Десерты

Шоколадная колбаска

грецкий орех 100 г. какао 2 ст.л. мармелад 100 г. масло сливочное 200 г. печенье "Юбилейное" 0.5 кг.

1) Печенье растираем, добавляем все остальное. Мармелад режем небольшими кубиками. 2) Делаем колбаску (я делаю конфетками, и резать потом не надо) и в морозилку.

Шоколадная колбаска

какао 3 ст.л. маргарин 1 пачк. молоко 2 ст.л. печенье 400 г. сахар 1 стак. яйца 1 шт

Печенья подробить. Растопить маргарин, всыпать какао, сахар, молоко, яйцо, быстро размешать.Когда всё растворится,снять с огня и всыпать в массу печенье. Дать остыть. Выложить массу на целлофан, придать форму колбаски и поместить в морозильник.

Рулетики

дрожжи 10 г. маргарин 1 пачк. молоко 1 стак. соль яйца 2 шт

Тесто завести как на пелемени и дать подняться. Затем раскатать пласт, смазать пласт маслом, посыпать сахаром и скрутить в рулет. Порезать, положить на противень, дать еще раз поднятся и выпекать в духовке до готовности.

Коврижка

варенье 1 стак. мука 2 ст.л. простокваша 1 стак. сахар 1 ст.л. сода гашеная 1.5 чайн. лож. яйца 2 шт

Приправы корица, гвоздика, бадьян - что есть, без пряностей тоже вкусно.Яйца взбить с сахаром, смешать со всем остальным, выпекать при 180-200 до готовности. Разное варенье - разный вкус и цвет.

Курабье

ванилин масло 250 г. мука 3.5 стак. пудра сахарная 0.5 стак. сода яйца 5 шт

Масло тщательно растирают с сахарной пудрой и яйцами, добавляют соду и ванилин. Затем в растертую массу всыпают муку и растирают до однородной массы. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставляют на 10 минут. После этого раскатывают в пласт толщиной 12-15мм и нарезать на крупные квадраты. Выпекают курабье 15-20 минут при температуре 200-210 градусов.

Бадам аур писта ка халава (Ореховая помадка)

масло сливочное 2 ст.л. молоко 375 мл сахар 300 г фундук толчёный 225 г

Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте её на средний огонь. Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и вари­те её 15мин. Вначале помешивайте время от времени, затем, по мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет меньше, убавьте огонь.Когда смесь превратится в густую массу и начнёт отставать от дна кастрюли, выложите её на смазанный маслом противень и охладите. (В горячем состоянии этой смесью можно глазировать торты.) Влаж­ными руками сделайте из помадки пласт толщиной 2,5см. Когда по­мадка затвердеет, нарежьте её на куски и на каждый положите поло­винку поджаренного ореха кешью.

Пхал ка халава (Фруктовый мармелад)

изюм 100 г масло 3 ст.л. миндаль 3 ст.л. сахар 300 г яблоки 10 шт.

Яблоки очистите от кожуры и нарежте на кусочки. Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5мин., час­то помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, до­бавьте 2ст.л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15мин., пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Про­должайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однород­ную массу и не начнёт отставать от дна. Прибавьте огонь и продол­жайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой гус­той, что её будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положи­те изюм и миндаль, нарезанный пластинками, перемешайте. Варите ещё две минуты, затем сними­те с огня.Выложите халаву на противень, сделайте из неё пласт толщиной 2,5см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.

Кхир севьян (Сливочный вермишелевый пудинг)

вермишель 125 г вода розовая 1 ч.л. гвоздика 6 шт. масло сливочное 1 ст.л. миндаль толчёный 1 ст.л. молоко цельное 1.4 л сахар 100 г семена кардамона молотые 1 ч.л. сливки 425 мл фисташки толчёные 1 ст.л.

Вскипятите молоко и оставьте кипеть на медленном огне. В дру­гой кастрюле растопите масло и быстро поджарьте в нём гвоздику и половину молотого кардамона. Добавьте мелкую вермишель. Помешивая, об­жарьте её до светло-коричневого цвета. Влейте в кастрюлю молоко и кипятите на среднем огне 5мин., часто помешивая. Добавьте сахар и орехи. Уменьшите огонь и варите 15мин., помешивая каждые не­сколько минут, чтобы вермишель не пригорела, пока пудинг слегка не загустеет. Помните, что при охлаждении кхир севьян загустеет ещё больше.Снимите кастрюлю с огня. Влейте жирные сливки, добавьте розовую воду. Перелейте кхир севьян в посуду для сервировки, сверху посыпьте оставшимся молотым кардамоном. Подавайте горячим или холодным.

Кулфи (Индийское мороженое)

вода розовая 1 ст.л. молоко 2.3 л мука рисовая 2 ст.л. сахар 125 г семена кардамона молотые 0.5 ч.л. фисташки толчёные 4 ст.л.

Смешайте рисовую муку и 4ст.л. молока в миске. Вскипятите остальное молоко и держите на огне 45мин., периодически помеши­вая, пока его объём не уменьшится на одну треть. Влейте в него рисо­вое тесто, добавьте толчёные фисташки и сахар. Варите ещё 10мин., затем снимите с огня.Добавьте в кулфи розовую воду и молотый кардамон. Охладите до комнатной температуры, затем разлейте кулфи по формам и поставь­те в морозильную камеру. Каждые 20-30мин. помешивайте, разби­вая образующиеся кристаллы. Когда мороженое окончательно загус­теет, оставьте его замораживаться. Подавайте отдельными порциями на маленьких охлаждённых тарелочках.В кулфи можно добавлять цикорий, ваниль, пюре из ягод, толчё­ный фундук или кешью.Мороженое, к которому мы привыкли на Западе, можно пригото­вить ещё более простым способом. Смешайте в миксере 1,4л хорошо охлаждённых жидких сливок, 200г сахара и вкусовые добавки. Сби­вайте несколько минут до тех пор, пока смесь не загустеет. Перело­жите смесь в чашки и заморозьте. (Если у вас нет миксера, можно сбить смесь венчиком.)Время замораживания - 2 часа.

Бесан ладду (Сладости из нутовой муки)

масло сливочное 450 г мука нутовая 400 г орех кокосовый тёртый 2 ст.л. пудра сахарная 250 г семена кардамона молотые 0.5 ч.л. фундук толчёный 2 ст.л.

В толстодонной сковороде растопите масло на слабом огне. До­бавьте нутовую муку и обжаривайте её 15мин., непрерывно помеши­вая деревянной ложкой. Через 15мин. мука будет достаточно поджа­рена и начнёт распространять ореховый аромат. Добавьте, помеши­вая, кокосовый орех (можно заменить мелко нарубленным миндалём или лесным орехом), грецкие орехи и молотый кардамон (или 1ч.л. молотой корицы). Ещё две минуты жарьте, хорошо перемешивая. Затем снимите сковороду с ог­ня и добавьте сахарную пудру. Тщательно перемешайте вилкой, раз­бивая комки и равномерно распределяя сахарную пудру. Отставьте на несколько минут для охлаждения.Когда смесь достаточно охладится, смочите руки и сделайте из неё 12-15 шариков величиной с грецкий орех. Можно разложить смесь по формам. Когда сахарная пудра растворится, горячая смесь опять станет жидкой и равномерно заполнит форму. Поставьте формы в холодильник и, когда ладду застынет, нарежьте его на квадраты или ромбы.

Дварака-бурфи (Помадка из нутовой муки)

вода 250 мл масло сливочное 400 г молоко 250 мл мука нутовая 300 г орех кокосовый тёртый 2 ст.л. орехи кешью 35 г сахар 250 г

Растопите масло в кастрюле среднего размера. Смешайте муку с маслом и, помешивая, жарьте её на медленном огне. Следите за тем, чтобы мука не подгорела. Через 15мин., когда мука станет светло-ко­ричневой, снимите кастрюлю с огня.В другой кастрюле сделайте сироп. Налейте в неё молоко и воду, положите сахар, и варите до тех пор, пока он не начнёт тянуться. До­бавьте в него орехи и кокос и влейте сироп в муку. Варите, осторож­но помешивая, на самом малом огне, пока смесь не загустеет.Снимите кастрюлю с огня, дайте бурфи немного остыть, выложите его на тарелку и придайте форму квадрата толщиной примерно 2см. Когда бурфи затвердеет, нарежьте его на куски. На каждый кусок по­ложите половину ореха кешью или немного толчёных фисташек.

Луглу (Шарики из нутовой муки и сухофруктов)

вода 700 мл гвоздика молотая 0.25 ч.л. изюм 100 г инжир сушеный 150 г масло топлёное мука нутовая 150 г орех кокосовый тёртый 75 г орехи мускатные молотые 0.5 ч.л. орехи толчёные 125 г сахар 150 г финики сушеные 150 г

Кипятите воду (530мл) вместе с сахаром, специями и сухофруктами до тех пор, пока фрукты не разварятся и смесь не превратится в густой соус. Оставьте кастрюлю на медленном огне.Сделайте бунди - поджаренные капли теста из нутовой муки. Для этого в большой миске смешайте нутовую муку с водой (170мл) в количест­ве, достаточном, чтобы получилась однородная паста. Паста должна быть настолько густой, чтобы она не опадала, если её защипнуть и потянуть вверх. Нагрейте топлёное масло в кархае на среднем огне. Держите дуршлаг с большими отверстиями над маслом. Лопаточкой продавите тесто через отверстия, чтобы покрыть всю поверхность масла каплями. Пусть они жарятся 4мин., пока не станут хрустящими и золотисто-жёлтыми. Следите, чтобы они не стали коричневыми.Когда одна партия готова, выньте её из масла и дайте маслу стечь, затем положите в миску. Делайте бунди, пока тесто не кончится. Сме­шайте сироп, орехи, кокосовый орех с бунди. Смочите ладони, скатай­те 16 плотных шаров и положите их на блюдо, чтобы они затвердели.

Джалеби (Хрустящие жареные спирали в сиропе)

вода 600 мл вода розовая 1 ст.л. йогурт 250 мл масло топлёное мука пшеничная 250 г мука рисовая 150 г сахар 500 г шафран молотый 0.5 ч.л.

В большой миске смешайте муку с йогуртом, половиной шафрана и тёплой водой так, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску тканью и поставьте в тёплое место на 1-2 дня, что­бы тесто скисло. (Процесс естественного брожения можно ускорить, добавив в тесто 0,5ч.л. пекарского порошка.) Тесто готово, когда на его поверхности начнут появляться пузырьки.Сделайте сироп, добавив в кипящую воду сахар и остаток шафрана. Оставьте на огне в течение 10мин. Снимите кастрюлю с огня и до­бавьте в сироп розовую воду. Нагрейте масло в кархае или невысокой кастрюле. Взбейте тесто венчиком. Оно должно иметь консистенцию густого блинного теста. Если тесто слишком жидкое, добавьте немно­го пшеничной муки. Возьмите шприц для крема или кондитерский мешочек и осторожно выдавите тесто в масло так, чтобы на поверх­ности масла образовались спирали диаметром около 13см. Жарьте, перевернув один раз, пока они не станут хрустящими и золотистыми с обеих сторон. Выньте шумовкой, дайте маслу стечь и переложите их в тёплый сироп для пропитки на полминуты, не больше - джале­би должно остаться хрустящим!Время выдерживания теста - ночь.

Митхе самоса (Пирожки с фруктами)

вода 150 мл имбирь молотый 0.5 ч.л. корица молотая 1.5 ч.л. масло сливочное 100 г масло топлёное мука пшеничная 300 г пудра сахарная 2 ст.л. сахар 6 ст.л. семена кардамона молотые 0.5 ч.л. соль 0.25 ч.л. яблоки 6 шт.

В большой миске рукой смешайте 50г растопленного сливочного масла и муку. Добавьте соль. Постепенно вливайте холодную воду. (Некоторые повара делают тесто, добавляя йогурт вместо воды или берут на одну часть холодной воды одну часть йогурта, чтобы пирож­ки получились более мягкими.) Замесите тесто. Перенесите его на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет одно­родным и упругим. Сформуйте из теста шар, покройте его влажной тканью и отложите на полчаса.Тем временем очистите от кожуры и мелко нарежте яблоки. Поджарьте их, помешивая, в оставшейся части сливочного масла на среднем огне в течение 5мин. Добавьте прянос­ти и сахар. Уменьшите огонь и продолжайте мешать, пока почти вся жидкость не выкипит и начинка не загустеет. Готовую начинку выло­жите на тарелку, чтобы она охладилась.Снова вымесите тесто. Сделайте из теста 10 шаров. Смажьте мас­лом доску и раскатайте их на лепёшки круглой формы. Поместите столовую ложку начинки на середину каждой лепёшки и сложите ле­пёшку пополам, закрыв начинку. Края лепёшки плотно соедините и срежьте излишек теста. Теперь положите пирожок на левую руку, а правой защипывайте и заворачивайте край в виде витой верёвочки. На каждом пирожке должно получиться 10-12 складок. Убедитесь, что в тесте нет отверстий, через которые начинка может вылезти при жарении. Сделайте остальные пирожки и положите их на тарелку.Нагрейте топлёное масло в глубокой сковороде или чугунном кот­ле на среднем огне. Погрузите в горячее масло столько пирожков, сколько поместится, чтобы они не касались друг друга. Жарьте их 10-12мин., осторожно переворачивая шумовкой, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте их и положите в дур­шлаг, чтобы масло стекло.Посыпьте самосы сахарной пудрой или погрузите на несколько се­кунд в густой сахарный сироп. Подавать можно и холодными, и горя­чими.

Пхал ка пакора (Фрукты, жаренные в тесте)

корица молотая 1 ч.л. масло топлёное молоко 300 мл молоко сухое 1 ст.л. мука пшеничная 200 г порошок пекарский 0.5 ч.л. пудра сахарная 3 ст.л. фрукты свежие 450 г

В большой миске смешайте все компоненты, кроме фруктов, топ­леного масла и сахарной пудры, и сбейте венчиком тесто, достаточ­но густое, чтобы оно обволакивало обмакнутые в него фрукты. По­ложите в тесто горсть нарезанных фруктов. Перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся тестом.Нагрейте топлёное масло в кархае или в невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля теста, упавшая в него, пу­зырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из теста один за другим и осторожно опускайте их в горя­чее масло. Жарьте пакоры 3-4мин., пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте пакоры шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Если тесто осталось, нарежьте ещё фруктов.Посыпьте пакоры сахарной пудрой и подавайте тёплыми или ком­натной температуры. Пхал ка пакоры хорошо сочетаются с шрикхан-дом и кхиром.

Кервай (Фаршированные банановые шарики, жаренные во

бананы недозрелые 10 шт. изюм 50 г масло сливочное 4 ст.л. масло топлёное орех кокосовый тёртый 3 ст.л. орехи мускатные молотые 0.5 ч.л. орехи толчёные 100 г сахар 100 г семена кардамона молотые 0.5 ч.л.

Очистите бананы от кожуры, нарежьте на кусочки и отставьте. Нагрейте 1-2 столовые ложки топлёного или сливочного масла и поджарьте орехи. Когда они станут коричневыми, добавьте изюм и жарьте ещё несколько секунд. Добавьте к этой смеси мускатный орех и кардамон и снимите с огня.Нагрейте остатки масла и жарьте в нём бананы, пока они не ста­нут мягкими и не покроются коричневыми пятнышками. Не пугай­тесь, если на дне кастрюли образуется корка. Добавьте сахар и про­должайте помешивать, пока смесь не загустеет и не образуется од­нородная масса. Это займет 10-15мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте пасте остыть.Разделите банановую пасту на 15 частей и смешайте одну часть с орехами. Ореховую начинку разделите на 14 частей. Возьмите од­ну часть банановой смеси и сделайте из неё толстую круглую лепёш­ку. Положите лепёшку на ладонь и большим пальцем сделайте в ней углубление. Положите в углубление одну часть ореховой начинки и соедините края лепёшки. Залепите отверстие. Осторожно скатайте в ровный шарик. То же самое проделайте с остатками банановой пасты и ореховой начинки.Нагрейте масло, и жарьте шарики во фритюре около 2мин. до ко­ричневого цвета. Следите, чтобы шарики не склеивались друг с дру­гом при обжаривании. Посыпьте поджаренным кокосовым орехом и подавайте горячими.

Малпура (Сладкие клецки в ароматизированном йогурте)

йогурт 600 мл клубника 200 г масло топлёное молоко 175 мл мука пшеничная 225 г порошок пекарский 0.5 ч.л. пудра сахарная 125 г сахар 150 г

Смешайте муку с сахарной пудрой, пекарским порошком и моло­ком. Замесите тесто. Тесто должно быть таким густым, чтобы оно не капало с деревянной лопаточки. В невысокой кастрюле или кар-хае нагрейте масло, чтобы оно было горячим, но еще не дымилось. Берите понемногу теста столовой ложкой и кладите в горячее масло. При обжаривании кусочки теста не должны касаться друг друга. От­регулируйте огонь так, чтобы внутри клецки прожарились так же хо­рошо, как и снаружи. Жарьте клецки, переворачивая, 6-8 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте шумов­кой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло.В миске взбейте йогурт с сахарным песком и размятыми ягода­ми. Покройте малпуры этим соусом и оставьте пропитаться на 10мин. или больше перед подачей на стол.Время пропитки - не менее 10мин.

Гулаб-джамун (Шарики из сухого молока в сиропе)

вода 2.4 л вода розовая 1 ст.л. леденцы 30 шт. масло топлёное 50 мл масло топлёное или растительное молоко сухое 375 г молоко цельное 250 мл мука пшеничная 100 г сахар 2 кг семена кардамона молотые 1 ч.л. сода 2 ч.л.

Смешайте в миске сухое молоко, белую муку, пищевую соду и мо­лотый кардамон. Подогрейте молоко на слабом огне. Разотрите по­лучившуюся смесь с маслом. Медленно влейте в неё тёплое молоко и месите, пока не получится плотное, эластичное тесто.Сделайте из теста 20-25 шариков диаметром 2,5см. Для этого рас­катывайте кусочек теста между ладонями. Катайте ладонями, а не пальцами, стараясь, чтобы ладони оставались плоскими. Тесто долж­но немного прилипать к ладоням.Через 4-5сек. постепенно ослабляйте давление ладоней, одновре­менно ускоряя круговые движения. Если вы всё делали правильно, должен получиться совершенно гладкий, без трещин, шарик. Скатай­те таким образом все шарики. Если тесто подсохло, ещё раз вымесите его, добавив немного молока. Если хотите, положите по одному леденцу (кусочку сахара) в каждый шар и тщательно заделайте отверстие. Когда шарики будут обжариваться, леденцы расплавятся.Нагрейте масло в кархае или в большом чугунном котле на очень слабом огне. Огонь должен быть минимальным, чтобы шарики из су­хого молока как следует прожарились. Положите шарики в масло. Они утонут на 1-2мин. Чтобы они не пригорели и не прилипли ко дну, переворачивайте их время от времени шумовкой. Когда молоч­ные шарики начнут подниматься на поверхность, погружайте их в масло тыльной стороной шумовки каждые 30сек., чтобы они равно­мерно прожарились. Жарьте шарики минут 25, пока они не станут коричневыми. В конце можно немного усилить огонь, что­бы шарики быстрее разбухли. Объём шариков при жарении увели­чится примерно вдвое.Пока шарики жарятся, сделайте сироп. Кипятите воду и сахар в кастрюле 3мин., пока весь сахар не растворится. Затем, помешивая, добавьте розовую воду и снимите кастрюлю с огня.Проверьте готовность шариков, вынув один и нажав на него паль­цем. Уберите палец. Если ямка сразу же исчезает, они готовы. Можно проверить готовность шариков, положив один из них в сироп. Если он не распадётся через 3мин., то он готов. Выньте шарики из масла и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Затем перенесите их в сироп. Пропитавшись сиропом, гулаб-джамуны станут мягкими и ещё увеличатся в объёме. Пропитывайте от 30мин. до 2 дней. Подавать гу­лаб-джамуны лучше всего комнатной температуры или немного тёп­лыми.Время пропитки - не менее 30мин.

Кхир (Сладкий рис)

листья лавровые 2 шт. миндаль 2 ст.л. молоко 2.4 л рис короткий 50 г сахар 100 г семена кардамона молотые 0.5 ч.л.

Промойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы он подсох. В высо­кой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объём молока, вскипятите молоко. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно всё время поднималось и бурлило, но не убегало. Чтобы рис сварился быстрее, первые 15мин. варите молоко без крышки. Постоянно ме­шайте деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело. Положите в молоко рис и лавровый лист. Продолжайте размеши­вать. Варите на среднем огне, помешивая, ещё 20мин., пока рис пол­ностью не разварится. К этому времени объём молока должен умень­шиться на одну треть. Помешивая, добавьте сахар, нарезанный пластинками миндаль (слегка обжаренный по желанию) и размо­лотые семена кардамона. Варите ещё 5мин., затем снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждении. Перед подачей хорошо охла­дите - чем холоднее рис, тем он вкуснее. Чтобы придать рису другой вкус и аромат, добавьте вместо карда­мона чайную ложку розовой воды и несколько щепоток молотого шафрана или положите в готовый рис маленькую щепотку натураль­ной камфары. Время охлаждения - 2 часа.

Шрикханд (Сгущенный ароматизированный йогурт)

йогурт 1.4 л пудра сахарная 75 г шафран молотый 0.25 ч.л.

Подвесьте йогурт в марле, сложенной вдвое, над миской, чтобы собирать вытекающую жидкость. Оставьте так на ночь или по край­ней мере на 5ч. Затем выложите его в миску. Йогурт должен стать очень густым и вдвое уменьшиться в объёме. Добавьте в него сахар­ную пудру и шафран. Взбейте венчиком. Если вы пользуетесь шаф­рановыми жилками, перед тем, как добавлять их в йогурт, дайте им настояться в небольшом количестве розовой воды. Это блюдо можно ароматизировать, добавив пол-чашки (50г) виш­нёвого или мангового пюре, толчёных фисташек, несколько капель розовой воды (или топлёного масла) или чайную ложку мелко натёр­той лимонной (или апельсиновой) цедры. Время стекания воды - ночь или минимум 5ч.

Бурфи (Молочная помадка)

масло сливочное 1 ст.л. молоко цельное 1.9 л сахар 100 г

Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко го­тово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения - оно занимает около часа (в это время можно повторять мантру Ха­ре Кришна). Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не при­горело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее, пользу­ясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не приго­рело. Когда молоко превратится в густую пасту и лопаточка будет остав­лять на нём быстро исчезающий след, добавьте сахар и масло. Про­должайте варить, по-прежнему помешивая, пока молоко не станет совсем густым и клейким. Варите его до тех пор, пока вам не пока­жется, что больше оно уже не уварится. После этого варите ещё не­сколько минут.Бурфи вкусно само по себе, но, если вы хотите аро­матизировать его, можете добавить размельчённые орехи, ваниль, поджаренный кокосовый орех, размолотые семена кардамона - это обычные ароматизаторы для бурфи. Выложите бурфи на смазанный маслом противень. Когда оно осты­нет, придайте ему форму квадрата 2,5см толщиной. Когда бурфи за­твердеет, нарежьте его на кусочки.

Сандеш (Индийский творожный десерт)

краситель пищевой орех кокосовый тёртый панир 550 г сахар 150 г

Створожьте молоко и соберите панир. Промойте панир под холодной водой и, не вынимая его из марли, выжмите избыток воды. Подвесьте его на 45мин. или поместите на 20мин. под пресс, чтобы он стал относительно сухим. Выложите его на стол и вымешивайте, пока зернистый панир не превратится в мяг­кое однородное тесто без комков. Чем мягче будет тесто, тем лучше получится сандеш.Разделите тесто пополам. Одну часть смешайте с сахаром. (Обыч­но берётся половина панира, и объём сахара, который к ней добавля­ют, должен составлять одну треть от её объема.) Выложите панир с сахаром на сковороду и варите на медленном огне, постоянно поме­шивая деревянной ложкой. На сковороде сандеш скоро станет жид­ким, а затем снова загустеет. Когда он загустеет и начнет отставать от дна сковороды (это произойдёт через 4-6мин.), снимите сковороду с огня. Если варить панир дольше, сандеш будет сухим и зернистым.Смешайте вместе вареный и свежий панир (если хотите, добавьте пищевой краситель или ароматизирующее вещество), сделайте из не­го пласт толщиной 2,5см и нарежьте на квадраты, когда остынет.Другой традиционный способ украшения сандеша - вмесить в не­го на последней стадии несколько капель красного и зелёного пище­вого красителя и сформовать из него прямоугольные бруски 5см дли­ной. Их можно посыпать натёртым кокосовым орехом, простым или поджаренным.

Кастури сандеш (Особый индийский творожный десерт)

вода розовая 1 ч.л. панир 550 г роза красная 1 шт. сахар 150 г семена кардамона молотые 1.5 ч.л. фисташки толчёные 2 ст.л. шафран молотый 3 щеп.

Створожьте молоко и соберите панир. Промойте панир под холодной водой и, не вынимая его из марли, выжмите избыток воды. Подвесьте его на 45мин. или поместите на 20мин. под пресс, чтобы он стал относительно сухим. Выложите его на стол и вымешивайте, пока зернистый панир не превратится в мяг­кое однородное тесто без комков. Чем мягче будет тесто, тем лучше получится сандеш.Разделите тесто пополам. Одну часть смешайте с сахаром. (Обыч­но берётся половина панира, и объём сахара, который к ней добавля­ют, должен составлять одну треть от её объема.) Выложите панир с сахаром на сковороду и варите на медленном огне, постоянно поме­шивая деревянной ложкой. На сковороде сандеш скоро станет жид­ким, а затем снова загустеет. Когда он загустеет и начнет отставать от дна сковороды (это произойдёт через 4-6мин.), снимите сковороду с огня. Если варить панир дольше, сандеш будет сухим и зернистым.Добавьте в него размолотые семена кардамона и молотый шафран. Сделайте из него пласт толщиной 2-3см. Слегка потыкайте поверхность вилкой, сбрызните розовой водой, посыпьте толчёными фисташками и осто­рожно вомните их в тесто.Когда сандеш остынет, нарежьте его на квадраты. Если хотите, украсьте каждый кусочек лепестком розы.

Мистхи дахи (Густой сладкий йогурт)

йогурт 50 г мёд 100 г молоко 3 л шафран молотый 0.5 ч.л.

Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко го­тово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения - оно занимает около часа (в это время можно повторять мантру Ха­ре Кришна). Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не при­горело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее, пользу­ясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не приго­рело. Уварите молоко на две трети объёма. Затем, держа сито над маленькой металлической миской или глиняной посудой, процедите через него сгущенное молоко, что­бы удалить комки. Охладите молоко до температуры 45°С. Мукхья говорит, что, готовя мистхи дахи, никогда не пользуется термомет­ром. Она знает, что молоко охладилось до нужной температуры, ког­да опущенный в него мизинец можно продержать в течение того вре­мени, пока она произносит мантру Харе Кришна, Харе Кришна, Кришна Кришна, Харе Харе / Харе Рама, Харе Рама, Рама Рама, Ха­ре Харе.Снимите с молока пенку. Добавьте в него сахар (или мёд), шаф­ран, йогурт и сбейте венчиком. Накройте и поставьте в тёплое место. Мистхи дахи должен затвердеть через 4-6 часов. Когда он готов, по­ставьте кастрюлю в холодильник. Подавайте охлаждённым.Время выдерживания - 4-6час.

Расгулла (Творожные шарики в сиропе)

вода 725 мл вода розовая 1 ст.л. панир 275 г сахар 300 г

Если вы готовите панир из цельного молока, снимите с молока сливки. Шарики из жирного панира будут распадаться при варке. Под­весьте свежий панир или поставьте на 10мин. под пресс. Панир не должен быть совсем сухим.Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его. Вы­мешивайте, пока он не станет совершенно однородным, а ваши ру­ки - жирными. Теперь разделите его на куски величиной с грецкий орех и скатайте из них шарики, гладкие и круглые, без трещин.Приготовьте сироп, прокипятив воду с сахаром в течение 5мин. в кастрюле среднего размера. Налейте половину сиропа в миску, до­бавьте в неё розовую воду и поставьте охлаждаться. Поставьте каст­рюлю с другой половиной сиропа на огонь и осторожно опускайте ту­да шарики. В кастрюле должно оставаться свободное место, так как шарики при варке разбухают почти вдвое. Отрегулируйте огонь так, чтобы сироп слегка кипел. Накройте крышкой и варите ещё 10мин., пока расгуллы не раздуются и не станут пористыми, как губка. По­ка расгуллы варятся, один-два раза сбрызните их холодной водой. От этого они станут пористыми и белыми. Аккуратно перенесите каж­дый шарик ложкой в холодный сироп. Охладите. Подавайте каждому по две-три расгуллы с небольшим количеством сиропа.Время пропитки - не менее 4час.
sonin83@gmail.com
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru