Выпечка

Вишневый пирог с овсяными хлопьями.

1 кг сладкой вишни, 300 г мягкого сливочн . масла, 200 г сахара, 1 ст.л. ванильного сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона, 250 г нежных овсяных хлопьев, 200 г пшеничной муки, 1 ч. л. порошка для выпечки, 50 г рома, 2 ст.л. жестких овсяных хлопьев, 50 г сахара, 50 г кокосовой стружки. Разогреваем духовку до 200° С. Смазываем противень маслом. Вишни моем, обсушиваем и удаляем из них косточки. Масло растираем с сахаром и ванильным сахаром до появления пены, затем добавляем одно за другим яйца и цедру лимона. Овсяные хлопья перемешиваем с мукой и разрыхлителем и добавляем вместе с ромом в яичную массу столовыми ложками. Тесто выкладываем на противень и разравниваем. Распределяем по нему вишни. Жесткие овсяные хлопья перемешиваем с сахаром и кокосовой стружкой и посыпаем этой смесью ягоды. Пирог выпекаем на среднем уровне духовки 35-40 минут (до образования золотистой корочки). Еще теплый пирог разрезаем на 20 частей, предварительно смочив нож холодной водой. Оставляем пирог на решетке до полного остывания.

Русский слоеный пирог

1 курица или цыпленок. Для фарша из риса и яиц: 1 ст. риса, 2-3 ст.л. растопленного масла, 4 - 5 сваренных вкрутую яиц, соль, тертый мускатный орех по вкусу. Для фарша из грибов: 300 г шампиньонов, соль, молотый перец по вкусу, масло для обжаривания грибов, белый соус для заправки фарша. Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного (топленого) масла, 1 ст. куриного бульона, 1/4 ст. сливок или молока, соль, перец по вкусу, 1 яичный желток растертый с маслом Отвариваем курицу с кореньями, мясо снимаем с костей, нарезаем небольшими кусочками и заправляем маслом или белым соусом. Теперь готовим фарш из риса и яиц: отвариваем рассыпчатый рис, подливаем в него масло (сливочное или топленое), солим, добавляем рубленые яйца, немного мускатного ореха, натертого на терке, и перемешиваем. Для приготовления фарша из грибов свежие белые грибы или шампиньоны отвариваем (сушеные грибы предварительно замачиваем), тонко шинкуем, тушим в масле, добавляем соль и перец по вкусу и заправляем белым соусом (можно в белый соус добавить мелко нарезанные грибы). Соус для заливки готовим так: 1 ст.ложку муки слегка прожариваем с таким же количеством сливочного масла, разводим горячим куриным бульоном и сливками или молоком, провариваем смесь при слабом нагреве, непрерывно помешивая, до густоты; затем солим и перчим по вкусу, снимая с огня, заправляем растертым с маслом желтком и прогреваем, не доводя до кипения. Из слоеного теста раскатываем две лепешки толщиной 0,5 - 1 см, одну из них делаем побольше и потолще, другую - поменьше. В глубокую сковороду с высокими краями выкладываем большую лепешку, разместив ее так, чтобы тесто покрывало и края формы. На нее слоями укладываем подготовленные продукты: сначала рис с рублеными яйцами, затем начинку из куриного мяса, потом фарш из грибов, а сверху опять слой риса с яйцами. Все это накрываем второй лепешкой и защипываем края верхней и нижней лепешек. Поверхность курника можно украсить оставшимся слоеным тестом (бордюр, узор). В середине пирога делаем отверстие или несколько проколов для выхода пара и смазываем его взбитым яйцом. Выпекаем курник в духовке 40 - 45 минут. Курник будет готов, когда тесто зарумянится со всех сторон.

Яблочная шарлотка

6 зеленых яблок среднего размера (900 г), 2 ст. л. маргарина или сливочного масла, 100 г + 2 ст.л. сахара, 3 яйца, 175 мл молока, 90 г муки, 1/4 ч.л. соли. Очищаем яблоки от кожуры и вынимаем сердцевину. Разрезаем кахдое яблоко на 8 частей.Нагревваем духовку до 220градусов.В сковороде со снимаюющейся ручкой растапливаем маргарин со 100 г сахара и 60 мл воды, доводим до кипения на среднем огне. Добавляем кусочки яблок в сковороду и тушим, изредка помешивая, примерно 15 мин. или до тех пор пока яблоки не станут золотистыми, а сахарная смесь не начнет загустевать . Тем временем взбиваем яйца, молоко, муку,соль и оставшиеся 2 ст.л. сахара. Когда яблоки станут золотистыми и слегка покроются карамельной пленочкой, вливаем в ковороду яичную смесь. Сняв ручку, ставим сковороду в духовку и выпекаем шарлотку 15 мин или до тех пор ,пока шарлотка не станет пышной и золотистой.

Шарлотка с шемпанским

14 г желатина, 9 желтков, 250 мл шампанского, 6 г апельсиновых цукатов, 6 ст.л. апельсинового ликера, 75 г сахарной пудры, 750 мл жирных сливок, фрукты для украшения, шоколадная глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде. Яичные желтки смешиваем с шампанским,цукатами,ликером и сахарной пудрой, ставим насредний огонь и, постепенно взбивая миксером, почти доводим до кипения. Желатин отжимаем, растворяем во взбитой массе, переливаем ее в миску и. когда масса немного остынет, ставим в холодильник. Когда масса начнет застывать, взбиваем 650 мл жирных сливок. На блюдо ставим бортик от раземной формы диаметром 24 см. 6 ст.л. взбитых сливок выкладываем в кондитерский мешочек и выдавливаем вдоль бортика. Оставшиеся взбитые сливки смешиваем с кремом, выладываем в получившуюся форму и ставим на 4 часа в холодильник.Снимаем бортики.Шарлотку украшаем взбитыми сливками и шоколадной глазурью, фруктами.

Пирожные "Ракушки"

Тесто: 200 г сметаны, 4 желтка , 2 ст. муки, 200 г слив. масла или маргарина, ванилин. Начинка: 4 белка с 2 ст. сахара, немного лимонной кислоты, добавить орехи, изюм. Тесто: сметану, смешать с желтками.Муку, порубить со сливочным маслом или маргарином, соединить с желтками и сметаной, добавить ванилин, замесить тесто. Начинка: белки взбить с сахаром, немного лимонной кислоты, добавить орехи, изюм. Тесто раскатать примерно 2 мм и вырезать кружки примерно с чайное блюдце, положить на кружок чайную ложку начинки, сложить пополам и еще раз пополам, верх "ракушек" смазать яйцом, выпекать в духовке. Готовые "ракушки" посыпать сахарной пудрой.

Оладьи манные с яблоками и изюмом

100 г манной крупы, 1 - 2 яблока, 2 ст.ложки изюма, 150 г молока, 1 яйцо, 2 ст.ложки масла сливочного, 1 - 2 ч.ложки сахара. На молоке с сахаром и маслом сварить кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне.

Мандариновый бисквит

5 крупнх мандаринов, 1,5 ст. сахара, 1/3 пачки маргарина, 1 яйцо, 1 ст. кефира, 3 ст. муки, ч.л. соды, щепотка соли. Во взбитое с яйцом и сахаром размягченное масло влить кефирЮ добавить прокрученные в мясорубке мандарины, муку, соль и погашенную уксусом соду. Выложить в форму и поставить на 30 мин в холодное место. Затем выпекать при температуре 200 градусов.

Печенье "Ежики"

Тесто: 2 ст. муки, 5 вареных желтков, 200 г мягкого слив. масла или маргарина, 5 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом. Глазурь: 3 ст.л. какао, 100 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 8 ст.л. молока. Для украшения: 600 г молотых вафель ( без начинки) или кокосовая стружка. Замесите тесто из муки, желтков, сливочного масла или маргарина, сметаны и погашенной соды, разделите на тридцать шариков и выпекайте на противне на среднем огне в течение 15 минут. Приготовьте глазурь: смешайте какао, молоко, сахар, сливочное масло и варите в течение 15 минут. Каждый шарик обмакните в теплую глазурь, а затем обваляйте в кокосовой стружке или молотых вафлях.

Торт "Золотая свадьба"

Тесто: 100 г размягченного масла и 4 желтка,1 ст. сахара,1 ст.л. сметаны, 1/2 ч.л. погашенной соды, 1 1/2 ст.муки Крем: 500 г чернослива, 300 г сливочного масла , 1 1/2ст. сахарного песка, 500 г сметаны, 1 ст. толченых очищенных грецких орехов Размягченное масло и желтки растереть со стаканом сахара, добавить сметану, погашеную соду, 1 1/2 стакана муки. Испечь 3 коржа. Крем: распарить чернослив. Вынуть косточки, пропустить через мясорубку, сливочное масла взбить с 1/2 стакана сахарного песка и соединить с 500 г сметаны, взбитой с 1/2 стакана сахара. Все смешать с черносливом и, если есть, добавить 1 стакан толченых очищенных грецких орехов. Кремом промазать все коржи, а затем верх торта. Затем 4 белка взбить с 1/2 стакана сахара, обмазать бока торта.

Экспресс - печенье

На 4 яичных белка - 100 г муки, 2 ст.ложки сахара, щепотка питьевой соды, изюм, ванилин по вкусу. Белки взбить с сахаром, добавить муку, ванилин и соду. Тесто заправить в кондитерский шприц (без наконечника и выдавить маленькие палочки. На каждую положить по изюминке и выпечь на смазанном жиром противне при умеренной температуре в течение 10 минут.

Кекс "Облако"

250 мл кефира, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки. Все взбить миксером. Можно добавить изюм, орехи, цукаты, курагу, то есть то, что вы любите. Выпекать в форме в разогретой духовку до готовности, готовность проверяется деревянной палочкой. Верх готового кекса посыпать сахарной пудрой.

Булочки с капустой "С пылу с жару"

3 стакана муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 ч.ложки соли, 2 стакана рубленой капусты, 1,5 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки растительного масла. В подогретую воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске. Капусту нашинковать соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и помесить руками. Поставить тесто для брожения на 1 - 2 часа в теплое место. Готовое тесто разделать на кусочки, слепить булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться минут 15 и выпекать при температуре 200 - 220 ° С в течение 20 - 25 минут.

Торт "Семь сорок"

0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ч.ложки соды (гасить уксусом) глазурь: какао, молоко. маргарин Тесто в такой пропорции нужно будет заводить три раза, добавляя каждый раз разные наполнители: 1/2 стакана мака, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана орехов. Испечь коржи, промазать сметаной, взбитой с сахаром. Затем торт облить глазурью : 6-7 ложек сахара, 3 ст.ложки какао, 1 ст.ложка молока, 1 ст.ложка воды, 100 г маргарина. Его надо протереть на терке, довести до кипения, непрерывно помешивая. Как пойдут пузырьки, снять с огня, дать остыть пару секунд и залить на торт. Если застынет, снова подогреть.

Торт "Наполеон и Жозефина"

Тесто: 0,5 ст. любого жира (маргарина), 0,5 ст. кефира, 0,5 ст. сахара, 2 яйца, соль по вкусу, сода на кончике ножа, мука. Крем: 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана молока, 1 ст.л. муки. глазурь (2 ст.л.сметаны, 2 ч.л.какао, 3 ст.л.сахара, небольшой кусочек масла. Все хорошо растереть, понемногу добавляя муку. Вымешанное тесто не должно прилипать к рукам. Поставить в холодильник на 30 минут. Тесто разделить на 16 коржей, раскатать тонко и печь на сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Крем: 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана молока, 1 ст.ложка муки. Полученную массу влить в кипящее молоко (2 стакана), беспрерывно помешивая. Держать крем на огне до закипания. Затем взять 200 - 250 г сливочного масла, взбить до пышной массы, соединить с остывшим заварным кремом и промазать им коржи. Верх торта можно залить глазурью (2 ст.ложки сметаны, 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахара, небольшой кусочек масла. Все вскипятить) и посыпать измельченными орехами, а бока посыпать крошкой из оставшихся кусочков теста ( предварительно хорошо пропечь и истолочь в мелкую крошку), поставить на несколько часов в холодильник.

Яблочный паштет

1 кг яблок, 1 ч.л. корицы, 200 г сахара, 50 г размягченного сливочного масла, 250 г муки, щепотка соли, 125 г слив. масла, 4 ч.л. воды. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками и смешиваем с сахаром, корицей и размягченным маслом. Из муки, смешанной с солью и сливочным маслом, добавляя по ложке воду, вымешиваем тесто. Разделяем его на две неравные части: 2/3 раскатываем на посыпанной мукой разделочной доске и выкладываем в форму так, чтобы оно доходило до ее краев. Доверху заполняем форму яблочной смесью, на верх которой укладываем "крышку" (оставшееся тесто), крепко соединив ее края с краями нижнего слоя. Острым ножом крест-накрест надрезаем верхний слой теста, чтобы при выпекании мог выходить пар. Выпекаем паштет в течение 50-60 минут.

Банановый торт со сливками

Для теста: 150 г слив. масла или маргарина, 150 г сахара, 1 щепотка ванильного сахара, 4 яйца, 4 спелых банана, 20 мл рома, 2 ч. л. разрыхлителя, 100 г тертого шоколада, 50 г измельченных лесных орехов, 250 г муки. Для украшения: 100 г темной шоколадной глазури, 200 г сливок, 12 сушеных ломтиков банана, 1 ст.л. измельченных фисташек. Нагреваем духовку до 180 ° С. Взбиваем масло добела с простым и ванильным сахаром, добавляем яичные желтки. Бананы разминаем вилкой и смешиваем с ромом. Смешиваем муку, разрыхлитель, шоколад и орехи, добавляем сахарно-масляную и банановую смеи и тщательно размешиваем. Отдельно взбиваем белки и осторожно смешиваем их с полученной массой. Фигурную форму диаметром 24 см смазываем маслом и наполняем тестом. Выпекаем корж в духовке на среднем жаре 30 минут. Готовность теста проверяем при помощи деревянной зубочистки. Если тесто пристает к ней, то нужно еще подержать в духовке. Вынимаем торт из формы и охлаждаем. Расплавляем шоколадную глазурь на паровой бане, поливаем ею охлажденный торт и даем ей застыть. Взбиваем сливки, наполняем ими кондитерский мешочек и выкладываем на глазурь в виде 12 розочек. Сверху раскладываем ломтики сушеных бананов и посыпаем торт измельченными фисташками.

Вишневый торт с винным кремом

Для теста: 4 яйца, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г муки. Для начинки: 1 банка консервированной вишни (720 мл), 1 пакетик заливки для торта. Для крема: 1 упаковка сухого крема, 2 ст.л. десертного вина, 250 мл сливок. Для украшения: ягоды вишни, стружка из белого шоколада. Нагреваем духовку до 200 ° С. Яйцо взбиваем с сахаром и ванилином. Муку просеиваем и перемешиваем с яичной массой. Тесто перекладываем в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 26 см) и выпекаем около 20 минут, затем остужаем. Консервированную вишню выкладываем на бисквит, не снимая кольца. Готовим заливку с использование 250 мл вишневого сока, выливаем ее на ягоды и даем застыть. Готовим крем так как указано на упаковке, добавляем в него вино. Сливки взбиваем, часть из них откладываем, а оставшиеся добавляем в крем. Смазываем кремом поверхность торта и ставим его на 3 часа в холодильник. Только после этого снимаем разъемный борт и обмазываем края торта остатками сливок. Украшаем торт вишенками и белой шоколадной стружкой.

Када

500 г муки, 250 г маргарина, 1 ст.сахара, 1 ст. кефира, 0,5 ч.л. сды, соль на кончике ножа. Соду гасим в кефире,.Маргарин делим на две неравные части - 200 г и 50 г. Первую часть рубим с мукой и солью, добавляем кефир с погашенной в нем содой и замешиваем крутое тесто. Вторую чатсь маргарина сешиваем со стаканом сахара и растираем до мелкой крошки, добавляя при этом муку. Раскатываем тесто тонкой лепешкой, выкладываем на него крошку ровным слоем и скручиваем рулет. Разрезаем рулет на треугольники (прямоугольный), выкладываем их на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекаем в духовке до светло-золотистого цвета. Когда када немного остынет, выкладываем ее на блюдо и подаем к столу.

печенье "Нежность"

Для теста: 250 г маргарина, 400 г муки, 40 мл светлого пива. Для глазури: 100 г сахарной пудр, 3 яичных белка, 60 мл светлого пива. Для украшения: шоколадная и кокосовая стружка, мармелад. Натираем маргарин на терке, добавляем муку, пиво, замешиваем тесто и охлаждаем его в холодильнике в течение часа. Затем раскатываем пласт толщиной 1-1,5 см и вырезаем разные фигурки. Выпекаем печенье в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Для приготовления глазури соединяем сахар с пивом и варим густой сироп. Одновременно взбиваем 3 белка до получения белого цвета, тонкой струйкой вливаем сироп в белки не переставая взбивать. Выпеченное печенье покрываем полученной глазурью, украшаем стружкой и мармеладом.

Пирог "вкуснятина"

Для теста: 300 г маргарина, 2,5 ст. муки, 2 яйца, сметана, 0,5 ч.л. соды масло. Начинка: мясо, лук, картошка, перец, соль в произвольных пропорциях. Маргарин с мукой перетереть. В стакан разбить 2 яйца и доверху наполнить его сметаной, вылить в тесто, добавить соду и замесить тесто. Убрать на 2 часа в холодитльник, затем разделить на 2 части и раскатать. Сковороду смазать маслом, выложить 1 часть теста, на него начинку, а сверху накрыть второй частью. Защипать края, верх смазать маслом и выпекать в духовке до готовности.

пирог с мясом

Тесто: 3 яйца, 1 ст. кефира, 200 г майонеза, 0,5 ч.л. соды, муки столько, чтобы тесто получилось как на оладьи. Фарш: вареное мясо, лук, 2 сырых картофелины соль, перец. На смазанную сковороду вылить половину теста, выложить фарш и залить оставшимся тестом. Картофель натереть на терке, лук порезать кубиками.

Пончики

тесто: 12 ст.ложек муки, 8 ст.ложек манки, 8 ст.ложек сахара, 1 яйцо, сода на кончике ножа, 0,5 л кефира. Сковорода с углублениями нужна для пончиков. Наливается в углубление масло растительное. Затем делается тесто. Манку желательно замочить в кефире на несколько часов, а затем все смешать и выпекать в масле в сковороде. Получаются очень сытные пончики. А когда их будете жарить, то удобнее вынимать их из жира двумя вилками.

Рыбный пирог

500 г рыбного филе, 70 г сыра, 2 ст.ложки томатного пюре, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст.ложки муки, 1 стакан молока, 2 яйца, лимон, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу. Сначала готовим соус, для этого растапливаем на сковороде маргарин, муку обжариваем и разводим молоком. Добавляем тертый сыр, томатное пюре, соль, перец и взбитые желтки. Рыбное филе, порезанное кубиками, слегка обжариваем на растительном масле, снимаем с огня, заливаем приготовленным соусом, добавляем отдельно взбитый белок. Перекладываем массу в форму, смазанную растительным маслом, и выпекаем пирог в духовке до золотистой корочки.

Морковно- яблочные оладьи.

600 г маркови пропустите через мясорубку, добавьте 3 ст.л. манки и 2 ст.л. муки, соль, 3-4 ст.л. сахара, 2-3 яйца, 500 г яблок, натертых на терке. Все хорошо перемешать и выпекайте, как одычные оладьи. Подавайте со сметаной, вареньем или ягодным сиропом.
sonin83@gmail.com
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru