 ст.миндаля, паприка. Слоеное тесто размораживаем при комнатной температуре в течение 30 минут. Разогреваем духовку до 200 °С. Раскатываем тесто в пласт на присыпанной мукой рабочей поверхности и нарезаем его на квадраты примерно 5х5 см. размещаем их на противне на расстоянии 5 см друг от друга и выпекаем минут 15, до золотистого цвета. Остужаем коржи на решетке. Сливочный сыр растираем до мягкой гладкой массы, вливаем молоко, добавляем тертый хрен, перец и крабовое мясо. Расслаиваем каждый квадратик теста на две половинки. Одни половинки намазываем сырно - крабовой массой, посыпаем резаным луком, поджаренными и измельченными пластинками миндаля, накрываем оставшимися половинками и посыпаем бутербродики паприкой.

Террины из печени

500 u свиной печени, 250 г свинины, 350 г шпика, 50 мл коньяка, 1 сырок яйцо, 50 г копченого шпика, лавровый лист, черный молотый перец, тимьян, репчатый лук, чеснок, зелень, соль. Печень, свинину и шпик пропускаем через мясорубку, перемешиваем с измельченным чесноком, зеленью и пряностями. Добавляем коньяк, мелко нарезанный репчатый лук, яйцо. Все тщательно вымешиваем, массу выкладываем в форму, сверху раскладываем несколько лавровых листьев, ломтики шпика и накрываем крышкой. На водяной бане ставим форму в духовку и выпекаем блюдо при температуре 150 ° С до готовности. Готовое блюдо вынимаем из духовки, охлаждаем прямо в форме и ставим в холодильник на 5 часов. Подаем к столу, нарезав ломтиками, в качестве закуски

Рыбный рулет

600 г рыбного филе, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 2 ст.ложки масла, молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки. Белый хлеб замачиваем в молоке, отжимаем, пропускаем вместе с луком и рыбным филе через мясорубку, солим, перчим, добавляем взбитое яйцо и вымешиваем массу. В фарш добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем. Мокрыми руками формируем из массы продолговатый рулет, выкладываем его на посыпанный молотыми сухарями противень, смазываем сметаной и запекаем в духовке.

Магическе шарики

250 г крабовых палочек, 5 яиц, немного консервированной кукурузы, 0,5 ст. риса, 100 г сыра, майонез. Отвариваем рис до готовности в подсоленном бульоне. Пропускаем через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и отваренные яйца, В полученный фарш добавляем майонез и тщательно все перемешиваем, Формируем небольшие шарики, посыпаем их тертым счром и украшаем зеленью.

Рулетики из окорочков

Большие окорочка , соль, перец,. Начинка: любая (яйца, зелень, колбаса, сыр, грибы, горошек) Большие окорочка разморозить, отделить мясо от кости, разрезать вдоль, по внутреннему сгибу и осторожно удалить кость. Получается как бы мясная лепешка. Затем немного посолить, поперчить и отбить молоточком. На эту лепешку положить начинку : 1 яйцо на 1 окорочок. Начинки должно быть не очень много, чтобы это мясо можно было свернуть в рулетик. Затем осторожно обмотать ниткой и переложить на противень. Противень смазывать ничем не надо. Верх рулета помазать сметаной или майонезом - и в духовку, на средний огонь. Когда подрумянится, тогда готово. Нитку снимать надо тогда, когда рулетик остынет, и резать тоже холодным.

бутерброд с икрой

1 яйцо, 30 г пшеничного хлеба, 20 г слив. масла, 50 г черной или красной икры. Яйцо нарезать кольцами.Желток растереть со сливочным маслом.Приготовленной массой смазать гренки, сверху положить кольцо яичного белка, в середину - горкой икру.

фаршированные помидры

6 помидоров , 2 пучка зеленого лука, 100 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рубленного базилика, по 1/2 ч.л. рубленного темьяна и тертой цедры лимона, 3 ст.л. панировочных сухарей. : ч.л. растопленного масла. Срезать с каждого помидора "крышечку". Вынуть мякоть, нарезать кубиками, лук - кольцами.Покрошить брынзу . Лук и брынзу положить в миску. Добавить пропущенный через пресс чеснок, базалик, тимьян, кубики помидоров , цедру и сухари..Этой массой нафаршировать помидоры.Полить каждый 1 ч.л. оливкавого масла, завернуть в фольгу и жарить на гриле 15 мин.

Закуска "грибная поляна"

250 маринованных грибов, 50 г твердого сыра, 2 ст.л. сливочного масла, зелень укропа, 3 ст.л. майонеза. Сыр натереть на мелкой терке, растереть с маслом. Маринованные грибы слегка подсушить, измельчить, тщательно перемешать с сырно-масленной массой.Заправить майонезом. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

Канапе "Смелый язычок"

100 г ржаного хлеба, 50 г отварного языка, 1 яйцо, 1-2 помидора, сливочное масло. Хлеб нарезать кусочками, обжарить на масле. На хлеб уложить кусочки языка такой же формы, потом - дольку помидора, сверхк - кружочек яйца. Прикрыть все ломтиком языка. Нанизать канапе на шпажки.

Бутерброды из баранок

Сушки замочить в молоке на 8-10 часов, затем выложите на противень , смазанный малом. Сверху положите фарш и запеките в духовки. Фарш может быть любым - мясо с солеными огурцами и сыром, сосиски с пимидорами и сыром, сельдь с сыром, грибы с сыром.

Ежики из паштета

Говяжья печень - 500 г, 100 г шпика, 100 г слив.масла, 1 морковь, 1 головка лука, 1 лавровый лист, перец, 1 яйцо отварное, 1/2 ч.л. сахарного песка, 1/2 ст. молока. Обжарить печень вместе с кусочками шпика, также обжарить тертую морковь и измельченный лук. Когда масса остынет, прокрутить 3 раза через мясорубку, добавить отварное яйцо, молоко и масло. Потом немного взбить, положив песок, соль и молотый перец по вкусу.

Пирог - пицца "Студенческий"

Берем батон, срезаем верхнюю корку - крышку. Вынимаем мякиш, оставляя стенки толщиной 1,5 см. внутреннюю поверхность батона смазываем сливочным маслом. Половину вынутого мякиша нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на масле. Готовим начинку на выбор: Грибы, обжаренные с луком, окорочок, обжаренный с луком, мясной фарш, обжаренный с луком. Когда начинка остынет, добавить туда сухарики, 1 яйцо, 1 ст.ложку майонеза. Этим фаршируем батон, отправляем его на 20 минут в горячую духовку. Затем вынимаем, посыпаем сыром и ставим еще на 5 минут.

Бутерброды веселые

На мелкой терке натереть 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 2-3 вареных яйца и 2 сырые морковки (средние). Заправить майонезом и намазать на булку. Можно посолить.

Горячие бутерброды "Веселая компания"

Белый хлеб, лучше батон, нарезанный толщиной примерно 1 см каждый кусок, 150 -200 г вареной колбасы (лучше с чесноком), 1 куриный кубик, 1 луковица, зелень (свежая или сушеная), 3 яйца (сырых). Взбить яйца (слегка), покрошить в них бульонный кубик, мелко порезанный репчатый лук, порезанную мелкими кубиками колбасу, измельченную зелень, все перемешать, солить не нужно, кубик соленый. Получившейся смесью намазать куски белого хлеба или батона и класть их намазанной стороной вниз на сковороду с разогретым маслом. Когда намазанная сторона зажарится, перевернуть бутерброд на другую сторону и поджарить до готовности. Бутерброды получаются румяные, хрустящие.

Фаршированные яйца

Оварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы. В кастрюле распустите кусочек сливочного масла, положив мякиш белого хлеба, хорошо перемешайте. Яйца разрежьте вдоль. Осторожно выньте желтки и, размяв их, смешайте с белым хлебом. Добавьте соль, перец, зелень по вкусу. Каждую половинку яйца наполните этим фаршем и "слепите" обе половинки. Дайте нафаршированным яйцам остыть, аккуратно обмакните их в жидкое тесто и запекайте в духовку, чтобы они подрумянились. Вынув, посыпьте их мелкой солью и выложите на блюдо пирамидкой.

Начинка для яиц ореховая

Вареное яйцо, ползубчика чеснока, столовая ложка молотых орехов, майонез, веточка кинзы, соль по вкусу. Чеснок растереть с орехами, добавить желток, зелень и майонез. Все тщательно перемешать. Разложить массу в половинки яиц и посыпать сверху ореховой крошкой.

Начинка для яиц рыбная

Вареное яйцо, столовая ложка размягченного сливочного масла, 1-2 кусочка селедки, чайную ложку рубленой зелени, соль и перец по вкусу. Селедку мелко-мелко порежьте и разотрите пестиком в пасту. Перемешайте с маслом, зеленью и желтком. Поперчить, посолить по вкусу. Готовой массой начините половинки яиц и украсьте ломтиками лимона и веточками петрушки.

Начинка для яиц луковая

Взять сваренное вкрутую яйцо, луковицу, столовую ложку растительного масла, чайную ложку майонеза, соль и перец по вкусу. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до светло - золотистого цвета. Яйцо разрезать вдоль на две половинки. Вынуть желток, растереть его с обжаренным луком и маслом. Добавить майонез, перец, соль. Хорошо размешать и полученной массой начинить оставшиеся половинки яиц. Удобнее это делать с помощью кондитерского шприца. Готовые яйца украсьте маленьким кружком лука и разрезанной пополам маслинкой.

Начинка для яиц чесночная

Сваренное вкрутую яйцо, столовая ложка молока, сыр, чеснок, соль по вкусу. Чеснок измельчить. Сыр размять, перемешать с чесноком. Яйцо разрезать вдоль на половинки, желток вынуть, перемешать с сыром и чесноком в однородную массу. Развести ее молоком, посолить и заполнить белки. Украсить мелкими кубиками порезанного помидора.

грибная икра

отварить грибы (шампиньоны). Мелко порубить. Лук измельчить и обжарить . Перекрутить все на мясорубке. Добавить петрушку и укроп. Перемешать и добавить по вкусу сметану или майонез.

Начинка для яиц пестрая

Взять сваренное вкрутую яйцо, столовую ложку мелко порубленных пряных трав, столовую ложку густого майонеза, соль и перец по вкусу. Яйцо разрежьте на две половинки. Выньте желток и разотрите с майонезом. Добавьте травы (лучше всего использовать укроп, петрушку, базилик, мяту), посолите, поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте и полученным фаршем начините половинки яиц. Нанесите сеточку из майонеза и украсьте веточками зелени.

Начинка для яиц острая

Вареное яйцо, столовую ложку жирного творога, чайную ложку кетчупа, красный молотый перец, соль по вкусу. Творог растереть с кетчупом. Разрезать яйцо вдоль на две половинки, вынуть желток и добавить в творожную массу. Посолить, поперчить по вкусу. Вместо молотого перца можно взять зеленый или красный жгучий перец. Подготовленной массой наполните половинки яиц.

Домашний сыр "Молочная страна"

3 - литровая банка молока ставится для закисания. Простоквашу эту слить в кастрюлю и варить. Когда творог всплывет, не дожидаясь кипения, процедить через марлю, но недолго, чем более жидкий творог, тем мягче будет сыр. В массу добавить 3-4 яйца, 100 г сливочного масла, соль - по вкусу, 1 ч.ложку соды. Варить, пока масса не станет отставать от стенок кастрюли. Посуду ля сыра смочить водой или смазать сливочным маслом. Выложить сыр в посуду, уплотнить и поставить в холодильник. Сыр получится плотный, если все делать так же, но не класть яйца и масло, а только соду и соль. Получится сыр плотный, как в магазине.

детский. Тарталетки с красной икрой

7 г красной икры 2 г свежего укропа 1 тарталетка 1 г сливочного масла Красную икру уложить в тарталетку, украсить кусочком сливочного масла и укропом
sonin83@gmail.com
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru