Блюда с мясом гуся

Помидоры с чесноком и брынзой.

1 кг помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки брынзы, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, зелень укропа, листья зеленого салата, соль по вкусу.

Побеги аспарагуса под соусом

Свежесобранный аспарагус связать в пучок и положить на дно кастрюли. Залить половиной стакана кипящей воды, накрыть кастрюлю крышкой и хорошенько встряхнуть, чтобы вода полностью покрыла все побеги. Варить аспарагус 10-12 минут, затем обсушить и подсолить. Выложить побеги на горячее блюдо (не на серебряное!) и полить голландским соусом.

Мусака (кухня: греческая)

700 г баклажанов; соль; перец; оливковое масло; 2 мелко нарезанные луковицы; 700 г рубленой баранины или говядины; 2 очищенных и нарезанных томата; 6 чайных ложек томатной пасты; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени орегано; 1 чайная ложка корицы; 0,5 стакана сухого белого вина. Для белого соуса: 2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки муки; 2 стакана молока; 150 г йогурта; 2 ст. ложки натертого сыра "Кефалотири".

Кольраби тушеная (кухня: Венгерская)

Капусту обработать, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сложить ее в сотейник, добавить немного воды и часть сливочного масла и тушить при закрытой крышке до готовности. Затем посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. При подаче на стол полить молочным соусом.
  • Время приготовления: 15

Колканнон - овощное пюре по-горски

(кухня: Английская) Капусту, морковь и репу нашинковать и отварить в подсоленном кипятке (капусту отдельно - 15 минут, морковь и репу вместе - 30 минут). Приготовить из отваренных овощей пюре, соединить с картофельным пюре, влить коричневую подливу, размешать, разогреть, перед подачей посолить и поперчить. Подавать колканнон к мясу - холодной молодой баранине.

Кольраби в масле

Кольраби очистить и нарезать. Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока, довести до готовности и заправить молочным соусом.
  • Время приготовления: 20

Зеленый горошек по-французски

Растопить сливочное масло, положить в него горох, накрыть крышкой и тушить 20 мин при очень слабом нагреве. Добавить потом луковицы, салат, сахар, соль. Накрыть крышкой и налить на крышку стакан воды, чтобы сохранить влажность в кастрюле во время приготовления. Тушить при очень слабом нагреве 1-1,5 ч.

Запеченые помидоры с рисом и сыром

На 4 порции: 175 гр длиннозерного риса соль 2 луковицы 150 гр шампиньонов 1 ст.л. (15 гр) масла или маргарина 100 гр замороженного зеленого горошка 200 гр сливочного фришкезе 1 яйцо 3-4 ст.л. молока 2-3 стебля базилика или петрушки перец 8 помидоров (по 80-100 гр) жир для формы 1/8 л овощного бульона с дрожжами(растворимого) возможно пряные травы.
  • Время приготовления: 5

Голубцы, фаршированные овощами

Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан положить в кипящую воду и варить 15-20 минут. Сваренную до полуготовности капусту вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листья, черешки которых слегка отбить тяпкой. На подготовленные листья капусты положить начинку, приготовленную из поджаренных овощей, мелко нарезанных крутых яиц, вареного риса, и завернуть их в виде рулетиков. Голубцы запанировать в муке, обжарить на противне или сковороде, залить соусом сметанным с томатом и луком и запечь в жарочном шкафу до готовности капусты. Подать с тем же соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Артишоки с овощами и панчеттой

(кухня: Итальянская) Приготовление: Картофель разрезать напополам вдоль, вырезать мякоть специальным круглым ножом из половинок так, чтобы получились корзиночки, приправить специями и испечь в духовке, картофельные шарики отложить в сторону. Артишоки очистить, убадить листья и сердцевину, донышки порезать каждое на 8 частей. Очистить луковички и грибы. Очистить морковь, оставив немного зелени. Фасоль нарезать ромбами. Пробланшировать морковь и фасоль в подсоленной воде. Положить картофельные шарики, луковички, артишоки, грибы в сковороду или в котелок с выпуклым днищем (вок), добавить бадьян и тимьян и обжарить. Приправить солью, перцем и черемшой. Сервировка: Очищенный картофель положить на тарелки. Мелко порезать панчетту. Можно использовать также другую ветчину, но тогда нужно точно знать ее вкус, так чтобы в специях не доминировал можжевельник. Припустить на сковороде ветчину, пока она не станет мягкой. Снять со сковороды и отставить в сторону. Наполнить картофель овощами.
  • Время приготовления: 15

Артишоки с картофелем на сковороде

Артишоки с картофелем на сковороде Картофель сварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, очистить картофель и поставить на холод. Затем нарезать картофель тонкими ломтиками. Стебли артишоков отрезать до 5 см ножом-пилой. Стебли почистить так, чтобы было видно белую мякоть. Оборвать внешние жесткие листья артишоков. От верхних листьев отрезать острые концы. Обрезать внешние листья с донышек артишоков. Очищенные артишоки сразу же положить в воду с лимонным соком и варить под крышкой 15 минут. Вынуть шумовкой, дать стечь и разрезать на четвертинки вдоль. Чеснок очистить и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Оборвать риколу от стебля небольшими кусочками, вымыть и стряхнуть воду. Разогреть на большой сковороде растительное (1) и половину сливочного масла. Добавить туда картофельные ломтики и обжарить до корочки. Добавить чеснок и лук и обжарить до золотистого цвета. Хорошо посолить и поперчить. Одновременно разогреть на второй сковороде остатки растительного и сливочного масла. Положить артишоки и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Залить бальзамный уксус и дать закипеть. Приправить солью и перцем. Вмешать риколу, смешать артишоки с жареным картофелем и сразу подавать на стол.
  • Время приготовления: 8

Артишоки по-гречески (кухня: Греческая)

Приготовление: В апреле или мае выбрать очень маленькие, свежесобранные артишоки, называемые Лpoivrade". Разрезать на четвертинки, удалить возможно уже образовавшуюся сердцевину и обрезать острые кончики листьев. Сразу же положить в холодную воду, подкисленную соком лимона. 8 минут варить в кипящей воде, вынуть и дать стечь. Тем временем приготовить отвар из воды и остальных ингридиентов и хорошенько прокипятить его в течение 10 минут. Положить туда четвертинки артишоков и варить в бурно кипящей воде на сильном огне 15-20 минут. Слить отвар в миску и дать остыть. Артишоки положить в маленькую мисочку и подавать очень холодными, политыми процеженым отваром.

Цимес сладкий (кухня: Еврейская)

Морковь почистить, нарезать соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, соль, сливочное масло, 0,5 стакана воды. Тушить на малом огне до готовности продуктов.

Цимес с мясом (кухня: Еврейская)

2 стакана фасоли или бобов. 1,35 кг мяса, 3 луковицы. 3 столовых ложки куриного жира, 2 чайных ложки соли, 1/4 чайной ложки имбиря, 2 чайных ложки красного перца, 3/4 ст. ячменя.

Хаттунаурит (кухня: финская)

Очистить репу от кожуры и вырезать в ней углубление на месте ботвы. Мелко нарубить окорок, заполнить им и горошком углубления в репах, предварительно смазав сливочным или топленым маслом дно и стенки углублений. Посолить, смазать маслом верх начинки. Очень плотно обернуть репы тестом или фольгой. Если используется тесто, то его надо смазать маслом. Выпекать репу при 225°С и во время выпечки смазывать оболочку из теста маслом. Вынутым из духовки репам дать некоторое время постоять до подачи к столу, но подавать их теплыми.
  • Время приготовления: 15

Фаршированный перец по-португальски

(кухня: Португальская) Стручки перца промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом. Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца. Разогреть растительное масло и потушить фаршированные стручки перца на небольшом огне в течение 15 мин. Можно добавить немного воды. Подать в горячем виде с белым хлебом.
  • Время приготовления: 6

Фаршированный перец по-испански

(кухня: Испанская) Срезают верхушки стручков перца, извлекают зерна. Стручки и крышечки бланшируют 6-7 минут, охлаждают, тщательно отцеживают. Ветчину нарезают кубиками, наполняют ею стручки, закрывают отверстия срезанными верхушками, помещают в сотейник, обильно смазанный растительным маслом, поливают растительным маслом и запекают в духовке при умеренной температуре.
  • Время приготовления: 10

Овощи в кокосовом молоке

Н 4 порции Сморчки размочить в теплой воде примерно 10 минут. Лук порезать кружочками. Порезать капустные листья. Грибы измельчить при помощи ножниц. Лимонные листья сложить в несколько раз. Кококсовое молоко закипятить в котелке с выпуклым днищем (вок) или в большой сковороде вместе с рыбным соусом, сахаром, лимонными литочками и перцем. Всыпать овощи и потушить. Лимонные листья перед подачей на стол удалить. Совет: Подавать с рисом.

Кабачки, запеченные под молочным соусом

Обработанные кабачки нарезать кружками толщиной 1,5-2 см, посолить, обвалять в муке и жарить на масле. Жареные кабачки разложить на противне или в другой мелкой посуде отдельными порциями, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче положить на блюдо или тарелку, полить маслом.

Голубцы с картофелем - 2

(кухня: Белорусская) Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем разбирают его на листья, слегка отбивают черешки. Протертый отварной картофель смешивают с поджаренным луком и мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом. Приготовленный фарш выкладывают на капустные листья и заворачивают их в виде конвертов. Голубцы обжаривают, заливают сметанным соусом с томатной пастой и тушат 30-40 минут на слабом огне.
  • Время приготовления: 45

Рождественский Гусь с крутонами

Приготовление: Гуся размораживаем и моем. Натираем солью изнутри и снаружи. Параллельно режем кубиками по 1 см. Черствый белый хлеб. Поджариваем его на сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем потроха гуся (или курицы). Сердце, печень и т.д. Сушеную петрушку. Все это слегка поджариваем. Затем Начиняем крутонами гуся. Зашиваем нитками, делаем проколы под крылышками, чтобы вытекал жир. Закладываем в духовку. Готовим 45 мин. При 220 град, затем 1,45-2 часа при 170 град. (если гусь от3,5-4,5 кг.) И 2-2,5 часа при 170 град. (если гусь 4,5-5,5 кг) за 40-50 мин. До готовности сливаем жир с противня и добавляем нарезанную кружочками картошку, периодически поливаем гуся вытопленным жиром. Рекомендуется употреблять с белым вином.

Гусь с яблоками 2

Потрошеного гуся опалить, вымыть, натереть солью внутри и снаружи, начинить кисло-сладкими (лучше антоновскими) яблоками без кожицы и семян, нарезанными дольками. Гуся положить на противень, подлить немного воды, можно обложить сырым, Нарезанным кружочками картофелем и жарить в духовке до готовности, поливая его собственным соком.

Гусь или утка жаренные с яблоками и айвой

1 гусь или утка, 10 яблок, 2 крупные айвы, растительное масло, соль и перец. Подготовленного гуся или утку отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, натереть солью и перцем, уложить в гусятницу или на противень в духовку. Во время жарки птицу следует поливать выделяющимся соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Оставшийся жир можно слить. Если мясо твердое, следует его стушить с добавлением бульона под крышкой. За 10 мин. До готовности к птице следует положить небольшие кисло-сладкие яблоки и нарезанную дольками айву.

Куропатки по-браконьерски (кухня: Греческая)

0,5 лимона; 2 молодые куропатки; 4 веточки тимьяна; 4 веточки орегано; 2 лавровых листа; 2 зубчика чеснока; соль; перец; 6 тонких ломтика бекона; оливковое масло; зелень; ломтики лимона; жареный картофель.
sonin83@gmail.com
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru