Закрутки

Баклажаны "Тещин язык"

Баклажаны -2 кг, соль - по вкусу

Маринад: 1 ст. сахара, 1 ст. 6% уксуса, 2 ст.л. соли без верха, 1большая головка чеснока (на чеснокодавке), 1/2 ч.л. красного молотого перца.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад. Все очень хорошо перемешать, проварить с баклажанами и закатать.

Лечо

2,5 кг помидор, 1кг сладкого перца, 200г сахара, 200г 6% уксуса, 200г раст. масла и 3 ст. л. с "горкой" соли, 5 кг кабачков, чеснок по вкусу.

Помидор,перец пропустить через мясорубку. Добавить сахар, уксус, растительное масло и соль. Варить 15 мин, затем опустить нарезанные кружочками кабачки. Варить 10 мин, всыпая головку измельченного чеснока. Разложить в стерилизованные банки и укутать.

Лечо из кабачков

СОСТАВ: 2,5 кг кабачков, 3 л томата, 1/2 ст. уксуса 6%, 0,5 кг лука, 2-3 моркови (на терку), 5-6 болгарских перчин, 1 ст. раст. масла, 1/2 ст. сахара, соль по вкусу.

Кабачки нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь и все специи прокипятить в томате (около часа). Уложить в стерилизованные банки.

СВЕКЛА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

4 кг свеклы, 1.5 кг помидор, 0.5 кг лука, 0.5 кг болгарского перца, 0.5 л растительного масла, 2 шт. горького перца, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 200 г толченого чеснока, 200 г уксуса 9%.

Свеклу натереть на терке, как корейскую морковь, Помидоры, лук, перец сладкий и перец горький прокрутить серез мясорубку, Смешать со свеклой, добавить соль, сахар, чеснок и уксус, Все хорошо перемешать и проварить в течение 30-40 мин. (до готовности свеклы). Уложить в стерилизованные банки и закупорить.

Икра пикантная

3 кг зеленых помидор, 1 ст. молотого чеснока, 5 шт. сладкого перца, 2 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 2 шт. горького перца, 3 ст. л. 9% уксуса.

Овощи и зелень пропустить через мясорубку и варить с момента закипания 50 мин. Разложить горячую икру по банкам и закатать.

Огурцы холодного приготовления

Огурцы, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухой горчицы, 100 г 9% уксуса, 4 таблетки аспирина.

В 3-х литровую банку с огурцами положить: 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухой горчицы, 100 г 9% уксуса, 4 таблетки аспирина.

Залить холодной водой и закатать.

Аджика вареная

На 1 ведро помидор: 3-4 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 10-15 головок чеснока, 700 г подсолнечного масла, соль, перец красный, молотый по вкусу.

Варить на медленном огне 2,5-3 часа. Периодически помешивая, чтобы не пригорела. Уложить в горячие банки и закатать. Банки не стерилизуют.

Сырая аджика

1ст. хрена, 3 л. томата, 1 ст. очищенного чеснока, 15 сладких перцев, 6 таблеток аспирина, 150 г уксуса 9%, соль по вкусу,3 больших горьких перца.

Все перекрутить на мясорубке. Таблетки добавлять в последнюю очередь и все хорошо вымешать. Не варить! Можно закрывать в закручивающиеся банки, предварительно прокипятив крышку.

Огурчики в 750 г банки

На дно банки положить веточку петрушки, укропа, перец горошком, Огурцы нарезать на кусочки 3-4 см и плотно уложить в банку. Далее 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 9% уксуса, 1 ст.л. растительного масла, долить водой и стерилизовать 7-8 мин.

Помидоры "Пальчики оближешь"

Для рассола: 3 л воды, 3 ст.л. соли, 7 ложек сахара. Все закипятить, добавить 1 ст.6% уксуса.

На дно литровой банки положить 3 ст.л. растительного масла, мелко нарезанную зелень , чеснок. Затем крупно нарезанные

(на 2-4 части) помидоры "розовые" (можно и красные). Сверху нарезанный кольцами лук (1 болшьшая головка на 1 банку). Залить кипящим рассолом содержимое банокю Стерилизовать 5-7 мин. Закатать.

Зеленый перец в банке

Горький зеленый перец (но еще не красный) вымыть, срезать хвостики, сложить в банку. Залить кипящей водой, дать остыть. Слить воду в кастрюлю и добавить на литровую банку 20 г соли, 20 г 9% - ного уксуса. Довести до кипения, залить перец, закатать и укатать.

Тыквенный сок

Тыква.

На кастрюлю в 6 литров добавить 200 - 300 г сахара и 15 г лимонной кислоты. (или 2 -3 апельсина - отжатого сока).

Очистить тыкву, порезать кусочками 2 - 4 см, залить в кастрюле водой до уровня тыквы. Мякоть без семян положить туда же - она придает густоту. Кипятить 5 минут и протереть через металлическое сито, желательно редкое. Затем на кастрюлю в 6 литров добавить 200 - 300 г сахара и 15 г лимонной кислоты. Если есть, то лучше добавить 2 -3 апельсина - отжатого сока.

После закипания закручивать. Можно под шубу, а можно оставить так до охлаждения.

Икра баклажанная "Заморская"

На 3 баклажана 1 морковь, 1 шт. сладкого перца, 0,5 кг красных помидоров, 1 луковицу, немного горького перца.

Баклажаны очистить все овощи нарезать и жарить по отдельности на растительном масле. Соль и сахар добавлять по вкусу. Затем все сложить в кастрюлю и дать закипеть.

Разложить по банкам, стерилизовать 0,5 л банки - 7 минут, 0,7 л - 10 минут, 1 л - 12 минут. Закатать.

Закуска "Русская тройка"

3 баклажана, 3 помидора, 3 луковицы, 3 сладких перца.

Маринад: 1 ст.л. уксуса, 4 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли с верхом, 1/2 ст. растительного масла.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, слегка отварить в глубокой сковороде. Мелко порезать помидоры, перец, лук и добавить к баклажанам. Добавить 1 ст.ложку уксуса, 4 ч.ложки сахара, 1 ч.ложку соли с верхом, 1/2 стакана растительного масла. Все тушить 15 - 20 минут на медленном огне. Горячим разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.

Кабачки "Сергиево - посадские"

Очищенные кабачки - 1,5 кг, сладкий перец, очищенный от зерен - 0,3 кг, лук - репка 0,3 кг, морковь - 0,3 кг, масло подсолнечное - 1 ст., соль - 1 ст.л. с верхом, сахарный песок - 7 ст.л., уксусная кислота 70% - ная - десертная ложка, томатная паста (импортная, лучше турецкая) - 1 банка (250 г).

В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить подсолнечное масло и поставить тушиться. 10 минут.

Нарезать кубиками заранее очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же выложить всю томатную пасту и влить сырой воды, по объему в 2 раза больше, чем пасты (в качестве мерки можно использовать ту же банку).

Положить соль, песок, уже готовые морковь с луком, все перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30 - 40 минут. Перед окончанием влить уксус. Расложить по банкам и закатать.

Баклажаны острые

Баклажаны ,

Рассол: вода кипяченая - 0,5л, соль - 1 ст.л., перец красный - 2 ч.л., чеснок - 2 головки, уксус 70% - ный - 1,5 ст.л.

Баклажаны нарезать дольками 3- 5 см и обжарить в масле, залить рассолом, поставить под пресс на ночь, затем разложить по банкам, сверху залить прокаленным маслом, простерилизовать 15 - 20 минут и закатать.

Кабачки "Остряки"

Порезать кабачки кружочками, в растительном масле обжарить с обеих сторон. Каждый кружочек обмакнуть в уксус (столовый) и сразу - в банки. Пересыпать очищенными зубчиками чеснока, тонко нарезанными. Простерилизовать банки 10 минут и закатать.

Чертополох

На 1 кг красного жгучего перца в стручках - 1 кг чеснока, 1 кг томатов, 1 неполный стакан яблочного уксусу, соль - по вкусу.

Это острая приправа к супам или вторым блюдам.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, чеснок и посолить по вкусу. Затем пропустить перец, перемешать, влить уксус и дать настояться 12 часов. После этого размолотую мякоть овощей поместить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Приправу разложить по банкам, а полученный соус разлить в бутылки. Хранить укупоренными, не стерилизуя, в холодном месте.

Варенье из смородины на скорую руку

7 стаканов сахара, 5 стаканов смородины и 2 стакана воды .

5 стаканов смородины и 2 стакана воды - все кипятить 5 -7 минут. Добавить 7 стаканов сахара и варить 7 минут. Разложить в стерильные банки и закатать. Получается 2 л варенья.

Овощная икра "Хуторянка"

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 0,5 кг перца, 0,5 кг лука, 200 г яблок, 200 г растительного масла, 1 ст.л. сахара, соль и черный перец по вкусу.

Лук порезать и спассеровать в масле. Добавить мелко нарезанные помидоры. Тушить 10 -15 минут. Затем добавить перец, нарезанный соломкой, баклажаны (кубиками, вместе с кожицей), яблоки (потереть на крупной терке).

Все тушить под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими. Затем снять крышку, чтобы выпарилась лишняя вода, примерно 40 мин. В конце варки добавить соль, перец черный молоты, сахар. Горячим разложить в банки и стерилизовать 0,5 л - 15 минут.

Закуска из кабачков.

На 5-6 кг неочищенных кабачков нужно 1 кг моркови, 1 головку чеснока средних размеров. Зелень: укроп, петрушка (по вкусу).

Кабачки очистить и натереть на мелкой (средней) терке, морковь тоже натереть, чеснок пропустить через чесночный пресс, добавить мелко порубленные укроп и петрушку. Все перемешать, затем добавить 2 ст.ложки соли (или по вкусу), 2 ст.ложки сахара, уксус 9% - ный (3/4 стакана) и подсолнечного масла - 100 - 150 г.

Маринованные огурчики.

Маринад: на 2 л воды 6 ст.ложек сахарного песка, 2 ст.ложки соли, 7-8 лавровых листьев, 30 шт. черного перца горошком.

Приготовление. Маринад вскипятить, остудить и залить им огурцы, уложенные в литровые банки. Поставить стерилизоваться 5 -7 минут, в конце залить 1 ч.ложкой 70% - ного уксуса, 1 ч.ложкой растительного масла и закатать. На 1 литровую банку надо приготовить примерно 0,5 л маринада.

Огурцы в томатной заливке

Состав: 2 кг помидоров, 5 кг огурцов, 250 г чеснока, 250 г растительного масла, 250 г сахарного песка, 3 ст.л. соли, 2 ст.ложки 70% - ного уксуса.

Приготовление. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести до кипения и варить 10 минут. Потом постепенно добавить огурцы, после закипания варить 20 минут, потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Салат из огурцов "Радость садовода"

На 10 поллитровых банок:

4 кг огурцов, 1,5 кг лука репчатого, 400 г растительного масла, 300 г соли, 5,5 ч.л. уксусной эссенции 70% -ной, по 2 г черного перца горошком, душистого перца, лаврового листа.

Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем нарезать кружками толщиной 5-7 мм, лук нарезать кружками толщиной 3-5 мм. И огурцы и лук промывают водой и солят. После этого тщательно перемешивают огурцы, лук с подсолнечным маслом и уксусом. Масло предварительно прокаливают 30-40 минут. На дно подготовленных банок укладывают пряности, затем расфасовывают салат.

Режим стерилизации6 0,5 л банки - 25 минут нагревают при температуре 100 ° С, затем выдерживают в кипящей воде еще 20 минут, литровые банки соответственно 30 и 25 минут.

Ассорти "Наташа"

На 3 - литровую банку: 7-8 свежих огурцов, 2-3 бурых помидора, 2-3 очищенные луковицы, 4-5 долек чеснока. 1 корень сельдерея, немного хрена. 2-3 штуки болгарского сладкого перца, несколько кусков крупно порезанной капусты, 1,5 л воды, 4 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки соли.

Залить овощи сначала кипящей водой, а затем заливкой из сахара и соли. Добавить 1/3 стакана 9% - ного уксуса. Закатать.
sonin83@gmail.com
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru