Блюда из форели

Дрожжевое тесто "Утопленник"

Все замесить, скатать в шар, завязать марлей (2 слоя), марлю связать узлом, и положить в ведро или кастрюлю с водой, чуть теплее комнатной t. В это время спокойно можно готовить начинку для пирога или пирожков. Тесто в ведре через какое-то время всплывет на поверхность. Все. Оно готово для выпечки.

Лапшовое тесто

1. 300 г муки, 3\4 стак. теплой воды, 1\2 ч. л. соли, 60 г масла \ маргарина. В просеянную муку влить воду с солью, растит. масло или растопленное сливочное и яйцо. Вымесить до эластичности. Скатать тесто в шар, смазать растит. маслом или припудрить мукой, положить на дерев. доску, накрыть миской и оставить на 1\2 ч. над посудой с горячей водой. Мука набухнет, тесто станет эластичным. Затем тонко раскатать тесто на посыпанной мукой доске, и далее - хоть лапшу, хоть - рулет. 2. 300 г муки, 2\3 стак. теплой воды, 1\2 ч. л. соли, 1 яйцо, 2 ст. л. растит. масла.

Пирожки с яблоками

Технология самая обычная: раскатать тесто (дрожжевое), положить на лепешку порезанные яблоки, посыпанные сахаром, слепить пирожок - и жарить в масле на сковороде.

"Американские" булочки

Вкусно - язык проглотишь, но только в горячем виде, в холодном хоть выбрасывай - черствеет быстро. Готовые булочки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. 50 г дрожжей + 2 ложки сахара + 100 г масла мягкого + 1 ст. молока + 2 яйца. Все это тщательно перемешать и добавить муки. Сделать мягкое тесто, чтоб раскатывалось. Поделить его пополам (для удобства). Каждую половину раскатать в прямоугольник, смазать кремом: 100 г мягкого масла + 1,5 ст. сах. пудры. Скатать рулет, защепив края. Порезать рулет на куски по 4-5 см, сразу защипывая их с одной стороны. Выкладывать их на противень защипленной стороной. Выпекать в духовке при 150-200 гр. до подрумянивания.

  • Время приготовления: 5

Пресное бездрожжевое тесто

1,500 г муки, 1 стакан сметаны,2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1ст. ложку сахару, 1/2 ч. ложки соли. Приготовление: Просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить остальные продукты, быстро замесить тесто и охладить (15-20 минут). После разделывать пирожки и выпекать в горячей духовке (10-15 минут). 2. Очень быстрое приготовление бездрожжевого теста на 20-25 пирожков: 1 бутылка кефира, 2 ч. л. питьевой соды, щепотка соли, 2 cт. л. сахара, 1 яйцо. Вcе хорошо смешать и добавить муки столько, чтобы по консистенции тесто было не густым, немного липло к рукам.

Пирожки картофельные с грибами

Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком.

Пирог с рыбой - 2

<1-й вариант> Для теста: в 1 стакан кефира добавить 1 дес. л. сахара, 0.5 ч. л. соды и щепоть соли. Растопить пачку маргарина (250 г), все соединить, добавить 3-4 стакана муки, чтобы получилось тесто как густая сметана (которая не льется струйкой) и поставить в холодильник (обязательно!) часа на 3-4. Начинка - как салат без заправки: 2 банки консервов в масле или соку, лучше сайры; 6-7 яиц, сваренных вкрутую и мелко порубленных, мелко нарезанная крупная луковица (не жарить), соль, перец - по вкусу. Затем нагреть противень, слегка смазать маслом, тесто поделить пополам (вторую половину - обратно в холод, чтоб не грелась), раскатать тонко - меньше 0.5 см, + начинка, раскатать остальное тесто - наверх, края защипать. Печется около 30-40 мин. Достоинство пирога: он не так "тяжел" для желудка, как с дрожжевым тестом. Берется нежирная рыба. Отваривается, кромсается на мелкие кусочки. Туда же кидается много жареного (но не пережаренного) лука, мелко нарубленные крутые яйца, можно рис. Тесто типа песочного (маргарин + яйца + молоко или сметана + соль-сода-сахар + мука), но очень сухое - т. е. при раскатывании получаются тонкие расслаивающиеся коржи. Между двумя такими коржами прокладываешь толстый слой начинки, аккуратно защипываешь края, украшаешь верхний корж полосочками оставшегося теста и ставишь в духовку до золотистого цвета. Вкус получается несколько грубоватый. Но зато кайф этого пирога в том, что тесто - сухое и хррррустит, а начинка очень соооочная. И главное - делается быстро

Пирог сибирский с рыбой и картофелем

Дрожжам дать подойти растворенными в теплой воде и затем замесить тесто как обычно, из указанных продуктов. И дать тесту подойти!!! (в теплом месте) Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, потом порезанный очень тонкими кольцами лук и сверху разложить рыбу (кстати, можно использовать консервы - лосось, например), затем опять слой лука и слой картошки, и накрыть все другим слоем теста (0, 5 см) и наколоть вилкой. Пирог можно сделать в виде квадрата, или в форме лодочки. 1 кг рыбы (или 2 банки лосося), 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст. л. муки (для обжаривания), соль, растительное масло. Можно сделать тот же самый пирог, только с рисом и без лука Если хотите не постный, то сделайте обычное (не постное) тесто для пирогов и добавьте туда грамм 300-400 сметанки и затем поставьте его подходить в теплое место. Выпекать на среднем огне и желательно не спалить!
  • Время приготовления: 30

Пирог "Сундучок"

=Для него нужно слоеное тесто. Тесто делят на две части и раскатывают до толщины в полсантиметра. Из одного листа с помощью тарелки вырезают круг диаметром 25 см. Сбрызнув противень водой (никакого масла!), кладут на него круг из теста и прокалывают
  • Время приготовления: 5

Страсбургский пирог

Для теста: 100-120г сливочного масла, 2 ст ложки сметаны, 2 стол ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на кончике ножа. Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый 4-5-6 головок средней величины. Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так. В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желточек. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность.

Сырные пирожки

Всыпать 1 стак муки, четверть стакана крахмала и стакан натертого сыра. (сыр лучше остренький какой-нибудь взять) Замесить и снять с огня. Поощряется введение чуточки соли и немного красного перца. Тесто остудить до теплого состояния. Ввести поочередно 5-6 яиц (зависит от величины яйца). Каждое яйцо вымешивать тщательнейшим образом, только потом вбивать следующее. Все, тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить плюшки желаемой формы, ложкой, смоченной холодной водой (тесто прилипать не будет). Выпекать в средне нагретой духовке. Готовые штучки начинить салатом из тертого сыра, яйца, майонеза и чуть чеснока

Плацында

пироги молдавские. 700 г муки, 1 яйцо, 300 г масла, 2 г лимонной к-ты, 300 г воды, соль. Тесто замесить, раскатать толщ. не более 5 мм, разрезать на квадратики. Укладывают на каждый фарш, защипывают края, смазывают яйцом, выпекают. Фарш | 1: отварной картофель протереть, соединить с тертой брынзой и пассерованным репчатым луком.
  • Время приготовления: 40

"Штрудель по-польски"

Тесто: 400 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 10 г дрожжей, 100 г молока, щепотка соли. Для приготовления теста смешать просеянную муку с сахаром, солью и взбитыми яйцами. Замесить тесто, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, и дать тесту подойти в течении часа (если необходимо, дольше). Раскатать тесто в очень тонкий пласт на подпыленном мукой полотенце, аккуратно обрезать края. Разложить в пласт кусочки слив. масла, посыпать панир. сухарями, сверху - порезанные тонкими ломтиками яблоки и изюм. Посыпать песком и корицей. Свернуть рулет, защипать края, смазать их яичным желтком. Штрудель выпекать в разогретой до 210 С духовке 40 мин. Вынуть, остудить, разрезать на порции, посыпать сахарной пудрой. Получается очень красиво и воздушно.

Штрудель с вишней

Вишню обезкосточить ;) и на слабом огне нагревать со стаканом сахаром четверть часа. Откинуть на дуршлаг, сиропу дать стечь в отдельную посуду (можно сделать напиток, ликер, вмешать в тесто для печенья, сделать желе, и т. п., или влить в проколы на штруделе, чтоб был посочнее) и разложить вишню на лепешке. Сверху посыпать мелко рубленым миндалем и сухарями, оставшимся полустаканом сахара и растертыми желтками вареных вкрутую яиц.

Штрудель с творогом и изюмом

Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый) творог и все остальное (кроме сах. пудры) и тщательно вымесить. Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а маслом; и резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной пудрой. Хорош и к чаю, и к кофе.
  • Время приготовления: 8

Штрудель с маком

Для начинки: 7 столовых ложек мака, 6 стол. ложек сах. песку и 1 яйцо или 4стол. ложки меду. а) Мак хорошо (пока весь песок не уйдет) промыть, кинуть в кипящую воду - она успокоится, а как закипит снова, слить через марлю (сито), дать воде стечь, мак немного подсушить и потолочь (ой, морока-то!..). В это дело кинуть сахар и сырое яйцо и хорошенько размешать. б) Промытый мак опять положить в кастрюлю вместе с медом, и варить около 8 минут. Охладить и выложить на штрудель. В обоих случаях готовый штрудель украсить шоколадной глазурью (на 1/2 стакана сах. песку - 1/2 чайн. ложка какао-порошка, 1/4 стакана воды; сахар перемешать с водой и варить до пробы на "Толстую нитку" (т. е. ложечкой прижать поверхность сиропа и поднять ложечку - должна тянуться нить, толщиной как шнур от "Мыши"), потом добавить какао, огонь сделать _очень_ слабым или даже выключить и ложкой растирать массу о край кастрюли - глазурь должна посветлеть и образовать блестящую корочку сверху). А этот лучше идет с чаем, чем с кофе
  • Время приготовления: 2

Черный кофе

1. Для приготовления черного кофе рекомендуется употреблять только натуральный кофе хорошего качества. Можно мешать кофе различных сортов. Зерна сырого кофе поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При обжаривании кофейных зерен надо обратить внимание на то, чтобы кофе не сжечь, а цвет его должен стать каштаново-коричневым. Обычно приготавливают из 4 ч. л. кофе порцию, а двойная порция приготавливается из 8 граммов. Если желательно приготовить еще более крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 граммов. Кофе не варят, а заваривают кипятком так же, как и чай. Кофе надо готовить непосредственно перед подачей на стол, подавать горячим. 3. Берешь кофейник (чайник, кастрюлю, и т. д.), наливаешь свежей некипяченой воды, пока кипятится вода, усердно мелешь кофе (заранее перемолотый кофе очень быстро теряет свой аромат, а в оригинале еще и обжариваешь зерна...). Снимаешь воду с огня на первой стадии кипения, кидаешь туда молотый кофе с расчетом 1 ст. ложка c горкой на литр воды (я люблю крепкий кофе, получается вполне пристойно) и быстро перемешиваешь (на этой стадии надо быть аккуратным иначе произойдет device overflow). Закрываешь сверху крышкой (можно еще полотенцем) и ждешь минут пять. При таком приготовлении осадок в кофейнике получается, чуть ли не белым. Попробуешь, поделись впечатлением... 2. 3/4 л. воды, 50 г. молотого натурального кофе, сахар добавить по вкусу). Кофе заваривается в специальных кофейниках. При отсутствии кофейника следует половину молотого кофе залить холодной водой в посуде, употребляемой исключительно для приготовления кофе. Кипятить 2-3 минуты, добавить остаток кофе, заварить, отставить на край плиты, плотно закрыть. Дать отстояться 10 минут, слить настой через сито в нагретый кофейник, который подается на стол или разливать в нагретые чашки. Кофе подают очень горячим. Кофе натуральный приготавливают также с добавкой специального цикория. К черному кофе можно подавать отдельно взбитые сливки.

Кофе натуральный, заваренный в специальной кофеварке

Специальную кофеварку с фильтром сильно нагреть (лучше всего вставить в посуду с кипятком). В верхнюю часть кофеварки всыпать очень мелко молотый кофе, прикрыть ситечком и обливать понемногу кипятком, так, чтобы настой медленно стекал в нижнюю часть кофеварки. Кофе подавать очень горячим, наливать в нагретые кофейные чашки, не до краев (примерно до 3/4 высоты чашки). Можно подавать с взбитыми сливками.

Кофе по-турецки с яичным желтком

Продукты: на одну чашку - 1 ч. л. кофе, 1/2 яичного желтка, сахар. Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половинку взбитого желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Можно подавать в горячем и холодном виде.

"ЭЛИКСИР" из растворимого кофе

Продукты: 2 полные чайные ложки растворимого кофе, 2 чашки воды, 2 ч. л. сахара, рюмка коньяка, 1/2 чашки сгущенного молока. Лед по желанию. Все указанные в рецепте продукты смешать в миксере, и затем взбить вручную. По желанию можно в каждую чашку положить по кусочку льда.

"Питательный" кофе

Один двойной черный кофе (12 г.), одно яйцо, одна столовая ложка ванильного сахара, для украшения - одна ст. ложка взбитых сливок и молотый кофе. Компоненты взболтайте или перемешайте в миксере. Наполните чашку и украсьте взбитыми сливками, сверху посыпьте молотым кофе.

Огненный шар

коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, сухое шампанское 60 мл. В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и положить кружок лимона.

Маяк

ликер шартрез 20 мл, один желток, коньяк 20 мл Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк осторожно выливают на желток. варианты: мятный ликер, желток, коньяк, апельсиновый ликер, желток, белое вино... И пр.

Коньяк с шампанским

коньяк 40 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, сухое шампанское 10 мл, лед

Пиратский пунш

(на 10-12 персон) ром 500 мл, красное вино 750 мл, белое сухое вино 75 мл, крепкий чайный настой 500 мл, сахар 300 г, лимон 2 шт. Налить в чайный настой красное и белое вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.
sonin83@gmail.com
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru